Kavrulmuş kimyon tohumları, sarımsak ve taze kişnişle hazırlanan, hafif soya sosu ve Shaoxing şarabıyla tamamlanan Sincan usulü kuzu eti.
700g
2yk
2yk
1yk
1çk
2adet
5diş
20g
3adet
3yk
8adet
1çk
1çk
60ml
15g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 700g | — | — | |
| 2 | | 2yk | — | — | |
| 3 | | 2yk | — | — | |
| 4 | | 1yk | — | — | |
| 5 | | 1çk | — | — | |
| 6 | | 2adet | — | — | |
| 7 | | 5diş | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 3adet | — | — | |
| 10 | | 3yk | — | — | |
| 11 | | 8adet | — | — | |
| 12 | | 1çk | — | — | |
| 13 | | 1çk | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 15g | — | — |
Kuzu kol etini liflerine dik, yaklaşık 5 mm kalınlığında ve 4 cm uzunluğunda şeritler hâlinde kesin.
Kuzu kolu · 700 g
Dilimlenmiş kuzu etini geniş kaseye aktarın.
Hafif soya sosunu kuzu etinin üzerine dökün.
Açık renk soya sosu · 2 ykShaoxing pirinç şarabını kaseye ekleyin.
Shaoxing pirinç şarabı · 2 ykMısır nişastasını kaseye ekleyin.
Mısır nişastası · 1 ykToz kimyonu kaseye ekleyin.
Toz kimyon · 1 çkBütün et şeritleri eşit biçimde kaplanana kadar iyice karıştırın.
Kasenin üzerini kapatıp kuzu etini buzdolabında 30 dakika marine edin.
Her soğanın kuru dış kabuklarını soyup kökünü ve uç kısmını kesin.
Beyaz soğan · 2 adetSoyulmuş soğanları kökten uca ikiye bölün ve her yarısını yaklaşık 5 mm genişliğinde ince yarım aylar hâlinde dilimleyin.
Dilimlenmiş soğanları orta boy kaseye aktarın ve bir kenara koyun.
Her sarımsak dişini kabuğunu gevşetmek için bıçağın düz yüzüyle iyice ezin, ardından soyun.
Sarımsak · 5 dişSoyulmuş her sarımsak dişini boylamasına ince dilimleyin.
Dilimlenmiş sarımsağı soğanların bulunduğu kaseye ekleyin.
Zencefilin kabuğunu soyacakla kazıyarak çıkarın.
Taze zencefil · 20 g
Soyulmuş zencefili liflerine dik yönde ince kibrit çöpü biçiminde kesin.
Zencefil çubuklarını soğan ve sarımsağın bulunduğu kaseye ekleyin.
Taze soğanların kök uçlarını ve solmuş tepelerini kesin.
Taze soğan · 3 adetAyıklanmış taze soğanların sümüksü veya kâğıt gibi dış katmanlarını soyup atın.
Ayıklanmış taze soğanları hafif eğik açıyla 3 cm'lik parçalara kesin.
Dilimlenmiş taze soğanları küçük kaseye aktararak son dokunuş için ayırın.
Kimyon tohumlarını küçük, kuru tavaya dökün.
Kimyon tohumu · 3 yk
Tavayı orta ateşe koyun ve kimyonları kokuları çıkıp renkleri bir ton koyulaşana kadar yaklaşık 90 saniye çevirerek kavurun; hemen ocaktan alın.
Kavrulmuş kimyonları küçük bir kaseye aktarın.
Havanda kimyonları ince toz hâline getirmeden, iri dokulu ve kısmen kırılmış kalacak şekilde hafifçe dövün.
Kuru kırmızı acı biberleri ezilmiş kimyonun bulunduğu kaseye ekleyin.
Kuru kırmızı acı biberler · 8 adetPul biberi baharat kasesine ekleyin.
Pul biber · 1 çkTuzu baharat kasesine ekleyip hepsini karıştırın.
Tuz · 1 çk
Bitkisel yağı wok tavaya dökün.
Bitkisel yağ · 60 ml
Wok tavayı mümkün olan en yüksek ateşe koyun; yağı kenarları kaplayacak şekilde çevirip parıldamaya ve hafif duman çıkarmaya başlayana kadar ısıtın.
Marine edilmiş kuzu etini wok tavaya tek kat hâlinde yayın ve mühürlemek için 30 saniye dokunmayın. Sonra çevirip her tarafı kızarana ve yeni pişene kadar 2 dakika daha kuvvetlice soteleyin.
Soğan, sarımsak ve zencefili kuzu etinin bulunduğu wok tavaya aktarın.
Soğan şeritleri yumuşayıp kenarları hafif renk alana kadar tüm malzemeleri en yüksek ateşte yaklaşık 90 saniye soteleyin.
Baharat karışımını wok tavadaki et ve soğanların üzerine serpin.
Baharatlar kokularını salıp kuzu etinin her parçasını kaplayana kadar son 60 saniye çevirerek soteleyin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 700 g | | Kuzu kol etini liflerine dik, yaklaşık 5 mm kalınlığında ve 4 cm uzunluğunda şeritler hâlinde kesin.⏱ 2 dkSonuçKesilmiş kuzu kol eti |
| 2 | Kesilmiş kuzu kol eti1. adım | | Dilimlenmiş kuzu etini geniş kaseye aktarın.⏱ 10 snSonuçKesilmiş kuzu kol eti |
| 3 | 2 yk | | Hafif soya sosunu kuzu etinin üzerine dökün.⏱ 5 snSonuçKuzu kol parçaları ve hafif soya sosu |
| 4 | 2 yk | | Shaoxing pirinç şarabını kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçKuzu kol parçaları, hafif soya sosu ve Shaoxing pirinç şarabı |
| 5 | 1 yk | | Mısır nişastasını kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçKuzu kol parçaları, hafif soya sosu, Shaoxing pirinç şarabı ve mısır nişastası |
| 6 | 1 çk | | Toz kimyonu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçKuzu kol parçaları and hafif soya sosu mixture |
| 7 | — | | Bütün et şeritleri eşit biçimde kaplanana kadar iyice karıştırın.⏱ 30 snSonuçBaharatla kaplanmış kuzu eti şeritleri |
| 8 | — | | Kasenin üzerini kapatıp kuzu etini buzdolabında 30 dakika marine edin.⏱ 30 dkSonuçMarine edilmiş kuzu eti31. adımda kullanılır |
| 9 | 2 adet | | Her soğanın kuru dış kabuklarını soyup kökünü ve uç kısmını kesin.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş soğan |
| 10 | Soyulmuş soğan9. adım | | Soyulmuş soğanları kökten uca ikiye bölün ve her yarısını yaklaşık 5 mm genişliğinde ince yarım aylar hâlinde dilimleyin.⏱ 1 dkSonuçInce dilimlenmiş soğan |
| 11 | Ince dilimlenmiş soğan10. adım | | Dilimlenmiş soğanları orta boy kaseye aktarın ve bir kenara koyun.⏱ 10 snSonuçInce dilimlenmiş soğan |
| 12 | 5 diş | | Her sarımsak dişini kabuğunu gevşetmek için bıçağın düz yüzüyle iyice ezin, ardından soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 13 | Soyulmuş sarımsak dişleri12. adım | | Soyulmuş her sarımsak dişini boylamasına ince dilimleyin.⏱ 30 snSonuçInce dilimlenmiş sarımsak |
| 14 | Ince dilimlenmiş sarımsak13. adım | | Dilimlenmiş sarımsağı soğanların bulunduğu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçInce dilimlenmiş soğanlar ve ince dilimlenmiş sarımsak |
| 15 | 20 g | | Zencefilin kabuğunu soyacakla kazıyarak çıkarın.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş taze zencefil |
| 16 | Soyulmuş taze zencefil15. adım | | Soyulmuş zencefili liflerine dik yönde ince kibrit çöpü biçiminde kesin.⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş taze zencefil |
| 17 | Dilimlenmiş taze zencefil16. adım | | Zencefil çubuklarını soğan ve sarımsağın bulunduğu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçInce doğranmış taze zencefil, ince dilimlenmiş soğan ve ince dilimlenmiş sarımsak32. adımda kullanılır |
| 18 | 3 adet | | Taze soğanların kök uçlarını ve solmuş tepelerini kesin.⏱ 15 snSonuçAyıklanmış taze soğanlar |
| 19 | Ayıklanmış taze soğanlar18. adım | | Ayıklanmış taze soğanların sümüksü veya kâğıt gibi dış katmanlarını soyup atın.⏱ 20 snSonuçAyıklanmış taze soğanlar |
| 20 | Ayıklanmış taze soğanlar19. adım | | Ayıklanmış taze soğanları hafif eğik açıyla 3 cm'lik parçalara kesin.⏱ 20 snSonuçDilimlenmiş taze soğanlar |
| 21 | Dilimlenmiş taze soğanlar20. adım | | Dilimlenmiş taze soğanları küçük kaseye aktararak son dokunuş için ayırın.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş taze soğanlar37. adımda kullanılır |
| 22 | 3 yk | | Kimyon tohumlarını küçük, kuru tavaya dökün.⏱ 5 snSonuçKimyon tohumları |
| 23 | — | | Tavayı orta ateşe koyun ve kimyonları kokuları çıkıp renkleri bir ton koyulaşana kadar yaklaşık 90 saniye çevirerek kavurun; hemen ocaktan alın.⏱ 1 dk 30 snSonuçKavrulmuş kimyon tohumları |
| 24 | Kavrulmuş kimyon tohumları23. adım | | Kavrulmuş kimyonları küçük bir kaseye aktarın.⏱ 5 snSonuçKavrulmuş kimyon tohumları |
| 25 | — | | Havanda kimyonları ince toz hâline getirmeden, iri dokulu ve kısmen kırılmış kalacak şekilde hafifçe dövün.⏱ 30 snSonuçIri ezilmiş kimyon tohumları |
| 26 | 8 adet | | Kuru kırmızı acı biberleri ezilmiş kimyonun bulunduğu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçIri ezilmiş kimyon tohumları ve kuru kırmızı acı biber |
| 27 | 1 çk | | Pul biberi baharat kasesine ekleyin.⏱ 5 snSonuçIri ezilmiş kimyon tohumları, kuru kırmızı acı biber ve pul biber |
| 28 | 1 çk | | Tuzu baharat kasesine ekleyip hepsini karıştırın.⏱ 5 snSonuçIri ezilmiş kimyon tohumları, kuru kırmızı acı biber, pul biber ve tuz34. adımda kullanılır |
| 29 | 60 ml | | Bitkisel yağı wok tavaya dökün.⏱ 10 snSonuçBitkisel yağ |
| 30 | — | | Wok tavayı mümkün olan en yüksek ateşe koyun; yağı kenarları kaplayacak şekilde çevirip parıldamaya ve hafif duman çıkarmaya başlayana kadar ısıtın.⏱ 1 dkSonuçKızgın yağ |
| 31 | Marine edilmiş kuzu eti8. adım | | Marine edilmiş kuzu etini wok tavaya tek kat hâlinde yayın ve mühürlemek için 30 saniye dokunmayın. Sonra çevirip her tarafı kızarana ve yeni pişene kadar 2 dakika daha kuvvetlice soteleyin.⏱ 3 dkSonuçMühürlenmiş kuzu eti |
| 32 | Ince doğranmış taze zencefil, ince dilimlenmiş soğan ve ince dilimlenmiş sarımsak17. adım | | Soğan, sarımsak ve zencefili kuzu etinin bulunduğu wok tavaya aktarın.⏱ 10 snSonuçInce doğranmış taze zencefil, ince dilimlenmiş soğan, ince dilimlenmiş sarımsak ve mühürlenmiş kuzu eti |
| 33 | — | | Soğan şeritleri yumuşayıp kenarları hafif renk alana kadar tüm malzemeleri en yüksek ateşte yaklaşık 90 saniye soteleyin.⏱ 1 dk 30 snSonuçYumuşamış aromatik malzemelerle kuzu eti |
| 34 | Iri ezilmiş kimyon tohumları, kuru kırmızı acı biber, pul biber ve tuz28. adım | | Baharat karışımını wok tavadaki et ve soğanların üzerine serpin.⏱ 10 snSonuçIri ezilmiş kimyon tohumları and kuru kırmızı acı biber mixture |
| 35 | — | | Baharatlar kokularını salıp kuzu etinin her parçasını kaplayana kadar son 60 saniye çevirerek soteleyin.⏱ 1 dkSonuçSincan usulü kimyonlu kuzu eti |
| Toplam süre | 42 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 451kcal | |
| 39g | |
| 25g | |
| 6g | |
| 16g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 1 303mg |
Kavrulmuş kimyon tohumları, sarımsak ve taze kişnişle hazırlanan, hafif soya sosu ve Shaoxing şarabıyla tamamlanan Sincan usulü kuzu eti.
YapacaklarınızKuzu eti dilimlerini 30 dakika marine ederken aromatik malzemeleri hazırlayıp kimyon tohumlarını acı biberlerle kavurup hafifçe ezeceksiniz. Yağı wok tavada duman çıkana kadar ısıtacak, eti mühürleyip soğan, sarımsak ve zencefille soteleyecek, ardından baharat karışımıyla harmanlayacaksınız. Wokta pişirme yaklaşık 6 dakika sürer.
