Fırında kavrulmuş sebzelerin temeli oluşturduğu, beyaz şarap ve taze otlarla tamamlanan yoğun lezzetli, çok amaçlı sebze suyu. Fırında karamelizasyon, çiğ sebzelerle hazırlanan sularda bulunmayan rengi ve dengeli lezzeti sağlar. Berrak, çok yönlü ve tek başına et suyu yerine içilebilecek kadar gövdeli bu su; risotto, çorba ve soslara da uygundur.
2adet
3adet
1adet
2adet
3adet
200g
3yk
2yk
250ml
2l
1çk
4adet
6dal
20g
1çk| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2adet | — | — | |
| 2 | | 3adet | — | — | |
| 3 | | 1adet | — | — | |
| 4 | | 2adet | — | — | |
| 5 | | 3adet | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 3yk | — | — | |
| 8 | | 2yk | — | — | |
| 9 | | 250ml | — | — | |
| 10 | | 2l | — | — | |
| 11 | | 1çk | — | — | |
| 12 | | 4adet | — | — | |
| 13 | | 6dal | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 1çk | — | — |
Soğanların kâğıt gibi dış kabuklarını tamamen soyun.
Sarı soğan · 2 adet
Soyulmuş soğanları kök ucundan geçecek şekilde ikiye kesin.
İkiye bölünmüş soğanları fırın kabında kenara ayırın.
Havuçları baştan sona doğru soyarak dış kabuklarını çıkarın.
Havuç · 3 adet
Soyulmuş havuçları iri parçalar hâlinde kabaca doğrayın.
İri doğranmış havuçları fırın kabına ekleyin.
Sarımsak başının gevşek, kâğıt gibi dış kabuklarını soyup atın.
Sarımsak başı · 1 adetDişleri ortaya çıkarmak için sarımsak başını ortasından yatay olarak ikiye kesin.
İkiye bölünmüş sarımsak başını fırın kabına ekleyin.
Pırasaları büyük parçalar halinde iri iri doğrayın.
Lübnan salatalığı · 2 adetİri doğranmış pırasaları fırın kabına ekleyin.
Fırını 220 °C'ye ısıtın.
Kereviz saplarını soğuk akan suyun altında yıkayın.
Kereviz sapları · 3 adet
Yıkanmış kereviz saplarını kesme tahtasına alın.
Yıkanmış kereviz saplarını büyük parçalar halinde iri iri doğrayın.
İri doğranmış kereviz saplarını fırın kabına ekleyin.
Kestane mantarlarını soğuk akan su altında kısaca yıkayın.
Kestane mantarı · 200 gYıkanmış kestane mantarlarını kesme tahtasına alın.
Yıkanmış mantarları şapkalarının ortasından ikiye bölün.
İkiye bölünmüş soğanları, iri doğranmış havuç ve kerevizi, ikiye bölünmüş sarımsak başını, iri doğranmış pırasaları ve mantarları fırın kabına yayın.
Zeytinyağını kaptaki sebzelerin üzerine eşitçe gezdirin.
Hafif zeytinyağı · 3 yk
Sebzeleri kapta çevirerek yağla eşit biçimde kaplayın.
Fırın tepsisini fırına sürün.
Sebzeleri pişirme süresinin yarısında bir kez çevirerek koyu altın rengini alıp kenarları karamelize olana kadar fırınlayın.
Fırın eldivenleriyle tepsiyi fırından çıkarın.
Kavrulup karamelize olmuş sebzeleri büyük derin tencereye aktarın.
Tenceredeki sebzelere domates salçasını ekleyin.
Domates püresi · 2 ykBütün sebzeler salçayla iyice kaplanana kadar karıştırın.
Sebzeleri salçayla birlikte orta-yüksek ateşte sık sık karıştırarak salça koyulaşıp yoğun kokana kadar soteleyin.
Sek beyaz şarabı koyulaşmış salçalı karışıma ekleyin.
Sek beyaz şarap · 250 mlŞarabı yüksek ateşte ara sıra karıştırarak miktarı yarıya inene kadar kaynatın.
Soğuk suyu derin tencereye dökün.
Soğuk su · 2 lTane karabiberleri değirmende öğüterek küçük kaseye alın.
Tane karabiber · 1 çk
Taze öğütülmüş karabiberi tencereye ekleyin.
Defne yapraklarını tencereye ekleyin.
Defne yaprakları · 4 adetTaze kekik dallarını tencereye ekleyin.
Taze kekik · 6 dalDüz yapraklı maydanoz saplarını tencereye ekleyin.
Düz yapraklı maydanoz sapları · 20 gİnce tuzu tencereye ekleyin.
İnce tuz · 1 çkAromatik malzemeler sıvıya eşit dağılana kadar karıştırın.
Sebze suyunu yüksek ateşte kuvvetlice kaynatın.
Ateşi kısıp ağzı açık olarak 45 dakika hafifçe kaynatın.
Yüzeyde biriken köpük veya tortuyu büyük kaşıkla alın.
Tencereyi ateşten alıp suyun durulması için 10 dakika dinlendirin.
İnce süzgeci büyük bir kasenin üzerine koyun, soğumuş sebze suyunu kepçeyle süzgeçten geçirin; bütün sıvıyı çıkarmak için sebzelere hafifçe bastırın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 adet | | Soğanların kâğıt gibi dış kabuklarını tamamen soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarı soğan |
| 2 | Soyulmuş sarı soğan1. adım | | Soyulmuş soğanları kök ucundan geçecek şekilde ikiye kesin.⏱ 30 snSonuçIkiye bölünmüş soğanlar |
| 3 | Ikiye bölünmüş soğanlar2. adım | | İkiye bölünmüş soğanları fırın kabında kenara ayırın.⏱ 10 snSonuçIkiye bölünmüş soğanlar |
| 4 | 3 adet | | Havuçları baştan sona doğru soyarak dış kabuklarını çıkarın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş havuçlar |
| 5 | Soyulmuş havuçlar4. adım | | Soyulmuş havuçları iri parçalar hâlinde kabaca doğrayın.⏱ 45 snSonuçDoğranmış Havuçlar |
| 6 | Doğranmış Havuçlar5. adım | | İri doğranmış havuçları fırın kabına ekleyin.⏱ 10 snSonuçDoğranmış havuç ve ikiye bölünmüş soğan |
| 7 | 1 adet | | Sarımsak başının gevşek, kâğıt gibi dış kabuklarını soyup atın.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş sarımsak başı |
| 8 | Soyulmuş sarımsak başı7. adım | | Dişleri ortaya çıkarmak için sarımsak başını ortasından yatay olarak ikiye kesin.⏱ 15 snSonuçIkiye bölünmüş sarımsak başı |
| 9 | Ikiye bölünmüş sarımsak başı8. adım | | İkiye bölünmüş sarımsak başını fırın kabına ekleyin.⏱ 10 snSonuçDoğranmış havuç, ikiye bölünmüş soğan ve ikiye bölünmüş sarımsak başı |
| 10 | 2 adet | | Pırasaları büyük parçalar halinde iri iri doğrayın.⏱ 45 snSonuçIri doğranmış pırasa |
| 11 | Iri doğranmış pırasa10. adım | | İri doğranmış pırasaları fırın kabına ekleyin.⏱ 10 snSonuçDoğranmış havuç, ikiye bölünmüş soğan, ikiye bölünmüş sarımsak başı ve iri doğranmış pırasa |
| 12 | — | | Fırını 220 °C'ye ısıtın.⏱ 15 dk |
| 13 | 3 adet | | Kereviz saplarını soğuk akan suyun altında yıkayın.⏱ 30 snSonuçYıkanmış kereviz çubukları |
| 14 | — | | Yıkanmış kereviz saplarını kesme tahtasına alın.⏱ 10 snSonuçYıkanmış kereviz çubukları |
| 15 | — | | Yıkanmış kereviz saplarını büyük parçalar halinde iri iri doğrayın.⏱ 45 snSonuçDoğranmış kereviz |
| 16 | Doğranmış kereviz15. adım | | İri doğranmış kereviz saplarını fırın kabına ekleyin.⏱ 10 snSonuçDoğranmış kereviz and doğranmış havuç mixture |
| 17 | 200 g | | Kestane mantarlarını soğuk akan su altında kısaca yıkayın.⏱ 30 snSonuçYıkanmış kestane mantarları |
| 18 | — | | Yıkanmış kestane mantarlarını kesme tahtasına alın.⏱ 10 snSonuçYıkanmış kestane mantarları |
| 19 | — | | Yıkanmış mantarları şapkalarının ortasından ikiye bölün.⏱ 45 snSonuçİkiye Bölünmüş Mantarlar |
| 20 | İkiye Bölünmüş Mantarlar19. adım | | İkiye bölünmüş soğanları, iri doğranmış havuç ve kerevizi, ikiye bölünmüş sarımsak başını, iri doğranmış pırasaları ve mantarları fırın kabına yayın.⏱ 1 dkSonuçFırınlanmak üzere yayılmış sebzeler |
| 21 | 3 yk | | Zeytinyağını kaptaki sebzelerin üzerine eşitçe gezdirin.⏱ 15 snSonuçYağlanmış sebzeler |
| 22 | — | | Sebzeleri kapta çevirerek yağla eşit biçimde kaplayın.⏱ 30 snSonuçYağla kaplanmış sebzeler |
| 23 | — | | Fırın tepsisini fırına sürün.⏱ 10 snSonuçYağla kaplanmış sebzeler |
| 24 | — | | Sebzeleri pişirme süresinin yarısında bir kez çevirerek koyu altın rengini alıp kenarları karamelize olana kadar fırınlayın.⏱ 33 dkSonuçKaramelize olmuş fırın sebzeleri |
| 25 | — | | Fırın eldivenleriyle tepsiyi fırından çıkarın.⏱ 10 snSonuçKaramelize olmuş fırın sebzeleri |
| 26 | Karamelize olmuş fırın sebzeleri25. adım | | Kavrulup karamelize olmuş sebzeleri büyük derin tencereye aktarın.⏱ 30 snSonuçKaramelize olmuş fırın sebzeleri |
| 27 | 2 yk | | Tenceredeki sebzelere domates salçasını ekleyin.⏱ 10 snSonuçKaramelize olmuş fırın sebzeleri ve domates salçası |
| 28 | — | | Bütün sebzeler salçayla iyice kaplanana kadar karıştırın.⏱ 20 snSonuçDomates püreli sebzeler |
| 29 | — | | Sebzeleri salçayla birlikte orta-yüksek ateşte sık sık karıştırarak salça koyulaşıp yoğun kokana kadar soteleyin.⏱ 2 dkSonuçDomates salçasıyla kaplanmış sebzeler |
| 30 | 250 ml | | Sek beyaz şarabı koyulaşmış salçalı karışıma ekleyin.⏱ 10 snSonuçDomates salçasıyla kaplanmış sebzeler ve sek beyaz şarap |
| 31 | — | | Şarabı yüksek ateşte ara sıra karıştırarak miktarı yarıya inene kadar kaynatın.⏱ 3 dkSonuçYarıya kadar çektirilmiş şarap |
| 32 | 2 l | | Soğuk suyu derin tencereye dökün.⏱ 15 snSonuçYarıya kadar çektirilmiş şarap ve soğuk su |
| 33 | 1 çk | | Tane karabiberleri değirmende öğüterek küçük kaseye alın.⏱ 20 snSonuçYeni öğütülmüş karabiber |
| 34 | Yeni öğütülmüş karabiber33. adım | | Taze öğütülmüş karabiberi tencereye ekleyin.⏱ 10 snSonuçYarıya kadar çektirilmiş şarap, soğuk su ve taze öğütülmüş karabiber |
| 35 | 4 adet | | Defne yapraklarını tencereye ekleyin.⏱ 10 snSonuçYarıya kadar çektirilmiş şarap, soğuk su, taze öğütülmüş karabiber ve defne yaprakları |
| 36 | 6 dal | | Taze kekik dallarını tencereye ekleyin.⏱ 10 snSonuçYarıya kadar çektirilmiş şarap and soğuk su mixture |
| 37 | 20 g | | Düz yapraklı maydanoz saplarını tencereye ekleyin.⏱ 10 snSonuçYarıya kadar çektirilmiş şarap and soğuk su mixture |
| 38 | 1 çk | | İnce tuzu tencereye ekleyin.⏱ 10 snSonuçYarıya kadar çektirilmiş şarap and soğuk su mixture |
| 39 | — | | Aromatik malzemeler sıvıya eşit dağılana kadar karıştırın.⏱ 20 snSonuçAromatik malzemeli sebze suyu tabanı |
| 40 | — | | Sebze suyunu yüksek ateşte kuvvetlice kaynatın.⏱ 5 dkSonuçKaynama noktasına getirilmiş sebze suyu |
| 41 | — | | Ateşi kısıp ağzı açık olarak 45 dakika hafifçe kaynatın.⏱ 45 dkSonuçHafifçe kaynatılmış sebze suyu |
| 42 | — | | Yüzeyde biriken köpük veya tortuyu büyük kaşıkla alın.⏱ 10 dkSonuçKöpüğü alınmış tavuk suyu |
| 43 | — | | Tencereyi ateşten alıp suyun durulması için 10 dakika dinlendirin.⏱ 10 dkSonuçSoğumuş sebze suyu |
| 44 | Soğumuş sebze suyu43. adım | | İnce süzgeci büyük bir kasenin üzerine koyun, soğumuş sebze suyunu kepçeyle süzgeçten geçirin; bütün sıvıyı çıkarmak için sebzelere hafifçe bastırın.⏱ 2 dkSonuçSebze Suyu |
| Toplam süre | 2 sa 1 dk | ||
Tek başına servis edilmez — başka yemeklerin içine konur veya yanında sunulur. Gereken zamana kadar saklayın.
| Besin öğesi | 100 g başına |
|---|---|
| 91kcal | |
| 1g | |
| 4g | |
| 0,6g | |
| 10g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 221mg |
Fırında kavrulmuş sebzelerin temeli oluşturduğu, beyaz şarap ve taze otlarla tamamlanan yoğun lezzetli, çok amaçlı sebze suyu. Fırında karamelizasyon, çiğ sebzelerle hazırlanan sularda bulunmayan rengi ve dengeli lezzeti sağlar. Berrak, çok yönlü ve tek başına et suyu yerine içilebilecek kadar gövdeli bu su; risotto, çorba ve soslara da uygundur.
YapacaklarınızSoğan, havuç, sarımsak ve pırasayı karamelize olana kadar fırında kavuracak, ardından su, beyaz şarap ve taze otlarla hafifçe kaynatacaksınız. Sebze suyunu ince süzgeçten geçireceksiniz.
