Knoblauch-Aioli mit Eigelb und Zitronensaft, eine seidige Emulsion als Würze oder Dip.
4Zehen
0,5TL
2Stk.
1Stk.
240ml| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4Zehen | — | — | |
| 2 | | 0,5TL | — | — | |
| 3 | | 2Stk. | — | — | |
| 4 | | 1Stk. | — | — | |
| 5 | | 240ml | — | — |
Drücke jede Knoblauchzehe mit der flachen Messerseite flach und zieh die Haut ab.
Knoblauch · 4 Zehen
Gib die geschälten Knoblauchzehen in die kleine Schüssel.
Gib das Salz zum Knoblauch in die Schüssel.
Feines Salz · 0,5 TLZerstoße und zerreibe Knoblauch und Salz mit dem Stößel im Mörser in gleichmäßig kreisenden Bewegungen, bis eine ganz glatte, klebrige Paste ohne sichtbare Stücke entstanden ist.
Gib das Eigelb zur Knoblauchpaste und arbeite es mit dem Stößel ein, bis alles ganz verbunden ist. Die Aioli wird nicht gegart, nimm also pasteurisiertes Eigelb.
Pasteurisiertes Eigelb · 2 Stk.Reibe die Zitronenschale fein direkt in die Schüssel und hör auf, bevor du das Weiße erreichst.
Zitrone · 1 Stk.
Halbiere die abgeriebene Zitrone und presse den Saft mit einer Zitruspresse in eine zweite kleine Schüssel; fang dabei die Kerne auf.
Gib das Olivenöl anfangs in einem hauchdünnen Strahl dazu, fast tropfenweise, und rühre dabei ständig und kräftig mit dem Stößel in eine Richtung; sobald die Emulsion dick und stabil ist, nach etwa der Hälfte des Öls, gieße den Rest in einem dünnen, aber stetigen Rinnsal dazu und rühre die ganze Zeit weiter.
Natives Olivenöl extra · 240 ml
Rühre den Zitronensaft nach und nach ein, bis die Aioli frisch und ausgewogen schmeckt.
Fülle die fertige Aioli mit dem Löffel in ein kleines Servierschälchen und streiche die Oberfläche leicht glatt.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 Zehen | | Drücke jede Knoblauchzehe mit der flachen Messerseite flach und zieh die Haut ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 2 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 1 | | Gib die geschälten Knoblauchzehen in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 3 | 0,5 TL | | Gib das Salz zum Knoblauch in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen und feines Salz |
| 4 | — | | Zerstoße und zerreibe Knoblauch und Salz mit dem Stößel im Mörser in gleichmäßig kreisenden Bewegungen, bis eine ganz glatte, klebrige Paste ohne sichtbare Stücke entstanden ist.⏱ 2 Min.ErgebnisGlatte Knoblauchpaste |
| 5 | 2 Stk. | | Gib das Eigelb zur Knoblauchpaste und arbeite es mit dem Stößel ein, bis alles ganz verbunden ist. Die Aioli wird nicht gegart, nimm also pasteurisiertes Eigelb.⏱ 10 Sek.ErgebnisGlatte Knoblauchpaste und Eigelb |
| 6 | 1 Stk. | | Reibe die Zitronenschale fein direkt in die Schüssel und hör auf, bevor du das Weiße erreichst.⏱ 30 Sek.ErgebnisKnoblauch-Eigelb-Mischung mit Abrieb |
| 7 | — | | Halbiere die abgeriebene Zitrone und presse den Saft mit einer Zitruspresse in eine zweite kleine Schüssel; fang dabei die Kerne auf.⏱ 20 Sek.ErgebnisZitronensaftverwendet in Schritt 9 |
| 8 | 240 ml | | Gib das Olivenöl anfangs in einem hauchdünnen Strahl dazu, fast tropfenweise, und rühre dabei ständig und kräftig mit dem Stößel in eine Richtung; sobald die Emulsion dick und stabil ist, nach etwa der Hälfte des Öls, gieße den Rest in einem dünnen, aber stetigen Rinnsal dazu und rühre die ganze Zeit weiter.⏱ 5 Min.ErgebnisEmulgierte Knoblauchsoße |
| 9 | ZitronensaftSchritt 7 | | Rühre den Zitronensaft nach und nach ein, bis die Aioli frisch und ausgewogen schmeckt.⏱ 10 Sek.ErgebnisKnoblauchemulsion mit Zitrone |
| Emulgierte KnoblauchsoßeSchritt 8 | |||
| 10 | Knoblauchemulsion mit ZitroneSchritt 9 | | Fülle die fertige Aioli mit dem Löffel in ein kleines Servierschälchen und streiche die Oberfläche leicht glatt.⏱ 10 Sek.ErgebnisKnoblauchemulsion mit Zitrone |
| Gesamtzeit | 10 Min. | ||
Wird nicht allein serviert, sondern kommt in oder zu anderen Gerichten. Bewahre sie auf, bis du sie brauchst.
| Nährstoff | Pro 100 g |
|---|---|
| 594kcal | |
| 2g | |
| 65g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 0,7g | |
| 0,8g | |
| 332mg |
Knoblauch-Aioli mit Eigelb und Zitronensaft, eine seidige Emulsion als Würze oder Dip.
Das machst duDu zerstößt Knoblauch mit Salz zu einer Paste, arbeitest Eigelb ein und gibst dann unter ständigem Rühren Olivenöl in dünnem Strahl dazu, damit eine Emulsion entsteht. Sobald sie stabil ist, rührst du nach und nach Zitronenabrieb und -saft ein, bis alles ausgewogen ist. Das Ganze dauert etwa neun Minuten und verlangt eine ruhige Hand, während das Öl hineinläuft.
