Knuspriger Tofu in umamireicher Dashi-Brühe mit Daikon-Rettich und Shiitake-Pilzen, serviert auf Rundkornreis.
400g
1 080ml
10g
15g
60ml
60ml
150g
20g
3Stk.
800g
80g
1 000ml
5g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1 080ml | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 150g | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 3Stk. | — | — | |
| 10 | | 800g | — | — | |
| 11 | | 80g | — | — | |
| 12 | | 1 000ml | — | — | |
| 13 | | 5g | — | — |
Schütte den Reis in den Topf.
Japanischer Rundkornreis · 400 g
Fülle den Topf mit kaltem Wasser, schwenke den Reis kräftig und gieße das trübe Wasser vorsichtig ab. Wiederhole das vier- oder fünfmal, bis das Wasser fast klar ist.
Gieße das abgemessene Wasser über den abgespülten Reis.
Wasser · 480 mlBring Reis und Wasser bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen und schalte dann sofort auf die niedrigste Stufe.
Setz den Deckel fest auf den Topf.
Gare 12 Minuten auf niedrigster Stufe, ohne den Deckel anzuheben.
Nimm den Topf vom Herd und lass ihn mit geschlossenem Deckel 10 Minuten völlig unberührt stehen, damit der Reis in der eigenen Hitze fertig dämpft.
Gib die getrockneten Shiitake-Pilze in die Schüssel.
Getrocknete Shiitake-Pilze · 10 g
Gieße frisch aufgekochtes Wasser über die Pilze, bis sie ganz bedeckt sind.
Wasser · 300 mlLass die Pilze 20 Minuten quellen, bis sie ganz weich sind.
Hebe die Pilze aus dem Einweichwasser auf das Brett und behalte das ganze Wasser in der Schüssel.
Schneide die eingeweichten Pilze in dünne Scheiben und entferne harte Stiele.
Gieße das abgemessene Wasser in den Topf.
Wasser · 300 ml
Gib den getrockneten Kombu zum Wasser in den Topf.
Getrockneter Kombu · 15 gGieße das beiseitegestellte Shiitake-Einweichwasser durch ein Sieb in den Topf, um Sand zu entfernen.
Gib das Mirin in den Topf.
Mirin · 60 mlGib die Sojasoße in den Topf.
Sojasoße · 60 mlGib die geschnittenen Shiitake-Pilze in den Topf.
Bring die Brühe bei mittlerer Hitze langsam zum leisen Köcheln, nimm den Kombu kurz vor dem Kochen heraus und wirf ihn weg, schalte dann herunter und halte die Brühe warm, bis du sie brauchst.
Schäle den Daikon-Rettich mit dem Sparschäler.
Daikon-Rettich · 150 g
Reibe den geschälten Daikon fein zu einem kleinen Häufchen auf das Brett.
Streife den geriebenen Daikon in die kleine Schüssel.
Schabe die Haut mit dem Sparschäler vom Ingwer.
Frischer Ingwer · 20 gReibe den geschälten Ingwer mit der Microplane fein zu einem kleinen Häufchen.
Streife den geriebenen Ingwer in die zweite kleine Schüssel.
Schneide Wurzelenden und welke Spitzen der Frühlingszwiebeln ab.
Frühlingszwiebeln · 3 Stk.Entferne mit der Messerspitze lose oder beschädigte äußere Schichten von den geputzten Frühlingszwiebeln.
Schneide die geputzten Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
Schiebe die geschnittenen Frühlingszwiebeln in die dritte kleine Schüssel.
Stürze den Seidentofu vorsichtig auf das Brett (fester Seidentofu hält am besten zusammen).
Seidentofu · 800 gSchneide den Tofublock in 8 gleiche Stücke von etwa 5 cm im Quadrat, mit einem einzigen glatten Druck des Messers nach unten statt einer Sägebewegung.
Lege die Tofustücke auf Küchenpapier, während das Öl heiß wird, und tupfe jedes rundum sanft ab, um so viel Oberflächenfeuchtigkeit wie möglich zu entfernen.
Verteile die Kartoffelstärke in einer gleichmäßigen Schicht in der flachen Form.
Kartoffelstärke · 80 g
Wälze jedes getrocknete Tofustück sanft in der Kartoffelstärke, sodass alle sechs Seiten gleichmäßig bedeckt sind, und schüttle den Überschuss ab.
Gieße das Pflanzenöl in den tiefen Topf, sodass es mindestens 6 cm hoch steht. Es sollte höchstens bis zur Hälfte der Topfwand reichen.
Pflanzenöl · 1 000 ml
Erhitze das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze, bis ein Thermometer 180 °C anzeigt.
Lass die Tofustücke mit dem Frittierlöffel in 2 Portionen ins heiße Öl gleiten und frittiere jede Portion 3 bis 4 Minuten, einmal gewendet, bis die Kruste hellgolden und knusprig ist.
Hebe den frittierten Tofu mit dem Frittierlöffel aus dem Öl und lass ihn kurz auf dem Gitter abtropfen.
Nimm den Deckel vom Reistopf.
Lockere den Reis mit einem Löffel vorsichtig auf, um die Körner zu trennen.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Schütte den Reis in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisJapanischer Rundkornreis |
| 2 | — | | Fülle den Topf mit kaltem Wasser, schwenke den Reis kräftig und gieße das trübe Wasser vorsichtig ab. Wiederhole das vier- oder fünfmal, bis das Wasser fast klar ist.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisAbgespülter Reis |
| 3 | 480 ml | | Gieße das abgemessene Wasser über den abgespülten Reis.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgespülter Reis und Wasser |
| 4 | — | | Bring Reis und Wasser bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen und schalte dann sofort auf die niedrigste Stufe.⏱ 5 Min.ErgebnisGekochter Reis |
| 5 | — | | Setz den Deckel fest auf den Topf.⏱ 5 Sek. |
| 6 | — | | Gare 12 Minuten auf niedrigster Stufe, ohne den Deckel anzuheben.⏱ 12 Min.ErgebnisGedämpfter Reis |
| 7 | — | | Nimm den Topf vom Herd und lass ihn mit geschlossenem Deckel 10 Minuten völlig unberührt stehen, damit der Reis in der eigenen Hitze fertig dämpft.⏱ 10 Min.ErgebnisGedämpfter Reis nach der Ruhezeit |
| 8 | 10 g | | Gib die getrockneten Shiitake-Pilze in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGetrocknete Shiitake-Pilze |
| 9 | 300 ml | | Gieße frisch aufgekochtes Wasser über die Pilze, bis sie ganz bedeckt sind.⏱ 10 Sek.ErgebnisGetrocknete Shiitake-Pilze und Wasser |
| 10 | — | | Lass die Pilze 20 Minuten quellen, bis sie ganz weich sind.⏱ 20 Min.ErgebnisEingeweichte Shiitake-Pilze |
| 11 | — | | Hebe die Pilze aus dem Einweichwasser auf das Brett und behalte das ganze Wasser in der Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisEingeweichte Shiitake-Pilzeverwendet in Schritt 15 |
| 12 | — | | Schneide die eingeweichten Pilze in dünne Scheiben und entferne harte Stiele.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschnittene Shiitake-Pilzeverwendet in Schritt 18 |
| 13 | 300 ml | | Gieße das abgemessene Wasser in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisWasser |
| 14 | 15 g | | Gib den getrockneten Kombu zum Wasser in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisWasser und Kombu-Dashi-Grundlage |
| 15 | Eingeweichte Shiitake-PilzeSchritt 11 | | Gieße das beiseitegestellte Shiitake-Einweichwasser durch ein Sieb in den Topf, um Sand zu entfernen.⏱ 15 Sek.ErgebnisShiitake-Einweichwasser, Wasser und Kombu-Dashi-Grundlage |
| 16 | 60 ml | | Gib das Mirin in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Shiitake-Einweichwasser und Wasser |
| 17 | 60 ml | | Gib die Sojasoße in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Shiitake-Einweichwasser und Wasser |
| 18 | Geschnittene Shiitake-PilzeSchritt 12 | | Gib die geschnittenen Shiitake-Pilze in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: geschnittene Shiitake-Pilze und Shiitake-Einweichwasser |
| 19 | — | | Bring die Brühe bei mittlerer Hitze langsam zum leisen Köcheln, nimm den Kombu kurz vor dem Kochen heraus und wirf ihn weg, schalte dann herunter und halte die Brühe warm, bis du sie brauchst.⏱ 4 Min.ErgebnisTsuyu-Brüheverwendet in Schritt 43 |
| 20 | 150 g | | Schäle den Daikon-Rettich mit dem Sparschäler.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälter Daikon |
| 21 | Geschälter DaikonSchritt 20 | | Reibe den geschälten Daikon fein zu einem kleinen Häufchen auf das Brett.⏱ 40 Sek.ErgebnisGeriebener Daikon-Rettich |
| 22 | Geriebener Daikon-RettichSchritt 21 | | Streife den geriebenen Daikon in die kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeriebener Daikon-Rettichverwendet in Schritt 45 |
| 23 | 20 g | | Schabe die Haut mit dem Sparschäler vom Ingwer.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälter frischer Ingwer |
| 24 | Geschälter frischer IngwerSchritt 23 | | Reibe den geschälten Ingwer mit der Microplane fein zu einem kleinen Häufchen.⏱ 30 Sek.ErgebnisFein geriebener frischer Ingwer |
| 25 | Fein geriebener frischer IngwerSchritt 24 | | Streife den geriebenen Ingwer in die zweite kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisFein geriebener frischer Ingwerverwendet in Schritt 46 |
| 26 | 3 Stk. | | Schneide Wurzelenden und welke Spitzen der Frühlingszwiebeln ab.⏱ 15 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 27 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 26 | | Entferne mit der Messerspitze lose oder beschädigte äußere Schichten von den geputzten Frühlingszwiebeln.⏱ 15 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 28 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 27 | | Schneide die geputzten Frühlingszwiebeln in feine Ringe.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschnittene Frühlingszwiebeln |
| 29 | Geschnittene FrühlingszwiebelnSchritt 28 | | Schiebe die geschnittenen Frühlingszwiebeln in die dritte kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschnittene Frühlingszwiebelnverwendet in Schritt 47 |
| 30 | 800 g | | Stürze den Seidentofu vorsichtig auf das Brett (fester Seidentofu hält am besten zusammen).⏱ 15 Sek.ErgebnisSeidentofu |
| 31 | SeidentofuSchritt 30 | | Schneide den Tofublock in 8 gleiche Stücke von etwa 5 cm im Quadrat, mit einem einzigen glatten Druck des Messers nach unten statt einer Sägebewegung. → In 8 gleich große Portionen⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschnittene Tofustücke |
| 32 | Geschnittene TofustückeSchritt 31 | | Lege die Tofustücke auf Küchenpapier, während das Öl heiß wird, und tupfe jedes rundum sanft ab, um so viel Oberflächenfeuchtigkeit wie möglich zu entfernen.⏱ 1 Min.ErgebnisGetrocknete Tofustückeverwendet in Schritt 34 |
| 33 | 80 g | | Verteile die Kartoffelstärke in einer gleichmäßigen Schicht in der flachen Form.⏱ 10 Sek.ErgebnisKartoffelstärke |
| 34 | Getrocknete TofustückeSchritt 32 | | Wälze jedes getrocknete Tofustück sanft in der Kartoffelstärke, sodass alle sechs Seiten gleichmäßig bedeckt sind, und schüttle den Überschuss ab.⏱ 1 Min.ErgebnisMit Stärke überzogene Tofustückeverwendet in Schritt 37 |
| 35 | 1 000 ml | | Gieße das Pflanzenöl in den tiefen Topf, sodass es mindestens 6 cm hoch steht. Es sollte höchstens bis zur Hälfte der Topfwand reichen.⏱ 10 Sek.ErgebnisPflanzenöl |
| 36 | — | | Erhitze das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze, bis ein Thermometer 180 °C anzeigt.⏱ 5 Min.ErgebnisHeißes Frittieröl |
| 37 | Mit Stärke überzogene TofustückeSchritt 34 | | Lass die Tofustücke mit dem Frittierlöffel in 2 Portionen ins heiße Öl gleiten und frittiere jede Portion 3 bis 4 Minuten, einmal gewendet, bis die Kruste hellgolden und knusprig ist.⏱ 8 Min.ErgebnisKnusprig frittierter Tofu |
| 38 | Knusprig frittierter TofuSchritt 37 | | Hebe den frittierten Tofu mit dem Frittierlöffel aus dem Öl und lass ihn kurz auf dem Gitter abtropfen.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgetropfter knusprig frittierter Tofuverwendet in Schritt 42 |
| 39 | — | | Nimm den Deckel vom Reistopf.⏱ 5 Sek. |
| 40 | — | | Lockere den Reis mit einem Löffel vorsichtig auf, um die Körner zu trennen.⏱ 20 Sek.ErgebnisLockerer gedämpfter Reis |
| Gesamtzeit | 33 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 574kcal | |
| 16g | |
| 28g | |
| 4g | |
| 64g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 1 080mg |
Knuspriger Tofu in umamireicher Dashi-Brühe mit Daikon-Rettich und Shiitake-Pilzen, serviert auf Rundkornreis.
Das machst duDu spülst den Reis und dämpfst ihn, während du getrennt Pilze für eine Brühe einweichst. Während beides ohne Aufsicht gart, bereitest du Ingwer, Daikon und Frühlingszwiebeln vor, panierst den Tofu und frittierst ihn in zwei Portionen knusprig. Zum Schluss richtest du jede Schale an: Reis aufhäufen, frittierten Tofu daraufsetzen, heiße Brühe drumherum gießen und mit den Würzbeilagen vollenden.
