Apple Pie aus Bramley-Äpfeln mit Zimt und Muskat, aufgefrischt mit Zitronensaft, in buttrigem Mürbeteig.
300g
1Prise
155g
45g
45ml
900g
1Stk.
100g
1TL
0,25TL
1EL
1Stk.| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1Prise | — | — | |
| 3 | | 155g | — | — | |
| 4 | | 45g | — | — | |
| 5 | | 45ml | — | — | |
| 6 | | 900g | — | — | |
| 7 | | 1Stk. | — | — | |
| 8 | | 100g | — | — | |
| 9 | | 1TL | — | — | |
| 10 | | 0,25TL | — | — | |
| 11 | | 1EL | — | — | |
| 12 | | 1Stk. | — | — |
Schütte das Mehl in eine große Rührschüssel.
Weizenmehl · 300 g
Gib eine Prise Salz zum Mehl.
Salz · 1 PriseGib die kalte Butter in kleinen Würfeln zu Mehl und Salz.
Ungesalzene Butter · 150 gReibe die Butter mit den Fingerspitzen ins Mehl, hebe die Mischung an und lass sie fallen, bis sie groben Bröseln ohne große Butterstücke gleicht.
Rühre den feinsten Zucker unter; den Rest behältst du für den Deckel.
Feinster Zucker · 30 g
Träufle das eiskalte Wasser esslöffelweise über die Mischung.
Kaltes Wasser · 45 mlSchneide und rühre die Mischung mit einem Tafelmesser zusammen, bis sie gerade zu klumpen beginnt; hör auf, sobald sie auf Druck zusammenhält und keine trockenen, mehligen Stellen mehr da sind.
Drücke den Teig kurz zu einer Kugel und teile ihn in 2 Portionen, eine etwas größer als die andere für den Boden.
Wickle jede Portion fest in Frischhaltefolie und drücke sie leicht zu einer Scheibe flach.
Leg beide eingewickelten Teigscheiben zum Kühlen in den Kühlschrank.
Lass den Teig mindestens 30 Minuten ruhen und kühlen, bis er fest ist.
Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und leg ihn auf die Arbeitsplatte.
Schäle die Äpfel und entferne die Schale vollständig.
Bramley-Äpfel · 900 g
Viertle jeden Apfel und schneide aus jedem Stück Kerngehäuse und Kerne heraus.
Schneide jedes Apfelviertel in etwa 5 mm dicke Scheiben.
Gib alle Apfelscheiben in eine große Schüssel.
Reibe die Zitronenschale fein direkt über die Apfelscheiben.
Zitrone · 1 Stk.
Halbiere die abgeriebene Zitrone und presse ihren Saft über die Äpfel.
Gib den braunen Zucker zu den Apfelscheiben.
Heller brauner Zucker · 100 gGib den gemahlenen Zimt in die Schüssel.
Gemahlener Zimt · 1 TLGib die gemahlene Muskatnuss in die Schüssel.
Gemahlene Muskatnuss · 0,25 TLGib die Speisestärke in die Schüssel.
Speisestärke · 1 ELMische alles mit der Zange, bis jede Apfelscheibe gleichmäßig von der Zucker-Gewürz-Mischung überzogen ist.
Heize den Ofen auf 200 °C vor.
Fette die Pieform innen leicht mit Butter ein.
Ungesalzene Butter · 5 g
Wickle die größere Teigscheibe aus und leg sie auf das Schneidebrett; die kleinere bleibt eingewickelt im Kühlschrank.
Rolle sie von der Mitte aus in alle Richtungen aus, bis sie etwa 3 mm dick und groß genug ist, um die Pieform mit großzügigem Überhang auszulegen.
Leg den Teig über das Nudelholz, rolle ihn über der Pieform ab und lass ihn vorsichtig in Boden und Seiten gleiten, ohne ihn zu dehnen.
Schütte die gewürzte Apfelfüllung in die ausgelegte Form und häufe sie in der Mitte auf; sie wird gewölbt sein, und das ist richtig.
Wickle die kleinere Teigscheibe aus und leg sie zum Ausrollen auf das Schneidebrett.
Rolle sie etwa 3 mm dick aus, groß genug, um die Pieform oben abzudecken.
Schlag das Ei in eine kleine Schüssel.
Ei · 1 Stk.
Verquirle das Ei, bis Eigelb und Eiweiß ganz verbunden sind.
Bestreiche den Rand des Teigbodens mit etwas verquirltem Ei, damit der Deckel haftet.
Heb den Teigdeckel über das Nudelholz und rolle ihn über der gefüllten Form ab, sodass er mittig obenauf sitzt.
Drücke die Ränder von Deckel und Boden rundum fest zusammen und fahre dann mit einer Gabel um den Rand, um sie fest zu verschließen; schneide überschüssigen Teig mit einem Messer ab.
Bestreiche die ganze Oberfläche des Teigdeckels mit dem restlichen verquirlten Ei, damit er goldbraun glänzt.
Streue den restlichen feinsten Zucker gleichmäßig über den bestrichenen Deckel.
Feinster Zucker · 15 gSchneide mit der Messerspitze 4 kleine Schlitze in die Mitte des Deckels und stich ein paarmal mit der Gabel hinein, damit beim Backen Dampf entweichen kann.
Stell die Pieform in den Ofen.
Backe 45 Minuten, bis der Teig kräftig goldbraun ist und die Füllung an den Öffnungen blubbert.
Nimm den Pie mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell ihn kurz zum Abkühlen auf die Arbeitsplatte.
Lass den Pie 15 Minuten ruhen, damit sich die Füllung setzt und sich sauber schneiden lässt.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Schütte das Mehl in eine große Rührschüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisWeizenmehl |
| 2 | 1 Prise | | Gib eine Prise Salz zum Mehl.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeizenmehl und Salz |
| 3 | 150 g | | Gib die kalte Butter in kleinen Würfeln zu Mehl und Salz.⏱ 10 Sek.ErgebnisWeizenmehl, Salz und ungesalzene Butter |
| 4 | — | | Reibe die Butter mit den Fingerspitzen ins Mehl, hebe die Mischung an und lass sie fallen, bis sie groben Bröseln ohne große Butterstücke gleicht.⏱ 3 Min.ErgebnisBrösel-Teig-Mischung |
| 5 | 30 g | | Rühre den feinsten Zucker unter; den Rest behältst du für den Deckel.⏱ 5 Sek.ErgebnisBrösel-Teig-Mischung und feinster Zucker |
| 6 | 45 ml | | Träufle das eiskalte Wasser esslöffelweise über die Mischung.⏱ 10 Sek.ErgebnisBrösel-Teig-Mischung, feinster Zucker und kaltes Wasser |
| 7 | — | | Schneide und rühre die Mischung mit einem Tafelmesser zusammen, bis sie gerade zu klumpen beginnt; hör auf, sobald sie auf Druck zusammenhält und keine trockenen, mehligen Stellen mehr da sind.⏱ 30 Sek.ErgebnisZottiger Mürbeteig |
| 8 | — | | Drücke den Teig kurz zu einer Kugel und teile ihn in 2 Portionen, eine etwas größer als die andere für den Boden. → In 2 gleich große Portionen⏱ 20 Sek.ErgebnisTeigportionen |
| 9 | — | | Wickle jede Portion fest in Frischhaltefolie und drücke sie leicht zu einer Scheibe flach.⏱ 20 Sek.ErgebnisEingewickelte Teigportionen |
| 10 | — | | Leg beide eingewickelten Teigscheiben zum Kühlen in den Kühlschrank.⏱ 15 Sek.ErgebnisEingewickelte Teigportionen |
| 11 | — | | Lass den Teig mindestens 30 Minuten ruhen und kühlen, bis er fest ist.⏱ 30 Min.ErgebnisGekühlter Mürbeteig |
| 12 | — | | Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und leg ihn auf die Arbeitsplatte.⏱ 10 Sek.ErgebnisGekühlter Mürbeteig |
| 13 | 900 g | | Schäle die Äpfel und entferne die Schale vollständig.⏱ 2 Min.ErgebnisGeschälte Bramley-Äpfel |
| 14 | Geschälte Bramley-ÄpfelSchritt 13 | | Viertle jeden Apfel und schneide aus jedem Stück Kerngehäuse und Kerne heraus.⏱ 1 Min.ErgebnisEntkernte Äpfel |
| 15 | Entkernte ÄpfelSchritt 14 | | Schneide jedes Apfelviertel in etwa 5 mm dicke Scheiben.⏱ 2 Min.ErgebnisGeschnittene Bramley-Äpfel |
| 16 | Geschnittene Bramley-ÄpfelSchritt 15 | | Gib alle Apfelscheiben in eine große Schüssel.⏱ 15 Sek.ErgebnisGeschnittene Bramley-Äpfel |
| 17 | 1 Stk. | | Reibe die Zitronenschale fein direkt über die Apfelscheiben.⏱ 30 Sek.ErgebnisÄpfel mit Zitronenabrieb |
| 18 | — | | Halbiere die abgeriebene Zitrone und presse ihren Saft über die Äpfel.⏱ 20 Sek.ErgebnisÄpfel mit Zitronenabrieb und Saft |
| 19 | 100 g | | Gib den braunen Zucker zu den Apfelscheiben.⏱ 5 Sek.ErgebnisÄpfel mit Zitronenabrieb, Saft und heller brauner Zucker |
| 20 | 1 TL | | Gib den gemahlenen Zimt in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Äpfel mit Zitronenabrieb und Saft |
| 21 | 0,25 TL | | Gib die gemahlene Muskatnuss in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Äpfel mit Zitronenabrieb und Saft |
| 22 | 1 EL | | Gib die Speisestärke in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Äpfel mit Zitronenabrieb und Saft |
| 23 | — | | Mische alles mit der Zange, bis jede Apfelscheibe gleichmäßig von der Zucker-Gewürz-Mischung überzogen ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisGewürzte Apfelfüllungverwendet in Schritt 29 |
| 24 | — | | Heize den Ofen auf 200 °C vor.⏱ 10 Min. |
| 25 | 5 g | | Fette die Pieform innen leicht mit Butter ein.⏱ 20 Sek. |
| 26 | — | | Wickle die größere Teigscheibe aus und leg sie auf das Schneidebrett; die kleinere bleibt eingewickelt im Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisGekühlter Mürbeteig |
| 27 | — | | Rolle sie von der Mitte aus in alle Richtungen aus, bis sie etwa 3 mm dick und groß genug ist, um die Pieform mit großzügigem Überhang auszulegen.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisAusgerollte Teigplatte für den Boden |
| 28 | Ausgerollte Teigplatte für den BodenSchritt 27 | | Leg den Teig über das Nudelholz, rolle ihn über der Pieform ab und lass ihn vorsichtig in Boden und Seiten gleiten, ohne ihn zu dehnen.⏱ 30 Sek.ErgebnisAusgerollte Teigplatte für den Boden |
| 29 | Gewürzte ApfelfüllungSchritt 23 | | Schütte die gewürzte Apfelfüllung in die ausgelegte Form und häufe sie in der Mitte auf; sie wird gewölbt sein, und das ist richtig.⏱ 20 Sek.ErgebnisGewürzte Apfelfüllung und ausgerollte Teigplatte für den Boden |
| 30 | — | | Wickle die kleinere Teigscheibe aus und leg sie zum Ausrollen auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisKleinere Teigplatte |
| 31 | — | | Rolle sie etwa 3 mm dick aus, groß genug, um die Pieform oben abzudecken.⏱ 1 Min.ErgebnisAusgerollte Teigplatte für den Deckelverwendet in Schritt 35 |
| 32 | 1 Stk. | | Schlag das Ei in eine kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisEi |
| 33 | — | | Verquirle das Ei, bis Eigelb und Eiweiß ganz verbunden sind.⏱ 15 Sek.ErgebnisVerquirltes Ei |
| 34 | Verquirltes EiSchritt 33 | | Bestreiche den Rand des Teigbodens mit etwas verquirltem Ei, damit der Deckel haftet.⏱ 20 Sek.ErgebnisMit Ei bestrichener Teigrand |
| 35 | Ausgerollte Teigplatte für den DeckelSchritt 31 | | Heb den Teigdeckel über das Nudelholz und rolle ihn über der gefüllten Form ab, sodass er mittig obenauf sitzt.⏱ 30 Sek.ErgebnisAusgerollte Teigplatte für den Deckel und mit Ei bestrichener Teigrand |
| 36 | — | | Drücke die Ränder von Deckel und Boden rundum fest zusammen und fahre dann mit einer Gabel um den Rand, um sie fest zu verschließen; schneide überschüssigen Teig mit einem Messer ab.⏱ 1 Min.ErgebnisVerzierter Apple Pie |
| 37 | — | | Bestreiche die ganze Oberfläche des Teigdeckels mit dem restlichen verquirlten Ei, damit er goldbraun glänzt.⏱ 20 Sek.ErgebnisGlasierter ungebackener Apple Pie |
| 38 | 15 g | | Streue den restlichen feinsten Zucker gleichmäßig über den bestrichenen Deckel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGlasierter ungebackener Apple Pie und feinster Zucker |
| 39 | — | | Schneide mit der Messerspitze 4 kleine Schlitze in die Mitte des Deckels und stich ein paarmal mit der Gabel hinein, damit beim Backen Dampf entweichen kann.⏱ 20 Sek.ErgebnisEingeschnittener ungebackener Apple Pie |
| 40 | — | | Stell die Pieform in den Ofen.⏱ 15 Sek.ErgebnisEingeschnittener ungebackener Apple Pie |
| 41 | — | | Backe 45 Minuten, bis der Teig kräftig goldbraun ist und die Füllung an den Öffnungen blubbert.⏱ 45 Min.ErgebnisGebackener Apple Pie |
| 42 | — | | Nimm den Pie mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell ihn kurz zum Abkühlen auf die Arbeitsplatte.⏱ 15 Sek.ErgebnisGebackener Apple Pie |
| 43 | — | | Lass den Pie 15 Minuten ruhen, damit sich die Füllung setzt und sich sauber schneiden lässt.⏱ 15 Min.ErgebnisApple Pie nach der Ruhezeit |
| Gesamtzeit | 1 Std. 46 Min. | ||
Eine Menge, die portionsweise gegessen wird — ergibt 1 pie. Serviere, was jetzt gegessen wird, und bewahre den Rest auf.
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 839kcal | |
| 11g | |
| 34g | |
| 21g | |
| 129g | |
| 59g | |
| 8g | |
| 65mg |
Apple Pie aus Bramley-Äpfeln mit Zimt und Muskat, aufgefrischt mit Zitronensaft, in buttrigem Mürbeteig.
Das machst duDu machst einen Mürbeteig, indem du kalte Butter ins Mehl reibst, und kühlst ihn mindestens 30 Minuten. Während er ruht, bereitest du die gewürzte Apfelfüllung zu: Äpfel schälen, in Scheiben schneiden und mit braunem Zucker, Gewürzen und Speisestärke mischen. Du legst eine Pieform mit der größeren Teigplatte aus, füllst die aufgehäufte Apfelmischung hinein, deckst sie mit der kleineren Teigplatte ab, verschließt die Ränder mit verquirltem Ei und einer Gabel und backst den Pie 45 Minuten bei 200 °C, bis der Teig kräftig goldbraun ist und die Füllung an den Dampflöchern blubbert. Lass den Pie vor dem Servieren 15 Minuten ruhen.
