Mantar duxelles dolgusu üzerinde Puy mercimeği, mantar, ıspanak ve közlenmiş kırmızı biberle doldurulup tereyağlı milföy hamuruna sarılan ve altın rengini alana kadar fırınlanan yemek.
150g
500ml
1adet
3diş
200g
1adet
300g
3yk
2çk
1çk
1yk
150g
0,75çk
0,5çk
1yk
640g
100g
1adet
1çk| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 1adet | — | — | |
| 4 | | 3diş | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 1adet | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 3yk | — | — | |
| 9 | | 2çk | — | — | |
| 10 | | 1çk | — | — | |
| 11 | | 1yk | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | | 0,75çk | — | — | |
| 14 | | 0,5çk | — | — | |
| 15 | | 1yk | — | — | |
| 16 | | 640g | — | — | |
| 17 | | 100g | — | — | |
| 18 | | 1adet | — | — | |
| 19 | | 1çk | — | — |
Mercimekleri süzgece aktarın.
Kuru Puy mercimeği · 150 g
Et veya sebze suyunu dökün.
Sebze suyu · 500 ml
Kaynama noktasına getirin.
Yumuşayıp şekillerini koruyana kadar yaklaşık 20 dakika hafifçe kaynatın.
Mercimeğin pişirme suyunu dökün.
Soğanı kesme tahtasına koyun.
Sarı soğan · 1 adet
Kök kısmından ikiye bölüp kabuğunu soyun.
Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.
Sarımsak dişi · 3 dişBıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.
Sarımsağı ince ince doğrayın.
Kestane mantarlarını kesme tahtasına koyun.
Kestane mantarı · 200 gİnce doğrayın.
Arpacık soğanı kesme tahtasına koyun.
Arpacık soğanı · 1 adetPortobello mantarlarını kesme tahtasına koyun.
Portobello mantarı · 300 gÇok ince doğrayın.
Yağı büyük tavaya dökün.
Natürel sızma zeytinyağı · 1,5 yk
Orta ateşte ısıtın.
Yumuşayana kadar yaklaşık 6 dakika pişirin.
Kestane mantarlarını ekleyin.
Suları buharlaşana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
Kekik yapraklarını ekleyin.
Taze kekik yaprakları · 1 çkToz kırmızı biberi ekleyin.
Füme toz kırmızı biber · 1 çkSoya sosunu ekleyin.
Soya sosu · 1 ykIspanağı ekleyip solana kadar karıştırın.
Bebek ıspanak · 150 gYarım çay kaşığı tuz ekleyin.
Tuz · 0,5 çkBiraz karabiber ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 0,25 çkKalan yağı tavaya dökün.
Natürel sızma zeytinyağı · 1,5 ykOrta ateşte ısıtın.
Arpacık soğanını ekleyin.
3 dakika pişirin.
Portobello mantarını ekleyin.
Bütün sıvı buharlaşıp karışım bir arada durana kadar karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin.
Şeri şarabını ekleyip buharlaşana kadar pişirin.
Sek şeri · 1 ykKalan kekiği ekleyin.
Taze kekik yaprakları · 1 çkBiraz tuz ekleyin.
Tuz · 0,25 çkBiraz karabiber ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 0,25 çkFırını 200 °C'ye (fanlı fırında 180 °C) ayarlayın.
Fırın tepsisine pişirme kâğıdı serin.
İlk milföy hamuru yaprağını açıp tepsiye serin.
Tamamen tereyağlı milföy hamuru · 320 gDuxelles harcını ortasına yaklaşık 10 cm genişliğinde şerit halinde yayın ve 3 cm kenar boşluğu bırakın.
Közlenmiş biberleri kurulayın ve mantarların üzerine yerleştirin.
Közlenmiş kırmızı biber · 100 g
Mercimekli harcı üzerine yığıp sıkı bir rulo biçiminde bastırın.
Yumurtayı beşinci küçük kaseye kırın.
Yumurta · 1 adet
Çatalla çırpın.
Hamurun kenarlarına yumurta sürün.
İkinci hamur yaprağını harcın üzerine serin.
Tamamen tereyağlı milföy hamuru · 320 gKenarları bastırarak birleştirin; bıçakla 2 cm kenar payı kalacak şekilde kesin ve çatalla bastırarak şekil verin.
Kalan yumurtayı hamurun her yerine fırçayla sürün.
Üstüne yüzeysel çapraz çizgiler atın.
Üzerine susam serpin.
Susam tohumları · 1 çkTepsiyi buzdolabına koyun.
Hamur şeklini korusun diye 20 dakika buzdolabında soğutun.
Tepsiyi buzdolabından çıkarın.
Fırın eldiveni kullanarak fırın tepsisini fırına koyun.
Kabarıp koyu altın rengini alana kadar yaklaşık 38 dakika pişirin.
Fırın eldiveni kullanarak tepsiyi çıkarın.
10 dakika dinlendirin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 150 g | | Mercimekleri süzgece aktarın.⏱ 5 snSonuçKuru Puy mercimeği |
| 2 | Kuru Puy mercimeği1. adım | | Soğuk akan su altında yıkayın.⏱ 30 snSonuçYıkanmış mercimekler |
| 3 | Yıkanmış mercimekler2. adım | | Orta boy tencereye aktarın.⏱ 10 snSonuçYıkanmış mercimekler |
| 4 | 500 ml | | Et veya sebze suyunu dökün.⏱ 10 snSonuçEt suyunda pişmiş mercimekler |
| 5 | — | | Kaynama noktasına getirin.⏱ 5 dkSonuçKaynayan mercimekler |
| 6 | — | | Yumuşayıp şekillerini koruyana kadar yaklaşık 20 dakika hafifçe kaynatın.⏱ 20 dkSonuçPişmiş mercimek |
| 7 | — | | Süzgeçte süzün.⏱ 15 snSonuçSüzülmüş mercimekler35. adımda kullanılır |
| 8 | — | | Mercimeğin pişirme suyunu dökün.⏱ 5 sn |
| 9 | 1 adet | | Soğanı kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçSarı soğan |
| 10 | Sarı soğan9. adım | | Kök kısmından ikiye bölüp kabuğunu soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş soğan yarımları |
| 11 | Soyulmuş soğan yarımları10. adım | | İnce ince doğrayın.⏱ 1 dk 30 snSonuçDoğranmış soğan |
| 12 | Doğranmış soğan11. adım | | Soğanı küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçDoğranmış soğan |
| 13 | 3 diş | | Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.⏱ 5 snSonuçSarımsak dişi |
| 14 | Sarımsak dişi13. adım | | Bıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 15 | Soyulmuş sarımsak dişleri14. adım | | Sarımsağı ince ince doğrayın.⏱ 45 snSonuçDoğranmış sarımsak |
| 16 | Doğranmış sarımsak15. adım | | Sarımsağı soğana ekleyin.⏱ 5 snSonuçSoğan ve sarımsak28. adımda kullanılır |
| 17 | 200 g | | Kestane mantarlarını kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçKahverengi kültür mantarları |
| 18 | Kahverengi kültür mantarları17. adım | | İnce doğrayın.⏱ 2 dkSonuçDoğranmış kestane mantarları |
| 19 | Doğranmış kestane mantarları18. adım | | İkinci bir küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçDoğranmış kestane mantarları30. adımda kullanılır |
| 20 | 1 adet | | Arpacık soğanı kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçArpacık soğanlar |
| 21 | Arpacık soğanlar20. adım | | Soyup ince ince doğrayın.⏱ 1 dkSonuçDoğranmış arpacık soğan |
| 22 | Doğranmış arpacık soğan21. adım | | Üçüncü bir küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçDoğranmış arpacık soğan43. adımda kullanılır |
| 23 | 300 g | | Portobello mantarlarını kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçPortobello mantarları |
| 24 | Portobello mantarları23. adım | | Çok ince doğrayın.⏱ 3 dkSonuçDoğranmış portobello mantarları |
| 25 | Doğranmış portobello mantarları24. adım | | Dördüncü küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçDoğranmış portobello mantarları45. adımda kullanılır |
| 26 | 1,5 yk | | Yağı büyük tavaya dökün.⏱ 5 snSonuçSızma zeytinyağı |
| 27 | — | | Orta ateşte ısıtın.⏱ 1 dkSonuçKızgın yağ |
| 28 | Soğan ve sarımsak16. adım | | Soğanı ve sarımsağı ekleyin.⏱ 5 snSonuçZeytinyağındaki soğan |
| 29 | — | | Yumuşayana kadar yaklaşık 6 dakika pişirin.⏱ 6 dkSonuçSoftened onion |
| 30 | Doğranmış kestane mantarları19. adım | | Kestane mantarlarını ekleyin.⏱ 10 snSonuçSoğan ve mantarlar |
| 31 | — | | Suları buharlaşana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.⏱ 5 dkSonuçPişmiş mantarlar |
| 32 | 1 çk | | Kekik yapraklarını ekleyin.⏱ 5 snSonuçKekikli mantarlar |
| 33 | 1 çk | | Toz kırmızı biberi ekleyin.⏱ 5 snSonuçBaharatlı mantarlar |
| 34 | 1 yk | | Soya sosunu ekleyin.⏱ 5 snSonuçBaharatlandırılmış mantarlar |
| 35 | Süzülmüş mercimekler7. adım | | Mercimekleri ekleyin.⏱ 10 snSonuçMantarlar ve mercimekler |
| 36 | 150 g | | Ispanağı ekleyip solana kadar karıştırın.⏱ 1 dk 30 snSonuçIspanaklı mercimekli harç |
| 37 | 0,5 çk | | Yarım çay kaşığı tuz ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuzlanmış mercimek dolgusu |
| 38 | 0,25 çk | | Biraz karabiber ekleyin.⏱ 5 snSonuçMercimekli harç |
| 39 | Mercimekli harç38. adım |  | Büyük kaseye kaşıkla aktarın.⏱ 15 snSonuçMercimekli harç |
| 40 | — | | 30 dakika soğumaya bırakın.⏱ 30 dkSonuçSoğumuş mercimekli harç58. adımda kullanılır |
| 41 | 1,5 yk | | Kalan yağı tavaya dökün.⏱ 5 snSonuçSızma zeytinyağı |
| 42 | — | | Orta ateşte ısıtın.⏱ 1 dkSonuçKızgın yağ |
| 43 | Doğranmış arpacık soğan22. adım | | Arpacık soğanını ekleyin.⏱ 5 snSonuçYağdaki arpacık soğanı |
| 44 | — | | 3 dakika pişirin.⏱ 3 dkSonuçYumuşamış arpacık soğanı |
| 45 | Doğranmış portobello mantarları25. adım | | Portobello mantarını ekleyin.⏱ 10 snSonuçArpacık soğanı ve portobello mantarı |
| 46 | — | | Bütün sıvı buharlaşıp karışım bir arada durana kadar karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin.⏱ 10 dkSonuçSuyu çekilmiş mantar harcı |
| 47 | 1 yk | | Şeri şarabını ekleyip buharlaşana kadar pişirin.⏱ 30 snSonuçŞeri şaraplı duxelles |
| 48 | 1 çk | | Kalan kekiği ekleyin.⏱ 5 snSonuçKekikli duxelles |
| 49 | 0,25 çk | | Biraz tuz ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuzlanmış duxelles |
| 50 | 0,25 çk | | Biraz karabiber ekleyin.⏱ 5 snSonuçDuxelles |
| 51 | Duxelles50. adım |  | Tabağa yayın.⏱ 15 snSonuçDuxelles |
| 52 | — | | 20 dakika soğumaya bırakın.⏱ 20 dkSonuçSoğumuş duxelles56. adımda kullanılır |
| 53 | — | | Fırını 200 °C'ye (fanlı fırında 180 °C) ayarlayın.⏱ 15 dk |
| 54 | — | | Fırın tepsisine pişirme kâğıdı serin.⏱ 20 sn |
| 55 | 320 g | | İlk milföy hamuru yaprağını açıp tepsiye serin.⏱ 15 snSonuçTamamen tereyağlı milföy hamuru |
| 56 | Soğumuş duxelles52. adım | | Duxelles harcını ortasına yaklaşık 10 cm genişliğinde şerit halinde yayın ve 3 cm kenar boşluğu bırakın.⏱ 1 dkSonuçDuxelles sürülmüş hamur |
| 57 | 100 g | | Közlenmiş biberleri kurulayın ve mantarların üzerine yerleştirin.⏱ 40 snSonuçHamur, duxelles ve biberler |
| 58 | Soğumuş mercimekli harç40. adım | | Mercimekli harcı üzerine yığıp sıkı bir rulo biçiminde bastırın.⏱ 1 dkSonuçHarç doldurulmuş hamur tabanı |
| 59 | 1 adet | | Yumurtayı beşinci küçük kaseye kırın.⏱ 10 snSonuçYumurta |
| 60 | — | | Çatalla çırpın.⏱ 15 snSonuçÇırpılmış yumurta |
| 61 | Çırpılmış yumurta60. adım | | Hamurun kenarlarına yumurta sürün.⏱ 30 snSonuçKenarı yumurtalanmış hamur64. adımda kullanılır |
| 62 | 320 g | | İkinci hamur yaprağını harcın üzerine serin.⏱ 20 snSonuçÜzeri kapatılmış Wellington |
| 63 | — | | Kenarları bastırarak birleştirin; bıçakla 2 cm kenar payı kalacak şekilde kesin ve çatalla bastırarak şekil verin.⏱ 2 dkSonuçKenarları kapatılmış Wellington |
| 64 | Kalan çırpılmış yumurta61. adım | | Kalan yumurtayı hamurun her yerine fırçayla sürün.⏱ 30 snSonuçÜzerine yumurta sürülmüş Wellington |
| Kenarları kapatılmış Wellington63. adım | |||
| 65 | — | | Üstüne yüzeysel çapraz çizgiler atın.⏱ 30 snSonuçYüzeyi desenli Wellington |
| 66 | 1 çk | | Üzerine susam serpin.⏱ 10 snSonuçPişmeye hazır Wellington |
| 67 | — | | Tepsiyi buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçPişmeye hazır Wellington |
| 68 | — | | Hamur şeklini korusun diye 20 dakika buzdolabında soğutun.⏱ 20 dkSonuçSoğutulmuş Wellington |
| 69 | — | | Tepsiyi buzdolabından çıkarın.⏱ 10 snSonuçSoğutulmuş Wellington |
| 70 | — | | Fırın eldiveni kullanarak fırın tepsisini fırına koyun.⏱ 10 snSonuçSoğutulmuş Wellington |
| 71 | — | | Kabarıp koyu altın rengini alana kadar yaklaşık 38 dakika pişirin.⏱ 38 dkSonuçFırınlanmış Wellington |
| 72 | — | | Fırın eldiveni kullanarak tepsiyi çıkarın.⏱ 10 snSonuçFırınlanmış Wellington |
| 73 | — | | 10 dakika dinlendirin.⏱ 10 dkSonuçDinlendirilmiş Wellington |
| Toplam süre | 2 sa 17 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 1 079kcal | |
| 27g | |
| 58g | |
| 25g | |
| 115g | |
| 9g | |
| 9g | |
| 2 333mg |
Mantar duxelles dolgusu üzerinde Puy mercimeği, mantar, ıspanak ve közlenmiş kırmızı biberle doldurulup tereyağlı milföy hamuruna sarılan ve altın rengini alana kadar fırınlanan yemek.
YapacaklarınızPuy mercimeklerini hafifçe kaynatacak; soğan, sarımsak, kestane mantarı, kekik, kırmızı toz biber, soya sosu ve ıspanakla pişireceksiniz. Ardından arpacık soğanı, portobello mantarı ve şeri şarabıyla kuru bir duxelles hazırlayıp her iki harcı da soğutacaksınız. Yağlı kâğıt serilmiş tepsiye ilk hamur yaprağını koyup duxelles yayacak, üzerine közlenmiş biber ve sıkı bir rulo halinde mercimekli harç koyacaksınız. İkinci hamurla kapatıp kenarları mühürleyecek, yumurta sürecek, üzerini çizecek, soğutacak ve yaklaşık 38 dakika koyu altın rengini alana kadar pişireceksiniz.
