Tatlı fasulye ezmesi, taze soğan ve pırasayla hazırlanan iki kez pişirilmiş domuz göbeği eti. Yumuşak ve yağı erimiş domuz eti, baharatlı ezme ve taze aromatik malzemeleri birleştiren Sichuan klasiği.
600g
1 500ml
20g
3adet
2yk
1adet
2adet
4diş
2yk
1yk
1yk
1yk
1çk
1çk| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 1 500ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 3adet | — | — | |
| 5 | | 2yk | — | — | |
| 6 | | 1adet | — | — | |
| 7 | | 2adet | — | — | |
| 8 | | 4diş | — | — | |
| 9 | 2yk | — | — | ||
| 10 | | 2yk | — | — | |
| 11 | | 1yk | — | — | |
| 12 | | 1yk | — | — | |
| 13 | | 1yk | — | — | |
| 14 | | 1çk | — | — | |
| 15 | | 1çk | — | — |
Domuz göbeği etini tek parça hâlinde büyük tencereye yerleştirin.
Domuz döşü · 600 g
Domuz göbeği etinin üzerini örtecek kadar suyu tencereye dökün.
Su · 1 500 mlZencefili elinizle birkaç iri parçaya bölüp tencereye ekleyin.
Zencefil · 20 g2 adet taze soğanı bıçağın yassı yüzüyle hafifçe ezip tencereye ekleyin.
Taze soğan · 2 adet
Shaoxing pirinç şarabını tencereye dökün.
Shaoxing pirinç şarabı · 2 ykSıvıyı yüksek ateşte kuvvetlice kaynatın ve yüzeye çıkan gri köpükleri alın.
Sıvı yalnızca hafifçe titreşecek şekilde ateşi kısın; tencerenin kapağını biraz aralık bırakarak domuz göbeğini en kalın yerine batırılan şiş hafif bir dirençle geçene kadar, yaklaşık 40 dakika hafifçe haşlayın.
Domuz göbeği etini tencereden çıkarıp kesme tahtasına alın.
Yağı sertleşip et düzgün dilimlenecek kıvama gelene kadar kesme tahtasında oda sıcaklığına kadar soğutun.
Soğumuş domuz göbeğini liflerine dik yönde, her parçada deri kalacak şekilde yaklaşık 3–4 mm kalınlığında dilimleyin.
Domuz göbeği dilimlerini tabağa kaydırın ve sebzeleri hazırlarken kenarda tutun.
Pırasanın kökünü ve en koyu yeşil üst kısmını kesin, uzunlamasına ikiye bölüp katmanlarının arasını soğuk akan su altında yıkayın.
Lübnan salatalığı · 1 adetPırasayı hafif çapraz şekilde yaklaşık 3 cm uzunluğunda parçalara kesin.
Dilimlenmiş pırasayı küçük kaseye aktarın ve kenara ayırın.
Her yeşil biberi ikiye bölün, sap ve çekirdekli iç kısmını çıkarıp atın.
Yeşil dolmalık biber · 2 adetHer biber yarısını yaklaşık 3 cm büyüklüğünde iri parçalara kesin.
Biber parçalarını ikinci küçük kaseye alın ve kenara ayırın.
Sarımsak dişlerinin her birini bıçağın yanıyla ezip kabuklarını çıkarın.
Sarımsak · 4 dişSoyulmuş sarımsak dişlerini ince dilimlere kesin.
Dilimlenmiş sarımsağı biberlerin bulunduğu kaseye ekleyin.
Kalan taze soğanın en dış katmanını soyup atın.
Taze soğan · 1 adetSoyulmuş taze soğanı hafif çapraz şekilde ince yuvarlak dilimlere kesin.
Dilimlenmiş taze soğanı biber ve sarımsağın bulunduğu kaseye ekleyin.
Kanola yağını woka dökün.
Woku yüksek ateşe koyun ve yağı kenarlara gezdirin; parıldayıp ilk ince duman çıkana kadar ısıtın.
Domuz göbeği dilimlerini kızgın woka tek kat hâlinde yerleştirin.
Domuz dilimlerini kızgın wok yüzeyine yayarak ve sık sık çevirerek yağları eriyip kenarları kıvrılana ve bazı parçaları altın rengi benekler alana kadar wokta kızartın.
Doubanjiang'ı erimiş yağın içine bastırarak woka ekleyin.
Doubanjiang (Çin acı fermente fasulye ezmesi) · 2 ykDomuz etini ezmeye yedirerek hızlıca karıştırıp yaklaşık 1 dakika kızartın; yağ koyu kırmızıya dönüp ezmenin kavruk kokusu çıkmalıdır.
Tatlı fasulye ezmesini woka ekleyin.
Tatlı fasulye ezmesi · 1 ykFermente siyah soya fasulyelerini wok'a ekleyin.
Fermente siyah fasulye · 1 ykİki ezme her domuz dilimini eşit biçimde kaplayana kadar hepsini kuvvetlice karıştırın.
Biber parçalarını, sarımsağı ve taze soğanı woka dökün.
Dilimlenmiş pırasayı woka ekleyin.
Biber ve pırasanın kenarları yumuşayıp hafif diri kalana kadar, yaklaşık 90 saniye yüksek ateşte hepsini harmanlayın.
Açık renkli soya sosunu metalin üzerine değip cızırdaması için wokun kenarından dökün.
Açık renk soya sosu · 1 ykRengi derinleştirmek için koyu soya sosunu ekleyin.
Koyu soya sosu · 1 çkTuzluluk ve acılığı dengelemek için şekeri serpiştirin.
Şeker · 1 çkSos her şeyi parlak, tuzlu-umami bir tabakayla kaplayana kadar yüksek ateşte son 30 saniye daha karıştırarak kızartın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Domuz göbeği etini tek parça hâlinde büyük tencereye yerleştirin.⏱ 10 snSonuçDomuz döşü |
| 2 | 1 500 ml | | Domuz göbeği etinin üzerini örtecek kadar suyu tencereye dökün.⏱ 10 snSonuçDomuz göbeği ve su |
| 3 | 20 g | | Zencefili elinizle birkaç iri parçaya bölüp tencereye ekleyin.⏱ 10 snSonuçDomuz göbeği, su ve zencefil |
| 4 | 2 adet | | 2 adet taze soğanı bıçağın yassı yüzüyle hafifçe ezip tencereye ekleyin.⏱ 10 snSonuçDomuz göbeği, su, zencefil ve taze soğanlar |
| 5 | 2 yk | | Shaoxing pirinç şarabını tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçDomuz göbeği and su mixture |
| 6 | — | | Sıvıyı yüksek ateşte kuvvetlice kaynatın ve yüzeye çıkan gri köpükleri alın.⏱ 2 dkSonuçHafifçe kaynayan haşlama suyu |
| 7 | — | | Sıvı yalnızca hafifçe titreşecek şekilde ateşi kısın; tencerenin kapağını biraz aralık bırakarak domuz göbeğini en kalın yerine batırılan şiş hafif bir dirençle geçene kadar, yaklaşık 40 dakika hafifçe haşlayın.⏱ 40 dkSonuçHafifçe haşlanmış domuz göbeği |
| 8 | — | | Domuz göbeği etini tencereden çıkarıp kesme tahtasına alın.⏱ 15 snSonuçHafifçe haşlanmış domuz göbeği |
| 9 | — | | Yağı sertleşip et düzgün dilimlenecek kıvama gelene kadar kesme tahtasında oda sıcaklığına kadar soğutun.⏱ 20 dkSonuçSoğumuş hafif haşlanmış domuz göbeği |
| 10 | — | | Soğumuş domuz göbeğini liflerine dik yönde, her parçada deri kalacak şekilde yaklaşık 3–4 mm kalınlığında dilimleyin.⏱ 1 dk 30 snSonuçDomuz göbeği dilimleri |
| 11 | Domuz göbeği dilimleri10. adım | | Domuz göbeği dilimlerini tabağa kaydırın ve sebzeleri hazırlarken kenarda tutun.⏱ 15 snSonuçDomuz göbeği dilimleri26. adımda kullanılır |
| 12 | 1 adet | | Pırasanın kökünü ve en koyu yeşil üst kısmını kesin, uzunlamasına ikiye bölüp katmanlarının arasını soğuk akan su altında yıkayın.⏱ 20 snSonuçTemizlenmiş pırasalar |
| 13 | Temizlenmiş pırasalar12. adım | | Pırasayı hafif çapraz şekilde yaklaşık 3 cm uzunluğunda parçalara kesin.⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş pırasa |
| 14 | Dilimlenmiş pırasa13. adım | | Dilimlenmiş pırasayı küçük kaseye aktarın ve kenara ayırın.⏱ 10 snSonuçDilimlenmiş pırasa34. adımda kullanılır |
| 15 | 2 adet | | Her yeşil biberi ikiye bölün, sap ve çekirdekli iç kısmını çıkarıp atın.⏱ 30 snSonuçÇekirdekleri çıkarılmış yeşil biber |
| 16 | Çekirdekleri çıkarılmış yeşil biber15. adım | | Her biber yarısını yaklaşık 3 cm büyüklüğünde iri parçalara kesin.⏱ 30 snSonuçYeşil biber parçaları |
| 17 | Yeşil biber parçaları16. adım | | Biber parçalarını ikinci küçük kaseye alın ve kenara ayırın.⏱ 10 snSonuçYeşil biber parçaları |
| 18 | 4 diş | | Sarımsak dişlerinin her birini bıçağın yanıyla ezip kabuklarını çıkarın.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 19 | Soyulmuş sarımsak dişleri18. adım | | Soyulmuş sarımsak dişlerini ince dilimlere kesin.⏱ 20 snSonuçInce dilimlenmiş sarımsak |
| 20 | Ince dilimlenmiş sarımsak19. adım | | Dilimlenmiş sarımsağı biberlerin bulunduğu kaseye ekleyin.⏱ 10 snSonuçInce dilimlenmiş sarımsak ve yeşil biber parçaları |
| 21 | 1 adet | | Kalan taze soğanın en dış katmanını soyup atın.⏱ 15 snSonuçAyıklanmış taze soğanlar |
| 22 | Ayıklanmış taze soğanlar21. adım | | Soyulmuş taze soğanı hafif çapraz şekilde ince yuvarlak dilimlere kesin.⏱ 20 snSonuçInce dilimlenmiş taze soğanlar |
| 23 | Ince dilimlenmiş taze soğanlar22. adım | | Dilimlenmiş taze soğanı biber ve sarımsağın bulunduğu kaseye ekleyin.⏱ 10 snSonuçInce dilimlenmiş taze soğan, ince dilimlenmiş sarımsak ve yeşil biber parçaları33. adımda kullanılır |
| 24 | 2 yk | | Kanola yağını woka dökün.⏱ 8 snSonuçKanola yağı |
| 25 | — | | Woku yüksek ateşe koyun ve yağı kenarlara gezdirin; parıldayıp ilk ince duman çıkana kadar ısıtın.⏱ 1 dkSonuçKızgın yağ |
| 26 | Domuz göbeği dilimleri11. adım | | Domuz göbeği dilimlerini kızgın woka tek kat hâlinde yerleştirin.⏱ 10 snSonuçDomuz göbeği dilimleri ve kızgın yağ |
| 27 | — | | Domuz dilimlerini kızgın wok yüzeyine yayarak ve sık sık çevirerek yağları eriyip kenarları kıvrılana ve bazı parçaları altın rengi benekler alana kadar wokta kızartın.⏱ 3 dkSonuçHafifçe çıtırlaşmış domuz göbeği |
| 28 | 2 yk | | Doubanjiang'ı erimiş yağın içine bastırarak woka ekleyin.⏱ 5 snSonuçHafifçe çıtırlaşmış domuz göbeği ve doubanjiang |
| 29 | — | | Domuz etini ezmeye yedirerek hızlıca karıştırıp yaklaşık 1 dakika kızartın; yağ koyu kırmızıya dönüp ezmenin kavruk kokusu çıkmalıdır.⏱ 1 dkSonuçAromatik acı biber ezmesine bulanmış domuz eti |
| 30 | 1 yk | | Tatlı fasulye ezmesini woka ekleyin.⏱ 5 snSonuçAromatik acı biber ezmesine bulanmış domuz eti ve tatlı fasulye ezmesi |
| 31 | 1 yk | | Fermente siyah soya fasulyelerini wok'a ekleyin.⏱ 5 snSonuçAromatik acı biber ezmesine bulanmış domuz eti, tatlı fasulye ezmesi ve fermente siyah fasulyeler |
| 32 | — | | İki ezme her domuz dilimini eşit biçimde kaplayana kadar hepsini kuvvetlice karıştırın.⏱ 30 snSonuçEzmeyle kaplanmış domuz eti |
| 33 | Ince dilimlenmiş taze soğan, ince dilimlenmiş sarımsak ve yeşil biber parçaları23. adım | | Biber parçalarını, sarımsağı ve taze soğanı woka dökün.⏱ 10 snSonuçEzmeyle kaplanmış domuz eti, ince dilimlenmiş taze soğan, ince dilimlenmiş sarımsak ve yeşil biber parçaları |
| 34 | Dilimlenmiş pırasa14. adım | | Dilimlenmiş pırasayı woka ekleyin.⏱ 10 snSonuçEzmeyle kaplanmış domuz eti and ince dilimlenmiş taze soğan mixture |
| 35 | — | | Biber ve pırasanın kenarları yumuşayıp hafif diri kalana kadar, yaklaşık 90 saniye yüksek ateşte hepsini harmanlayın.⏱ 1 dk 30 snSonuçBirleştirilmiş domuz eti ve sebzeler |
| 36 | 1 yk | | Açık renkli soya sosunu metalin üzerine değip cızırdaması için wokun kenarından dökün.⏱ 5 snSonuçBirleştirilmiş domuz eti, sebzeler ve açık renkli soya sosu |
| 37 | 1 çk | | Rengi derinleştirmek için koyu soya sosunu ekleyin.⏱ 5 snSonuçBirleştirilmiş domuz eti, sebzeler, açık renkli soya sosu ve koyu soya sosu |
| 38 | 1 çk | | Tuzluluk ve acılığı dengelemek için şekeri serpiştirin.⏱ 5 snSonuçBirleştirilmiş domuz eti and sebzeler mixture |
| 39 | — | | Sos her şeyi parlak, tuzlu-umami bir tabakayla kaplayana kadar yüksek ateşte son 30 saniye daha karıştırarak kızartın.⏱ 30 snSonuçIki kez pişirilmiş domuz eti |
| Toplam süre | 1 sa 17 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 920kcal | |
| 19g | |
| 87g | |
| 29g | |
| 14g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 864mg |
Tatlı fasulye ezmesi, taze soğan ve pırasayla hazırlanan iki kez pişirilmiş domuz göbeği eti. Yumuşak ve yağı erimiş domuz eti, baharatlı ezme ve taze aromatik malzemeleri birleştiren Sichuan klasiği.
YapacaklarınızDomuz göbeği etini tek parça hâlinde yumuşayana kadar hafifçe haşlayın, soğutup ince dilimleyin. Soğurken pırasa, yeşil biber, sarımsak ve taze soğanı hazırlayıp ayrı kâselere alın. Ardından domuz dilimlerini kızgın wokta yağları eriyip kenarları kıvrılana kadar yüksek ateşte kızartın; doubanjiang ve tatlı fasulye ezmesini kokuları çıkana kadar yedirin, bütün sebzeleri ekleyip yüksek ateşte kısaca harmanlayın. Soya sosu ve şekerle tamamlayın ve parlak sosuyla hemen servis edin.
