İki saatten kısa sürede hazırlanan üç Japon hızlı turşusu: tuzla bekletilmiş salatalık, soya sosuyla marine edilmiş daikon turpu ve susamlı lahana. Tuzlanan sebzeler süzülüp sıkıldığından tuzun büyük bölümü suyla atılır; servis etmeden önce tadına bakın. Bunlar taze turşulardır: buzdolabında saklayıp 3 gün içinde tüketin.
2yk
1yk
4yk
4çk
200g
300g
5çk
200g
1çk
5g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2yk | — | — | |
| 2 | | 1yk | — | — | |
| 3 | | 4yk | — | — | |
| 4 | | 4çk | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 5çk | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 1çk | — | — | |
| 10 | | 5g | — | — |
Soya sosunu ölçerek küçük kaseye koyun.
Soya sosu · 2 yk
Mirini soya sosuna ekleyin.
Mirin · 1 ykPirinç sirkesini mirin ve soya sosu karışımına ekleyin.
Pirinç sirkesi · 2 ykToz şekeri pirinç sirkeli karışıma ekleyin.
İnce toz şeker · 2 çkPirinç sirkeli karışımı şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
Turşu suyunu oda sıcaklığına kadar soğuması için kenara ayırın.
Daikon turpunu soğuk akan su altında durulayın.
Daikon · 200 g
Yıkanmış daikon turpunu yaklaşık 2–3 mm kalınlığında ince yuvarlak dilimlere kesin.
Soğumuş turşu suyunu kavanoza dökün.
Dilimlenmiş daikonu kavanozdaki turşu suyuna ekleyin.
Kavanozu kapatıp buzdolabına koyun.
Daikonu buzdolabında en az 1 saat turşulanmaya bırakın.
Bu arada Lübnan salatalıklarını soğuk akan su altında durulayın.
Yaprak jelatin · 300 gYıkanmış Lübnan salatalıklarını yaklaşık 2–3 mm kalınlığında ince yuvarlak dilimlere kesin.
Dilimlenmiş salatalığı orta boy kaseye aktarın.
İnce deniz tuzunu dilimlenmiş salatalığa ekleyin.
İnce deniz tuzu · 2,5 çkToz şekeri ince deniz tuzu ve dilimlenmiş salatalık karışımına ekleyin.
İnce toz şeker · 2 çkToz şekeri ve ince deniz tuzunu salatalık dilimlerine elinizle ovarak yedirin; su salmaya başlayana kadar devam edin.
Pirinç sirkesini toz şeker ve ince deniz tuzu karışımına ekleyin.
Pirinç sirkesi · 2 ykPirinç sirkeli karışımı her şey eşit kaplanana kadar harmanlayın.
Salatalık dilimlerini, su salmalarına yardımcı olmak için elinizle salamuranın içine iyice bastırın.
Salatalığı oda sıcaklığında 1 saat turşulanmaya bırakın.
Bu arada beyaz lahanayı soğuk akan su altında durulayın.
Beyaz lahana · 200 gYıkanmış beyaz lahanayı ince şeritler hâlinde doğrayın.
İnce doğranmış lahanayı büyük kaseye aktarın.
İnce deniz tuzunu doğranmış beyaz lahanaya ekleyin.
İnce deniz tuzu · 2,5 çkLahana solup suyunu salana kadar 2–3 dakika boyunca tuzu elinizle ovarak yedirin.
Lahanayı süzgece dökün ve olabildiğince çok suyunu sıkın.
Süzülmüş lahanayı temiz küçük kaseye aktarın.
Susam yağını süzülmüş lahanaya ekleyin.
Susam yağı · 1 çkKavrulmuş susamları lahananın üzerine serpiştirin.
Kavrulmuş susam tohumu · 5 gLahanayı susam yağı ve susamla eşit kaplanana kadar harmanlayın.
Susamlı lahanayı biraz sıkıştırmak için elinizle iyice bastırın.
Tatların gelişmesi için üzerine ağırlık konmuş beyaz lahanayı 30 dakika dinlendirin.
Turşulanmış daikon kavanozunu buzdolabından çıkarın.
Salatalığı süzgece dökün ve fazla suyunu süzün.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 yk | | Soya sosunu ölçerek küçük kaseye koyun.⏱ 15 snSonuçSoya sosu |
| 2 | 1 yk | | Mirini soya sosuna ekleyin.⏱ 15 snSonuçSoya sosu ve mirin |
| 3 | 2 yk | | Pirinç sirkesini mirin ve soya sosu karışımına ekleyin.⏱ 15 snSonuçSoya sosu, mirin ve pirinç sirkesi |
| 4 | 2 çk | | Toz şekeri pirinç sirkeli karışıma ekleyin.⏱ 15 snSonuçSoya sosu, mirin, pirinç sirkesi ve toz şeker |
| 5 | — | | Pirinç sirkeli karışımı şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.⏱ 2 dkSonuçTurşu salamurası |
| 6 | — | | Turşu suyunu oda sıcaklığına kadar soğuması için kenara ayırın.⏱ 5 dkSonuçSoğutulmuş turşu suyu9. adımda kullanılır |
| 7 | 200 g | | Daikon turpunu soğuk akan su altında durulayın.⏱ 30 snSonuçYıkanmış daikon |
| 8 | — | | Yıkanmış daikon turpunu yaklaşık 2–3 mm kalınlığında ince yuvarlak dilimlere kesin.⏱ 2 dkSonuçDilimlenmiş daikon10. adımda kullanılır |
| 9 | Soğutulmuş turşu suyu6. adım | | Soğumuş turşu suyunu kavanoza dökün.⏱ 30 snSonuçSoğutulmuş turşu suyu |
| 10 | Dilimlenmiş daikon8. adım | | Dilimlenmiş daikonu kavanozdaki turşu suyuna ekleyin.⏱ 15 snSonuçSoğutulmuş turşu suyu ve dilimlenmiş daikon |
| 11 | — | | Kavanozu kapatıp buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçSoğutulmuş turşu suyu ve dilimlenmiş daikon |
| 12 | — | | Daikonu buzdolabında en az 1 saat turşulanmaya bırakın.⏱ 1 saSonuçSoya sosuyla turşulanmış daikon |
| 13 | 300 g | | Bu arada Lübnan salatalıklarını soğuk akan su altında durulayın.⏱ 30 snSonuçYıkanmış Lübnan salatalığı |
| 14 | — | | Yıkanmış Lübnan salatalıklarını yaklaşık 2–3 mm kalınlığında ince yuvarlak dilimlere kesin.⏱ 2 dkSonuçDilimlenmiş salatalık |
| 15 | Dilimlenmiş salatalık14. adım | | Dilimlenmiş salatalığı orta boy kaseye aktarın.⏱ 15 snSonuçDilimlenmiş salatalık |
| 16 | 2,5 çk | | İnce deniz tuzunu dilimlenmiş salatalığa ekleyin.⏱ 15 snSonuçDilimlenmiş salatalık ve ince deniz tuzu |
| 17 | 2 çk | | Toz şekeri ince deniz tuzu ve dilimlenmiş salatalık karışımına ekleyin.⏱ 15 snSonuçDilimlenmiş salatalık, ince deniz tuzu ve toz şeker |
| 18 | — | | Toz şekeri ve ince deniz tuzunu salatalık dilimlerine elinizle ovarak yedirin; su salmaya başlayana kadar devam edin.⏱ 1 dkSonuçTuzlanmış salatalık |
| 19 | 2 yk | | Pirinç sirkesini toz şeker ve ince deniz tuzu karışımına ekleyin.⏱ 15 snSonuçTuzlanmış salatalık ve pirinç sirkesi |
| 20 | — | | Pirinç sirkeli karışımı her şey eşit kaplanana kadar harmanlayın.⏱ 30 snSonuçSalamurayla harmanlanmış salatalık |
| 21 | — | | Salatalık dilimlerini, su salmalarına yardımcı olmak için elinizle salamuranın içine iyice bastırın.⏱ 30 snSonuçAğırlıkla bastırılmış salamuralı salatalık |
| 22 | — | | Salatalığı oda sıcaklığında 1 saat turşulanmaya bırakın.⏱ 1 saSonuçSalatalık turşusu36. adımda kullanılır |
| 23 | 200 g | | Bu arada beyaz lahanayı soğuk akan su altında durulayın.⏱ 30 snSonuçYıkanmış Beyaz Lahana |
| 24 | — | | Yıkanmış beyaz lahanayı ince şeritler hâlinde doğrayın.⏱ 2 dkSonuçInce doğranmış beyaz lahana |
| 25 | Ince doğranmış beyaz lahana24. adım | | İnce doğranmış lahanayı büyük kaseye aktarın.⏱ 15 snSonuçInce doğranmış beyaz lahana |
| 26 | 2,5 çk | | İnce deniz tuzunu doğranmış beyaz lahanaya ekleyin.⏱ 15 snSonuçInce doğranmış beyaz lahana ve ince deniz tuzu |
| 27 | — | | Lahana solup suyunu salana kadar 2–3 dakika boyunca tuzu elinizle ovarak yedirin.⏱ 2 dk 30 snSonuçTuzlanmış lahana |
| 28 | Tuzlanmış lahana27. adım | | Lahanayı süzgece dökün ve olabildiğince çok suyunu sıkın.⏱ 30 snSonuçSüzülmüş tuzlanmış lahana |
| 29 | Süzülmüş tuzlanmış lahana28. adım | | Süzülmüş lahanayı temiz küçük kaseye aktarın.⏱ 15 snSonuçTuzlanmış lahana |
| 30 | 1 çk | | Susam yağını süzülmüş lahanaya ekleyin.⏱ 15 snSonuçSüzülmüş tuzlanmış lahana ve susam yağı |
| 31 | 5 g | | Kavrulmuş susamları lahananın üzerine serpiştirin.⏱ 15 snSonuçSüzülmüş tuzlanmış lahana, susam yağı ve kavrulmuş susam |
| 32 | — | | Lahanayı susam yağı ve susamla eşit kaplanana kadar harmanlayın.⏱ 30 snSonuçSusamlı lahana |
| 33 | — | | Susamlı lahanayı biraz sıkıştırmak için elinizle iyice bastırın.⏱ 30 snSonuçAğırlıkla bastırılmış susamlı lahana |
| 34 | — | | Tatların gelişmesi için üzerine ağırlık konmuş beyaz lahanayı 30 dakika dinlendirin.⏱ 30 dkSonuçSusamlı lahana turşusu39. adımda kullanılır |
| 35 | — | | Turşulanmış daikon kavanozunu buzdolabından çıkarın.⏱ 10 snSonuçSoya sosuyla turşulanmış daikon38. adımda kullanılır |
| 36 | Salatalık turşusu22. adım | | Salatalığı süzgece dökün ve fazla suyunu süzün.⏱ 1 dkSonuçSüzülmüş salatalık turşusu |
| Toplam süre | 1 sa 13 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 84kcal | |
| 3g | |
| 2g | |
| 0,3g | |
| 15g | |
| 10g | |
| 3g | |
| 3 436mg |
İki saatten kısa sürede hazırlanan üç Japon hızlı turşusu: tuzla bekletilmiş salatalık, soya sosuyla marine edilmiş daikon turpu ve susamlı lahana. Tuzlanan sebzeler süzülüp sıkıldığından tuzun büyük bölümü suyla atılır; servis etmeden önce tadına bakın. Bunlar taze turşulardır: buzdolabında saklayıp 3 gün içinde tüketin.
YapacaklarınızÜç turşuyu birbirinin bekleme süresinden yararlanarak hazırlayacaksınız: buzdolabında en az bir saat bekleyen soyalı daikon turşusu, oda sıcaklığında bir saat bekleyen tuzlu-sirkeli salatalık ve suyunu çıkarmak için ovup 30 dakika dinlendireceğiniz susamlı lahana. Öncekinin bekleme süresinde sonraki turşuya başlayın.
