Amaretti aus gemahlenen Mandeln und Mandelextrakt: außen rissig und knusprig, innen weich und zäh.
200g
180g
1Prise
2Stk.
1TL
30g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 180g | — | — | |
| 3 | | 1Prise | — | — | |
| 4 | | 2Stk. | — | — | |
| 5 | | 1TL | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — |
Heize den Ofen auf 170 °C vor.
Lege das Backblech mit Backpapier aus.
Gib die gemahlenen Mandeln in die Rührschüssel.
Gemahlene Mandeln · 200 g
Gib den feinsten Zucker zu den gemahlenen Mandeln in die Rührschüssel.
Feinster Zucker · 180 gGib die Prise Salz zu Mandeln und Zucker.
Salz · 1 PriseVermische gemahlene Mandeln, Zucker und Salz, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
Gib das Eiweiß in eine kleine Schüssel.
Eiweiß · 2 Stk.
Schlage das Eiweiß, bis es weiche Spitzen bildet.
Gib den Mandelextrakt zum geschlagenen Eiweiß.
Mandelextrakt · 1 TLHebe das geschlagene Eiweiß mit dem Mandelextrakt unter die Mandel-Zucker-Mischung, bis ein weicher Teig entsteht.
Lass den Amaretti-Teig 30 Minuten ruhen, damit er etwas fester wird.
Gib den Puderzucker in die flache Schüssel.
Puderzucker · 30 g
Siebe den Puderzucker durch ein Sieb, damit er locker und klümpchenfrei ist.
Stich walnussgroße Portionen vom geruhten Amaretti-Teig ab und rolle jede zwischen den Handflächen zu einer glatten Kugel, sodass 24 gleiche Stücke entstehen.
Wälze jede Teigkugel im gesiebten Puderzucker, bis sie rundum gründlich überzogen ist.
Setze die mit Puderzucker überzogenen Teigkugeln mit ein paar Zentimetern Abstand auf das ausgelegte Backblech.
Schiebe das Backblech mit Ofenhandschuhen in den Ofen.
Backe etwa 16 Minuten, bis die Kekse goldbraun und oben rissig sind.
Nimm das Backblech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.
Lass die gebackenen Amaretti 20 Minuten auf dem Blech abkühlen und fest werden.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Heize den Ofen auf 170 °C vor.⏱ 10 Min. |
| 2 | — | | Lege das Backblech mit Backpapier aus.⏱ 1 Min. |
| 3 | 200 g | | Gib die gemahlenen Mandeln in die Rührschüssel.⏱ 15 Sek.ErgebnisGemahlene Mandeln |
| 4 | 180 g | | Gib den feinsten Zucker zu den gemahlenen Mandeln in die Rührschüssel.⏱ 15 Sek.ErgebnisGemahlene Mandeln und feinster Zucker |
| 5 | 1 Prise | | Gib die Prise Salz zu Mandeln und Zucker.⏱ 10 Sek.ErgebnisGemahlene Mandeln, feinster Zucker und Salz |
| 6 | — | | Vermische gemahlene Mandeln, Zucker und Salz, bis alles gleichmäßig verbunden ist.⏱ 1 Min.ErgebnisMandelmischung und Zucker |
| 7 | 2 Stk. | | Gib das Eiweiß in eine kleine Schüssel.⏱ 15 Sek.ErgebnisEiweiß |
| 8 | — | | Schlage das Eiweiß, bis es weiche Spitzen bildet.⏱ 3 Min.ErgebnisGeschlagenes Eiweiß |
| 9 | 1 TL | | Gib den Mandelextrakt zum geschlagenen Eiweiß.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschlagenes Eiweiß und Mandelextrakt |
| 10 | Geschlagenes Eiweiß und MandelextraktSchritt 9 | | Hebe das geschlagene Eiweiß mit dem Mandelextrakt unter die Mandel-Zucker-Mischung, bis ein weicher Teig entsteht.⏱ 2 Min.ErgebnisAmaretti-Teig |
| 11 | — | | Lass den Amaretti-Teig 30 Minuten ruhen, damit er etwas fester wird.⏱ 30 Min.ErgebnisAmaretti-Teig nach der Ruhezeitverwendet in Schritt 14 |
| 12 | 30 g | | Gib den Puderzucker in die flache Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisPuderzucker |
| 13 | — | | Siebe den Puderzucker durch ein Sieb, damit er locker und klümpchenfrei ist.⏱ 1 Min.ErgebnisGesiebter Puderzucker |
| 14 | Amaretti-Teig nach der RuhezeitSchritt 11 | | Stich walnussgroße Portionen vom geruhten Amaretti-Teig ab und rolle jede zwischen den Handflächen zu einer glatten Kugel, sodass 24 gleiche Stücke entstehen. → In 24 gleich große Portionen⏱ 5 Min.ErgebnisTeigkugeln |
| 15 | TeigkugelnSchritt 14 | | Wälze jede Teigkugel im gesiebten Puderzucker, bis sie rundum gründlich überzogen ist.⏱ 3 Min.ErgebnisMit Puderzucker überzogene Teigkugeln |
| 16 | Mit Puderzucker überzogene TeigkugelnSchritt 15 | | Setze die mit Puderzucker überzogenen Teigkugeln mit ein paar Zentimetern Abstand auf das ausgelegte Backblech.⏱ 1 Min.ErgebnisMit Puderzucker überzogene Teigkugeln |
| 17 | — | | Schiebe das Backblech mit Ofenhandschuhen in den Ofen.⏱ 30 Sek.ErgebnisAngeordnete Kekse |
| 18 | — | | Backe etwa 16 Minuten, bis die Kekse goldbraun und oben rissig sind.⏱ 16 Min.ErgebnisGebackene Amaretti |
| 19 | — | | Nimm das Backblech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.⏱ 15 Sek.ErgebnisGebackene Amaretti |
| 20 | — | | Lass die gebackenen Amaretti 20 Minuten auf dem Blech abkühlen und fest werden.⏱ 20 Min.ErgebnisAmaretti |
| Gesamtzeit | 1 Std. 23 Min. | ||
Eine Menge, die portionsweise gegessen wird — ergibt 24 kekse; ein keks pro portion. Serviere, was jetzt gegessen wird, und bewahre den Rest auf.
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 87kcal | |
| 2g | |
| 5g | |
| 0,4g | |
| 11g | |
| 9g | |
| 1g | |
| 10mg |
Amaretti aus gemahlenen Mandeln und Mandelextrakt: außen rissig und knusprig, innen weich und zäh.
Das machst duDu vermischst gemahlene Mandeln, feinsten Zucker und Salz und hebst dann weich geschlagenes Eiweiß und Mandelextrakt unter, bis ein weicher Teig entsteht, der vor dem Formen 30 Minuten ruhen muss. Danach rollst du den Teig zu 24 walnussgroßen Kugeln, wälzt jede gründlich in gesiebtem Puderzucker und backst sie bei 170 °C etwa 16 Minuten. Nach dem Backen brauchen die Kekse noch 20 Minuten auf dem Blech, um richtig fest zu werden, bevor du sie anfasst.
