Knusprige Kartoffelpuffer mit Kreuzkümmelsamen und Garam Masala, durchsetzt mit Ingwer und grüner Chili.
800g
2 000ml
10g
2Stk.
15g
1TL
1TL
0,5TL
0,5TL
0,5TL
1TL
30g
60ml| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 2 000ml | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 2Stk. | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 1TL | — | — | |
| 7 | | 1TL | — | — | |
| 8 | | 0,5TL | — | — | |
| 9 | | 0,5TL | — | — | |
| 10 | | 0,5TL | — | — | |
| 11 | | 1TL | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — |
Gib die ganzen, ungeschälten Kartoffeln in einen großen Topf.
Festkochende Kartoffeln · 800 g
Gieße so viel kaltes Wasser dazu, dass die Kartoffeln ein paar Zentimeter bedeckt sind.
Wasser · 2 000 mlBring alles bei starker Hitze zum Kochen, schalte dann auf gleichmäßiges Köcheln herunter und gare, bis ein Spieß ohne Widerstand durch die größte Kartoffel gleitet.
Schütte die Kartoffeln in ein Nudelsieb und gieße das ganze Kochwasser ab.
Lass die Kartoffeln im Sieb, bis sie so weit abgekühlt sind, dass du sie gut anfassen kannst.
Zieh die Schale von den abgekühlten Kartoffeln ab und wirf sie weg.
Gib die geschälten Kartoffeln in eine große Rührschüssel.
Zerstampfe die Kartoffeln mit einem Stampfer gründlich, bis sie ganz glatt sind und keine Klümpchen mehr bleiben.
Schabe die Haut mit dem Rand eines Sparschälers vom Ingwer.
Ingwer · 10 gHacke den geschälten Ingwer sehr fein.
Streife den gehackten Ingwer zu den zerstampften Kartoffeln in die Schüssel.
Hacke die grünen Chilis fein und wirf die Stiele weg.
Grüne Chili · 2 Stk.Gib die gehackte grüne Chili in die Schüssel.
Nimm den Koriander zu einem festen Bund zusammen und hacke Blätter und zarte Stiele fein.
Frischer Koriander · 15 gGib den gehackten Koriander in die Schüssel.
Schütte die Kreuzkümmelsamen in eine kleine trockene Pfanne.
Kreuzkümmelsamen · 1 TL
Stell die Pfanne auf mittlere Hitze und röste die Samen unter ständigem Rühren, bis sie eine Spur dunkler werden und duften.
Schütte die gerösteten Kreuzkümmelsamen direkt in die Schüssel.
Gib das Korianderpulver in die Schüssel.
Gemahlener Koriander · 1 TLGib das Garam Masala in die Schüssel.
Garam Masala · 0,5 TLGib das Amchur-Pulver in die Schüssel.
Amchur (getrocknetes Mangopulver) · 0,5 TLGib das rote Chilipulver in die Schüssel.
Chilipulver · 0,5 TLGib das Salz in die Schüssel.
Salz · 1 TLGib die Speisestärke in die Schüssel.
Speisestärke · 30 gVermische alles kräftig, bis Gewürze, Speisestärke und Aromaten ganz zu einem gleichmäßigen Teig verbunden sind.
Teile die Masse direkt in der Schüssel in 8 gleiche Portionen.
Gib die portionierte Masse auf die Arbeitsplatte und setze die Portionen mit Abstand, damit du jede einzeln bearbeiten kannst.
Rolle jede Portion zwischen den Handflächen zu einer glatten Kugel und drücke sie zwischen den Händen zu einem flachen, runden Puffer von etwa 1,5 cm Dicke; leg die Puffer nach und nach auf die Arbeitsplatte.
Gieße das Öl in eine große Bratpfanne.
Pflanzenöl · 60 ml
Stell die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze und erwärme das Öl, bis es schimmert und ein winziges Stück Masse beim Kontakt sofort zischt.
Lass die 8 Puffer vorsichtig in einer Lage mit etwas Abstand ins heiße Öl gleiten.
Brate sie, ohne sie zu bewegen, bis die Unterseite tief goldbraun ist und sich der Puffer sauber von der Pfanne löst.
Schiebe einen Pfannenwender unter jeden Puffer und wende ihn mit einer sicheren Bewegung.
Brate die zweite Seite, bis sie ebenso goldbraun und rundum knusprig ist.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Gib die ganzen, ungeschälten Kartoffeln in einen großen Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisFestkochende Kartoffeln |
| 2 | 2 000 ml | | Gieße so viel kaltes Wasser dazu, dass die Kartoffeln ein paar Zentimeter bedeckt sind.⏱ 10 Sek.ErgebnisFestkochende Kartoffeln und Wasser |
| 3 | — | | Bring alles bei starker Hitze zum Kochen, schalte dann auf gleichmäßiges Köcheln herunter und gare, bis ein Spieß ohne Widerstand durch die größte Kartoffel gleitet.⏱ 30 Min.ErgebnisGekochte Kartoffeln |
| 4 | Gekochte KartoffelnSchritt 3 | | Schütte die Kartoffeln in ein Nudelsieb und gieße das ganze Kochwasser ab.⏱ 15 Sek.ErgebnisAbgetropfte gekochte Kartoffeln |
| 5 | — | | Lass die Kartoffeln im Sieb, bis sie so weit abgekühlt sind, dass du sie gut anfassen kannst.⏱ 15 Min.ErgebnisAbgekühlte gekochte Kartoffeln |
| 6 | — | | Zieh die Schale von den abgekühlten Kartoffeln ab und wirf sie weg.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschälte gekochte Kartoffeln |
| 7 | Geschälte gekochte KartoffelnSchritt 6 | | Gib die geschälten Kartoffeln in eine große Rührschüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschälte gekochte Kartoffeln |
| 8 | — | | Zerstampfe die Kartoffeln mit einem Stampfer gründlich, bis sie ganz glatt sind und keine Klümpchen mehr bleiben.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGlattes Kartoffelpüree |
| 9 | 10 g | | Schabe die Haut mit dem Rand eines Sparschälers vom Ingwer.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälter Ingwer |
| 10 | Geschälter IngwerSchritt 9 | | Hacke den geschälten Ingwer sehr fein.⏱ 30 Sek.ErgebnisFein gehackter Ingwer |
| 11 | Fein gehackter IngwerSchritt 10 | | Streife den gehackten Ingwer zu den zerstampften Kartoffeln in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisFein gehackter Ingwer und glattes Kartoffelpüree |
| 12 | 2 Stk. | | Hacke die grünen Chilis fein und wirf die Stiele weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisFein gehackte grüne Chili |
| 13 | Fein gehackte grüne ChiliSchritt 12 | | Gib die gehackte grüne Chili in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisFein gehackte grüne Chili, fein gehackter Ingwer und glattes Kartoffelpüree |
| 14 | 15 g | | Nimm den Koriander zu einem festen Bund zusammen und hacke Blätter und zarte Stiele fein.⏱ 30 Sek.ErgebnisFein gehackter Koriander |
| 15 | Fein gehackter KorianderSchritt 14 | | Gib den gehackten Koriander in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: fein gehackte grüne Chili und fein gehackter Ingwer |
| 16 | 1 TL | | Schütte die Kreuzkümmelsamen in eine kleine trockene Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisKreuzkümmelsamen |
| 17 | — | | Stell die Pfanne auf mittlere Hitze und röste die Samen unter ständigem Rühren, bis sie eine Spur dunkler werden und duften.⏱ 1 Min.ErgebnisGeröstete Kreuzkümmelsamen |
| 18 | Geröstete KreuzkümmelsamenSchritt 17 | | Schütte die gerösteten Kreuzkümmelsamen direkt in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: geröstete Kreuzkümmelsamen und fein gehackte grüne Chili |
| 19 | 1 TL | | Gib das Korianderpulver in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: geröstete Kreuzkümmelsamen und fein gehackte grüne Chili |
| 20 | 0,5 TL | | Gib das Garam Masala in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: geröstete Kreuzkümmelsamen und fein gehackte grüne Chili |
| 21 | 0,5 TL | | Gib das Amchur-Pulver in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: geröstete Kreuzkümmelsamen und fein gehackte grüne Chili |
| 22 | 0,5 TL | | Gib das rote Chilipulver in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: geröstete Kreuzkümmelsamen und fein gehackte grüne Chili |
| 23 | 1 TL | | Gib das Salz in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: geröstete Kreuzkümmelsamen und fein gehackte grüne Chili |
| 24 | 30 g | | Gib die Speisestärke in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: geröstete Kreuzkümmelsamen und fein gehackte grüne Chili |
| 25 | — | | Vermische alles kräftig, bis Gewürze, Speisestärke und Aromaten ganz zu einem gleichmäßigen Teig verbunden sind.⏱ 1 Min.ErgebnisAloo-Tikki-Masse |
| 26 | — | | Teile die Masse direkt in der Schüssel in 8 gleiche Portionen. → In 8 gleich große Portionen⏱ 1 Min.Ergebnis8 gleiche Portionen Aloo-Tikki-Masse |
| 27 | 8 gleiche Portionen Aloo-Tikki-MasseSchritt 26 | | Gib die portionierte Masse auf die Arbeitsplatte und setze die Portionen mit Abstand, damit du jede einzeln bearbeiten kannst.⏱ 10 Sek.Ergebnis8 gleiche Portionen Aloo-Tikki-Masse |
| 28 | — | | Rolle jede Portion zwischen den Handflächen zu einer glatten Kugel und drücke sie zwischen den Händen zu einem flachen, runden Puffer von etwa 1,5 cm Dicke; leg die Puffer nach und nach auf die Arbeitsplatte.⏱ 2 Min.ErgebnisGeformte Aloo-Tikki-Pattiesverwendet in Schritt 31 |
| 29 | 60 ml | | Gieße das Öl in eine große Bratpfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisPflanzenöl |
| 30 | — | | Stell die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze und erwärme das Öl, bis es schimmert und ein winziges Stück Masse beim Kontakt sofort zischt.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisErhitztes Öl |
| 31 | Geformte Aloo-Tikki-PattiesSchritt 28 | | Lass die 8 Puffer vorsichtig in einer Lage mit etwas Abstand ins heiße Öl gleiten.⏱ 15 Sek.ErgebnisErhitztes Öl und geformte Aloo-Tikki-Patties |
| 32 | — | | Brate sie, ohne sie zu bewegen, bis die Unterseite tief goldbraun ist und sich der Puffer sauber von der Pfanne löst.⏱ 4 Min.ErgebnisAuf der ersten Seite goldbraune Aloo Tikki |
| 33 | — | | Schiebe einen Pfannenwender unter jeden Puffer und wende ihn mit einer sicheren Bewegung.⏱ 10 Sek.ErgebnisGewendete Aloo Tikki |
| 34 | — | | Brate die zweite Seite, bis sie ebenso goldbraun und rundum knusprig ist.⏱ 4 Min.ErgebnisKnusprige Aloo Tikki |
| Gesamtzeit | 1 Std. 7 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 317kcal | |
| 5g | |
| 14g | |
| 2g | |
| 44g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 608mg |
Knusprige Kartoffelpuffer mit Kreuzkümmelsamen und Garam Masala, durchsetzt mit Ingwer und grüner Chili.
Das machst duDu kochst festkochende Kartoffeln weich, zerstampfst sie glatt und vermischst sie mit gehacktem Ingwer, grüner Chili, frischem Koriander, geröstetem Kreuzkümmel und gemahlenen Gewürzen zu einem Teig. Daraus formst du acht Kugeln, drückst jede zu einem dicken Puffer flach und brätst sie in einer Lage in heißem Öl, bis beide Seiten kräftig goldbraun und knusprig sind.
