Havuç ve patlıcanın kişniş, kırmızı toz biber ve balla ağır ağır pişirildiği, kabarık kuskus üzerinde servis edilen Fas usulü sebze tajini.
2adet
4diş
20g
2çk
2çk
1çk
1çk
1çk
0,5çk
3adet
300g
500g
300g
1adet
80g
60ml
400g
400ml
0,25çk
1yk
2çk
1çk
300g
400ml
30g
20g
15g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2adet | — | — | |
| 2 | | 4diş | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 2çk | — | — | |
| 5 | | 2çk | — | — | |
| 6 | | 1çk | — | — | |
| 7 | | 1çk | — | — | |
| 8 | | 1çk | — | — | |
| 9 | | 0,5çk | — | — | |
| 10 | | 3adet | — | — | |
| 11 | | 300g | — | — | |
| 12 | | 500g | — | — | |
| 13 | | 300g | — | — | |
| 14 | 400g | — | — | ||
| 15 | | 1adet | — | — | |
| 16 | | 80g | — | — | |
| 17 | | 60ml | — | — | |
| 18 | | 400g | — | — | |
| 19 | | 400ml | — | — | |
| 20 | | 0,25çk | — | — | |
| 21 | | 1yk | — | — | |
| 22 | | 2çk | — | — | |
| 23 | | 1çk | — | — | |
| 24 | 400g | — | — | ||
| 25 | | 300g | — | — | |
| 26 | | 400ml | — | — | |
| 27 | | 30g | — | — | |
| 28 | | 20g | — | — | |
| 29 | | 15g | — | — |
Soğanları kesme tahtasına koyun.
Kırmızı soğan · 2 adet
Köklerinden geçecek şekilde ikiye kesip kabuklarını soyun.
Soğanları ince yarım ay dilimleri hâlinde kesin.
Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.
Sarımsak dişi · 4 dişBıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.
Sarımsağı ince ince doğrayın.
Zencefili kesme tahtasına koyun.
Taze zencefil · 20 gKaşığın kenarıyla kabuğunu kazıyın; girintili çıkıntılı kısımlarını bıçakla düzeltin.
Kimyonu ikinci küçük kaseye koyun.
Toz kimyon · 2 çk
Öğütülmüş kişnişi ekleyin.
Toz kişniş · 2 çkTarçını ekleyin.
Toz tarçın · 1 çkZerdeçalı ekleyin.
Toz zerdeçal · 1 çkToz kırmızı biberi ekleyin.
Tatlı toz kırmızı biber · 1 çkArnavut biberini ekleyin.
Arnavut biberi · 0,5 çkHavuçları kesme tahtasına koyun.
Havuç · 3 adetÇapraz olarak 3 cm'lik parçalar halinde kesin.
Patatesleri kesme tahtasına koyun.
Nişastalı patates · 300 gSert dokulu patatesleri soyun.
Bal kabağını kesme tahtasına koyun.
Butternut kabağı · 500 gBıçakla ikiye bölüp tohumlarını kaşıkla çıkarın.
3 cm'lik parçalar halinde kesin.
Patlıcanı kesme tahtasına koyun.
Patlıcan · 300 gSapını temizleyip 3 cm'lik parçalar halinde kesin.
Hepsini ikinci bir orta boy kaseye koyun.
2 adet, yaklaşık 400 g kabağı kesme tahtasına koyun.
Uçlarını temizleyip çapraz olarak 2 cm'lik parçalar halinde kesin.
Salamura limonu kesme tahtasına yerleştirin.
Tuzda bekletilmiş limon · 1 adetDörde bölün, iç kısmını kaşıkla kazıyın ve kabuğunu ince şeritler halinde dilimleyin.
Kabuğu üçüncü küçük kaseye koyun.
Zeytinyağını büyük, kalın tabanlı tencereye dökün.
Natürel sızma zeytinyağı · 60 ml
Orta ateşte ısıtın.
Yumuşayıp kenarlardan altın rengini alana kadar karıştırarak yaklaşık 8 dakika pişirin.
Sarımsağı ve zencefili ekleyip bir dakika karıştırın.
Baharatları ekleyip kokuları çıkana kadar 90 saniye karıştırın.
Havuç, patates ve balkabağını ekleyip baharatlara bulayın.
Domatesleri ekleyin ve kaşıkla ezerek karıştırın.
Bütün konserve erik domates · 400 gEt veya sebze suyunu dökün.
Sebze suyu · 400 mlSafranı ufalayarak ekleyin.
Safran iplikleri · 0,25 çkBalı ekleyin.
Bal · 1 ykTuzu ekleyin.
Tuz · 1,5 çkKarabiberi ekleyin ve hepsini karıştırın.
Öğütülmüş karabiber · 1 çkKaynama noktasına getirin.
Ateşi kısın ve tencerenin kapağını kapatın.
Patates ve havuç neredeyse yumuşayana kadar 30 dakika hafifçe kaynatın.
Kapağı açın, konserve nohudu süzün ve karıştırarak ekleyin.
Salamura limon ve zeytinleri ekleyin.
Patateslere bıçak kolayca girene ve sos koyulaşana kadar kapağı açık 10 dakika daha hafifçe kaynatın.
Bu sırada kuskusu büyük karıştırma kasesine koyun.
Kuskus · 300 g
Tuzun geri kalanını ekleyin.
Tuz · 0,5 çkSuyu küçük tencereye koyun.
Su · 400 ml
Kaynama noktasına getirin.
Bunu kuskusun üzerine döküp bir kez karıştırın.
Streç filmle sıkıca kapatın.
Su emilene kadar 5 dakika bekletin.
Üzerini açın, tereyağını küçük parçalar halinde ekleyin ve çatalla taneleri havalandırın.
Tuzsuz tereyağı · 30 gKişnişi kesme tahtasına koyun.
Taze kişniş · 20 gYaprakları ve ince sapları iri iri kıyın.
Maydanozu kesme tahtasının üzerine koyun.
Düz yapraklı maydanoz · 15 gYaprakları iri iri doğrayın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 adet | | Soğanları kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçKırmızı soğan |
| 2 | Kırmızı soğan1. adım | | Köklerinden geçecek şekilde ikiye kesip kabuklarını soyun.⏱ 1 dkSonuçSoyulmuş soğan yarımları |
| 3 | Soyulmuş soğan yarımları2. adım | | Soğanları ince yarım ay dilimleri hâlinde kesin.⏱ 3 dkSonuçDilimlenmiş kırmızı soğan |
| 4 | Dilimlenmiş kırmızı soğan3. adım | | Soğanı orta boy kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş kırmızı soğan44. adımda kullanılır |
| 5 | 4 diş | | Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.⏱ 5 snSonuçSarımsak dişi |
| 6 | Sarımsak dişi5. adım | | Bıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 7 | Soyulmuş sarımsak dişleri6. adım | | Sarımsağı ince ince doğrayın.⏱ 45 snSonuçDoğranmış sarımsak |
| 8 | Doğranmış sarımsak7. adım | | Sarımsağı küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçDoğranmış sarımsak |
| 9 | 20 g | | Zencefili kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçTaze zencefil |
| 10 | Taze zencefil9. adım | | Kaşığın kenarıyla kabuğunu kazıyın; girintili çıkıntılı kısımlarını bıçakla düzeltin.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş taze zencefil |
| 11 | Soyulmuş taze zencefil10. adım | | İnce ince doğrayın.⏱ 40 snSonuçInce kıyılmış zencefil |
| 12 | Ince kıyılmış zencefil11. adım | | Zencefili sarımsağa ekleyin.⏱ 5 snSonuçSarımsak ve zencefil46. adımda kullanılır |
| 13 | 2 çk | | Kimyonu ikinci küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçToz kimyon |
| 14 | 2 çk | | Öğütülmüş kişnişi ekleyin.⏱ 5 snSonuçToz kimyon ve toz kişniş |
| 15 | 1 çk | | Tarçını ekleyin.⏱ 5 snSonuçÖğütülmüş kimyon, öğütülmüş kişniş ve öğütülmüş tarçın |
| 16 | 1 çk | | Zerdeçalı ekleyin.⏱ 5 snSonuçZerdeçallı baharatlar |
| 17 | 1 çk | | Toz kırmızı biberi ekleyin.⏱ 5 snSonuçPaprikalı baharatlar |
| 18 | 0,5 çk | | Arnavut biberini ekleyin.⏱ 5 snSonuçTajin baharatları47. adımda kullanılır |
| 19 | 3 adet | | Havuçları kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçHavuçlar |
| 20 | Havuçlar19. adım | | Havuçları soyun.⏱ 1 dkSonuçSoyulmuş havuçlar |
| 21 | Soyulmuş havuçlar20. adım | | Çapraz olarak 3 cm'lik parçalar halinde kesin.⏱ 1 dkSonuçDoğranmış havuç |
| 22 | Doğranmış havuç21. adım |  | Büyük kaseye alın.⏱ 10 snSonuçDoğranmış havuç |
| 23 | 300 g | | Patatesleri kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçAz nişastalı patatesler |
| 24 | Az nişastalı patatesler23. adım | | Sert dokulu patatesleri soyun.⏱ 1 dk 30 snSonuçSoyulmuş patatesler |
| 25 | Soyulmuş patatesler24. adım | | 3 cm'lik parçalar halinde kesin.⏱ 1 dkSonuçPatates parçaları |
| 26 | Patates parçaları25. adım | | Kaseye ekleyin.⏱ 10 snSonuçHavuç ve patates |
| 27 | 500 g | | Bal kabağını kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçBal kabağı |
| 28 | Bal kabağı27. adım | | Bal kabağını soyun.⏱ 2 dkSonuçSoyulmuş bal kabağı |
| 29 | Soyulmuş bal kabağı28. adım | | Bıçakla ikiye bölüp tohumlarını kaşıkla çıkarın.⏱ 1 dkSonuçÇekirdekleri çıkarılmış bal kabağı |
| 30 | Çekirdekleri çıkarılmış bal kabağı29. adım | | 3 cm'lik parçalar halinde kesin.⏱ 1 dk 30 snSonuçBalkabağı parçaları |
| 31 | Balkabağı parçaları30. adım | | Kaseye ekleyin.⏱ 10 snSonuçKök sebzeler48. adımda kullanılır |
| 32 | 300 g | | Patlıcanı kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçPatlıcan |
| 33 | Patlıcan32. adım | | Sapını temizleyip 3 cm'lik parçalar halinde kesin.⏱ 1 dkSonuçPatlıcan parçaları |
| 34 | Patlıcan parçaları33. adım | | Hepsini ikinci bir orta boy kaseye koyun.⏱ 10 snSonuçPatlıcan parçaları |
| 35 | 400 g | | 2 adet, yaklaşık 400 g kabağı kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçKabak / Zucchini |
| 36 | Kabak / Zucchini35. adım | | Uçlarını temizleyip çapraz olarak 2 cm'lik parçalar halinde kesin.⏱ 1 dkSonuçDoğranmış kabak parçaları |
| 37 | Doğranmış kabak parçaları36. adım | | Bunları patlıcana ekleyin.⏱ 10 snSonuçPatlıcan ve kabak49. adımda kullanılır |
| 38 | 1 adet | | Salamura limonu kesme tahtasına yerleştirin.⏱ 5 snSonuçSalamura limon |
| 39 | Salamura limon38. adım | | Dörde bölün, iç kısmını kaşıkla kazıyın ve kabuğunu ince şeritler halinde dilimleyin.⏱ 1 dk 30 snSonuçDilimlenmiş salamura limon |
| 40 | Dilimlenmiş salamura limon39. adım | | Kabuğu üçüncü küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş salamura limon |
| 41 | 80 g | | Zeytinleri ekleyin.⏱ 5 snSonuçLimon ve zeytinler60. adımda kullanılır |
| 42 | 60 ml | | Zeytinyağını büyük, kalın tabanlı tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçSızma zeytinyağı |
| 43 | — | | Orta ateşte ısıtın.⏱ 1 dkSonuçKızgın yağ |
| 44 | Dilimlenmiş kırmızı soğan4. adım | | Soğanı ekleyin.⏱ 10 snSonuçZeytinyağındaki soğan |
| 45 | — | | Yumuşayıp kenarlardan altın rengini alana kadar karıştırarak yaklaşık 8 dakika pişirin.⏱ 8 dkSonuçYumuşak ve altın renkli soğan |
| 46 | Sarımsak ve zencefil12. adım | | Sarımsağı ve zencefili ekleyip bir dakika karıştırın.⏱ 1 dkSonuçSoğan, sarımsak ve zencefil |
| 47 | Tajin baharatları18. adım | | Baharatları ekleyip kokuları çıkana kadar 90 saniye karıştırın.⏱ 1 dk 30 snSonuçBaharatlı soğan |
| 48 | Kök sebzeler31. adım | | Havuç, patates ve balkabağını ekleyip baharatlara bulayın.⏱ 30 snSonuçBaharatlı kök sebzeler |
| 49 | Patlıcan ve kabak37. adım | | Patlıcan ve kabağı ekleyin.⏱ 10 snSonuçTajinin bütün sebzeleri |
| 50 | 400 g | | Domatesleri ekleyin ve kaşıkla ezerek karıştırın.⏱ 30 snSonuçSebzeler ve domatesler |
| 51 | 400 ml | | Et veya sebze suyunu dökün.⏱ 10 snSonuçTajin sıvısı |
| 52 | 0,25 çk | | Safranı ufalayarak ekleyin.⏱ 10 snSonuçSafranlı tajin |
| 53 | 1 yk | | Balı ekleyin.⏱ 5 snSonuçBal eklenmiş tajin |
| 54 | 1,5 çk | | Tuzu ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuzlanmış tajin |
| 55 | 1 çk | | Karabiberi ekleyin ve hepsini karıştırın.⏱ 20 snSonuçBaharatlandırılmış tajin |
| 56 | — | | Kaynama noktasına getirin.⏱ 7 dkSonuçKaynayan tajin |
| 57 | — | | Ateşi kısın ve tencerenin kapağını kapatın.⏱ 5 sn |
| 58 | — | | Patates ve havuç neredeyse yumuşayana kadar 30 dakika hafifçe kaynatın.⏱ 30 dkSonuçHafifçe kaynatılmış tajin |
| 59 | 400 g | | Kapağı açın, konserve nohudu süzün ve karıştırarak ekleyin.⏱ 20 snSonuçNohutlu tajin |
| 60 | Limon ve zeytinler41. adım | | Salamura limon ve zeytinleri ekleyin.⏱ 10 snSonuçLimonlu ve zeytinli tajin |
| 61 | — | | Patateslere bıçak kolayca girene ve sos koyulaşana kadar kapağı açık 10 dakika daha hafifçe kaynatın.⏱ 10 dkSonuçSebze tajini77. adımda kullanılır |
| 62 | 300 g | | Bu sırada kuskusu büyük karıştırma kasesine koyun.⏱ 5 snSonuçKuskus |
| 63 | 0,5 çk | | Tuzun geri kalanını ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuzlanmış kuskus |
| 64 | 400 ml | | Suyu küçük tencereye koyun.⏱ 10 snSonuçSu |
| 65 | — | | Kaynama noktasına getirin.⏱ 3 dkSonuçKaynar su |
| 66 | Kaynar su65. adım | | Bunu kuskusun üzerine döküp bir kez karıştırın.⏱ 15 snSonuçSudaki kuskus |
| 67 | — | | Streç filmle sıkıca kapatın.⏱ 10 sn |
| 68 | — | | Su emilene kadar 5 dakika bekletin.⏱ 5 dkSonuçBuharda demlenmiş kuskus |
| 69 | 30 g | | Üzerini açın, tereyağını küçük parçalar halinde ekleyin ve çatalla taneleri havalandırın.⏱ 1 dkSonuçTereyağlı kuskus76. adımda kullanılır |
| 70 | 20 g | | Kişnişi kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçTaze kişniş |
| 71 | Taze kişniş70. adım | | Yaprakları ve ince sapları iri iri kıyın.⏱ 40 snSonuçIrice doğranmış kişniş |
| 72 | Irice doğranmış kişniş71. adım | | Küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçIrice doğranmış kişniş |
| 73 | 15 g | | Maydanozu kesme tahtasının üzerine koyun.⏱ 5 snSonuçDüz yapraklı maydanoz |
| 74 | Düz yapraklı maydanoz73. adım | | Yaprakları iri iri doğrayın.⏱ 40 snSonuçIri doğranmış maydanoz |
| Toplam süre | 1 sa 10 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 895kcal | |
| 26g | |
| 28g | |
| 7g | |
| 141g | |
| 23g | |
| 23g | |
| 3 039mg |
Havuç ve patlıcanın kişniş, kırmızı toz biber ve balla ağır ağır pişirildiği, kabarık kuskus üzerinde servis edilen Fas usulü sebze tajini.
YapacaklarınızSoğan, sarımsak ve zencefili yağda yumuşatacak, ardından sıcak aromalı baharat karışımını kokusu çıkana kadar kızdıracaksınız. Kök sebzeleri ve balkabağını ekleyip neredeyse yumuşayana kadar pişirecek, sonra nohut, salamura limon ve zeytinlerle tamamlayacaksınız. Bu sırada kuskusu kaynar suyla ıslatacak, tereyağını tanelerin arasına yedirerek havalandıracaksınız. Tajini kuskusun üzerine ve çevresine kepçeyle dökerek servis edeceksiniz.
