İncecik dövülmüş dana but etinin galetaya bulanıp sadeyağda altın rengini alana kadar kızartıldığı, yarım limonla servis edilen Viyana klasiği.
2adet
15g
2çk
1çk
120g
3adet
200g
200g
100g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2adet | — | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | 800g | — | — | ||
| 4 | | 2çk | — | — | |
| 5 | | 1çk | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 3adet | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 100g | — | — |
Limonları kesme tahtasına yerleştirin.
Kuzu budu · 2 adet
Yarım limonları küçük kaseye koyup kenarda bekletin.
Maydanozu kesme tahtasının üzerine koyun.
Düz yapraklı maydanoz · 15 gMaydanoz yapraklarını bir araya getirip canlı yeşil ve kokulu olacak şekilde ince kıyın.
Kıyılmış maydanozu ikinci küçük kaseye sıyırıp kenara koyun.
Dana but etini kesme tahtasına koyun.
Dana etini liflere dik yönde yaklaşık eşit kalınlıkta, her biri yaklaşık 1 cm olan 4 eskalopa dilimleyin.
Her eskalopu iki fırın kâğıdı arasına koyup et döveceğiyle eşit 3–4 mm kalınlığa kadar sıkıca dövün.
Dövülmüş eskalopları fırın tepsisine yan yana koyun.
Eskalopların iki yüzüne de deniz tuzu serpin.
İnce deniz tuzu · 2 çkEskalopların iki yüzüne de karabiber serpin.
Öğütülmüş karabiber · 1 çkUnu sığ bir kaba döküp eşit şekilde yayın.
Un · 120 g
Yumurtaları geniş ve sığ kaseye kırın, kabukları atın.
Yumurta · 3 adet
Yumurta sarılarıyla akları tamamen birleşip akışkan hale gelene kadar çırpın.
Galetayı ikinci sığ kaba eşit biçimde yayın.
Taze beyaz galeta unu · 200 gHer eskalopu una yatırıp iki yüzünü kaplayın ve yalnızca ince bir un tabakası kalması için fazlasını silkeleyin.
Unlanmış eskalopları çırpılmış yumurtadan geçirip fazlasını kaseye damlatın.
Her eskalopu galetaya yatırıp iki yüzüne birer kez hafifçe bastırın; yeniden bastırmayın, çünkü gevşek kırıntılar şnitzelin kabarık kabuğunu oluşturur.
Galetaya bulanmış eskalopları tabağa alın.
Kalan unu atın.
Artan çırpılmış yumurtayı atın.
Artan galetayı atın.
Sadeyağı büyük, geniş tavaya ekleyin.
Sade yağ · 200 gDomuz yağını da tereyağının yanına tavaya ekleyin.
Lancashire peyniri · 100 gTavayı orta-yüksek ateşte ısıtın; bir tutam galeta yağa değer değmez kuvvetlice cızırdamalıdır.
Sıcak yağa 2 eskalop kaydırıp her yüzlerini yaklaşık 2 dakika kızartın; yağı üstlerine çıkarıp kabuğu eşit koyu altın renginde kabartmak için tavayı nazikçe sallayın.
İlk 2 şnitzeli maşayla çıkarıp yağları süzülsün diye tel ızgaraya koyun.
Kalan eskalopları yağa kaydırıp aynı şekilde her yüzlerini yaklaşık 2 dakika, koyu altın rengini alana kadar kızartın.
Bunları da maşayla çıkarıp ilk ikisinin yanına tel ızgaraya koyun.
Tavayı ocaktan alıp ocağın arkasına koyun; yemek sonrasında yağ tamamen soğuyunca atın.
Kabuğu görünecek şekilde 4 büyük tabağın her birine bir şnitzel düz olarak yerleştirin.
Her şnitzelin yanına kesik tarafı yukarı bakacak şekilde yarım limon koyun.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 adet | | Limonları kesme tahtasına yerleştirin.⏱ 5 snSonuçLimon |
| 2 | Limon1. adım | | Her limonu enine ikiye kesin.⏱ 20 snSonuçIkiye bölünmüş limon |
| 3 | Ikiye bölünmüş limon2. adım | | Yarım limonları küçük kaseye koyup kenarda bekletin.⏱ 10 snSonuçIkiye bölünmüş limon33. adımda kullanılır |
| 4 | 15 g | | Maydanozu kesme tahtasının üzerine koyun.⏱ 5 snSonuçDüz yapraklı maydanoz |
| 5 | Düz yapraklı maydanoz4. adım | | Maydanoz yapraklarını bir araya getirip canlı yeşil ve kokulu olacak şekilde ince kıyın.⏱ 45 snSonuçInce kıyılmış düz yapraklı maydanoz |
| 6 | Ince kıyılmış düz yapraklı maydanoz5. adım | | Kıyılmış maydanozu ikinci küçük kaseye sıyırıp kenara koyun.⏱ 10 snSonuçInce kıyılmış düz yapraklı maydanoz34. adımda kullanılır |
| 7 | 800 g | | Dana but etini kesme tahtasına koyun.⏱ 10 snSonuçDana but eti |
| 8 | Dana but eti7. adım | | Dana etini liflere dik yönde yaklaşık eşit kalınlıkta, her biri yaklaşık 1 cm olan 4 eskalopa dilimleyin.⏱ 2 dkSonuçDilimlenmiş dana eskalopları |
| 9 | Dilimlenmiş dana eskalopları8. adım | | Her eskalopu iki fırın kâğıdı arasına koyup et döveceğiyle eşit 3–4 mm kalınlığa kadar sıkıca dövün.⏱ 2 dkSonuçDövülmüş dana eskalopları |
| 10 | Dövülmüş dana eskalopları9. adım | | Dövülmüş eskalopları fırın tepsisine yan yana koyun.⏱ 15 snSonuçDövülmüş dana eskalopları |
| 11 | 2 çk | | Eskalopların iki yüzüne de deniz tuzu serpin.⏱ 10 snSonuçTuzlanmış dana eskalopları |
| 12 | 1 çk | | Eskalopların iki yüzüne de karabiber serpin.⏱ 10 snSonuçBaharatlanmış dana eti dilimleri17. adımda kullanılır |
| 13 | 120 g | | Unu sığ bir kaba döküp eşit şekilde yayın.⏱ 10 snSonuçUn |
| 14 | 3 adet | | Yumurtaları geniş ve sığ kaseye kırın, kabukları atın.⏱ 15 snSonuçYumurta |
| 15 | — | | Yumurta sarılarıyla akları tamamen birleşip akışkan hale gelene kadar çırpın.⏱ 20 snSonuçÇırpılmış yumurta |
| 16 | 200 g | | Galetayı ikinci sığ kaba eşit biçimde yayın.⏱ 10 snSonuçTaze beyaz ekmek kırıntıları |
| 17 | Baharatlanmış dana eti dilimleri12. adım | | Her eskalopu una yatırıp iki yüzünü kaplayın ve yalnızca ince bir un tabakası kalması için fazlasını silkeleyin.⏱ 1 dkSonuçUnlanmış dana eskalopları |
| 18 | Unlanmış dana eskalopları17. adım | | Unlanmış eskalopları çırpılmış yumurtadan geçirip fazlasını kaseye damlatın.⏱ 30 snSonuçYumurtaya bulanmış dana eskalopları |
| 19 | Yumurtaya bulanmış dana eskalopları18. adım | | Her eskalopu galetaya yatırıp iki yüzüne birer kez hafifçe bastırın; yeniden bastırmayın, çünkü gevşek kırıntılar şnitzelin kabarık kabuğunu oluşturur.⏱ 1 dkSonuçGaletaya bulanmış dana eskalopları |
| 20 | Galetaya bulanmış dana eskalopları19. adım | | Galetaya bulanmış eskalopları tabağa alın.⏱ 20 snSonuçGaletaya bulanmış dana eskalopları27. adımda kullanılır |
| 21 | — | — | Kalan unu atın.⏱ 10 sn |
| 22 | — | — | Artan çırpılmış yumurtayı atın.⏱ 10 sn |
| 23 | — | — | Artan galetayı atın.⏱ 10 sn |
| 24 | 200 g | Sadeyağı büyük, geniş tavaya ekleyin.⏱ 10 snSonuçSadeleştirilmiş tereyağı | |
| 25 | 100 g | Domuz yağını da tereyağının yanına tavaya ekleyin.⏱ 10 snSonuçSadeyağ ve domuz yağı | |
| 26 | — | Tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın; bir tutam galeta yağa değer değmez kuvvetlice cızırdamalıdır.⏱ 2 dkSonuçSıcak kızartma yağı | |
| 27 | Galetaya bulanmış dana eskalopları20. adım | Sıcak yağa 2 eskalop kaydırıp her yüzlerini yaklaşık 2 dakika kızartın; yağı üstlerine çıkarıp kabuğu eşit koyu altın renginde kabartmak için tavayı nazikçe sallayın.⏱ 4 dkSonuçKalan galetalı dana eskalopları | |
| 28 | Kızarmış ilk iki şnitzel27. adım | | İlk 2 şnitzeli maşayla çıkarıp yağları süzülsün diye tel ızgaraya koyun.⏱ 15 snSonuçYağı süzülmüş ilk iki şnitzel |
| 29 | Sıcak kızartma yağı28. adım | Kalan eskalopları yağa kaydırıp aynı şekilde her yüzlerini yaklaşık 2 dakika, koyu altın rengini alana kadar kızartın.⏱ 4 dkSonuçKızarmış son iki şnitzel | |
| 30 | Kızarmış son iki şnitzel29. adım | | Bunları da maşayla çıkarıp ilk ikisinin yanına tel ızgaraya koyun.⏱ 15 snSonuçAltın renginde kızarmış dana eskalopları32. adımda kullanılır |
| 31 | Kullanılmış kızartma yağı30. adım | — | Tavayı ocaktan alıp ocağın arkasına koyun; yemek sonrasında yağ tamamen soğuyunca atın.⏱ 10 sn |
| 32 | Altın renginde kızarmış dana eskalopları30. adım | | Kabuğu görünecek şekilde 4 büyük tabağın her birine bir şnitzel düz olarak yerleştirin. → Into 4 equal portions⏱ 20 snSonuçAltın renginde kızarmış dana eskalopları |
| 33 | Ikiye bölünmüş limon3. adım | | Her şnitzelin yanına kesik tarafı yukarı bakacak şekilde yarım limon koyun.⏱ 15 snSonuçLimonlu şnitzel tabakları |
| Toplam süre | 22 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 1 213kcal | |
| 52g | |
| 91g | |
| 46g | |
| 40g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 1 355mg |
İncecik dövülmüş dana but etinin galetaya bulanıp sadeyağda altın rengini alana kadar kızartıldığı, yarım limonla servis edilen Viyana klasiği.
YapacaklarınızDana etini ince eskaloplara dilimleyip eşit kalınlığa gelene kadar dövecek, baharatlandırıp un, yumurta ve galetaya bulayacaksınız. Sadeyağ ve domuz yağını doğru sıcaklığa ısıttıktan sonra etleri partiler halinde altın rengini alıp çıtırlaşana kadar kızartacak ve tel ızgarada yağlarını süzeceksiniz. Son olarak her şnitzeli yarım limon ve taze maydanozla tabağa koyacaksınız.
