Altın şurup ve taze ekmek kırıntıları, ferah limon kabuğu aromalı bu klasik tartın zengin, muhallebi kıvamındaki iç dolgusunu oluşturur.
175g
10g
90g
1adet
30ml
75g
1adet
350g
30ml| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 175g | — | — | |
| 2 | | 10g | — | — | |
| 3 | | 90g | — | — | |
| 4 | | 1adet | — | — | |
| 5 | | 30ml | — | — | |
| 6 | | 75g | — | — | |
| 7 | | 1adet | — | — | |
| 8 | | 350g | — | — | |
| 9 | | 30ml | — | — |
Fırını 190 °C'ye ayarlayın ve pişirmeden önce tamamen ısınmasını bekleyin.
Unu büyük karıştırma kasesine dökün.
Un · 175 g
Toz şekeri unun bulunduğu kaseye ekleyin.
İnce toz şeker · 10 gKüçük küpler hâlinde kesilmiş soğuk tereyağını una ve şekere ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 90 gTereyağını parmak uçlarınızla una ve şekere yedirirken karışımı kaldırıp dökün; görünür tereyağı topakları kalmayıp iri ekmek kırıntıları görünümü alana kadar devam edin.
Yumurtayı küçük kaseye kırın.
Yumurta · 1 adet
Soğuk suyu yumurtaya ekleyin.
Soğuk su · 30 ml
Yumurtayla suyu çatalla tamamen karışana kadar çırpın.
Yumurtalı karışımı iri kırıntılı hamurun üzerine dökün.
Masa bıçağıyla keser gibi karıştırarak toparlanmasını sağlayın, ardından elinizle bastırarak pürüzsüz, yassı bir disk oluşturun. Bir arada durur durmaz durun.
Hamurun yüzeyine streç film bastırın.
Hamur dolu kaseyi buzdolabına koyun.
Tereyağının sertleşmesi ve glutenin gevşemesi için hamuru buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
Hamur dolu kaseyi buzdolabından çıkarın.
Tart kalıbının tabanına kare bir pişirme kâğıdı bastırarak yerleştirin.
Kesme tahtasını hafifçe unlayın, hamuru üzerine koyun ve merkezden dışa doğru kısa, kontrollü hareketlerle açın; her geçiş arasında diski çeyrek tur döndürün. Yaklaşık 3 mm kalınlığında, kalıptan taşacak büyüklükte yuvarlak bir hamur elde edin.
Hamuru merdaneye sarıp tart kalıbına taşıyın. Esnetmeden tabana ve kenarlara nazikçe yerleştirin; tırtıklı kenarlarına iyice bastırın.
Fazla hamuru düzgünce kesmek için merdaneyi kalıbın kenarı üzerinde gezdirin.
Ön pişirme sırasında kabarmaması için hamur tabanını çatalla her yerinden delin.
Pişirme kâğıdını hamurun üzerine serip köşelere bastırın.
Pişirme kâğıdını ağırlaştırmak için üzerine kör pişirme boncukları veya bir avuç çiğ pirinç dökün.
Taze beyaz galeta unu · 30 gTart kalıbını fırına yerleştirin.
Tart tabanını, kenarları kıvam alıp hafifçe renklenmeye başlayana kadar 15 dakika içi boş olarak pişirin.
Fırın eldivenleriyle kalıbı fırından çıkarın.
Pişirme kâğıdını ve ağırlıkları tart tabanından kaldırıp kesme tahtasının üzerine ayırın.
Limonun kabuğunu beyaz kısmına inmeden ince rende ile küçük kaseye rendeleyin.
Kuzu budu · 1 adet
Kabuğu rendelenen limonu narenciye sıkacağıyla aynı kaseye sıkın; çekirdekleri ayırın.
Altın şurubu doğrudan orta boy tencereye tartın.
Altın şurup · 350 g
Tencereyi kısık ateşe koyun; şurup akışkan hâle gelene kadar ara sıra tencereyi döndürerek nazikçe ısıtın, ancak kabarcık oluşturmayın.
Limon suyunu ve kabuk rendesini ılık şuruba dökün; birleşmesi için kısaca karıştırın.
Yağlı kremayı tencereye ekleyin.
Yağlı krema · 30 mlTaze beyaz ekmek kırıntılarını tencereye dökün.
Taze beyaz galeta unu · 45 gEkmek kırıntıları eşit biçimde kaplanıp dolgu tamamen birleşene kadar hepsini iyice karıştırın.
Dolguyu kör pişirilmiş tart tabanına eşit biçimde dökün; nazikçe kenarlara yayın.
Dolgulu tart kalıbını tekrar fırına koyun.
Dolgu kıvam alıp koyu altın rengini kazanana ve yalnızca tam ortası hafifçe titreşene kadar 25 dakika pişirin.
Fırın eldiveni kullanarak kalıbı fırından çıkarıp tel ızgara üzerine koyun.
Tartı kalıbında en az 20 dakika soğumaya bırakın; soğurken sertleşir ve sıcak yerine ılık servis edildiğinde daha lezzetlidir.
Tartın kenarlarında palet bıçağını gezdirip kesme tahtasına çıkarın; keskin bıçakla 4 eşit dilime kesin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Fırını 190 °C'ye ayarlayın ve pişirmeden önce tamamen ısınmasını bekleyin.⏱ 10 dk |
| 2 | 175 g | | Unu büyük karıştırma kasesine dökün.⏱ 5 snSonuçUn |
| 3 | 10 g | | Toz şekeri unun bulunduğu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçUn ve toz şeker |
| 4 | 90 g | | Küçük küpler hâlinde kesilmiş soğuk tereyağını una ve şekere ekleyin.⏱ 10 snSonuçUn, toz şeker ve tuzsuz tereyağı |
| 5 | — | | Tereyağını parmak uçlarınızla una ve şekere yedirirken karışımı kaldırıp dökün; görünür tereyağı topakları kalmayıp iri ekmek kırıntıları görünümü alana kadar devam edin.⏱ 2 dkSonuçIri kırıntılı hamur karışımı |
| 6 | 1 adet | | Yumurtayı küçük kaseye kırın.⏱ 5 snSonuçYumurta |
| 7 | 30 ml | | Soğuk suyu yumurtaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçYumurta ve soğuk su |
| 8 | — | | Yumurtayla suyu çatalla tamamen karışana kadar çırpın.⏱ 15 snSonuçYumurtalı bulamaç |
| 9 | Yumurtalı bulamaç8. adım | | Yumurtalı karışımı iri kırıntılı hamurun üzerine dökün.⏱ 10 snSonuçYumurtalı karışım ve iri kırıntılı hamur |
| 10 | — | | Masa bıçağıyla keser gibi karıştırarak toparlanmasını sağlayın, ardından elinizle bastırarak pürüzsüz, yassı bir disk oluşturun. Bir arada durur durmaz durun.⏱ 30 snSonuçKısa hamurlu turta hamuru |
| 11 | — | | Hamurun yüzeyine streç film bastırın.⏱ 10 sn |
| 12 | — | | Hamur dolu kaseyi buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçKısa hamurlu turta hamuru |
| 13 | — | | Tereyağının sertleşmesi ve glutenin gevşemesi için hamuru buzdolabında 30 dakika dinlendirin.⏱ 30 dkSonuçSoğutulmuş kıtır tart hamuru |
| 14 | — | | Hamur dolu kaseyi buzdolabından çıkarın.⏱ 5 snSonuçSoğutulmuş kıtır tart hamuru |
| 15 | — | | Tart kalıbının tabanına kare bir pişirme kâğıdı bastırarak yerleştirin.⏱ 30 sn |
| 16 | — | | Kesme tahtasını hafifçe unlayın, hamuru üzerine koyun ve merkezden dışa doğru kısa, kontrollü hareketlerle açın; her geçiş arasında diski çeyrek tur döndürün. Yaklaşık 3 mm kalınlığında, kalıptan taşacak büyüklükte yuvarlak bir hamur elde edin.⏱ 1 dk 30 snSonuçAçılmış yuvarlak hamur |
| 17 | Açılmış yuvarlak hamur16. adım | | Hamuru merdaneye sarıp tart kalıbına taşıyın. Esnetmeden tabana ve kenarlara nazikçe yerleştirin; tırtıklı kenarlarına iyice bastırın.⏱ 30 snSonuçAçılmış yuvarlak hamur |
| 18 | — | | Fazla hamuru düzgünce kesmek için merdaneyi kalıbın kenarı üzerinde gezdirin.⏱ 20 snSonuçKenarları kesilmiş tart tabanı |
| 19 | — | | Ön pişirme sırasında kabarmaması için hamur tabanını çatalla her yerinden delin.⏱ 20 snSonuçÇatalla delinmiş tart tabanı |
| 20 | — | | Pişirme kâğıdını hamurun üzerine serip köşelere bastırın.⏱ 20 sn |
| 21 | 30 g | | Pişirme kâğıdını ağırlaştırmak için üzerine kör pişirme boncukları veya bir avuç çiğ pirinç dökün.⏱ 10 snSonuçAğırlık konmuş hamur işi tabanı |
| 22 | — | | Tart kalıbını fırına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçÇatalla delinmiş tart tabanı ve taze beyaz ekmek kırıntıları |
| 23 | — | | Tart tabanını, kenarları kıvam alıp hafifçe renklenmeye başlayana kadar 15 dakika içi boş olarak pişirin.⏱ 15 dkSonuçIçi boş ön pişirme yapılmış hamur tabanı |
| 24 | — | | Fırın eldivenleriyle kalıbı fırından çıkarın.⏱ 15 snSonuçIçi boş ön pişirme yapılmış hamur tabanı |
| 25 | — | | Pişirme kâğıdını ve ağırlıkları tart tabanından kaldırıp kesme tahtasının üzerine ayırın.⏱ 10 snSonuçIçi boş ön pişirme yapılmış hamur tabanı39. adımda kullanılır |
| 26 | 1 adet | | Limonun kabuğunu beyaz kısmına inmeden ince rende ile küçük kaseye rendeleyin.⏱ 30 snSonuçLimon kabuğu rendesi |
| 27 | — | | Kabuğu rendelenen limonu narenciye sıkacağıyla aynı kaseye sıkın; çekirdekleri ayırın.⏱ 20 snSonuçLimon suyu30. adımda kullanılır |
| 28 | 350 g | | Altın şurubu doğrudan orta boy tencereye tartın.⏱ 10 snSonuçAltın şurup |
| 29 | — | | Tencereyi kısık ateşe koyun; şurup akışkan hâle gelene kadar ara sıra tencereyi döndürerek nazikçe ısıtın, ancak kabarcık oluşturmayın.⏱ 1 dk 30 snSonuçIsıtılmış altın şurup |
| 30 | Limon suyu27. adım | | Limon suyunu ve kabuk rendesini ılık şuruba dökün; birleşmesi için kısaca karıştırın.⏱ 10 snSonuçIsıtılmış altın şurup ve limon suyu |
| 31 | 30 ml | | Yağlı kremayı tencereye ekleyin.⏱ 10 snSonuçIsıtılmış altın şurup, limon suyu ve yağlı krema |
| 32 | 45 g | | Taze beyaz ekmek kırıntılarını tencereye dökün.⏱ 10 snSonuçIsıtılmış altın şurup, limon suyu, yağlı krema ve taze beyaz ekmek kırıntıları |
| 33 | — | | Ekmek kırıntıları eşit biçimde kaplanıp dolgu tamamen birleşene kadar hepsini iyice karıştırın.⏱ 30 snSonuçAltın şuruplu tart dolgusu |
| 34 | Altın şuruplu tart dolgusu33. adım | | Dolguyu kör pişirilmiş tart tabanına eşit biçimde dökün; nazikçe kenarlara yayın.⏱ 20 snSonuçAltın şuruplu tart dolgusu ve kör pişirilmiş tart tabanı |
| 35 | — | | Dolgulu tart kalıbını tekrar fırına koyun.⏱ 10 snSonuçAltın şuruplu tart dolgusu ve kör pişirilmiş tart tabanı |
| 36 | — | | Dolgu kıvam alıp koyu altın rengini kazanana ve yalnızca tam ortası hafifçe titreşene kadar 25 dakika pişirin.⏱ 25 dkSonuçPişmiş altın şuruplu tart |
| 37 | — | | Fırın eldiveni kullanarak kalıbı fırından çıkarıp tel ızgara üzerine koyun.⏱ 15 snSonuçPişmiş altın şuruplu tart |
| 38 | — | | Tartı kalıbında en az 20 dakika soğumaya bırakın; soğurken sertleşir ve sıcak yerine ılık servis edildiğinde daha lezzetlidir.⏱ 20 dkSonuçSoğutulmuş altın şuruplu tart |
| 39 | Içi boş ön pişirme yapılmış hamur tabanı25. adım | | Tartın kenarlarında palet bıçağını gezdirip kesme tahtasına çıkarın; keskin bıçakla 4 eşit dilime kesin. → Into 4 equal portions⏱ 30 snSonuçAltın şuruplu tart dilimleri |
| Soğutulmuş altın şuruplu tart38. adım | |||
| Toplam süre | 1 sa 42 dk | ||
Porsiyonlar hâlinde tüketilen bir miktar — 4 adet hazırlanır. Şimdi istediğiniz kadarını servis edin, kalanını saklayın.
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 676kcal | |
| 7g | |
| 23g | |
| 14g | |
| 114g | |
| 56g | |
| 2g | |
| 117mg |
Altın şurup ve taze ekmek kırıntıları, ferah limon kabuğu aromalı bu klasik tartın zengin, muhallebi kıvamındaki iç dolgusunu oluşturur.
YapacaklarınızSoğuk tereyağını un ve şekerle parmaklarınız arasında ufalayıp yumurtalı karışımla birleştirerek hamur hazırlayın; 30 dakika buzdolabında dinlendirin. Hamuru açıp tart kalıbına yerleştirin, içi boş olarak 15 dakika ön pişirme yapın. Bu arada altın şurubu limon kabuğu rendesi ve limon suyuyla ısıtın, krema ve ekmek kırıntılarını yedirin. Dolguyu tart tabanına dökün; ortası hafifçe titreşen kıvama gelene kadar 25 dakika daha pişirin. Kalıptan çıkarmadan önce en az 20 dakika soğutup ılık servis edin.
