Vietnamesisches Bún chả: gegrillte Schweinefleisch-Patties mit Zitronengras und Schweinebauch in süß-saurem Nuoc Cham mit grüner Papaya, serviert mit Reisnudeln, Salat, Minze und Perilla.
9Zehen
2Stk.
1Stk.
400g
9EL
4EL
0,75TL
1EL
300g
2 200ml
2EL
2EL
1Stk.
60g
300g
100g
20g
15g
80g
1Stk.| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 9Zehen | — | — | |
| 2 | | 2Stk. | — | — | |
| 3 | | 1Stk. | — | — | |
| 4 | | 400g | — | — | |
| 5 | | 9EL | — | — | |
| 6 | | 4EL | — | — | |
| 7 | | 0,75TL | — | — | |
| 8 | | 1EL | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 2 200ml | — | — | |
| 11 | | 2EL | — | — | |
| 12 | | 2EL | — | — | |
| 13 | | 1Stk. | — | — | |
| 14 | | 60g | — | — | |
| 15 | | 300g | — | — | |
| 16 | | 100g | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 80g | — | — | |
| 20 | | 1Stk. | — | — |
Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.
Knoblauchzehe · 9 Zehen
Drücke jede Zehe mit der flachen Messerseite leicht an und zieh die Schale ab.
Hacke den Knoblauch sehr fein.
Gib den Knoblauch in die kleine Schüssel.
Leg die Schalotten auf das Brett.
Schalotten · 2 Stk.Gib sie in eine zweite kleine Schüssel.
Leg das Zitronengras auf das Brett.
Zitronengrasstängel · 1 Stk.Schneide das trockene obere Ende und das Wurzelende ab und entferne die harten äußeren Schichten.
Hacke den hellen inneren Teil sehr fein.
Gib es in die große Rührschüssel.
Gib das Schweinehackfleisch dazu.
Schweinehackfleisch · 400 gGib etwa die Hälfte des Knoblauchs dazu.
Gib die Hälfte der Schalotten dazu.
Gib die Fischsoße dazu.
Fischsoße · 3 ELGib den Zucker dazu.
Feinster Zucker · 1 ELGib einen halben Teelöffel Pfeffer dazu.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,5 TLGib das Öl dazu.
Neutrales Öl · 1 ELSchlage alles eine Minute mit dem Löffel, bis es klebrig ist.
Gib die Schweinebauchscheiben in die mittelgroße Schüssel.
Schweinebauchscheiben · 300 g
Gib etwa zwei Drittel des restlichen Knoblauchs dazu.
Gib die restlichen Schalotten dazu.
Gib die Fischsoße dazu.
Fischsoße · 3 ELGib den Zucker dazu.
Feinster Zucker · 1 ELGib den restlichen schwarzen Pfeffer dazu und schwenk alles durch.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,25 TL
Lass alles mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Forme das Hackfleisch mit nassen Händen zu 12 kleinen flachen Patties und leg sie auf das Grillblech.
Gib das warme Wasser in eine zweite mittelgroße Schüssel.
Lauwarmes Wasser · 200 mlGib den restlichen Zucker dazu und rühre, bis er sich aufgelöst hat.
Feinster Zucker · 2 ELGib die restliche Fischsoße dazu.
Fischsoße · 3 ELGib den Reisessig dazu.
Reisessig · 2 ELGib den Limettensaft dazu.
Limettensaft · 2 ELGib den restlichen Knoblauch dazu.
Leg die Chili auf das Brett.
Rote Chili · 1 Stk.Schneide ihn in dünne Scheiben.
Leg die grüne Papaya auf das Brett.
Grüne Papaya · 60 gSchäle sie und schneide sie in dünne Stücke.
Gib sie in die Soße, damit sie leicht einlegt.
Heize den Grill auf hohe Stufe.
Leg die Bauchscheiben neben die Patties.
Schiebe das Blech unter den Grill.
Grille alles etwa 10 Minuten und wende es einmal mit der Zange, bis es Röstränder hat und ein Patty auf dem Thermometer 75 °C zeigt.
Nimm das Blech mit Ofenhandschuhen heraus.
Gib das Wasser in den Suppentopf.
Lauwarmes Wasser · 2 000 ml
Bring alles zum Kochen.
Gib die Reisnudeln dazu.
Getrocknete Reisfadennudeln · 300 gKoche sie etwa 4 Minuten, bis sie weich sind.
Gieße sie im Nudelsieb ab.
Spüle sie unter kaltem Wasser ab und schüttle sie trocken.
Verteile die Nudeln auf flache Schalen.
Gib die Salatblätter auf eine Seite.
Salatblätter · 100 gGib die Minze dazu.
Frische Minzblätter · 20 gGib die Perillablätter dazu.
Vietnamesische Perillablätter · 15 gGib die Sojasprossen dazu.
Frische Sojasprossen · 80 gGib in jede Schale 3 Patties und etwas Bauch.
Schöpfe die Dipsoße über das Schweinefleisch.
Leg die Limette auf das Brett.
Limette · 1 Stk.| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 9 Zehen | | Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKnoblauchzehe |
| 2 | KnoblauchzeheSchritt 1 | | Drücke jede Zehe mit der flachen Messerseite leicht an und zieh die Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 3 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 2 | | Hacke den Knoblauch sehr fein.⏱ 45 Sek.ErgebnisGehackter Knoblauch |
| 4 | Gehackter KnoblauchSchritt 3 | | Gib den Knoblauch in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGehackter Knoblauchverwendet in Schritt 13 |
| 5 | 2 Stk. | | Leg die Schalotten auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisSchalotten |
| 6 | SchalottenSchritt 5 | | Schäle sie und hacke sie fein.⏱ 1 Min.ErgebnisGehackte Schalotte |
| 7 | Gehackte SchalotteSchritt 6 | | Gib sie in eine zweite kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGehackte Schalotteverwendet in Schritt 14 |
| 8 | 1 Stk. | | Leg das Zitronengras auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisZitronengrasstängel |
| 9 | ZitronengrasstängelSchritt 8 | | Schneide das trockene obere Ende und das Wurzelende ab und entferne die harten äußeren Schichten.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeputztes Zitronengras |
| 10 | Geputztes ZitronengrasSchritt 9 | | Hacke den hellen inneren Teil sehr fein.⏱ 1 Min.ErgebnisFein gehacktes Zitronengras |
| 11 | Fein gehacktes ZitronengrasSchritt 10 | | Gib es in die große Rührschüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisFein gehacktes Zitronengras |
| 12 | 400 g | | Gib das Schweinehackfleisch dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchweinefleisch und Zitronengras |
| 13 | Gehackter KnoblauchSchritt 4 | | Gib etwa die Hälfte des Knoblauchs dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchweinefleisch mit Knoblauchverwendet in Schritt 21 |
| 14 | Gehackte SchalotteSchritt 7 | | Gib die Hälfte der Schalotten dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchweinefleisch mit Schalotteverwendet in Schritt 22 |
| 15 | 3 EL | | Gib die Fischsoße dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisSchweinefleisch mit Fischsoße |
| 16 | 1 EL | | Gib den Zucker dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGesüßtes Schweinefleisch |
| 17 | 0,5 TL | | Gib einen halben Teelöffel Pfeffer dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürztes Schweinefleisch |
| 18 | 1 EL | | Gib das Öl dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGrundlage für die Patty-Masse |
| 19 | — | | Schlage alles eine Minute mit dem Löffel, bis es klebrig ist.⏱ 1 Min.ErgebnisPatty-Masseverwendet in Schritt 27 |
| 20 | 300 g | | Gib die Schweinebauchscheiben in die mittelgroße Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchweinebauchscheiben |
| 21 | Knoblauch für den Bauch und SoßeSchritt 13 | | Gib etwa zwei Drittel des restlichen Knoblauchs dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisBauch mit Knoblauchverwendet in Schritt 33 |
| 22 | Schalotte für den BauchSchritt 14 | | Gib die restlichen Schalotten dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisBauch mit Schalotte |
| 23 | 3 EL | | Gib die Fischsoße dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisBauch mit Fischsoße |
| 24 | 1 EL | | Gib den Zucker dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGesüßter Bauch |
| 25 | 0,25 TL | | Gib den restlichen schwarzen Pfeffer dazu und schwenk alles durch.⏱ 20 Sek.ErgebnisÜberzogener Bauch |
| 26 | — | | Lass alles mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.⏱ 30 Min.ErgebnisMarinierter Bauchverwendet in Schritt 41 |
| 27 | Patty-MasseSchritt 19 | | Forme das Hackfleisch mit nassen Händen zu 12 kleinen flachen Patties und leg sie auf das Grillblech. → In 12 gleich große Portionen⏱ 3 Min.Ergebnis12 Schweinefleisch-Patties |
| 28 | 200 ml | | Gib das warme Wasser in eine zweite mittelgroße Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisWarmes Wasser |
| 29 | 2 EL | | Gib den restlichen Zucker dazu und rühre, bis er sich aufgelöst hat.⏱ 30 Sek.ErgebnisSüßes Wasser |
| 30 | 3 EL | | Gib die restliche Fischsoße dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisSalzig-süße Grundlage |
| 31 | 2 EL | | Gib den Reisessig dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisSoße mit Essig |
| 32 | 2 EL | | Gib den Limettensaft dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisSoße mit Limette |
| 33 | Knoblauch für die SoßeSchritt 21 | | Gib den restlichen Knoblauch dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisSoße mit Knoblauch |
| Soße mit LimetteSchritt 32 | |||
| 34 | 1 Stk. | | Leg die Chili auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisRote Chili |
| 35 | Rote ChiliSchritt 34 | | Schneide ihn in dünne Scheiben.⏱ 20 Sek.ErgebnisDünn geschnittene rote Chili |
| 36 | Dünn geschnittene rote ChiliSchritt 35 | | Gib ihn in die Soße.⏱ 5 Sek.ErgebnisSoße mit Chili |
| 37 | 60 g | | Leg die grüne Papaya auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisGrüne Papaya |
| 38 | Grüne PapayaSchritt 37 | | Schäle sie und schneide sie in dünne Stücke.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschnittene grüne Papaya |
| 39 | Geschnittene grüne PapayaSchritt 38 | | Gib sie in die Soße, damit sie leicht einlegt.⏱ 5 Sek.ErgebnisNuoc Chamverwendet in Schritt 58 |
| 40 | — | | Heize den Grill auf hohe Stufe.⏱ 5 Min. |
| 41 | Marinierter BauchSchritt 26 | | Leg die Bauchscheiben neben die Patties.⏱ 30 Sek.ErgebnisPatties und Bauch |
| 42 | — | | Schiebe das Blech unter den Grill.⏱ 10 Sek.ErgebnisPatties und Bauch |
| 43 | — | | Grille alles etwa 10 Minuten und wende es einmal mit der Zange, bis es Röstränder hat und ein Patty auf dem Thermometer 75 °C zeigt.⏱ 10 Min.ErgebnisGegrilltes Schweinefleisch |
| 44 | — | | Nimm das Blech mit Ofenhandschuhen heraus.⏱ 10 Sek.ErgebnisGegrilltes Schweinefleischverwendet in Schritt 57 |
| 45 | 2 000 ml | | Gib das Wasser in den Suppentopf.⏱ 20 Sek.ErgebnisWarmes Wasser |
| 46 | — | | Bring alles zum Kochen.⏱ 12 Min.ErgebnisKochendes Wasser |
| 47 | 300 g | | Gib die Reisnudeln dazu.⏱ 15 Sek.ErgebnisReisnudeln in Wasser |
| 48 | — | | Koche sie etwa 4 Minuten, bis sie weich sind.⏱ 4 Min.ErgebnisGegarte Reisnudeln |
| 49 | Gegarte ReisnudelnSchritt 48 | | Gieße sie im Nudelsieb ab.⏱ 15 Sek.ErgebnisAbgetropfte Reisnudeln |
| 50 | ReisnudelwasserSchritt 49 | | Gieße das Nudelwasser weg.⏱ 5 Sek. |
| 51 | — | | Spüle sie unter kaltem Wasser ab und schüttle sie trocken.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgespülte Reisnudeln |
| 52 | Abgespülte ReisnudelnSchritt 51 | | Verteile die Nudeln auf flache Schalen. → In 4 gleich große Portionen⏱ 40 Sek.ErgebnisNudeln in Schalen |
| 53 | 100 g | | Gib die Salatblätter auf eine Seite.⏱ 20 Sek.ErgebnisSchalen mit Salat |
| 54 | 20 g | | Gib die Minze dazu.⏱ 15 Sek.ErgebnisSchalen mit Minze |
| 55 | 15 g | | Gib die Perillablätter dazu.⏱ 15 Sek.ErgebnisSchalen mit Kräutern |
| 56 | 80 g | | Gib die Sojasprossen dazu.⏱ 15 Sek.ErgebnisSchalen mit Sprossen |
| 57 | Gegrilltes SchweinefleischSchritt 44 | | Gib in jede Schale 3 Patties und etwas Bauch. → In 4 gleich große Portionen⏱ 40 Sek.ErgebnisSchalen mit Schweinefleisch |
| 58 | Nuoc ChamSchritt 39 | | Schöpfe die Dipsoße über das Schweinefleisch. → In 4 gleich große Portionen⏱ 30 Sek.ErgebnisBún-chả-Schalen |
| 59 | 1 Stk. | | Leg die Limette auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisLimette |
| 60 | LimetteSchritt 59 | | Schneide sie in Spalten.⏱ 15 Sek.ErgebnisLimettenspalten |
| Gesamtzeit | 49 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 1 057kcal | |
| 38g | |
| 60g | |
| 21g | |
| 89g | |
| 17g | |
| 4g | |
| 2 956mg |
Vietnamesisches Bún chả: gegrillte Schweinefleisch-Patties mit Zitronengras und Schweinebauch in süß-saurem Nuoc Cham mit grüner Papaya, serviert mit Reisnudeln, Salat, Minze und Perilla.
Das machst duDu mischst Schweinehack mit Zitronengras, Knoblauch, Schalotte, Fischsoße und Zucker für die Patties und marinierst Schweinebauchscheiben mit denselben Aromen. Du rührst eine Dipsoße aus warmem Wasser, Zucker, Fischsoße, Essig, Limette, Knoblauch, Chili und grüner Papaya an. Du grillst Patties und Bauch, bis sie Röstspuren haben und 75 °C erreichen, kochst die Reisnudeln und servierst jede Schale mit Nudeln, Salat, Kräutern, dem Schweinefleisch und der Soße.
