Eine klassische französische weiße Soße mit glatter, glänzender Konsistenz und sanfter Tiefe aus Milch, die mit Lorbeer und schwarzem Pfeffer aromatisiert ist, vollendet mit Muskatnuss, weißem Pfeffer und Meersalzflocken. So dick gekocht, dass sie die Rückseite eines Löffels überzieht, wie Lasagne und Gratins sie brauchen; für eine dünnere Gießsoße schlage am Ende noch etwas Milch unter.
500ml
1Stk.
6Stk.
40g
40g
1Prise
0,5TL
1Prise| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500ml | — | — | |
| 2 | | 1Stk. | — | — | |
| 3 | | 6Stk. | — | — | |
| 4 | | 40g | — | — | |
| 5 | | 40g | — | — | |
| 6 | | 1Prise | — | — | |
| 7 | | 0,5TL | — | — | |
| 8 | | 1Prise | — | — |
Gieße die Milch in den Topf.
Vollmilch · 500 ml
Gib das Lorbeerblatt in die Milch.
Lorbeerblatt · 1 Stk.Gib die ganzen Pfefferkörner in die Milch.
Schwarze Pfefferkörner · 6 Stk.Stell den Topf auf mittlere Hitze und bring die Milch gerade zum Kochen; pass auf, dass sie nicht überschäumt.
Nimm den Topf vom Herd und lass Lorbeer und Pfeffer in der Milch ziehen.
Gieße die Milch durch das Sieb in den Krug; Lorbeerblatt und Pfefferkörner bleiben im Sieb zurück.
Gib die Butter in den mittelgroßen Topf.
Ungesalzene Butter · 40 g
Schmelze die Butter bei niedriger Hitze, bis sie leicht schäumt.
Schütte das Mehl in die geschmolzene Butter.
Weizenmehl · 40 gRühre Mehl und Butter mit dem Holzlöffel bei niedriger Hitze zu einer glatten, sandigen Paste, die nach Keks duftet.
Gieße die abgeseihte Milch nach und nach zur Mehlschwitze.
Schlage ständig, während die Milch hineinläuft, damit keine Klümpchen entstehen, bis die Soße glatt ist.
Bring die Soße zum leisen Köcheln und gare sie unter häufigem Schlagen, bis sie dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.
Reibe eine Prise Muskatnuss in die Soße.
Muskatnuss · 1 PriseGib das Salz dazu.
Meersalzflocken · 0,5 TLGib den weißen Pfeffer dazu.
Weißer Pfeffer · 1 PriseSchlage die Gewürze gleichmäßig unter.
Schöpfe die Soße in die Servierschüssel.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 ml | | Gieße die Milch in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisVollmilch |
| 2 | 1 Stk. | | Gib das Lorbeerblatt in die Milch.⏱ 5 Sek.ErgebnisVollmilch und Lorbeerblatt |
| 3 | 6 Stk. | | Gib die ganzen Pfefferkörner in die Milch.⏱ 5 Sek.ErgebnisVollmilch, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner |
| 4 | — | | Stell den Topf auf mittlere Hitze und bring die Milch gerade zum Kochen; pass auf, dass sie nicht überschäumt.⏱ 4 Min.ErgebnisAufgekochte aromatisierte Milch |
| 5 | — | | Nimm den Topf vom Herd und lass Lorbeer und Pfeffer in der Milch ziehen.⏱ 5 Min.ErgebnisAromatisierte Milch |
| 6 | Aromatisierte MilchSchritt 5 | | Gieße die Milch durch das Sieb in den Krug; Lorbeerblatt und Pfefferkörner bleiben im Sieb zurück.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgeseihte aromatisierte Milchverwendet in Schritt 11 |
| 7 | 40 g | | Gib die Butter in den mittelgroßen Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 8 | — | | Schmelze die Butter bei niedriger Hitze, bis sie leicht schäumt.⏱ 2 Min.ErgebnisGeschmolzene Butter |
| 9 | 40 g | | Schütte das Mehl in die geschmolzene Butter.⏱ 5 Sek.ErgebnisRohe Mehlschwitze |
| 10 | — | | Rühre Mehl und Butter mit dem Holzlöffel bei niedriger Hitze zu einer glatten, sandigen Paste, die nach Keks duftet.⏱ 2 Min.ErgebnisHelle Mehlschwitze |
| 11 | Abgeseihte aromatisierte MilchSchritt 6 | | Gieße die abgeseihte Milch nach und nach zur Mehlschwitze.⏱ 30 Sek.ErgebnisHelle Mehlschwitze und abgeseihte aromatisierte Milch |
| 12 | — | | Schlage ständig, während die Milch hineinläuft, damit keine Klümpchen entstehen, bis die Soße glatt ist.⏱ 3 Min.ErgebnisGlatte Soßengrundlage |
| 13 | — | | Bring die Soße zum leisen Köcheln und gare sie unter häufigem Schlagen, bis sie dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.⏱ 5 Min.ErgebnisEingedickte Béchamel |
| 14 | 1 Prise | | Reibe eine Prise Muskatnuss in die Soße.⏱ 5 Sek.ErgebnisEingedickte Béchamel und Muskatnuss |
| 15 | 0,5 TL | | Gib das Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisEingedickte Béchamel, Muskatnuss und Meersalzflocken |
| 16 | 1 Prise | | Gib den weißen Pfeffer dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: eingedickte Béchamel und Muskatnuss |
| 17 | — | | Schlage die Gewürze gleichmäßig unter.⏱ 30 Sek.ErgebnisGewürzte Béchamelsoße |
| 18 | Gewürzte BéchamelsoßeSchritt 17 | | Schöpfe die Soße in die Servierschüssel.⏱ 30 Sek.ErgebnisGewürzte Béchamelsoße |
| Gesamtzeit | 21 Min. | ||
Wird nicht allein serviert, sondern kommt in oder zu anderen Gerichten. Bewahre sie auf, bis du sie brauchst.
| Nährstoff | Pro 100 g |
|---|---|
| 126kcal | |
| 4g | |
| 8g | |
| 5g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 0,2g | |
| 238mg |
Eine klassische französische weiße Soße mit glatter, glänzender Konsistenz und sanfter Tiefe aus Milch, die mit Lorbeer und schwarzem Pfeffer aromatisiert ist, vollendet mit Muskatnuss, weißem Pfeffer und Meersalzflocken. So dick gekocht, dass sie die Rückseite eines Löffels überzieht, wie Lasagne und Gratins sie brauchen; für eine dünnere Gießsoße schlage am Ende noch etwas Milch unter.
Das machst duDu aromatisierst Milch mit Lorbeer und Pfefferkörnern und seihst sie ab. In einem zweiten Topf schwitzt du Mehl und Butter zu einer Paste an, schlägst nach und nach die abgeseihte Milch ein, damit keine Klümpchen entstehen, und lässt alles köcheln, bis die Soße die Rückseite eines Löffels überzieht. Vor dem Servieren würzt du mit Muskatnuss, Salz und weißem Pfeffer.
