Balık sosu ve karamelize arpacık soğanıyla ağır ağır pişirilen domuz göbeğinden yapılan Vietnam usulü karamelli domuz eti.
800g
4adet
4diş
60ml
60ml
250ml
1çk
4adet| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 4adet | — | — | |
| 3 | | 4diş | — | — | |
| 4 | 80g | — | — | ||
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 250ml | — | — | |
| 8 | | 1çk | — | — | |
| 9 | | 4adet | — | — |
Domuz göbeğini derisi üzerinde kalacak şekilde yaklaşık 4 cm genişliğinde ve 2 cm kalınlığında parçalara kesin.
Domuz döşü · 800 g
Her arpacık soğanını ikiye bölüp kâğıt gibi kabuğunu soyun; kök kısımlarını atın.
Arpacık soğanı · 4 adetSoyulmuş arpacık soğanlarını ince ince dilimleyin.
Dilimlenmiş arpacık soğanlarını küçük bir kaseye alın ve kenara koyun.
Her sarımsak dişini bıçağın düz yüzüyle hafifçe ezin ve kabuğunu soyun.
Sarımsak · 4 dişSoyulmuş sarımsakları mümkün olduğunca ince, macun gibi bir yığın oluşturacak şekilde kıyın.
Kıyılmış sarımsağı ikinci bir küçük kaseye sıyırıp alın ve kenara koyun.
Şekeri kalın tabanlı tencereye döküp eşit şekilde yayın.
Suyu şekerin üzerine dökün ve her yanının eşit ıslanması için tencereyi nazikçe döndürün; karıştırmayın.
Su · 60 ml
Tencereyi orta ateşe koyun; şeker çözünüp kaynarken karıştırmayın, ara sıra tencereyi döndürün. Karamel koyu bal renginde, derin kehribar tonuna gelince dikkatle izleyin ve fındıksı kokar kokmaz ateşten alın.
Sıcak karamel sıçrayabileceği için geride durarak dilimlenmiş domuz göbeğini tencereye ekleyin; karamel sertleşmeden her parçanın kaplanması için hızla karıştırın.
Dilimlenmiş arpacık soğanlarını tencereye ekleyip etin arasına karıştırın.
Kıyılmış sarımsağı tencereye ekleyip karıştırın.
Balık sosunu tencerenin kenarlarından dökün; tabana yapışmış karameli çözmesini sağlayın.
Balık sosu · 60 mlHindistan cevizi suyunu döküp tabandaki karameli sıyırarak hepsini karıştırın.
Hindistan cevizi suyu · 250 mlÖğütülmüş karabiberi tencereye ekleyip sıvıya karıştırın.
Öğütülmüş karabiber · 1 çkAteşi yükseltip sıvıyı kuvvetlice kaynatın; yüzeye çıkan gri köpüğü alın.
Yumurtaları soğuk su dolu ayrı bir tencereye koyun, kaynatıp 8 dakika pişirin; ardından çıkarıp soğuk akan su altında soğutun ve kabuklarını soyun.
Yumurta · 4 adet
Soyulmuş haşlanmış yumurtaları domuz etlerinin arasına, sosun içine yerleştirin.
Ateşi kısıp kapağı açık şekilde eti ve yumurtaları ara sıra çevirerek domuz eti çok yumuşayana ve sos her şeye tutunan yapışkan bir sır kıvamına gelene kadar hafifçe kaynatın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Domuz göbeğini derisi üzerinde kalacak şekilde yaklaşık 4 cm genişliğinde ve 2 cm kalınlığında parçalara kesin.⏱ 1 dk 30 snSonuçLokmalık dilimlenmiş domuz döşü11. adımda kullanılır |
| 2 | 4 adet | | Her arpacık soğanını ikiye bölüp kâğıt gibi kabuğunu soyun; kök kısımlarını atın.⏱ 1 dkSonuçSoyulmuş arpacık soğanlar |
| 3 | Soyulmuş arpacık soğanlar2. adım | | Soyulmuş arpacık soğanlarını ince ince dilimleyin.⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş arpacık soğanlar |
| 4 | Dilimlenmiş arpacık soğanlar3. adım | | Dilimlenmiş arpacık soğanlarını küçük bir kaseye alın ve kenara koyun.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş arpacık soğanlar12. adımda kullanılır |
| 5 | 4 diş | | Her sarımsak dişini bıçağın düz yüzüyle hafifçe ezin ve kabuğunu soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 6 | Soyulmuş sarımsak dişleri5. adım | | Soyulmuş sarımsakları mümkün olduğunca ince, macun gibi bir yığın oluşturacak şekilde kıyın.⏱ 40 snSonuçInce kıyılmış sarımsak |
| 7 | Ince kıyılmış sarımsak6. adım | | Kıyılmış sarımsağı ikinci bir küçük kaseye sıyırıp alın ve kenara koyun.⏱ 5 snSonuçInce kıyılmış sarımsak13. adımda kullanılır |
| 8 | 80 g | | Şekeri kalın tabanlı tencereye döküp eşit şekilde yayın.⏱ 10 snSonuçBeyaz şeker |
| 9 | 60 ml | | Suyu şekerin üzerine dökün ve her yanının eşit ıslanması için tencereyi nazikçe döndürün; karıştırmayın.⏱ 5 snSonuçBeyaz şeker ve su |
| 10 | — | | Tencereyi orta ateşe koyun; şeker çözünüp kaynarken karıştırmayın, ara sıra tencereyi döndürün. Karamel koyu bal renginde, derin kehribar tonuna gelince dikkatle izleyin ve fındıksı kokar kokmaz ateşten alın.⏱ 8 dkSonuçKoyu karamel |
| 11 | Lokmalık dilimlenmiş domuz döşü1. adım | | Sıcak karamel sıçrayabileceği için geride durarak dilimlenmiş domuz göbeğini tencereye ekleyin; karamel sertleşmeden her parçanın kaplanması için hızla karıştırın.⏱ 10 snSonuçKoyu karamel ve lokmalık dilimlenmiş domuz göbeği |
| 12 | Dilimlenmiş arpacık soğanlar4. adım | | Dilimlenmiş arpacık soğanlarını tencereye ekleyip etin arasına karıştırın.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş arpacık soğanı, koyu karamel ve lokmalık domuz göbeği |
| 13 | Ince kıyılmış sarımsak7. adım | | Kıyılmış sarımsağı tencereye ekleyip karıştırın.⏱ 5 snSonuçInce kıyılmış sarımsak, dilimlenmiş arpacık soğanı, koyu karamel ve lokmalık domuz göbeği |
| 14 | 60 ml | | Balık sosunu tencerenin kenarlarından dökün; tabana yapışmış karameli çözmesini sağlayın.⏱ 5 snSonuçInce kıyılmış sarımsak and dilimlenmiş arpacık soğanı mixture |
| 15 | 250 ml | | Hindistan cevizi suyunu döküp tabandaki karameli sıyırarak hepsini karıştırın.⏱ 5 snSonuçInce kıyılmış sarımsak and dilimlenmiş arpacık soğanı mixture |
| 16 | 1 çk | | Öğütülmüş karabiberi tencereye ekleyip sıvıya karıştırın.⏱ 5 snSonuçInce kıyılmış sarımsak and dilimlenmiş arpacık soğanı mixture |
| 17 | — | | Ateşi yükseltip sıvıyı kuvvetlice kaynatın; yüzeye çıkan gri köpüğü alın.⏱ 2 dkSonuçKaramelli domuz eti yahnisi |
| 18 | 4 adet | | Yumurtaları soğuk su dolu ayrı bir tencereye koyun, kaynatıp 8 dakika pişirin; ardından çıkarıp soğuk akan su altında soğutun ve kabuklarını soyun.⏱ 10 dkSonuçKabuğu soyulmuş haşlanmış yumurtalar |
| 19 | Kabuğu soyulmuş haşlanmış yumurtalar18. adım | | Soyulmuş haşlanmış yumurtaları domuz etlerinin arasına, sosun içine yerleştirin.⏱ 10 snSonuçKaramelli domuz eti yahnisi ve kabuğu soyulmuş haşlanmış yumurtalar |
| 20 | — | | Ateşi kısıp kapağı açık şekilde eti ve yumurtaları ara sıra çevirerek domuz eti çok yumuşayana ve sos her şeye tutunan yapışkan bir sır kıvamına gelene kadar hafifçe kaynatın.⏱ 45 dkSonuçYumurtalı karamel sosunda pişmiş domuz eti |
| Toplam süre | 58 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 1 233kcal | |
| 29g | |
| 111g | |
| 40g | |
| 30g | |
| 25g | |
| 2g | |
| 1 528mg |
Balık sosu ve karamelize arpacık soğanıyla ağır ağır pişirilen domuz göbeğinden yapılan Vietnam usulü karamelli domuz eti.
YapacaklarınızDomuz etini, aromatik malzemeleri ve karamel tabanını hazırlayacak, ardından sıvıyla birleştirip et yumuşayana ve sos koyu bir sır kıvamına gelene kadar hafifçe kaynatacaksınız. Haşlanmış yumurtaları pişirmenin ortasında ekleyeceksiniz. En kritik an, şekeri yakmadan koyu kehribar rengine gelmesini izlemektir.
