Weich gekochte Eier, mariniert in einer süß-salzigen Mischung aus Sojasoße, Mirin und Sake, halbiert serviert, damit das wachsweiche Eigelb zu sehen ist.
1 650ml
groß, direkt aus dem Kühlschrank6Stk.
100ml
100ml
50ml
1TL
für das Eiswasser500g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 650ml | — | — | |
| 2 | | 6Stk. | groß, direkt aus dem Kühlschrank | — | |
| 3 | | 100ml | — | — | |
| 4 | | 100ml | — | — | |
| 5 | | 50ml | — | — | |
| 6 | | 1TL | — | — | |
| 7 | | 500g | für das Eiswasser | — |
Gieße das Wasser in den Topf.
Wasser · 1 100 ml
Bring das Wasser bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen.
Lass die Eier einzeln mit einem Löffel vorsichtig ins kochende Wasser gleiten.
Ei · 6 Stk.
Koche die Eier 6 Minuten und 30 Sekunden bei gleichmäßig sprudelndem Wasser, für ein wachsweiches Eigelb. Nimm pasteurisierte Eier für flüssiges Eigelb, oder koche sie 3 Minuten länger, bis sie fest sind.
Fülle die große Schüssel mit kaltem Wasser und reichlich Eis.
Wasser · 500 mlEis · 500 g
Hebe die Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Topf und lass sie direkt ins Eiswasser gleiten.
Lass die Eier 5 Minuten im Eiswasser, bis sie ganz kalt sind.
Gieße die Sojasoße in den kleinen Topf.
Sojasoße · 100 ml
Gib das Mirin zur Sojasoße in den Topf.
Mirin · 100 mlGieße den Sake zu Sojasoße und Mirin in den Topf.
Sake · 50 mlGib das Wasser in den Topf.
Wasser · 50 mlGib den feinsten Zucker in den Topf.
Feinster Zucker · 1 TLRühre den Topfinhalt bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat.
Bring die Marinade zum leisen Köcheln, lass sie 1 Minute köcheln und nimm sie dann vom Herd.
Stell die Marinade beiseite und lass sie vor dem Gebrauch ganz abkühlen.
Schlag die Schale jedes Eis vorsichtig an, schäle sie ab und spüle die Eier unter kaltem Wasser ab, um Splitter zu entfernen.
Leg die geschälten Eier in die Schüssel, bereit für die Marinade.
Gieße die abgekühlte Marinade über die Eier in der Schüssel, sodass alle bedeckt sind.
Deck die Schüssel dicht mit Frischhaltefolie ab, damit die Marinade jedes Ei umgibt.
Stell die abgedeckte Schüssel in den Kühlschrank und lass die Eier mindestens 12 Stunden marinieren.
Hebe die Eier aus der Marinade und leg sie auf das Schneidebrett.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 100 ml | | Gieße das Wasser in den Topf.⏱ 30 Sek.ErgebnisWasser |
| 2 | — | | Bring das Wasser bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen.⏱ 8 Min.ErgebnisKochendes Wasser |
| 3 | 6 Stk. | | Lass die Eier einzeln mit einem Löffel vorsichtig ins kochende Wasser gleiten.⏱ 1 Min.ErgebnisKochendes Wasser und Ei |
| 4 | — | | Koche die Eier 6 Minuten und 30 Sekunden bei gleichmäßig sprudelndem Wasser, für ein wachsweiches Eigelb. Nimm pasteurisierte Eier für flüssiges Eigelb, oder koche sie 3 Minuten länger, bis sie fest sind.⏱ 6 Min. 30 Sek.ErgebnisWeich gekochte Eierverwendet in Schritt 6 |
| 5 | 500 ml | | Fülle die große Schüssel mit kaltem Wasser und reichlich Eis.⏱ 1 Min.ErgebnisWasser |
| 500 g | |||
| 6 | Weich gekochte EierSchritt 4 | | Hebe die Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Topf und lass sie direkt ins Eiswasser gleiten.⏱ 1 Min.ErgebnisWeich gekochte Eier und Wasser |
| 7 | — | | Lass die Eier 5 Minuten im Eiswasser, bis sie ganz kalt sind.⏱ 5 Min.ErgebnisGekühlte Eier |
| 8 | 100 ml | | Gieße die Sojasoße in den kleinen Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisSojasoße |
| 9 | 100 ml | | Gib das Mirin zur Sojasoße in den Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisSojasoße und Mirin |
| 10 | 50 ml | | Gieße den Sake zu Sojasoße und Mirin in den Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisSojasoße, Mirin und Sake |
| 11 | 50 ml | | Gib das Wasser in den Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisMischung: Sojasoße und Mirin |
| 12 | 1 TL | | Gib den feinsten Zucker in den Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisMischung: Sojasoße und Mirin |
| 13 | — | | Rühre den Topfinhalt bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat.⏱ 2 Min.ErgebnisMarinade |
| 14 | — | | Bring die Marinade zum leisen Köcheln, lass sie 1 Minute köcheln und nimm sie dann vom Herd.⏱ 1 Min.ErgebnisGeköchelte Marinade |
| 15 | — | | Stell die Marinade beiseite und lass sie vor dem Gebrauch ganz abkühlen.⏱ 20 Min.ErgebnisAbgekühlte Marinadeverwendet in Schritt 18 |
| 16 | — | | Schlag die Schale jedes Eis vorsichtig an, schäle sie ab und spüle die Eier unter kaltem Wasser ab, um Splitter zu entfernen.⏱ 3 Min.ErgebnisGeschälte Eier |
| 17 | — | | Leg die geschälten Eier in die Schüssel, bereit für die Marinade.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Eier |
| 18 | Abgekühlte MarinadeSchritt 15 | | Gieße die abgekühlte Marinade über die Eier in der Schüssel, sodass alle bedeckt sind.⏱ 1 Min.ErgebnisAbgekühlte Marinade und geschälte Eier |
| 19 | — | | Deck die Schüssel dicht mit Frischhaltefolie ab, damit die Marinade jedes Ei umgibt.⏱ 1 Min. |
| 20 | — | | Stell die abgedeckte Schüssel in den Kühlschrank und lass die Eier mindestens 12 Stunden marinieren.⏱ 12 Std.ErgebnisMarinierte Eier |
| 21 | — | | Hebe die Eier aus der Marinade und leg sie auf das Schneidebrett.⏱ 1 Min.ErgebnisMarinierte Eier |
| Gesamtzeit | 12 Std. 29 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 141kcal | |
| 8g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 14g | |
| 6g | |
| 0,1g | |
| 1 116mg |
Weich gekochte Eier, mariniert in einer süß-salzigen Mischung aus Sojasoße, Mirin und Sake, halbiert serviert, damit das wachsweiche Eigelb zu sehen ist.
Das machst duDu kochst Eier genau 6½ Minuten, schreckst sie in Eiswasser ab und bereitest eine Marinade aus Sojasoße, Mirin, Sake, Zucker und Wasser zu. Sobald die Marinade ganz abgekühlt ist, schälst du die Eier, legst sie hinein, deckst die Schüssel dicht ab und lässt sie mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen, bevor du sie halbierst und servierst.
