Tavada mühürlenip zengin Marsala şarabı ve tereyağı sosuyla tamamlanan, taze maydanozla süslenen ince dana dilimleri.
600g
60g
2tutam
1tutam
80g
2yk
180ml
10g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 2tutam | — | — | |
| 4 | | 1tutam | — | — | |
| 5 | | 80g | — | — | |
| 6 | | 2yk | — | — | |
| 7 | | 180ml | — | — | |
| 8 | 120ml | — | — | ||
| 9 | | 10g | — | — |
Dana eti dilimlerini kesme tahtasına düz şekilde yerleştirin.
Dana eskalop · 600 g
Et döveceğinin düz tarafıyla her eskalopu ortadan dışa doğru çalışarak eşit biçimde 4–5 mm kalınlığa gelene kadar dövün.
Unu sığ bir kaba döküp eşit şekilde yayın.
Un · 60 g
Kaptaki una bir tutam ince tuz ekleyin.
İnce tuz · 1 tutamUna bir tutam öğütülmüş karabiber ekleyin ve kısaca karıştırın.
Öğütülmüş karabiber · 1 tutam
İnceltilmiş her eskalopu baharatlı una bastırarak iki tarafını kaplayın, ardından fazlasını silkeleyin.
Tereyağının yarısını büyük tavaya ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 40 g
Zeytinyağını tavadaki tereyağının üzerine dökün.
Natürel sızma zeytinyağı · 2 ykTavayı orta-yüksek ateşte, tereyağı eriyip köpürmeye başlayana kadar ısıtın.
Unlanmış eskalopların yarısını sıcak tavaya tek sıra halinde yerleştirin ve her yüzünü altın rengini alana kadar yaklaşık 1½ dakika pişirin; kalan yarısını da aynı şekilde pişirin.
Pişmiş eskalopları ılık bir tabağa alıp sosu hazırlarken kenarda bekletin.
Marsala'yı sıcak tavaya dökün ve tahta kaşıkla tabandaki kızarmış parçaları sıyırın.
Sek Marsala şarabı · 180 mlAltın renginde mühürlenmiş dana eskalopları · 11. adımMarsala'yı yüksek ateşte, ara sıra karıştırarak miktarı yaklaşık yarıya inene kadar kuvvetlice kaynatın.
Dana suyunu tavaya dökün ve çektirilmiş Marsala ile karıştırın.
Sosu orta ateşte, hafif ve parlak kıvama gelene kadar yaklaşık 2 dakika düzenli biçimde hafifçe kaynatın.
Kalan soğuk tereyağını sosun içine bırakın.
Tuzsuz tereyağı · 40 gTavayı ateşten alıp tereyağı eriyerek sosla bütünleşene ve sos zengin, parlak görünene kadar sürekli döndürün.
Sosa bir tutam ince tuz ekleyip karıştırın.
İnce tuz · 1 tutamMühürlenmiş eskalopları sosa yerleşecek şekilde yeniden tavaya koyun.
Her eskalopun üzerine sıcak sos gezdirerek her yanını kaplayın ve kısık ateşte 30 saniye ısıtın.
Eskaloplar ısınırken temiz kesme tahtasında düz yapraklı maydanozu ince ince doğrayın.
Düz yapraklı maydanoz · 10 g
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Dana eti dilimlerini kesme tahtasına düz şekilde yerleştirin.⏱ 10 snSonuçDana eti dilimleri |
| 2 | Dana eti dilimleri1. adım | | Et döveceğinin düz tarafıyla her eskalopu ortadan dışa doğru çalışarak eşit biçimde 4–5 mm kalınlığa gelene kadar dövün.⏱ 1 dkSonuçDövülerek inceltilmiş dana eti dilimleri6. adımda kullanılır |
| 3 | 60 g | | Unu sığ bir kaba döküp eşit şekilde yayın.⏱ 5 snSonuçUn |
| 4 | 1 tutam | | Kaptaki una bir tutam ince tuz ekleyin.⏱ 5 snSonuçUn ve ince tuz |
| 5 | 1 tutam | | Una bir tutam öğütülmüş karabiber ekleyin ve kısaca karıştırın.⏱ 5 snSonuçUn, ince tuz ve çekilmiş karabiber |
| 6 | Dövülerek inceltilmiş dana eti dilimleri2. adım | | İnceltilmiş her eskalopu baharatlı una bastırarak iki tarafını kaplayın, ardından fazlasını silkeleyin.⏱ 45 snSonuçBaharatlı una bulanmış dana eskalopları10. adımda kullanılır |
| 7 | 40 g | | Tereyağının yarısını büyük tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 8 | 2 yk | | Zeytinyağını tavadaki tereyağının üzerine dökün.⏱ 5 snSonuçTuzsuz tereyağı ve sızma zeytinyağı |
| 9 | — | | Tavayı orta-yüksek ateşte, tereyağı eriyip köpürmeye başlayana kadar ısıtın.⏱ 1 dkSonuçKızgın tereyağı ve yağ |
| 10 | Baharatlı una bulanmış dana eskalopları6. adım | | Unlanmış eskalopların yarısını sıcak tavaya tek sıra halinde yerleştirin ve her yüzünü altın rengini alana kadar yaklaşık 1½ dakika pişirin; kalan yarısını da aynı şekilde pişirin.⏱ 6 dkSonuçAltın renginde mühürlenmiş dana eskalopları |
| 11 | Altın renginde mühürlenmiş dana eskalopları10. adım | | Pişmiş eskalopları ılık bir tabağa alıp sosu hazırlarken kenarda bekletin.⏱ 15 snSonuçAltın renginde mühürlenmiş dana eskalopları19. adımda kullanılır |
| 12 | 180 ml | | Marsala'yı sıcak tavaya dökün ve tahta kaşıkla tabandaki kızarmış parçaları sıyırın.⏱ 5 snSonuçTava tortusu ve sek Marsala şarabı |
| Altın renginde mühürlenmiş dana eskalopları11. adım | |||
| 13 | — | | Marsala'yı yüksek ateşte, ara sıra karıştırarak miktarı yaklaşık yarıya inene kadar kuvvetlice kaynatın.⏱ 1 dk 30 snSonuçÇektirilmiş Marsala |
| 14 | 120 ml | | Dana suyunu tavaya dökün ve çektirilmiş Marsala ile karıştırın.⏱ 5 snSonuçÇektirilmiş Marsala ve dana suyu |
| 15 | — | | Sosu orta ateşte, hafif ve parlak kıvama gelene kadar yaklaşık 2 dakika düzenli biçimde hafifçe kaynatın.⏱ 2 dkSonuçMarsala sosu |
| 16 | 40 g | | Kalan soğuk tereyağını sosun içine bırakın.⏱ 5 snSonuçMarsala sosu ve tuzsuz tereyağı |
| 17 | — | | Tavayı ateşten alıp tereyağı eriyerek sosla bütünleşene ve sos zengin, parlak görünene kadar sürekli döndürün.⏱ 30 snSonuçParlak Marsala sosu |
| 18 | 1 tutam | | Sosa bir tutam ince tuz ekleyip karıştırın.⏱ 5 snSonuçParlak Marsala sosu ve ince tuz |
| 19 | Altın renginde mühürlenmiş dana eskalopları11. adım | | Mühürlenmiş eskalopları sosa yerleşecek şekilde yeniden tavaya koyun.⏱ 20 snSonuçAltın renginde mühürlenmiş dana eskalopları, parlak Marsala sosu ve ince tuz |
| 20 | — | | Her eskalopun üzerine sıcak sos gezdirerek her yanını kaplayın ve kısık ateşte 30 saniye ısıtın.⏱ 30 snSonuçMarsala sosuna bulanmış dana eskalopları22. adımda kullanılır |
| 21 | 10 g | | Eskaloplar ısınırken temiz kesme tahtasında düz yapraklı maydanozu ince ince doğrayın.⏱ 30 snSonuçInce doğranmış maydanoz23. adımda kullanılır |
| Toplam süre | 17 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 481kcal | |
| 33g | |
| 27g | |
| 13g | |
| 13g | |
| 1g | |
| 0,5g | |
| 231mg |
Tavada mühürlenip zengin Marsala şarabı ve tereyağı sosuyla tamamlanan, taze maydanozla süslenen ince dana dilimleri.
YapacaklarınızDana eskalopları eşit kalınlığa gelene kadar dövecek, baharatlı una bulayacak ve tereyağıyla sıvı yağda kısa süre altın rengini alana kadar mühürleyeceksiniz. Etler dinlenirken tavaya Marsala döküp dibindeki lezzetli parçaları sıyıracak, şarabı çektirecek, et suyu ekleyecek ve soğuk tereyağıyla parlak bir sos oluşturacaksınız. Eskalopları yeniden tavaya alıp sosta ısıtacak, tabaklara koyup maydanozla süsleyeceksiniz.
