Kabak, kırmızı biber, tatlı mısır ve siyah fasulye dolgulu mısır tortillalarının, kavrulmuş ancho ve guajillo biberi sosu altında pişirilip ufalanmış queso fresco peyniri, ekşi krema ve kişnişle servis edildiği yemek.
400g
4diş
600g
3adet
3adet
400ml
1çk
1çk
1,5çk
200g
45ml
150g
240g
0,25çk
12adet
120ml
20g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 4diş | — | — | |
| 3 | | 600g | — | — | |
| 4 | | 3adet | — | — | |
| 5 | | 3adet | — | — | |
| 6 | | 400ml | — | — | |
| 7 | | 1çk | — | — | |
| 8 | | 1çk | — | — | |
| 9 | | 1,5çk | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | 300g | — | — | ||
| 12 | | 45ml | — | — | |
| 13 | | 150g | — | — | |
| 14 | | 240g | — | — | |
| 15 | | 0,25çk | — | — | |
| 16 | | 12adet | — | — | |
| 17 | 200g | — | — | ||
| 18 | | 120ml | — | — | |
| 19 | | 20g | — | — |
Fırını 190 °C'ye (fanlı fırında 170 °C) ayarlayın.
Yaklaşık 200 g ağırlığında bir soğanı kesme tahtasına koyun.
Beyaz soğan · 200 g
Kök kısmından ikiye bölüp kabuğunu soyun.
İri parçalar halinde doğrayın.
Sarımsağı kesme tahtasına koyun.
Sarımsak dişi · 4 dişBıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.
Erik domatesleri kesme tahtasına koyun.
Erik domates · 600 gAncho biberlerini kuru küçük tavaya koyun.
Kuru ancho biberi · 3 adet
Guajillo biberlerini ekleyin.
Kuru guajillo biberleri · 3 adetOrta ateşte spatulayla düzleştirerek her yüzlerini yaklaşık 30 saniye, hafif koyulaşıp isli kokana kadar bastırın.
Üzerlerini örtecek kadar yeni kaynamış su dökün.
Yeni kaynamış su · 400 ml
Yumuşayıp esnekleşene kadar 20 dakika suda bekletin.
Biberleri kasedeki suyunu saklayarak kesme tahtasına alın.
Biberleri açıp tohumlarını ve saplarını bıçakla kazıyın.
Blendera ekleyin.
Kimyonu ekleyin.
Toz kimyon · 1 çkKekiği ekleyin.
Kuru kekik · 1 çkTuzu ekleyin.
Tuz · 1 çkTamamen pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin.
Orta boy tencereye dökün.
Ara sıra karıştırarak hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 10 dakika kaynatın.
İkinci soğanı kesme tahtasına koyun.
Beyaz soğan · 200 gKök kısmından ikiye bölüp kabuğunu soyun.
Küçük küpler halinde doğrayın.
Kırmızı biberi kesme tahtasına koyun.
Kırmızı dolmalık biber · 200 gİkiye bölün ve göbeğini, çekirdeklerini ve beyaz iç zarını çıkarın.
Küçük küpler halinde doğrayın.
Kabakları kesme tahtasına koyun.
Uçlarını temizleyip küçük küpler halinde doğrayın.
Yağı büyük tavaya dökün.
Bitkisel yağ · 30 ml
Orta-yüksek ateşte ısıtın.
Yumuşayıp kenarlardan renk almaya başlayana kadar karıştırarak yaklaşık 8 dakika pişirin.
Tatlı mısırı ekleyin.
Tatlı mısır taneleri · 150 gKonserve siyah fasulyeleri süzüp ekleyin.
Konserve siyah fasulye · 240 gTuzun geri kalanını ekleyin.
Tuz · 0,5 çkKarabiberi ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 0,25 çkTamamen ısınana kadar 2 dakika karıştırın, sonra ateşten alın.
Yağı küçük tavaya dökün.
Bitkisel yağ · 15 mlOrta ateşte ısıtın.
Tortillaları teker teker, her yüzlerini yaklaşık 15 saniye esnekleşene kadar ısıtın.
Mısır tortillaları · 12 adetHazır oldukça maşayla tabağa üst üste koyup temiz mutfak beziyle örtün.
Sosun yaklaşık üçte birini, yaklaşık 23 × 33 cm ölçülerindeki fırın kabının tabanına kepçeyle yayın.
Her tortillanın ortasına şerit halinde iç harç koyun.
Her birini sıkıca sarın.
Birleşme yerleri alta gelecek şekilde fırın kabına yan yana dizin.
Kalan sosu kepçeyle üzerlerine dökerek tamamını kaplayın.
Queso fresco peynirini ufalayarak üzerine serpin.
Fırın eldivenleriyle büyük fırın kabını fırına koyun.
Kenarları kabarcıklanana ve üstü hafif altın rengini alana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
Fırın eldivenleri kullanarak büyük fırın kabını çıkarın.
5 dakika dinlenmeye bırakın.
Ekşi kremayı zikzaklar halinde üzerlerine gezdirin.
Ekşi krema · 120 mlKişnişi kesme tahtasına koyun.
Taze kişniş · 20 gÜzerine serpip fırın kabını sofraya getirin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Fırını 190 °C'ye (fanlı fırında 170 °C) ayarlayın.⏱ 15 dk |
| 2 | 200 g | | Yaklaşık 200 g ağırlığında bir soğanı kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçBeyaz soğan |
| 3 | Beyaz soğan2. adım | | Kök kısmından ikiye bölüp kabuğunu soyun.⏱ 30 snSonuçIkiye bölünmüş beyaz soğan |
| 4 | Ikiye bölünmüş beyaz soğan3. adım | | İri parçalar halinde doğrayın.⏱ 40 snSonuçIri doğranmış soğan |
| 5 | Iri doğranmış soğan4. adım | | Blendera koyun.⏱ 5 snSonuçIri doğranmış soğan |
| 6 | 4 diş | | Sarımsağı kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçSarımsak dişi |
| 7 | Sarımsak dişi6. adım | | Bıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 8 | Soyulmuş sarımsak dişleri7. adım | | Blendera ekleyin.⏱ 5 snSonuçSoğan ve sarımsak |
| 9 | 600 g | | Erik domatesleri kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçErik domatesleri |
| 10 | Erik domatesleri9. adım | | İrice doğrayın.⏱ 1 dk 30 snSonuçDoğranmış erik domatesi |
| 11 | Doğranmış erik domatesi10. adım | | Blendera ekleyin.⏱ 10 snSonuçSosluk sebzeler |
| 12 | 3 adet | | Ancho biberlerini kuru küçük tavaya koyun.⏱ 5 snSonuçKuru ancho biberleri |
| 13 | 3 adet | | Guajillo biberlerini ekleyin.⏱ 5 snSonuçKuru biberler |
| 14 | — | | Orta ateşte spatulayla düzleştirerek her yüzlerini yaklaşık 30 saniye, hafif koyulaşıp isli kokana kadar bastırın.⏱ 1 dkSonuçKavrulmuş acı biberler |
| 15 | Kavrulmuş acı biberler14. adım | | Orta boy kaseye koyun.⏱ 10 snSonuçKavrulmuş acı biberler |
| 16 | 400 ml | | Üzerlerini örtecek kadar yeni kaynamış su dökün.⏱ 10 snSonuçSıcak sudaki acı biberler |
| 17 | — | | Yumuşayıp esnekleşene kadar 20 dakika suda bekletin.⏱ 20 dkSonuçYumuşamış biberler |
| 18 | — | | Biberleri kasedeki suyunu saklayarak kesme tahtasına alın.⏱ 20 snSonuçYumuşamış biberler21. adımda kullanılır |
| 19 | — | | Biberleri açıp tohumlarını ve saplarını bıçakla kazıyın.⏱ 1 dk 30 snSonuçTohumları çıkarılmış biberler |
| 20 | Tohumları çıkarılmış biberler19. adım | | Blendera ekleyin.⏱ 10 snSonuçSos sebzeleri ve biberler |
| 21 | Yumuşamış biberler18. adım | | Islatma suyunu dökün.⏱ 10 snSonuçBiberler ve ıslatma suyu |
| 22 | 1 çk | | Kimyonu ekleyin.⏱ 5 snSonuçKimyon eklenmiş sos tabanı |
| 23 | 1 çk | | Kekiği ekleyin.⏱ 5 snSonuçKekik eklenmiş sos tabanı |
| 24 | 1 çk | | Tuzu ekleyin.⏱ 5 snSonuçBaharatlandırılmış sos tabanı |
| 25 | — | | Tamamen pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin.⏱ 1 dk 30 snSonuçPişmemiş enchilada sosu |
| 26 | Pişmemiş enchilada sosu25. adım | | Orta boy tencereye dökün.⏱ 15 snSonuçPişmemiş enchilada sosu |
| 27 | — | | Ara sıra karıştırarak hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 10 dakika kaynatın.⏱ 10 dkSonuçEnchilada sosu52. adımda kullanılır |
| 28 | 200 g | | İkinci soğanı kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçBeyaz soğan |
| 29 | Beyaz soğan28. adım | | Kök kısmından ikiye bölüp kabuğunu soyun.⏱ 30 snSonuçIkiye bölünmüş beyaz soğan |
| 30 | Ikiye bölünmüş beyaz soğan29. adım | | Küçük küpler halinde doğrayın.⏱ 1 dk 30 snSonuçKüp doğranmış soğan |
| 31 | Küp doğranmış soğan30. adım |  | Büyük kaseye alın.⏱ 5 snSonuçKüp doğranmış soğan |
| 32 | 200 g | | Kırmızı biberi kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçKırmızı dolmalık biber |
| 33 | Kırmızı dolmalık biber32. adım | | İkiye bölün ve göbeğini, çekirdeklerini ve beyaz iç zarını çıkarın.⏱ 40 snSonuçIkiye bölünmüş kırmızı dolmalık biberler |
| 34 | Ikiye bölünmüş kırmızı dolmalık biberler33. adım | | Küçük küpler halinde doğrayın.⏱ 1 dk 30 snSonuçKüp doğranmış kırmızı dolmalık biber |
| 35 | Küp doğranmış kırmızı dolmalık biber34. adım | | Soğana ekleyin.⏱ 5 snSonuçSoğan ve biber |
| 36 | 300 g | | Kabakları kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçKabak / Zucchini |
| 37 | Kabak / Zucchini36. adım | | Uçlarını temizleyip küçük küpler halinde doğrayın.⏱ 2 dkSonuçKüp doğranmış kabak |
| 38 | Küp doğranmış kabak37. adım | | Kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçIç harç sebzeleri41. adımda kullanılır |
| 39 | 30 ml | | Yağı büyük tavaya dökün.⏱ 5 snSonuçBitkisel yağ |
| 40 | — | | Orta-yüksek ateşte ısıtın.⏱ 1 dkSonuçIsıtılmış yağ |
| 41 | Iç harç sebzeleri38. adım | | Sebzeleri ekleyin.⏱ 10 snSonuçYağdaki sebzeler |
| 42 | — | | Yumuşayıp kenarlardan renk almaya başlayana kadar karıştırarak yaklaşık 8 dakika pişirin.⏱ 8 dkSonuçYumuşamış sebzeler |
| 43 | 150 g | | Tatlı mısırı ekleyin.⏱ 10 snSonuçSebzeler ve tatlı mısır |
| 44 | 240 g | | Konserve siyah fasulyeleri süzüp ekleyin.⏱ 10 snSonuçSebzeler ve fasulyeler |
| 45 | 0,5 çk | | Tuzun geri kalanını ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuzlanmış iç harç |
| 46 | 0,25 çk | | Karabiberi ekleyin.⏱ 5 snSonuçBaharatlanmış iç harç |
| 47 | — | | Tamamen ısınana kadar 2 dakika karıştırın, sonra ateşten alın.⏱ 2 dkSonuçEnchilada iç harcı53. adımda kullanılır |
| 48 | 15 ml | | Yağı küçük tavaya dökün.⏱ 5 snSonuçBitkisel yağ |
| 49 | — | | Orta ateşte ısıtın.⏱ 1 dkSonuçParıldayan yağ |
| 50 | 12 adet | | Tortillaları teker teker, her yüzlerini yaklaşık 15 saniye esnekleşene kadar ısıtın.⏱ 6 dkSonuçParıldayan yağ ve mısır tortillaları |
| 51 | Parıldayan yağ ve mısır tortillaları50. adım | | Hazır oldukça maşayla tabağa üst üste koyup temiz mutfak beziyle örtün.⏱ 20 snSonuçParıldayan yağ ve mısır tortillaları |
| 52 | Enchilada sosu27. adım | | Sosun yaklaşık üçte birini, yaklaşık 23 × 33 cm ölçülerindeki fırın kabının tabanına kepçeyle yayın.⏱ 20 snSonuçSoslanmış fırın kabı tabanı |
| 53 | Enchilada iç harcı47. adım | | Her tortillanın ortasına şerit halinde iç harç koyun.⏱ 4 dkSonuçDoldurulmuş tortillalar |
| 54 | — | | Her birini sıkıca sarın.⏱ 3 dkSonuçSarılmış enchiladalar |
| 55 | Sarılmış enchiladalar54. adım | Birleşme yerleri alta gelecek şekilde fırın kabına yan yana dizin.⏱ 1 dkSonuçSos içindeki enchiladalar | |
| 56 | — | | Kalan sosu kepçeyle üzerlerine dökerek tamamını kaplayın.⏱ 20 snSonuçSoslu enchiladalar |
| 57 | 200 g | Queso fresco peynirini ufalayarak üzerine serpin.⏱ 30 snSonuçPişirmeye hazır enchiladalar | |
| 58 | — | | Fırın eldivenleriyle büyük fırın kabını fırına koyun.⏱ 10 snSonuçPişirmeye hazır enchiladalar |
| 59 | — | 190°C | Kenarları kabarcıklanana ve üstü hafif altın rengini alana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.⏱ 20 dkSonuçPişmiş enchiladalar |
| 60 | — | | Fırın eldivenleri kullanarak büyük fırın kabını çıkarın.⏱ 10 snSonuçPişmiş enchiladalar |
| 61 | — | 5 dakika dinlenmeye bırakın.⏱ 5 dkSonuçDinlendirilmiş enchiladalar | |
| 62 | 120 ml | | Ekşi kremayı zikzaklar halinde üzerlerine gezdirin.⏱ 20 snSonuçEkşi kremalı enchiladalar |
| 63 | 20 g | | Kişnişi kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçTaze kişniş |
| 64 | Taze kişniş63. adım | | İrice doğrayın.⏱ 30 snSonuçIrice doğranmış kişniş |
| 65 | Irice doğranmış kişniş64. adım | Üzerine serpip fırın kabını sofraya getirin.⏱ 10 snSonuçSebzeli Enchilada | |
| Toplam süre | 1 sa 7 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 752kcal | |
| 30g | |
| 28g | |
| 11g | |
| 97g | |
| 16g | |
| 14g | |
| 1 337mg |
Kabak, kırmızı biber, tatlı mısır ve siyah fasulye dolgulu mısır tortillalarının, kavrulmuş ancho ve guajillo biberi sosu altında pişirilip ufalanmış queso fresco peyniri, ekşi krema ve kişnişle servis edildiği yemek.
YapacaklarınızSoğan, sarımsak ve domatesi, kavrulup ıslatılmış ancho ve guajillo biberleri, kimyon ve kekikle blenderdan geçirip püreyi hafifçe kaynatarak sos hazırlayacaksınız. İç harcı için soğan, kırmızı biber ve kabağı soteleyecek, ardından tatlı mısırla konserve siyah fasulyeyi ekleyeceksiniz. Tortillaları az yağda ısıtıp dolduracak ve saracak, sosun üçte birinin üzerine dizecek, kalan sos ve queso fresco ile kaplayıp 20 dakika pişireceksiniz. Ekşi krema ve kişnişle tamamlayacaksınız.
