500g
7g
10g
15g
20ml
2 300ml
30g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500g | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 20ml | — | — | |
| 6 | | 2 300ml | — | — | |
| 7 | 30ml | — | — | ||
| 8 | | 30g | — | — |
Schütte das Mehl in eine große Rührschüssel.
Kräftiges Weizenmehl (Brotmehl) · 500 g
Gib die Instanthefe auf eine Seite des Mehls.
Instanthefe · 7 gGib das Salz auf die der Hefe gegenüberliegende Seite der Schüssel.
Feines Salz · 10 gGib den Zucker in die Schüssel.
Zucker · 15 gGieße das Pflanzenöl in die Schüssel.
Pflanzenöl · 15 mlGieße das Wasser dazu und halte etwas zurück, falls der Teig zu nass wird.
Wasser · 300 mlRühre alles mit einem Holzlöffel zusammen, bis kein trockenes Mehl mehr da ist und ein grober, zottiger Teig entsteht.
Stürze den zottigen Teig auf eine saubere, unbemehlte Arbeitsfläche.
Knete ihn 10 Minuten kräftig: Drücke den Handballen in den Teig, schlage ihn über sich zurück und dreh ihn jedes Mal eine Vierteldrehung, bis der Teig glatt und straff ist und beim Eindrücken zurückfedert.
Bestreiche die große Rührschüssel innen leicht mit Pflanzenöl.
Pflanzenöl · 5 ml
Leg den gekneteten Teig in die geölte Schüssel und wende ihn einmal, damit er rundum überzogen ist.
Deck die Schüssel dicht mit Frischhaltefolie ab.
Lass den Teig bei Zimmertemperatur gehen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.
Drücke den gegangenen Teig kräftig mit der Faust zusammen, um das Gas auszutreiben.
Stürze den Teig auf die Arbeitsplatte und schneide ihn mit einem scharfen Messer in 8 gleiche Stücke.
Lege die hohle Hand über jedes Stück und rolle es in engen Kreisen auf der Arbeitsfläche, bis es eine glatte, straffe Kugel ist; drücke dann den Daumen durch die Mitte jeder Kugel und weite das Loch vorsichtig auf etwa 4 cm, wobei du den Ring gleichmäßig formst.
Lege ein großes Backblech mit Backpapier aus.
Setz die geformten Bagels mit gutem Abstand auf das ausgelegte Blech.
Leg ein Blatt Frischhaltefolie locker über die Bagels, damit sie aufgehen können, ohne zu kleben.
Lass die Bagels 30 Minuten gehen, bis sie leicht aufgegangen aussehen und sich eine Fingerdelle langsam wieder füllt.
Heize den Ofen auf 220 °C.
Fülle einen großen, weiten, tiefen Topf mit Wasser und stell ihn auf starke Hitze.
Wasser · 2 000 ml
Rühre den Gerstenmalzsirup ins Wasser.
Bring das Wasser zum sprudelnden Kochen.
Schütte die Sesamsamen in eine kleine Schüssel und stell sie neben den Herd.
Sesamsamen · 30 g
Koche die Bagels jeweils 4 Stück auf einmal im Malzwasser, lass sie mit dem Schaumlöffel hineingleiten und gib ihnen 1 Minute pro Seite.
Hebe jeden gekochten Bagel mit dem Schaumlöffel heraus, lass das überschüssige Wasser abtropfen und setz ihn zurück auf das ausgelegte Backblech.
Streue großzügig Sesam über jeden Bagel, solange er noch nass ist, damit die Samen haften.
Schiebe das Blech mit Ofenhandschuhen in den Ofen.
Backe sie 22 Minuten, bis die Bagels rundum tief goldbraun sind und hohl klingen, wenn man auf den Boden klopft.
Nimm das Blech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.
Hebe die gebackenen Bagels mit der Zange vom Blech auf ein Kuchengitter.
Lass die Bagels vor dem Servieren mindestens 15 Minuten auf dem Gitter abkühlen; beim Abkühlen wird die Kruste knusprig.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | Schütte das Mehl in eine große Rührschüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisKräftiges Weizenmehl (Brotmehl) |
| 2 | 7 g | | Gib die Instanthefe auf eine Seite des Mehls.⏱ 5 Sek.ErgebnisKräftiges Weizenmehl (Brotmehl) und Instanthefe |
| 3 | 10 g | | Gib das Salz auf die der Hefe gegenüberliegende Seite der Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisKräftiges Weizenmehl (Brotmehl), Instanthefe und feines Salz |
| 4 | 15 g | | Gib den Zucker in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: kräftiges Weizenmehl (Brotmehl) und Instanthefe |
| 5 | 15 ml | | Gieße das Pflanzenöl in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: kräftiges Weizenmehl (Brotmehl) und Instanthefe |
| 6 | 300 ml | | Gieße das Wasser dazu und halte etwas zurück, falls der Teig zu nass wird.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: kräftiges Weizenmehl (Brotmehl) und Instanthefe |
| 7 | — | | Rühre alles mit einem Holzlöffel zusammen, bis kein trockenes Mehl mehr da ist und ein grober, zottiger Teig entsteht.⏱ 1 Min.ErgebnisZottiger Teig |
| 8 | Zottiger TeigSchritt 7 | | Stürze den zottigen Teig auf eine saubere, unbemehlte Arbeitsfläche.⏱ 5 Sek.ErgebnisZottiger Teig |
| 9 | — | | Knete ihn 10 Minuten kräftig: Drücke den Handballen in den Teig, schlage ihn über sich zurück und dreh ihn jedes Mal eine Vierteldrehung, bis der Teig glatt und straff ist und beim Eindrücken zurückfedert.⏱ 10 Min.ErgebnisGlatter Bagelteigverwendet in Schritt 11 |
| 10 | 5 ml | | Bestreiche die große Rührschüssel innen leicht mit Pflanzenöl.⏱ 10 Sek. |
| 11 | Glatter BagelteigSchritt 9 | | Leg den gekneteten Teig in die geölte Schüssel und wende ihn einmal, damit er rundum überzogen ist.⏱ 5 Sek.ErgebnisGlatter Bagelteig |
| 12 | — | | Deck die Schüssel dicht mit Frischhaltefolie ab.⏱ 10 Sek. |
| 13 | — | | Lass den Teig bei Zimmertemperatur gehen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.⏱ 1 Std.ErgebnisGegangener Bagelteig |
| 14 | — | | Drücke den gegangenen Teig kräftig mit der Faust zusammen, um das Gas auszutreiben.⏱ 15 Sek.ErgebnisEntgaster Bagelteig |
| 15 | Entgaster BagelteigSchritt 14 | | Stürze den Teig auf die Arbeitsplatte und schneide ihn mit einem scharfen Messer in 8 gleiche Stücke. → In 8 gleich große Portionen⏱ 30 Sek.Ergebnis8 gleiche Teigstücke |
| 16 | — | | Lege die hohle Hand über jedes Stück und rolle es in engen Kreisen auf der Arbeitsfläche, bis es eine glatte, straffe Kugel ist; drücke dann den Daumen durch die Mitte jeder Kugel und weite das Loch vorsichtig auf etwa 4 cm, wobei du den Ring gleichmäßig formst.⏱ 3 Min.Ergebnis8 geformte Bagelsverwendet in Schritt 18 |
| 17 | — | | Lege ein großes Backblech mit Backpapier aus.⏱ 15 Sek. |
| 18 | 8 geformte BagelsSchritt 16 | | Setz die geformten Bagels mit gutem Abstand auf das ausgelegte Blech.⏱ 30 Sek.Ergebnis8 geformte Bagels |
| 19 | — | | Leg ein Blatt Frischhaltefolie locker über die Bagels, damit sie aufgehen können, ohne zu kleben.⏱ 10 Sek. |
| 20 | — | | Lass die Bagels 30 Minuten gehen, bis sie leicht aufgegangen aussehen und sich eine Fingerdelle langsam wieder füllt.⏱ 30 Min.ErgebnisGegangene Bagelsverwendet in Schritt 26 |
| 21 | — | | Heize den Ofen auf 220 °C.⏱ 15 Min. |
| 22 | 2 000 ml | | Fülle einen großen, weiten, tiefen Topf mit Wasser und stell ihn auf starke Hitze.⏱ 10 Sek.ErgebnisWasser |
| 23 | 30 ml | | Rühre den Gerstenmalzsirup ins Wasser.⏱ 10 Sek.ErgebnisWasser und Gerstenmalzsirup |
| 24 | — | | Bring das Wasser zum sprudelnden Kochen.⏱ 5 Min.ErgebnisKochendes Malzwasser |
| 25 | 30 g | | Schütte die Sesamsamen in eine kleine Schüssel und stell sie neben den Herd.⏱ 5 Sek.ErgebnisSesamsamenverwendet in Schritt 28 |
| 26 | Gegangene BagelsSchritt 20 | | Koche die Bagels jeweils 4 Stück auf einmal im Malzwasser, lass sie mit dem Schaumlöffel hineingleiten und gib ihnen 1 Minute pro Seite.⏱ 5 Min.ErgebnisKochende Bagels |
| 27 | Kochende BagelsSchritt 26 | | Hebe jeden gekochten Bagel mit dem Schaumlöffel heraus, lass das überschüssige Wasser abtropfen und setz ihn zurück auf das ausgelegte Backblech.⏱ 1 Min.ErgebnisGekochte Bagels |
| 28 | SesamsamenSchritt 25 | | Streue großzügig Sesam über jeden Bagel, solange er noch nass ist, damit die Samen haften.⏱ 30 Sek.ErgebnisBagels mit Sesam |
| 29 | — | | Schiebe das Blech mit Ofenhandschuhen in den Ofen.⏱ 15 Sek.ErgebnisBagels mit Sesam |
| 30 | — | | Backe sie 22 Minuten, bis die Bagels rundum tief goldbraun sind und hohl klingen, wenn man auf den Boden klopft.⏱ 22 Min.ErgebnisGoldbraun gebackene Bagels |
| 31 | — | | Nimm das Blech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.⏱ 15 Sek.ErgebnisGoldbraun gebackene Bagels |
| 32 | Goldbraun gebackene BagelsSchritt 31 | | Hebe die gebackenen Bagels mit der Zange vom Blech auf ein Kuchengitter.⏱ 30 Sek.ErgebnisGoldbraun gebackene Bagels |
| 33 | — | | Lass die Bagels vor dem Servieren mindestens 15 Minuten auf dem Gitter abkühlen; beim Abkühlen wird die Kruste knusprig.⏱ 15 Min.ErgebnisBagels |
| Gesamtzeit | 2 Std. 34 Min. | ||
Eine Menge, die portionsweise gegessen wird — ergibt 8. Serviere, was jetzt gegessen wird, und bewahre den Rest auf.
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 592kcal | |
| 20g | |
| 10g | |
| 2g | |
| 105g | |
| 9g | |
| 5g | |
| 1 000mg |
Dichte, zähe Bagels aus Brotmehl und Gerstenmalzsirup, mit Sesamsamen bestreut.
Das machst duDu mischst und knetest einen Teig, lässt ihn eine Stunde gehen und teilst und formst ihn dann zu acht Bagelringen. Nach 30 Minuten Gare kochst du jede Portion kurz in Malzwasser, bestreust sie mit Sesam und backst sie tief goldbraun, bis sie hohl klingen.
