Ev yapımı domuz etli ve karidesli wontonların, zencefil aromalı zengin domuz kemiği suyunda yumurtalı erişteyle sunulduğu, taze soğanla tamamlanan çorba.
800g
6 500ml
20g
30g
4adet
3yk
2çk
1çk
1çk
3diş
300g
150g
1yk
1yk
1çk
400g
4adet| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 6 500ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 4adet | — | — | |
| 6 | | 3yk | — | — | |
| 7 | | 2çk | — | — | |
| 8 | | 1çk | — | — | |
| 9 | | 1çk | — | — | |
| 10 | | 3diş | — | — | |
| 11 | | 300g | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | | 1yk | — | — | |
| 14 | | 1yk | — | — | |
| 15 | | 1çk | — | — | |
| 16 | 40adet | — | — | ||
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 4adet | — | — |
Domuz kemiklerini büyük derin tencereye koyun.
Domuz kemikleri · 800 g
Kemiklerin üzerini soğuk suyla örtün.
Su · 1 000 mlSuyu kuvvetlice kaynatıp kemiklerin kirini çıkarmak için 5 dakika kaynatın.
Kemikleri süzgece döküp gri ilk haşlama suyunu süzün.
Süzgeçteki kemiklerin üzerine soğuk su akıtıp su berraklaşana ve kemiklerin yüzeyinde gri köpük kalmayana kadar ellerinizle çevirerek yıkayın.
Su · 500 mlTemizlenmiş kemikleri derin tencereye geri koyun.
Kemiklerin üzerine taze soğuk su dökün.
Su · 2 000 mlKurutulmuş karidesleri tencereye ekleyin.
Kuru karides · 20 gZencefilin kabuğunu soyacağın kenarıyla kazıyın.
Zencefil · 30 g
Soyulmuş zencefili 4 veya beş kalın yuvarlak dilime kesin.
Zencefil dilimlerini derin tencereye ekleyin.
2 taze soğanın köklerini ve solmuş uçlarını temizleyin; bütün bırakın.
Taze soğan · 2 adetTemizlenmiş bütün taze soğanları tencereye ekleyin.
Et suyunu yüksek ateşte kuvvetlice kaynatın; yüzeye çıkan köpüğü sıyırın.
Et suyunun yüzeyindeki bütün gri köpüğü büyük kaşıkla alın.
Ateşi kısıp et suyunu kapağı kısmen kapalı olarak 90 dakika zengin ve kokulu olana kadar hafifçe kaynatın.
Büyük tencerenin üzerine süzgeç koyup suyu içinden süzün; kemik, karides ve aromatik malzemeleri atın.
Süzülmüş et suyuna soya sosunu ekleyin.
Soya sosu · 3 ykSusam yağını et suyuna gezdirin.
Susam yağı · 2 çkŞekeri et suyuna ekleyin.
Şeker · 1 çkEt suyunu tuzla tatlandırın.
Tuz · 1 çkŞekerle tuz çözünene kadar iyice karıştırıp tadına bakın ve kısık ateşte kenarda tutun.
Her sarımsak dişini bıçağın yan yüzüyle bastırarak ezin, sonra kabuğunu çıkarıp atın.
Sarımsak · 3 dişSoyulmuş sarımsak dişlerini ince ince kıyın.
Domuz kıymasını karıştırma kasesine koyun.
Domuz kıyması · 300 g
Kıyılmış sarımsağı domuz etine ekleyin.
Her karidesin kabuğunu soyup sırtındaki koyu bağırsak hattını bıçağın ucuyla çıkarın.
Çiğ karides · 150 gSoyulmuş karidesleri bezelye büyüklüğünde küçük parçalara iri iri doğrayın; macun değil, dokulu olmalıdır.
Doğranmış karidesleri kasedeki domuz kıymasına ekleyin.
İstiridye sosunu harca ekleyin.
İstiridye sosu · 1 ykShaoxing pirinç şarabını harca ekleyin.
Shaoxing pirinç şarabı · 1 ykBeyaz biberi harca ekleyin.
Beyaz biber · 1 çkHarç yapışkan ve bütünleşmiş olana kadar yaklaşık bir dakika tek yönde kuvvetlice karıştırın.
Kalan taze soğanların köklerini ve dağınık uçlarını temizleyin.
Taze soğan · 2 adetTemizlenmiş taze soğanların dış katmanı kâğıtsı veya kaygan görünüyorsa soyup atın.
Soyulmuş taze soğanları beyaz ve yeşil kısımlarını birlikte tutarak mümkün olduğunca ince yuvarlaklar halinde dilimleyin.
Wonton hamurlarını kesme tahtasına üst üste koyun, kullanmadıklarınızı çalışırken nemli bezle örtün.
Bir hamuru tahtaya düz yerleştirin, ortasına tepeleme bir çay kaşığı harç koyun, kenarlarını ıslak parmakla nemlendirin, havasını çıkararak üçgen biçiminde katlayın; sonra alttaki iki köşeyi birleştirip iyice bastırın. Bütün 40 hamur için tekrarlayın.
Wonton ve erişteleri pişirmek için büyük derin tencereyi suyla doldurun.
Su · 3 000 ml
Suyu yüksek ateşte harlı bir şekilde kaynatın.
Bütün wontonları dikkatlice kaynar suya indirin.
Wontonları yapışmamaları için bir kez karıştırarak, yüzeye çıkıp 2 dakika daha kaynayan suda hareket edene kadar, toplam yaklaşık 6 dakika pişirin. En büyük wontonun merkezinin termometrede 71 °C gösterdiğini kontrol edin.
Wontonları delikli kaşıkla çıkarıp büyük kaseye alın; suyu tencerede bırakın.
Taze yumurtalı erişteleri hâlâ kaynayan wonton suyuna ekleyin.
Taze yumurtalı erişte · 400 gWonton pişirme suyu · 43. adımErişteleri maşayla ayırarak eşit pişmeleri için 2 dakika kaynatın.
Bütün bok choy'ları hafifçe kaynayan, baharatlandırılmış domuz suyuna ekleyin.
Pak choi · 4 adetBok choy'ları sapları tam yumuşayana ve yaprakları parlak yeşil olana kadar 2 dakika suda pişirin.
Bok choy'ları et suyunu tencerede bırakarak tabağa alın.
Süzülmüş erişteleri çorba kaselerine paylaştırın.
Her kasedeki eriştelerin üzerine 10 pişmiş wonton dizin.
Her kasede wontonların yanına bir bok choy yerleştirin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Domuz kemiklerini büyük derin tencereye koyun.⏱ 10 snSonuçDomuz kemikleri |
| 2 | 1 000 ml | | Kemiklerin üzerini soğuk suyla örtün.⏱ 10 snSonuçDomuz kemikleri ve su |
| 3 | — | | Suyu kuvvetlice kaynatıp kemiklerin kirini çıkarmak için 5 dakika kaynatın.⏱ 5 dkSonuçÖnceden haşlanmış domuz kemikleri |
| 4 | Önceden haşlanmış domuz kemikleri3. adım | | Kemikleri süzgece döküp gri ilk haşlama suyunu süzün.⏱ 15 snSonuçÖnceden haşlanmış domuz kemikleri |
| 5 | 500 ml | | Süzgeçteki kemiklerin üzerine soğuk su akıtıp su berraklaşana ve kemiklerin yüzeyinde gri köpük kalmayana kadar ellerinizle çevirerek yıkayın.⏱ 30 snSonuçTemizlenmiş ön haşlamalı domuz kemikleri |
| 6 | Temizlenmiş ön haşlamalı domuz kemikleri5. adım | | Temizlenmiş kemikleri derin tencereye geri koyun.⏱ 10 snSonuçTemizlenmiş ön haşlamalı domuz kemikleri |
| 7 | 2 000 ml | | Kemiklerin üzerine taze soğuk su dökün.⏱ 10 snSonuçTemizlenmiş ön haşlamalı domuz kemikleri ve su |
| 8 | 20 g | | Kurutulmuş karidesleri tencereye ekleyin.⏱ 8 snSonuçTemizlenmiş ön haşlamalı domuz kemikleri, su ve kurutulmuş karidesler |
| 9 | 30 g | | Zencefilin kabuğunu soyacağın kenarıyla kazıyın.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş zencefil |
| 10 | Soyulmuş zencefil9. adım | | Soyulmuş zencefili 4 veya beş kalın yuvarlak dilime kesin.⏱ 20 snSonuçZencefil dilimleri |
| 11 | Zencefil dilimleri10. adım | | Zencefil dilimlerini derin tencereye ekleyin.⏱ 8 snSonuçTemizlenmiş ön haşlamalı domuz kemikleri, su, kurutulmuş karidesler ve zencefil dilimleri |
| 12 | 2 adet | | 2 taze soğanın köklerini ve solmuş uçlarını temizleyin; bütün bırakın.⏱ 20 snSonuçAyıklanmış taze soğanlar |
| 13 | Ayıklanmış taze soğanlar12. adım | | Temizlenmiş bütün taze soğanları tencereye ekleyin.⏱ 8 snSonuçTemizlenmiş taze soğanlar and ön haşlaması yapılmış temiz domuz kemikleri mixture |
| 14 | — | | Et suyunu yüksek ateşte kuvvetlice kaynatın; yüzeye çıkan köpüğü sıyırın.⏱ 5 dkSonuçKaynama noktasındaki et suyu |
| 15 | — | | Et suyunun yüzeyindeki bütün gri köpüğü büyük kaşıkla alın.⏱ 1 dkSonuçKöpüğü alınmış domuz kemiği suyu |
| 16 | — | | Ateşi kısıp et suyunu kapağı kısmen kapalı olarak 90 dakika zengin ve kokulu olana kadar hafifçe kaynatın.⏱ 1 sa 30 dkSonuçDomuz ve karides suyu |
| 17 | Domuz ve karides suyu16. adım | | Büyük tencerenin üzerine süzgeç koyup suyu içinden süzün; kemik, karides ve aromatik malzemeleri atın.⏱ 30 snSonuçBerrak domuz kemiği suyu |
| 18 | 3 yk | | Süzülmüş et suyuna soya sosunu ekleyin.⏱ 8 snSonuçBerrak domuz kemiği suyu ve soya sosu |
| 19 | 2 çk | | Susam yağını et suyuna gezdirin.⏱ 8 snSonuçBerrak domuz kemiği suyu, soya sosu ve susam yağı |
| 20 | 1 çk | | Şekeri et suyuna ekleyin.⏱ 8 snSonuçBerrak domuz kemiği suyu, soya sosu, susam yağı ve şeker |
| 21 | 1 çk | | Et suyunu tuzla tatlandırın.⏱ 8 snSonuçBerrak domuz kemiği suyu and soya sosu mixture |
| 22 | — | | Şekerle tuz çözünene kadar iyice karıştırıp tadına bakın ve kısık ateşte kenarda tutun.⏱ 20 snSonuçBaharatlandırılmış domuz kemiği suyu |
| 23 | 3 diş | | Her sarımsak dişini bıçağın yan yüzüyle bastırarak ezin, sonra kabuğunu çıkarıp atın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 24 | Soyulmuş sarımsak dişleri23. adım | | Soyulmuş sarımsak dişlerini ince ince kıyın.⏱ 40 snSonuçKıyılmış sarımsak26. adımda kullanılır |
| 25 | 300 g | | Domuz kıymasını karıştırma kasesine koyun.⏱ 8 snSonuçDomuz kıyması |
| 26 | Kıyılmış sarımsak24. adım | | Kıyılmış sarımsağı domuz etine ekleyin.⏱ 8 snSonuçKıyılmış sarımsak ve domuz kıyması |
| 27 | 150 g | | Her karidesin kabuğunu soyup sırtındaki koyu bağırsak hattını bıçağın ucuyla çıkarın.⏱ 2 dkSonuçSoyulmuş çiğ karidesler |
| 28 | Soyulmuş çiğ karidesler27. adım | | Soyulmuş karidesleri bezelye büyüklüğünde küçük parçalara iri iri doğrayın; macun değil, dokulu olmalıdır.⏱ 40 snSonuçIri doğranmış çiğ karidesler |
| 29 | Iri doğranmış çiğ karidesler28. adım | | Doğranmış karidesleri kasedeki domuz kıymasına ekleyin.⏱ 8 snSonuçIri doğranmış çiğ karidesler, kıyılmış sarımsak ve domuz kıyması |
| 30 | 1 yk | | İstiridye sosunu harca ekleyin.⏱ 8 snSonuçIri doğranmış çiğ karidesler, kıyılmış sarımsak, domuz kıyması ve istiridye sosu |
| 31 | 1 yk | | Shaoxing pirinç şarabını harca ekleyin.⏱ 8 snSonuçIri doğranmış çiğ karidesler and kıyılmış sarımsak mixture |
| 32 | 1 çk | | Beyaz biberi harca ekleyin.⏱ 8 snSonuçIri doğranmış çiğ karidesler and kıyılmış sarımsak mixture |
| 33 | — | | Harç yapışkan ve bütünleşmiş olana kadar yaklaşık bir dakika tek yönde kuvvetlice karıştırın.⏱ 1 dkSonuçWonton iç harcı |
| 34 | 2 adet | | Kalan taze soğanların köklerini ve dağınık uçlarını temizleyin.⏱ 15 snSonuçAyıklanmış taze soğanlar |
| 35 | Ayıklanmış taze soğanlar34. adım | | Temizlenmiş taze soğanların dış katmanı kâğıtsı veya kaygan görünüyorsa soyup atın.⏱ 15 snSonuçSoyulup temizlenmiş taze soğanlar |
| 36 | Soyulup temizlenmiş taze soğanlar35. adım | | Soyulmuş taze soğanları beyaz ve yeşil kısımlarını birlikte tutarak mümkün olduğunca ince yuvarlaklar halinde dilimleyin.⏱ 30 snSonuçInce doğranmış taze soğan54. adımda kullanılır |
| 37 | 40 adet | | Wonton hamurlarını kesme tahtasına üst üste koyun, kullanmadıklarınızı çalışırken nemli bezle örtün.⏱ 10 sn |
| 38 | — | | Bir hamuru tahtaya düz yerleştirin, ortasına tepeleme bir çay kaşığı harç koyun, kenarlarını ıslak parmakla nemlendirin, havasını çıkararak üçgen biçiminde katlayın; sonra alttaki iki köşeyi birleştirip iyice bastırın. Bütün 40 hamur için tekrarlayın.⏱ 20 dkSonuçDoldurulmuş wontonlar41. adımda kullanılır |
| 39 | 3 000 ml | | Wonton ve erişteleri pişirmek için büyük derin tencereyi suyla doldurun.⏱ 10 snSonuçSu |
| 40 | — | | Suyu yüksek ateşte harlı bir şekilde kaynatın.⏱ 5 dkSonuçKaynar su |
| 41 | Doldurulmuş wontonlar38. adım | | Bütün wontonları dikkatlice kaynar suya indirin.⏱ 15 snSonuçKaynar su ve doldurulmuş wontonlar |
| 42 | — | | Wontonları yapışmamaları için bir kez karıştırarak, yüzeye çıkıp 2 dakika daha kaynayan suda hareket edene kadar, toplam yaklaşık 6 dakika pişirin. En büyük wontonun merkezinin termometrede 71 °C gösterdiğini kontrol edin.⏱ 6 dkSonuçPişmiş wontonlar |
| 43 | Pişmiş wontonlar42. adım | | Wontonları delikli kaşıkla çıkarıp büyük kaseye alın; suyu tencerede bırakın.⏱ 30 snSonuçWonton pişirme suyu51. adımda kullanılır |
| 44 | 400 g | | Taze yumurtalı erişteleri hâlâ kaynayan wonton suyuna ekleyin.⏱ 10 snSonuçWonton pişirme suyu ve taze yumurtalı erişteler |
| Wonton pişirme suyu43. adım | |||
| 45 | — | | Erişteleri maşayla ayırarak eşit pişmeleri için 2 dakika kaynatın.⏱ 2 dkSonuçPişmiş yumurtalı erişte |
| 46 | Pişmiş yumurtalı erişte45. adım | | Erişteleri süzgece döküp süzün.⏱ 20 snSonuçPişmiş yumurtalı erişte50. adımda kullanılır |
| 47 | 4 adet | | Bütün bok choy'ları hafifçe kaynayan, baharatlandırılmış domuz suyuna ekleyin.⏱ 10 snSonuçBaharatlandırılmış domuz kemiği suyu ve bok choy |
| 48 | — | | Bok choy'ları sapları tam yumuşayana ve yaprakları parlak yeşil olana kadar 2 dakika suda pişirin.⏱ 2 dkSonuçHafif pişmiş bok choy |
| 49 | Hafif pişmiş bok choy48. adım | | Bok choy'ları et suyunu tencerede bırakarak tabağa alın.⏱ 20 snSonuçHafif pişmiş bok choy52. adımda kullanılır |
| 50 | Pişmiş yumurtalı erişte46. adım | | Süzülmüş erişteleri çorba kaselerine paylaştırın.⏱ 30 snSonuçPişmiş yumurtalı erişte |
| 51 | Süzülmüş pişmiş wontonlar43. adım | | Her kasedeki eriştelerin üzerine 10 pişmiş wonton dizin.⏱ 30 snSonuçPişmiş yumurtalı erişteler ve süzülmüş pişmiş wontonlar |
| 52 | Hafif pişmiş bok choy49. adım | | Her kasede wontonların yanına bir bok choy yerleştirin.⏱ 20 snSonuçHafif pişmiş bok choy, pişmiş yumurtalı erişteler ve süzülmüş pişmiş wontonlar |
| Toplam süre | 1 sa 51 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 1 018kcal | |
| 65g | |
| 34g | |
| 13g | |
| 106g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 2 369mg |
Ev yapımı domuz etli ve karidesli wontonların, zencefil aromalı zengin domuz kemiği suyunda yumurtalı erişteyle sunulduğu, taze soğanla tamamlanan çorba.
YapacaklarınızDomuz kemiklerini aromatik malzemelerle 90 dakika hafifçe kaynatarak suyu hazırlayacak, ardından domuz kıyması ve karidesli wonton harcını hazırlayıp hamurlara saracaksınız. Et suyu pişerken wontonları ve erişteleri kaynar suda haşlayacak, bok choy'u hazır çorba suyunda kısa süre pişirecek, sonra kaseleri erişte, wonton, yeşillik ve et suyuyla dolduracaksınız.
