Ajo blanco ist eine kalte spanische Mandelsuppe aus blanchierten Mandeln, Knoblauch und altbackenem Brot, vollendet mit süßen grünen Weintrauben.
150g
1 000ml
200g
2Zehen
120ml
2EL
1TL
120g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 1 000ml | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 2Zehen | — | — | |
| 5 | | 120ml | — | — | |
| 6 | | 2EL | — | — | |
| 7 | | 1TL | — | — | |
| 8 | | 120g | — | — |
Schneide das altbackene Weißbrot in dicke, grobe Scheiben.
Altbackenes Weißbrot · 150 g
Zupfe jede Scheibe direkt auf dem Brett in grobe Stücke.
Gib die gezupften Brotstücke in die große Schüssel.
Gieße so viel kaltes Wasser über das Brot, dass es ganz bedeckt ist.
Kaltes Wasser · 600 mlLass das Brot einweichen, bis es ganz weich und vollgesogen ist.
Schütte die blanchierten Mandeln in den Mixer.
Blanchierte Mandeln · 200 g
Hebe das eingeweichte Brot aus dem Wasser, drücke es sanft aus, um das meiste Wasser zu entfernen, und leg es auf das Brett.
Gieße das Einweichwasser aus der Schüssel weg.
Gib das ausgedrückte Brot zu den Mandeln in den Mixer.
Schäle die Knoblauchzehen und wirf die Schalen weg.
Knoblauch · 2 Zehen
Gib die geschälten Knoblauchzehen in den Mixer.
Gieße das kalte Wasser zum Pürieren in den Mixer.
Kaltes Wasser · 400 mlPüriere etwa 90 Sekunden auf höchster Stufe, bis eine ganz glatte, cremige Paste ohne sichtbare Mandelstücke entstanden ist.
Gieße bei laufendem Mixer das native Olivenöl extra in einem langsamen, stetigen Strahl dazu.
Natives Olivenöl extra · 120 mlPüriere eine weitere Minute, bis die Suppe seidig, weiß und ganz emulgiert ist.
Gib den Sherryessig in den Mixer.
Sherryessig · 2 ELGib das Salz in den Mixer.
Feines Salz · 1 TLMixe kurz im Intervall, damit sich Essig und Salz gleichmäßig in der Suppe verteilen. Sie sollte sich gießen lassen wie flüssige Sahne.
Gieße die Suppe aus dem Mixer in die große Schüssel.
Deck die Schüssel dicht mit Frischhaltefolie ab.
Stell die abgedeckte Schüssel in den Kühlschrank.
Kühle sie mindestens eine Stunde, bis die Suppe durch und durch kalt ist.
Nimm die Schüssel mit der gekühlten Suppe aus dem Kühlschrank.
Halbiere jede grüne Weintraube der Länge nach.
Kernlose grüne Weintrauben · 120 g| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 150 g | | Schneide das altbackene Weißbrot in dicke, grobe Scheiben.⏱ 30 Sek.ErgebnisGrob geschnittenes altbackenes Brot |
| 2 | Grob geschnittenes altbackenes BrotSchritt 1 | | Zupfe jede Scheibe direkt auf dem Brett in grobe Stücke.⏱ 20 Sek.ErgebnisGrobe Brotstücke |
| 3 | Grobe BrotstückeSchritt 2 | | Gib die gezupften Brotstücke in die große Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGrobe Brotstücke |
| 4 | 600 ml | | Gieße so viel kaltes Wasser über das Brot, dass es ganz bedeckt ist.⏱ 8 Sek.ErgebnisGrobe Brotstücke und kaltes Wasser |
| 5 | — | | Lass das Brot einweichen, bis es ganz weich und vollgesogen ist.⏱ 10 Min.ErgebnisEingeweichtes Brot |
| 6 | 200 g | | Schütte die blanchierten Mandeln in den Mixer.⏱ 10 Sek.ErgebnisBlanchierte Mandeln |
| 7 | — | | Hebe das eingeweichte Brot aus dem Wasser, drücke es sanft aus, um das meiste Wasser zu entfernen, und leg es auf das Brett.⏱ 10 Sek.ErgebnisEingeweichtes Brotverwendet in Schritt 9 |
| 8 | — | — | Gieße das Einweichwasser aus der Schüssel weg.⏱ 5 Sek. |
| 9 | Eingeweichtes BrotSchritt 7 | | Gib das ausgedrückte Brot zu den Mandeln in den Mixer.⏱ 10 Sek.ErgebnisEingeweichtes Brot und blanchierte Mandeln |
| 10 | 2 Zehen | | Schäle die Knoblauchzehen und wirf die Schalen weg.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 11 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 10 | | Gib die geschälten Knoblauchzehen in den Mixer.⏱ 8 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen, eingeweichtes Brot und blanchierte Mandeln |
| 12 | 400 ml | | Gieße das kalte Wasser zum Pürieren in den Mixer.⏱ 8 Sek.ErgebnisMischung: geschälte Knoblauchzehen und eingeweichtes Brot |
| 13 | — | | Püriere etwa 90 Sekunden auf höchster Stufe, bis eine ganz glatte, cremige Paste ohne sichtbare Mandelstücke entstanden ist.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGlatte Mandelpaste |
| 14 | 120 ml | | Gieße bei laufendem Mixer das native Olivenöl extra in einem langsamen, stetigen Strahl dazu.⏱ 8 Sek.ErgebnisGlatte Mandelpaste und natives Olivenöl extra |
| 15 | — | | Püriere eine weitere Minute, bis die Suppe seidig, weiß und ganz emulgiert ist.⏱ 1 Min.ErgebnisEmulgierter Ajo blanco |
| 16 | 2 EL | | Gib den Sherryessig in den Mixer.⏱ 8 Sek.ErgebnisEmulgierter Ajo blanco und Sherryessig |
| 17 | 1 TL | | Gib das Salz in den Mixer.⏱ 8 Sek.ErgebnisEmulgierter Ajo blanco, Sherryessig und feines Salz |
| 18 | — | | Mixe kurz im Intervall, damit sich Essig und Salz gleichmäßig in der Suppe verteilen. Sie sollte sich gießen lassen wie flüssige Sahne.⏱ 20 Sek.ErgebnisGewürzter Ajo blanco |
| 19 | Gewürzter Ajo blancoSchritt 18 | | Gieße die Suppe aus dem Mixer in die große Schüssel.⏱ 15 Sek.ErgebnisGewürzter Ajo blanco |
| 20 | — | | Deck die Schüssel dicht mit Frischhaltefolie ab.⏱ 10 Sek. |
| 21 | — | | Stell die abgedeckte Schüssel in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisGewürzter Ajo blanco |
| 22 | — | | Kühle sie mindestens eine Stunde, bis die Suppe durch und durch kalt ist.⏱ 1 Std.ErgebnisGekühlter Ajo blanco |
| 23 | — | | Nimm die Schüssel mit der gekühlten Suppe aus dem Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisGekühlter Ajo blancoverwendet in Schritt 25 |
| 24 | 120 g | | Halbiere jede grüne Weintraube der Länge nach.⏱ 45 Sek.ErgebnisHalbierte grüne Weintraubenverwendet in Schritt 26 |
| Gesamtzeit | 1 Std. 20 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 659kcal | |
| 14g | |
| 54g | |
| 6g | |
| 35g | |
| 9g | |
| 8g | |
| 793mg |
Ajo blanco ist eine kalte spanische Mandelsuppe aus blanchierten Mandeln, Knoblauch und altbackenem Brot, vollendet mit süßen grünen Weintrauben.
Das machst duDu weichst altbackenes Brot ein, bis es weich ist, und pürierst es mit blanchierten Mandeln, Knoblauch und Wasser zu einer glatten Paste. Bei laufendem Mixer gibst du Olivenöl in dünnem Strahl dazu, um die Suppe zu emulgieren, dann Essig und Salz. Die Masse muss mindestens eine Stunde kühlen, bevor du sie in Schalen schöpfst und mit halbierten Trauben garnierst.
