Uzun süre kaynatılmış domuz paçasından elde edilen süt beyazı et suyuyla hazırlanan, yumuşak domuz göbeği eti ve taze erişteyle tamamlanan tonkotsu usulü ramen.
1 200g
10 300ml
6diş
30g
6adet
400g
60ml
30ml
60ml
4adet
2çk
0,5çk
600g
160g
4adet
20g
20ml| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 10 300ml | — | — | |
| 3 | | 6diş | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 6adet | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 30ml | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 4adet | — | — | |
| 11 | | 2çk | — | — | |
| 12 | | 0,5çk | — | — | |
| 13 | | 600g | — | — | |
| 14 | | 160g | — | — | |
| 15 | | 4adet | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — | |
| 17 | | 20ml | — | — |
İkiye ayrılmış domuz paçalarını derin tencereye koyun.
Domuz paçası · 1 200 g
Üzerlerini örtecek şekilde 3 litre soğuk su ekleyin.
Su · 3 000 mlKaynama noktasına getirin.
Köpük ve tortuların çıkması için 10 dakika kuvvetlice kaynatın.
Paçaları evyedeki süzgece dökerek süzün.
Paçaları soğuk su altında durulayın ve üzerlerindeki köpük kalıntılarını ovarak temizleyin.
Paçaları temiz derin tencereye geri koyun.
Sarımsak dişlerini hafifçe ezin ve kabuklarıyla birlikte ekleyin.
Sarımsak · 6 dişZencefili soymadan kalın dilimlere kesin ve ekleyin.
Taze zencefil · 30 g3 adet taze soğanı bütün olarak ekleyin.
Taze soğan · 3 adet3 litre taze su dökün.
Su · 3 000 mlKaynama noktasına getirin.
Et suyu süt beyazı ve opak olana kadar, kemiklerin üzeri sürekli suyla örtülü kalacak şekilde su ısıtıcısından kaynar su ekleyerek, kapağı yarı açık biçimde 4 saat kuvvetlice kaynatın.
Bu arada domuz göbeği etini orta boy tencereye koyun.
Domuz döşü · 400 g
Soya sosunu ekleyin.
Soya sosu · 60 mlMirini ekleyin.
Mirin · 30 mlSakeyi ekleyin.
Sake · 60 mlSuyu ekleyin.
Su · 300 mlHafifçe kaynama noktasına getirin.
Ateşi kısın ve kapağı kapatın.
1½ saat boyunca, her 20 dakikada bir çevirerek, et iyice yumuşayana kadar ağır ağır pişirin.
Kapağı kaldırın ve göbek etini kesme tahtasına alın.
15 dakika dinlendirin.
İnce dilimleyin.
Yumurtaları küçük tencereye koyun.
Yumurta · 4 adet
Üzerlerini örtecek kadar su ekleyin.
Su · 1 000 mlKaynama noktasına getirin.
Sarıları reçelimsi kıvamda kalması için 6½ dakika hafifçe kaynatın. Yumuşak sarı için pastörize yumurta kullanın veya sarının katı olması için 9 dakika pişirin.
Süzgeçte süzün ve 2 dakika soğuk su altında tutun.
Kabuklarını dikkatlice soyun.
Yumurtaların üzerini örtecek kadar chashu pişirme suyundan kepçeyle dökün. Kalan suyu tavada bırakın; bu, kâseler için kullanılacak tare sosudur.
Soğumaya bırakın; ardından kâseyi buzdolabına koyup en az 1 saat marine edin.
Et suyunu süzgeçten geçirerek büyük tencereye süzün.
Kemikleri ve aromatik malzemeleri atın.
Tuzu ekleyin.
Tuz · 2 çkBeyaz biberi ekleyin.
Öğütülmüş beyaz biber · 0,5 çkKalan taze soğanları kesme tahtasına koyun.
Taze soğan · 3 adetİkinci bir büyük tencereyi suyla doldurun.
Su · 3 000 mlKaynama noktasına getirin.
Erişteleri ekleyin ve maşayla ayırın.
Taze ramen eriştesi · 600 gHafifçe yumuşayana kadar yaklaşık 2 dakika kaynatın.
Her birine 2 yemek kaşığı tare (ayırdığınız chashu pişirme suyu) koyacağınız 4 adet derin kâse hazırlayın.
Sıcak et suyunu kepçeyle ekleyip karıştırın.
Erişteleri düzgünce katlayarak kâselere ekleyin.
Chashu dilimlerini üzerlerine yerleştirin.
Yumurtaları ikiye kesin ve her kâseye 2 yarım ekleyin.
Bambu filizlerini ekleyin.
Bambu filizi · 160 gTaze soğanları üzerine serpiştirin.
Her kâsenin kenarına bir nori yaprağı yerleştirin.
Nori yaprakları · 4 adet| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | İkiye ayrılmış domuz paçalarını derin tencereye koyun.⏱ 15 snSonuçDomuz paçaları |
| 2 | 3 000 ml | | Üzerlerini örtecek şekilde 3 litre soğuk su ekleyin.⏱ 20 snSonuçSu içindeki paçalar |
| 3 | — | | Kaynama noktasına getirin.⏱ 15 dkSonuçKaynamakta olan paçalar |
| 4 | — | | Köpük ve tortuların çıkması için 10 dakika kuvvetlice kaynatın.⏱ 10 dkSonuçÖn haşlamadan geçirilmiş paçalar |
| 5 | Ön haşlamadan geçirilmiş paçalar4. adım | | Paçaları evyedeki süzgece dökerek süzün.⏱ 30 snSonuçSüzülmüş paçalar |
| 6 | Köpüklü ön haşlama suyu5. adım | | Ön haşlama suyunu dökün ve tencereyi durulayın.⏱ 10 sn |
| 7 | — | | Paçaları soğuk su altında durulayın ve üzerlerindeki köpük kalıntılarını ovarak temizleyin.⏱ 1 dk 30 snSonuçTemizlenmiş paçalar |
| 8 | Temizlenmiş paçalar7. adım | | Paçaları temiz derin tencereye geri koyun.⏱ 15 snSonuçTemizlenmiş paçalar |
| 9 | 6 diş | | Sarımsak dişlerini hafifçe ezin ve kabuklarıyla birlikte ekleyin.⏱ 15 snSonuçPaçalar ve sarımsak |
| 10 | 30 g | | Zencefili soymadan kalın dilimlere kesin ve ekleyin.⏱ 10 snSonuçPaçalar, sarımsak ve zencefil |
| 11 | 3 adet | | 3 adet taze soğanı bütün olarak ekleyin.⏱ 10 snSonuçÇorba suyunun aromatik malzemeleri |
| 12 | 3 000 ml | | 3 litre taze su dökün.⏱ 20 snSonuçPişmemiş çorba suyu |
| 13 | — | | Kaynama noktasına getirin.⏱ 15 dkSonuçKaynayan et suyu |
| 14 | — | | Et suyu süt beyazı ve opak olana kadar, kemiklerin üzeri sürekli suyla örtülü kalacak şekilde su ısıtıcısından kaynar su ekleyerek, kapağı yarı açık biçimde 4 saat kuvvetlice kaynatın.⏱ 4 saSonuçSüt beyazı domuz eti suyu37. adımda kullanılır |
| 15 | 400 g | | Bu arada domuz göbeği etini orta boy tencereye koyun.⏱ 10 snSonuçDomuz döşü |
| 16 | 60 ml | | Soya sosunu ekleyin.⏱ 5 snSonuçDomuz göbeği eti ve soya sosu |
| 17 | 30 ml | | Mirini ekleyin.⏱ 5 snSonuçDomuz göbeği eti, soya sosu ve mirin |
| 18 | 60 ml | | Sakeyi ekleyin.⏱ 5 snSonuçÇeşnide bekleyen domuz göbeği eti |
| 19 | 300 ml | | Suyu ekleyin.⏱ 10 snSonuçChashu ağır pişirme işlemi |
| 20 | — | | Hafifçe kaynama noktasına getirin.⏱ 5 dkSonuçAğır ağır pişen chashu |
| 21 | — | | Ateşi kısın ve kapağı kapatın.⏱ 5 sn |
| 22 | — | | 1½ saat boyunca, her 20 dakikada bir çevirerek, et iyice yumuşayana kadar ağır ağır pişirin.⏱ 1 sa 30 dkSonuçAğır ateşte pişirilmiş domuz göbek eti |
| 23 | — | | Kapağı kaldırın ve göbek etini kesme tahtasına alın.⏱ 15 snSonuçDinlendirilecek chashu35. adımda kullanılır |
| 24 | — | | 15 dakika dinlendirin.⏱ 15 dkSonuçDinlendirilmiş chashu |
| 25 | — | | İnce dilimleyin.⏱ 1 dk 30 snSonuçDilimlenmiş chashu |
| 26 | Dilimlenmiş chashu25. adım |  | Dilimleri tabağa dizin.⏱ 10 snSonuçDilimlenmiş chashu54. adımda kullanılır |
| 27 | 4 adet | | Yumurtaları küçük tencereye koyun.⏱ 10 snSonuçYumurta |
| 28 | 1 000 ml | | Üzerlerini örtecek kadar su ekleyin.⏱ 10 snSonuçSu içindeki yumurtalar |
| 29 | — | | Kaynama noktasına getirin.⏱ 5 dkSonuçKaynayan yumurtalar |
| 30 | — | | Sarıları reçelimsi kıvamda kalması için 6½ dakika hafifçe kaynatın. Yumuşak sarı için pastörize yumurta kullanın veya sarının katı olması için 9 dakika pişirin.⏱ 6 dk 30 snSonuçRafadan ramen yumurtaları |
| 31 | Rafadan ramen yumurtaları30. adım | | Süzgeçte süzün ve 2 dakika soğuk su altında tutun.⏱ 2 dkSonuçSüzülmüş yumurtalar33. adımda kullanılır |
| 32 | Süzülmüş yumurtalar31. adım | | Yumurtaların sıcak haşlama suyunu dökün.⏱ 5 sn |
| 33 | Süzülmüş yumurtalar31. adım | | Yumurtaları küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçSüzülmüş yumurtalar |
| 34 | — | | Kabuklarını dikkatlice soyun.⏱ 1 dk 30 snSonuçSoyulmuş rafadan yumurtalar |
| 35 | Chashu pişirme suyu23. adım | | Yumurtaların üzerini örtecek kadar chashu pişirme suyundan kepçeyle dökün. Kalan suyu tavada bırakın; bu, kâseler için kullanılacak tare sosudur.⏱ 15 snSonuçPişirme suyuyla marine edilen yumurtalar51. adımda kullanılır |
| 36 | — | | Soğumaya bırakın; ardından kâseyi buzdolabına koyup en az 1 saat marine edin.⏱ 1 saSonuçMarine edilmiş yumurtalar55. adımda kullanılır |
| 37 | Süt beyazı domuz eti suyu14. adım | | Et suyunu süzgeçten geçirerek büyük tencereye süzün.⏱ 2 dkSonuçSüzülmüş tonkotsu et suyu |
| 38 | Kullanılmış kemikler ve aromatik malzemeler37. adım | | Kemikleri ve aromatik malzemeleri atın.⏱ 10 sn |
| 39 | 2 çk | | Tuzu ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuz eklenmiş et suyu |
| 40 | 0,5 çk | | Beyaz biberi ekleyin.⏱ 5 snSonuçBaharatlandırılmış et suyu |
| 41 | — | | Çok hafif kaynar durumda tutun.⏱ 5 dkSonuçSıcak ramen et suyu52. adımda kullanılır |
| 42 | 3 adet | | Kalan taze soğanları kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçTaze soğanlar |
| 43 | Taze soğanlar42. adım | | İnce ince dilimleyin.⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş taze soğanlar |
| 44 | Dilimlenmiş taze soğanlar43. adım | | İkinci bir küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş taze soğanlar58. adımda kullanılır |
| 45 | 3 000 ml | | İkinci bir büyük tencereyi suyla doldurun.⏱ 20 snSonuçSu |
| 46 | — | | Kaynama noktasına getirin.⏱ 15 dkSonuçKaynar su |
| 47 | 600 g | | Erişteleri ekleyin ve maşayla ayırın.⏱ 20 snSonuçSudaki erişteler |
| 48 | — | | Hafifçe yumuşayana kadar yaklaşık 2 dakika kaynatın.⏱ 2 dkSonuçPişmiş ramen erişteleri |
| 49 | Pişmiş ramen erişteleri48. adım | | Süzgeçte iyice süzün.⏱ 15 snSonuçSüzülmüş ramen erişteleri53. adımda kullanılır |
| 50 | Süzülmüş ramen erişteleri49. adım | | Eriştenin haşlama suyunu dökün.⏱ 5 sn |
| 51 | Ramen tare sosu35. adım | | Her birine 2 yemek kaşığı tare (ayırdığınız chashu pişirme suyu) koyacağınız 4 adet derin kâse hazırlayın. → Into 4 equal portions⏱ 20 snSonuçKâselerdeki tare sosu |
| 52 | Sıcak ramen et suyu41. adım | | Sıcak et suyunu kepçeyle ekleyip karıştırın. → Into 4 equal portions⏱ 40 snSonuçKâselerdeki et suyu |
| 53 | Süzülmüş ramen erişteleri49. adım | | Erişteleri düzgünce katlayarak kâselere ekleyin. → Into 4 equal portions⏱ 40 snSonuçErişteli ramen |
| 54 | Dilimlenmiş chashu26. adım | | Chashu dilimlerini üzerlerine yerleştirin.⏱ 30 snSonuçChashulu ramen |
| 55 | Marine edilmiş yumurtalar36. adım | | Yumurtaları ikiye kesin ve her kâseye 2 yarım ekleyin.⏱ 30 snSonuçYumurtalı ramen |
| 56 | Yumurta marinatı55. adım | | Yumurta marinatını dökün.⏱ 5 sn |
| 57 | 160 g | | Bambu filizlerini ekleyin.⏱ 15 snSonuçBambulu ramen |
| 58 | Dilimlenmiş taze soğanlar44. adım | | Taze soğanları üzerine serpiştirin.⏱ 10 snSonuçTaze soğanlı ramen |
| 59 | 4 adet | | Her kâsenin kenarına bir nori yaprağı yerleştirin.⏱ 10 snSonuçNorili ramen |
| Toplam süre | 4 sa 59 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 1 952kcal | |
| 100g | |
| 114g | |
| 41g | |
| 122g | |
| 5g | |
| 7g | |
| 3 870mg |
Uzun süre kaynatılmış domuz paçasından elde edilen süt beyazı et suyuyla hazırlanan, yumuşak domuz göbeği eti ve taze erişteyle tamamlanan tonkotsu usulü ramen.
YapacaklarınızDomuz paçalarını ve göbek etini önce kaynar suya batırıp durulayın, ardından aromatik malzemelerle 4 saat kaynatarak opak, süt beyazı bir et suyu hazırlayın. Et suyu pişerken yumurtaları rafadan haşlayıp marine edin; domuz göbeği dilimlerini yüksek ateşte kızartın, taze erişteleri pişirin ve susamları kavurun. Son olarak her kâseye sırasıyla sıcak et suyu, erişte, domuz eti, yumurta ve garnitürleri koyun.
