Tatlı patates ve lotus kökünden shiitake mantarına kadar çeşitli sebzelerin çıtır Japon usulü hamur kaplamayla kızartıldığı; tentsuyu batırma sosu, rendelenmiş daikon turpu ve zencefille servis edilen hafif başlangıç veya garnitür.
600ml
60ml
60ml
200g
20g
300g
150g
200g
200g
150g
150g
80g
1 500ml
2adet
360ml
200g
40g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600ml | — | — | |
| 2 | 15g | — | — | ||
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 150g | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | 150g | — | — | ||
| 14 | | 80g | — | — | |
| 15 | | 1 500ml | — | — | |
| 16 | | 2adet | — | — | |
| 17 | | 360ml | — | — | |
| 18 | | 200g | — | — | |
| 19 | | 40g | — | — |
Suyu küçük tencereye dökün.
Su · 600 ml
Kombu dashi bazını tenceredeki suya karıştırın.
Soya sosunu tencereye dökün.
Soya sosu · 60 mlMirini tencereye dökün.
Mirin · 60 mlSıvıyı orta ateşte bir kez karıştırarak hafifçe kaynamaya getirin, ardından ateşten alıp biraz soğutun.
Japon turpunun tüm kabuğunu kesme tahtasında soyun.
Daikon turpu · 200 g
Soyulmuş daikon turpunu rendenin kalın tarafıyla kesme tahtasına rendeleyin.
Rendelenmiş daikonu sıyırıp küçük kaseye alın ve kenara koyun.
Zencefilin kabuğunu soyacakla kazıyın.
Taze zencefil · 20 gSoyulmuş zencefili rendenin ince tarafıyla küçük bir yığın oluşturacak şekilde rendeleyin.
Rendelenmiş zencefili sıyırıp ikinci küçük kaseye alın ve kenara koyun.
Tatlı patatesin kabuğunu soyacakla tamamen çıkarın.
Tatlı patates · 300 gSoyulmuş tatlı patatesi yaklaşık 7 mm kalınlığında yuvarlak dilimleyin.
Tatlı patates dilimlerini büyük tabağa tek kat halinde dizin.
Havuçların kabuklarını boydan boya soyacakla çıkarın.
Havuç · 150 gSoyulmuş havuçları çapraz olarak yaklaşık 5 mm kalınlığında dilimleyin.
Havuç dilimlerini büyük tabakta tatlı patatesin yanına dizin.
Patlıcanı yaklaşık 1 cm kalınlığında yuvarlak dilimleyin.
Patlıcan · 200 gPatlıcan dilimlerini büyük tabağa dizin.
Kabağı çapraz olarak yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimleyin.
Kabak · 200 gKabak dilimlerini büyük tabağa ekleyin.
Shiitake mantarlarının sert saplarını şapkalarla aynı hizadan kesip çıkarın.
Shiitake mantarı · 150 gSapları temizlenmiş mantar şapkalarını büyük tabağa koyun.
Yeşil biberi ikiye kesip çekirdeğini ve iç kısmını çıkarıp atın.
Yeşil dolmalık biber · 150 gHer yarım biberi yaklaşık 2 cm genişliğinde şeritlere kesin.
Biber şeritlerini büyük tabağa ekleyin.
Lotus kökünün dış kabuğunu soyacakla soyun.
Soyulmuş lotus kökünü yaklaşık 5 mm kalınlığında yuvarlak dilimleyin.
Lotus kökü dilimlerini büyük tabağa dizin.
Taze soğanların kök uçlarını ve solmuş üst kısımlarını kesin.
Taze soğan · 80 gTaze soğanları 6 cm uzunluğunda kesin.
Taze soğan parçalarını diğer sebzelerle birlikte büyük tabağa ekleyin.
Tempurayı sonra sıcak tutmak için fırını 100 °C'ye açın, ardından sıvı yağı büyük, derin ve kalın tabanlı tavaya dökün.
Bitkisel yağ · 1 500 ml
Yağı orta-yüksek ateşte 175 °C'ye ulaşana kadar ısıtın; termometreyle kontrol edin veya küçücük bir hamur damlası atın, hemen yüzeye çıkıp kuvvetlice cızırdamalıdır.
Yumurtaları kabuklarını atarak büyük karıştırma kasesine kırın.
Yumurta · 2 adet
Buzlu suyu yumurtaların üzerine dökün.
Buzlu su · 360 mlYumurtalarla buzlu suyu yalnızca birleşecek kadar, hafif çizgili görünüm kalacak biçimde kısaca çırpın.
Unu doğrudan kaseye eleyin.
Un · 200 g
Patates nişastasını kaseye ekleyin.
Patates nişastası · 40 gUn ve nişastayı sıvıya yemek çubuklarıyla yalnızca birkaç hızlı hareketle karıştırın; hamur hâlâ topaklı ve kuru un izli görünürken durun, fazla karıştırmak ağır kabuk oluşturur.
Sebzelerin dörtte birini tempura hamuruna çevirerek her parçayı ince ve eşit kaplayın; 4 parti halinde kızartacaksınız.
Hamura bulanmış sebzeleri dikkatlice sıcak yağa bırakın, maşayla bir kez çevirerek açık altın rengini alıp çıtırlaşana kadar 2–3 dakika kızartın. Kalan sebzeleri de aynı şekilde hamura bulayıp kızartırken, pişenleri sıcak kalmaları için fırındaki tepsi üzerinde bulunan tel ızgaraya üstleri açık biçimde yerleştirin; toplam 4 parti yapın ve tavayı doldurmayın.
Son parti de pişince tepsiyi fırın eldivenleriyle çıkarın ve son tempuraları maşayla diğerlerinin yanına tel ızgaraya koyup yağlarının kısa süre süzülmesini bekleyin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 ml | | Suyu küçük tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçSu |
| 2 | 15 g | | Kombu dashi bazını tenceredeki suya karıştırın.⏱ 5 snSonuçSu ve kombu dashi bazı |
| 3 | 60 ml | | Soya sosunu tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçSu, kombu dashi bazı ve soya sosu |
| 4 | 60 ml | | Mirini tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçSu, kombu dashi bazı, soya sosu ve mirin |
| 5 | — | | Sıvıyı orta ateşte bir kez karıştırarak hafifçe kaynamaya getirin, ardından ateşten alıp biraz soğutun.⏱ 5 dkSonuçTentsuyu batırma sosu44. adımda kullanılır |
| 6 | 200 g | | Japon turpunun tüm kabuğunu kesme tahtasında soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş daikon |
| 7 | Soyulmuş daikon6. adım | | Soyulmuş daikon turpunu rendenin kalın tarafıyla kesme tahtasına rendeleyin.⏱ 40 snSonuçRendelenmiş daikon turpu |
| 8 | Rendelenmiş daikon turpu7. adım | | Rendelenmiş daikonu sıyırıp küçük kaseye alın ve kenara koyun.⏱ 10 snSonuçRendelenmiş daikon turpu45. adımda kullanılır |
| 9 | 20 g | | Zencefilin kabuğunu soyacakla kazıyın.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş taze zencefil |
| 10 | Soyulmuş taze zencefil9. adım | | Soyulmuş zencefili rendenin ince tarafıyla küçük bir yığın oluşturacak şekilde rendeleyin.⏱ 30 snSonuçInce rendelenmiş taze zencefil |
| 11 | Ince rendelenmiş taze zencefil10. adım | | Rendelenmiş zencefili sıyırıp ikinci küçük kaseye alın ve kenara koyun.⏱ 10 snSonuçInce rendelenmiş taze zencefil45. adımda kullanılır |
| 12 | 300 g | | Tatlı patatesin kabuğunu soyacakla tamamen çıkarın.⏱ 40 snSonuçSoyulmuş tatlı patatesler |
| 13 | Soyulmuş tatlı patatesler12. adım | | Soyulmuş tatlı patatesi yaklaşık 7 mm kalınlığında yuvarlak dilimleyin.⏱ 40 snSonuçTatlı patates dilimleri |
| 14 | Tatlı patates dilimleri13. adım | Tatlı patates dilimlerini büyük tabağa tek kat halinde dizin.⏱ 10 snSonuçTatlı patates dilimleri | |
| 15 | 150 g | | Havuçların kabuklarını boydan boya soyacakla çıkarın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş havuçlar |
| 16 | Soyulmuş havuçlar15. adım | | Soyulmuş havuçları çapraz olarak yaklaşık 5 mm kalınlığında dilimleyin.⏱ 40 snSonuçDilimlenmiş Havuçlar |
| 17 | Dilimlenmiş Havuçlar16. adım | Havuç dilimlerini büyük tabakta tatlı patatesin yanına dizin.⏱ 10 snSonuçDilimlenmiş havuç ve tatlı patates dilimleri | |
| 18 | 200 g | | Patlıcanı yaklaşık 1 cm kalınlığında yuvarlak dilimleyin.⏱ 40 snSonuçDilimlenmiş patlıcan |
| 19 | Dilimlenmiş patlıcan18. adım | Patlıcan dilimlerini büyük tabağa dizin.⏱ 10 snSonuçDilimlenmiş patlıcan, dilimlenmiş havuç ve tatlı patates dilimleri | |
| 20 | 200 g | | Kabağı çapraz olarak yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimleyin.⏱ 35 snSonuçDilimlenmiş kabak |
| 21 | Dilimlenmiş kabak20. adım | Kabak dilimlerini büyük tabağa ekleyin.⏱ 10 snSonuçDilimlenmiş kabak, dilimlenmiş patlıcan, dilimlenmiş havuç ve tatlı patates dilimleri | |
| 22 | 150 g | | Shiitake mantarlarının sert saplarını şapkalarla aynı hizadan kesip çıkarın.⏱ 30 snSonuçSapları kesilmiş şitake mantarları |
| 23 | Sapları kesilmiş şitake mantarları22. adım | Sapları temizlenmiş mantar şapkalarını büyük tabağa koyun.⏱ 10 snSonuçSapları temizlenmiş shiitake mantarları and dilimlenmiş kabak mixture | |
| 24 | 150 g | | Yeşil biberi ikiye kesip çekirdeğini ve iç kısmını çıkarıp atın.⏱ 20 snSonuçÇekirdekleri çıkarılmış yeşil biber |
| 25 | Çekirdekleri çıkarılmış yeşil biber24. adım | | Her yarım biberi yaklaşık 2 cm genişliğinde şeritlere kesin.⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş yeşil dolmalık biber |
| 26 | Dilimlenmiş yeşil dolmalık biber25. adım | Biber şeritlerini büyük tabağa ekleyin.⏱ 10 snSonuçSapları temizlenmiş shiitake mantarları and dilimlenmiş kabak mixture | |
| 27 | 150 g | | Lotus kökünün dış kabuğunu soyacakla soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş lotus kökü |
| 28 | Soyulmuş lotus kökü27. adım | | Soyulmuş lotus kökünü yaklaşık 5 mm kalınlığında yuvarlak dilimleyin.⏱ 35 snSonuçDilimlenmiş lotus kökü |
| 29 | Dilimlenmiş lotus kökü28. adım | Lotus kökü dilimlerini büyük tabağa dizin.⏱ 10 snSonuçSapları temizlenmiş shiitake mantarları and dilimlenmiş kabak mixture | |
| 30 | 80 g | | Taze soğanların kök uçlarını ve solmuş üst kısımlarını kesin.⏱ 20 snSonuçAyıklanmış taze soğanlar |
| 31 | Ayıklanmış taze soğanlar30. adım | | Taze soğanları 6 cm uzunluğunda kesin.⏱ 20 snSonuçEşit boyda kesilmiş taze soğanlar |
| 32 | Eşit boyda kesilmiş taze soğanlar31. adım | Taze soğan parçalarını diğer sebzelerle birlikte büyük tabağa ekleyin.⏱ 10 snSonuçEşit kesilmiş taze soğanlar and sapları temizlenmiş shiitake mantarları mixture41. adımda kullanılır | |
| 33 | 1 500 ml | | Tempurayı sonra sıcak tutmak için fırını 100 °C'ye açın, ardından sıvı yağı büyük, derin ve kalın tabanlı tavaya dökün.⏱ 10 snSonuçBitkisel yağ |
| 34 | — | | Yağı orta-yüksek ateşte 175 °C'ye ulaşana kadar ısıtın; termometreyle kontrol edin veya küçücük bir hamur damlası atın, hemen yüzeye çıkıp kuvvetlice cızırdamalıdır.⏱ 8 dkSonuçKızartma sıcaklığındaki yağ |
| 35 | 2 adet | | Yumurtaları kabuklarını atarak büyük karıştırma kasesine kırın.⏱ 10 snSonuçYumurta |
| 36 | 360 ml | | Buzlu suyu yumurtaların üzerine dökün.⏱ 5 snSonuçYumurta ve buzlu su |
| 37 | — | | Yumurtalarla buzlu suyu yalnızca birleşecek kadar, hafif çizgili görünüm kalacak biçimde kısaca çırpın.⏱ 15 snSonuçYumurtalı su karışımı |
| 38 | 200 g | | Unu doğrudan kaseye eleyin.⏱ 20 snSonuçYumurta-su karışımı ve un |
| 39 | 40 g | | Patates nişastasını kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçYumurta-su karışımı, un ve patates nişastası |
| 40 | — | | Un ve nişastayı sıvıya yemek çubuklarıyla yalnızca birkaç hızlı hareketle karıştırın; hamur hâlâ topaklı ve kuru un izli görünürken durun, fazla karıştırmak ağır kabuk oluşturur.⏱ 20 snSonuçTempura hamuru |
| 41 | Eşit kesilmiş taze soğanlar, sapları temizlenmiş shiitake mantarları, dilimlenmiş kabak, dilimlenmiş patlıcan, dilimlenmiş havuç, tatlı patates dilimleri, dilimlenmiş yeşil dolmalık biber ve dilimlenmiş lotus kökü32. adım | | Sebzelerin dörtte birini tempura hamuruna çevirerek her parçayı ince ve eşit kaplayın; 4 parti halinde kızartacaksınız.⏱ 30 snSonuçHamura bulanmış sebzeler |
| 42 | Hamura bulanmış sebzeler41. adım | | Hamura bulanmış sebzeleri dikkatlice sıcak yağa bırakın, maşayla bir kez çevirerek açık altın rengini alıp çıtırlaşana kadar 2–3 dakika kızartın. Kalan sebzeleri de aynı şekilde hamura bulayıp kızartırken, pişenleri sıcak kalmaları için fırındaki tepsi üzerinde bulunan tel ızgaraya üstleri açık biçimde yerleştirin; toplam 4 parti yapın ve tavayı doldurmayın.⏱ 12 dkSonuçKızarmış tempura sebzeleri |
| 43 | Kızarmış tempura sebzeleri42. adım | | Son parti de pişince tepsiyi fırın eldivenleriyle çıkarın ve son tempuraları maşayla diğerlerinin yanına tel ızgaraya koyup yağlarının kısa süre süzülmesini bekleyin.⏱ 15 snSonuçYağı süzülmüş tempura sebzeleri45. adımda kullanılır |
| Toplam süre | 33 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 784kcal | |
| 16g | |
| 38g | |
| 6g | |
| 97g | |
| 15g | |
| 12g | |
| 1 109mg |
Tatlı patates ve lotus kökünden shiitake mantarına kadar çeşitli sebzelerin çıtır Japon usulü hamur kaplamayla kızartıldığı; tentsuyu batırma sosu, rendelenmiş daikon turpu ve zencefille servis edilen hafif başlangıç veya garnitür.
YapacaklarınızSebzeleri hazırlayıp tabağa dizerken batırma sosunu ve rendelenmiş zencefil-daikon eşlikçilerini hazırlayacaksınız. Yağı 175 °C'ye ısıtacak, ardından hafif, topaklı bir hamur karıştıracaksınız. Sebzeleri 4 parti halinde incecik hamura bulayıp açık altın rengini alıp çıtırlaşana kadar kızartacak ve yağlarını süzmeleri için tel ızgaraya alacaksınız.
