Vanilya çubuğu, yumurta sarısı, tam yağlı süt ve yağlı kremayla hazırlanıp pürüzsüz olana kadar dondurma makinesinde çevrilen vanilyalı dondurma.
1adet
300ml
300ml
5adet
150g
1tutam
gerektiği kadar| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1adet | — | — | |
| 2 | | 300ml | — | — | |
| 3 | | 300ml | — | — | |
| 4 | | 5adet | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 1tutam | — | — | |
| 7 | | gerektiği kadar | — | — |
Vanilya çubuğunu kesme tahtasına koyun.
Vanilya çubuğu · 1 adet
Vanilya çubuğunu uzunlamasına yarmak için bıçağın ucunu çubuk boyunca yürütün.
Yarılmış çubuğu düz tutun ve tüm tohumları çıkarmak için bıçağın sırtını her iki yarının içinden bastırarak geçirin.
Tam yağlı sütü tencereye dökün.
Tam yağlı süt · 300 ml
Yağlı kremayı tam yağlı sütle birlikte tencereye dökün.
Yağlı krema · 300 mlYarılmış vanilya çubuğunu ve kesme tahtasından kazıdığınız bütün tohumları sütlü krema karışımının bulunduğu tencereye ekleyin.
Tencereyi orta ateşe koyun; ara sıra karıştırarak buhar çıkmaya ve kenarlarda küçük kabarcıklar oluşmaya başlayana kadar ısıtın, kaynatmayın.
Tencereyi ocaktan alın ve vanilyanın aromasını bırakması için krema karışımını demlenmeye bırakın.
Yumurtaları ayırıp sarılarını karıştırma kasesine alın; aklarını başka bir yemek için saklayın.
Yumurta sarıları · 5 adet
Yumurta sarılarına toz şekeri ekleyin.
İnce toz şeker · 150 gYumurta sarılarıyla şekeri açık renkli, koyu kıvamlı olana ve çırpıcıdan geniş bir şerit halinde akana kadar kuvvetlice çırpın.
Ilık vanilyalı kremayı kepçeyle azar azar açık renkli yumurta karışımına aktarın; yumurtaların pişip kesilmemesi için sürekli çırparak sıcaklıklarını dengeleyin.
Sıcaklığı dengelenmiş muhallebi karışımını yeniden tencereye dökün.
Muhallebiyi kısık ateşte, tahta kaşıkla sürekli sekiz çizerek karıştırın; kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana ve üzerinden geçirilen parmakla açılan çizgi kapanmayana kadar (yaklaşık 80 °C) pişirin. Asla kaynatmayın.
Pişmiş muhallebiyi ince bir süzgeçten geçirerek büyük kaseye dökün; bütün sıvıyı almak için hafifçe bastırın, vanilya çubuğuyla pişmiş parçaları süzgeçte bırakın.
Süzgeçte kalan vanilya çubuğunu ve pişmiş parçaları atın.
Süzülmüş muhallebiye bir tutam tuz ekleyip kısaca karıştırın.
Tuz · 1 tutam
Büyük bir kaseyi derin bir buz banyosu oluşturacak kadar buzlu suyla doldurun.
Soğutulmuş su · gerektiği kadarMuhallebi kasesini, su kenarlarına kadar gelecek biçimde buzlu su dolu büyük kasenin içine oturtun.
Muhallebi buz banyosundayken, el değecek kadar soğuyana ve buharı kesilene kadar sık sık karıştırın.
Soğumuş muhallebi kasesini buz banyosundan çıkarın.
Buzlu suyu dökün.
Kasenin üzerini streç filmle kapatın.
Üzeri kapalı kaseyi buzdolabına kaldırın.
Muhallebiyi tamamen soğuyana kadar en az bir saat, derin bir kasedeyse daha uzun süre soğutun. Makineye koymadan önce buzdolabı soğukluğunda olmalı ve makinenin haznesi önceden dondurulmuş olmalıdır.
Muhallebi kasesini buzdolabından çıkarın.
İyice soğumuş muhallebiyi dondurma makinesine dökün ve üreticinin talimatlarına göre koyu, açık renkli ve yumuşak tepecikler oluşturacak kıvama gelene kadar çevirin.
Makinede hazırlanmış dondurmayı kazıyarak dondurucuya uygun bir kaba aktarın.
Dondurmanın yüzeyini açılı spatulayla düzleştirin.
Buz kristali oluşmasını önlemek için streç filmi doğrudan dondurmanın yüzeyine bastırın ve kabın kapağını kapatın.
Üzeri kapalı kabı dondurucuya yerleştirin.
Dondurma tamamen sertleşene kadar en az iki buçuk saat dondurun.
Kabı dondurucudan çıkarın.
Dondurmanın düzgün toplar halinde alınabilecek kadar yumuşaması için oda sıcaklığında birkaç dakika bekletin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 adet | | Vanilya çubuğunu kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçVanilya çubuğu |
| 2 | Vanilya çubuğu1. adım | | Vanilya çubuğunu uzunlamasına yarmak için bıçağın ucunu çubuk boyunca yürütün.⏱ 15 snSonuçİkiye Yarılmış Vanilya Çubuğu |
| 3 | İkiye Yarılmış Vanilya Çubuğu2. adım | | Yarılmış çubuğu düz tutun ve tüm tohumları çıkarmak için bıçağın sırtını her iki yarının içinden bastırarak geçirin.⏱ 15 snSonuçSıyırılmış vanilya çekirdekleri6. adımda kullanılır |
| 4 | 300 ml | | Tam yağlı sütü tencereye dökün.⏱ 10 snSonuçTam yağlı süt |
| 5 | 300 ml | | Yağlı kremayı tam yağlı sütle birlikte tencereye dökün.⏱ 10 snSonuçYağlı krema ve tam yağlı süt |
| 6 | Sıyırılmış vanilya çekirdekleri3. adım | | Yarılmış vanilya çubuğunu ve kesme tahtasından kazıdığınız bütün tohumları sütlü krema karışımının bulunduğu tencereye ekleyin.⏱ 15 snSonuçVanilyayla aromalandırılmış krema karışımı |
| 7 | — | | Tencereyi orta ateşe koyun; ara sıra karıştırarak buhar çıkmaya ve kenarlarda küçük kabarcıklar oluşmaya başlayana kadar ısıtın, kaynatmayın.⏱ 5 dkSonuçIlık süt ve krema |
| 8 | — | | Tencereyi ocaktan alın ve vanilyanın aromasını bırakması için krema karışımını demlenmeye bırakın.⏱ 15 dkSonuçIyice vanilyayla aromalandırılmış krema12. adımda kullanılır |
| 9 | 5 adet | | Yumurtaları ayırıp sarılarını karıştırma kasesine alın; aklarını başka bir yemek için saklayın.⏱ 15 snSonuçYumurta sarıları |
| 10 | 150 g | | Yumurta sarılarına toz şekeri ekleyin.⏱ 10 snSonuçYumurta sarıları ve toz şeker |
| 11 | — | | Yumurta sarılarıyla şekeri açık renkli, koyu kıvamlı olana ve çırpıcıdan geniş bir şerit halinde akana kadar kuvvetlice çırpın.⏱ 3 dk 30 snSonuçAçık renkli yumurta karışımı |
| 12 | Iyice vanilyayla aromalandırılmış krema8. adım | | Ilık vanilyalı kremayı kepçeyle azar azar açık renkli yumurta karışımına aktarın; yumurtaların pişip kesilmemesi için sürekli çırparak sıcaklıklarını dengeleyin.⏱ 1 dkSonuçIlıştırılmış muhallebi karışımı |
| 13 | Ilıştırılmış muhallebi karışımı12. adım | | Sıcaklığı dengelenmiş muhallebi karışımını yeniden tencereye dökün.⏱ 15 snSonuçIlıştırılmış muhallebi karışımı |
| 14 | — | | Muhallebiyi kısık ateşte, tahta kaşıkla sürekli sekiz çizerek karıştırın; kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana ve üzerinden geçirilen parmakla açılan çizgi kapanmayana kadar (yaklaşık 80 °C) pişirin. Asla kaynatmayın.⏱ 8 dkSonuçPişmiş muhallebi |
| 15 | Pişmiş muhallebi14. adım | | Pişmiş muhallebiyi ince bir süzgeçten geçirerek büyük kaseye dökün; bütün sıvıyı almak için hafifçe bastırın, vanilya çubuğuyla pişmiş parçaları süzgeçte bırakın.⏱ 30 snSonuçSüzülmüş kremalı karışım |
| 16 | Vanilya çubuğu ve pişmiş parçalar15. adım | | Süzgeçte kalan vanilya çubuğunu ve pişmiş parçaları atın.⏱ 5 sn |
| 17 | 1 tutam | | Süzülmüş muhallebiye bir tutam tuz ekleyip kısaca karıştırın.⏱ 10 snSonuçTuz eklenmiş muhallebi |
| 18 | gerektiği kadar | | Büyük bir kaseyi derin bir buz banyosu oluşturacak kadar buzlu suyla doldurun.⏱ 20 snSonuçBuzlu su |
| 19 | — | | Muhallebi kasesini, su kenarlarına kadar gelecek biçimde buzlu su dolu büyük kasenin içine oturtun.⏱ 10 snSonuçTuz eklenmiş muhallebi |
| 20 | — | | Muhallebi buz banyosundayken, el değecek kadar soğuyana ve buharı kesilene kadar sık sık karıştırın.⏱ 15 dkSonuçSoğutulmuş krema |
| 21 | — | | Soğumuş muhallebi kasesini buz banyosundan çıkarın.⏱ 10 snSonuçSoğutulmuş krema |
| 22 | — | — | Buzlu suyu dökün.⏱ 5 sn |
| 23 | — | | Kasenin üzerini streç filmle kapatın.⏱ 10 sn |
| 24 | — | | Üzeri kapalı kaseyi buzdolabına kaldırın.⏱ 10 snSonuçSoğutulmuş krema |
| 25 | — | | Muhallebiyi tamamen soğuyana kadar en az bir saat, derin bir kasedeyse daha uzun süre soğutun. Makineye koymadan önce buzdolabı soğukluğunda olmalı ve makinenin haznesi önceden dondurulmuş olmalıdır.⏱ 1 saSonuçIyice soğutulmuş muhallebi |
| 26 | — | | Muhallebi kasesini buzdolabından çıkarın.⏱ 10 snSonuçIyice soğutulmuş muhallebi |
| 27 | Iyice soğutulmuş muhallebi26. adım | | İyice soğumuş muhallebiyi dondurma makinesine dökün ve üreticinin talimatlarına göre koyu, açık renkli ve yumuşak tepecikler oluşturacak kıvama gelene kadar çevirin.⏱ 22 dkSonuçMakinede çevrilmiş dondurma |
| 28 | Makinede çevrilmiş dondurma27. adım | | Makinede hazırlanmış dondurmayı kazıyarak dondurucuya uygun bir kaba aktarın.⏱ 30 snSonuçMakinede çevrilmiş dondurma |
| 29 | — | | Dondurmanın yüzeyini açılı spatulayla düzleştirin.⏱ 20 snSonuçYüzeyi düzleştirilmiş dondurma |
| 30 | — | | Buz kristali oluşmasını önlemek için streç filmi doğrudan dondurmanın yüzeyine bastırın ve kabın kapağını kapatın.⏱ 15 sn |
| 31 | — | | Üzeri kapalı kabı dondurucuya yerleştirin.⏱ 10 snSonuçYüzeyi düzleştirilmiş dondurma |
| 32 | — | | Dondurma tamamen sertleşene kadar en az iki buçuk saat dondurun.⏱ 2 sa 30 dkSonuçDondurulmuş dondurma |
| 33 | — | | Kabı dondurucudan çıkarın.⏱ 10 snSonuçDondurulmuş dondurma |
| 34 | — | | Dondurmanın düzgün toplar halinde alınabilecek kadar yumuşaması için oda sıcaklığında birkaç dakika bekletin.⏱ 5 dkSonuçHafifçe yumuşamış dondurma |
| Toplam süre | 4 sa 49 dk | ||
Porsiyonlar hâlinde tüketilen bir miktar— yaklaşık 7 porsiyon. Şimdi istediğiniz kadarını servis edin, kalanını saklayın.
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 347kcal | |
| 4g | |
| 20g | |
| 11g | |
| 26g | |
| 25g | |
| 43mg |
Vanilya çubuğu, yumurta sarısı, tam yağlı süt ve yağlı kremayla hazırlanıp pürüzsüz olana kadar dondurma makinesinde çevrilen vanilyalı dondurma.
YapacaklarınızSüt ve krema karışımını uzunlamasına yarılmış vanilya çubuğuyla aromalandıracak, ardından yumurta sarılarıyla şekeri açık renkli, koyu bir şerit halinde akana kadar çırpacaksınız. Sıcak kremayı azar azar yumurtalara ekleyerek sıcaklıklarını dengeleyeceksiniz. Muhallebi tabanını kaşığın arkasını kaplayana kadar kısık ateşte yavaşça pişirecek; süzüp tuz ekledikten sonra önce buz banyosunda, ardından buzdolabında en az bir saat soğutacaksınız. İyice soğuyunca dondurma makinesinde çevirip yüzeyine streç film bastırılmış bir kaba koyacak ve servis etmeden önce en az iki buçuk saat donduracaksınız. En çok dikkat gerektiren noktalar, yumurtaları pişirmeden sıcaklıklarını dengelemek ve muhallebinin tam doğru kıvamda piştiğini anlamaktır.
