Baingan Bharta ist ein Gericht aus auf dem Grill angekohlter Aubergine, die zerdrückt und unter eine gewürzte Masala aus Zwiebel, Tomate, Knoblauch, Ingwer und grüner Chili gehoben wird, in Senföl gegart und mit Zitronensaft und frischem Koriander vollendet. Rauchig, weich und tief herzhaft, liegt es irgendwo zwischen einem dicken Curry und einem groben Püree: sättigend und wohltuend.
3Stk.
1Stk.
2Stk.
2EL
2EL
1TL
950g
2,5g
1Stk.
2TL
1TL
0,5TL
1TL
1TL
30ml
1EL| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3Stk. | — | — | |
| 2 | | 1Stk. | — | — | |
| 3 | | 2Stk. | — | — | |
| 4 | | 2EL | — | — | |
| 5 | | 2EL | — | — | |
| 6 | | 1TL | — | — | |
| 7 | | 950g | — | — | |
| 8 | | 2,5g | — | — | |
| 9 | | 1Stk. | — | — | |
| 10 | | 2TL | — | — | |
| 11 | | 1TL | — | — | |
| 12 | | 0,5TL | — | — | |
| 13 | | 1TL | — | — | |
| 14 | | 1TL | — | — | |
| 15 | | 30ml | — | — | |
| 16 | | 1EL | — | — |
Stell den Grill auf die höchste Stufe und lass ihn ganz aufheizen.
Drücke jede Knoblauchzehe mit der flachen Hand fest an, um die Schale zu lösen, zieh die Schalen ab und wirf sie weg.
Knoblauchzehe · 3 Stk.
Wiege das Messer über den geschälten Knoblauchzehen, schieb sie zusammen und wiederhole das, bis sie fein gehackt sind.
Halbiere die Zwiebel durch die Wurzel, zieh die papierartige äußere Schale ab und wirf sie weg.
Zwiebel · 1 Stk.Schneide die geschälte Zwiebelhälfte in grobe, mittelgroße Würfel und wiederhole das mit der zweiten Hälfte.
Hacke die Tomaten grob und behalte den austretenden Saft.
Reife Tomaten · 2 Stk.Nimm die Korianderblätter zu einem Bund zusammen und hacke sie grob.
Korianderblätter · 2 ELSchütte die gehackten Korianderblätter in eine kleine Schüssel und stell sie beiseite, bis du sie brauchst.
Gieße das Senföl in die große Bratpfanne.
Senföl · 2 EL
Stell die Pfanne auf starke Hitze und lass das Senföl kurz rauchen, bis es seine rohe Schärfe verliert, und schalte dann auf mittlere bis hohe Hitze herunter.
Schütte die Kreuzkümmelsamen ins heiße Öl und lass sie etwa 30 Sekunden zischen und springen, bis sie duften.
Kreuzkümmelsamen · 1 TLGib die gehackte Zwiebel in die Pfanne und brate sie unter regelmäßigem Rühren etwa 8–9 Minuten, bis sie goldbraun und weich ist.
Halte die Auberginen unter kaltes fließendes Wasser und dreh sie, um die Haut rundum abzuspülen.
Aubergine · 950 g
Leg die abgespülten Auberginen in einer Lage auf das Grillblech.
Schiebe das Grillblech unter den Oberhitzegrill, nah an die Hitzequelle.
Röste die Auberginen und wende sie alle 5 Minuten mit der Zange, bis die Haut rundum schwarz und das Fruchtfleisch ganz zusammengefallen ist, insgesamt etwa 25 Minuten.
Hebe die gerösteten Auberginen in ein Nudelsieb über der Spüle, um die bitteren Säfte aufzufangen.
Lass die gerösteten Auberginen 10 Minuten im Sieb ruhen und abtropfen, bis du sie anfassen kannst.
Zieh die verkohlte Haut mit den Fingern ab und wirf sie weg; das rauchige Fruchtfleisch bleibt auf dem Brett.
Zerdrücke das geschälte Fruchtfleisch mit einer Gabel zu einem groben, ungleichmäßigen Püree, das noch etwas Textur hat.
Spüle das Stück frischen Ingwer unter kaltem Wasser ab und reibe die Erde ab.
Frischer Ingwer · 2,5 gSchabe die Haut mit dem Rand eines Teelöffels oder einem Sparschäler vom Ingwer.
Reibe den geschälten Ingwer auf der feinen Seite der Reibe.
Streife gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer zur Zwiebel in die Pfanne und brate alles unter ständigem Rühren 2 Minuten, bis der rohe Geruch verschwunden ist.
Spüle die grüne Chili unter kaltem Wasser ab.
Grüne Chili · 1 Stk.Schneide den Stiel ab und hacke die grüne Chili fein.
Schütte die gehackten Tomaten und die gehackte grüne Chili in die Pfanne.
Gib den gemahlenen Koriander in die Pfanne.
Gemahlener Koriander · 2 TLGib den gemahlenen Kreuzkümmel in den Topf.
Gemahlener Kreuzkümmel · 1 TLGib die gemahlene Kurkuma in die Pfanne.
Gemahlene Kurkuma · 0,5 TLGib das Kaschmir-Chilipulver in den Topf.
Kaschmir-Chilipulver · 1 TLGib das Salz in die Pfanne und rühre alles zusammen.
Salz · 1 TLGib einen Schuss Wasser dazu, damit die Gewürze garen, ohne anzusetzen.
Wasser · 30 mlRühre gut um, schalte auf mittlere Hitze herunter und lass die Masala etwa 9 Minuten unter häufigem Rühren köcheln, bis die Tomaten ganz zerfallen sind und sich das Öl an den Rändern zu trennen beginnt.
Hebe die zerdrückte Aubergine unter die Masala und rühre, bis alles gründlich verbunden ist.
Lass die Mischung bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren etwa 5–6 Minuten köcheln, bis die Aubergine kräftig gewürzt ist und das ganze Gericht zu einem groben, zusammenhängenden Püree eingedickt ist.
Presse den Zitronensaft über die Pfanne und rühre ihn unter.
Zitronensaft · 1 EL| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Stell den Grill auf die höchste Stufe und lass ihn ganz aufheizen.⏱ 10 Min. |
| 2 | 3 Stk. | | Drücke jede Knoblauchzehe mit der flachen Hand fest an, um die Schale zu lösen, zieh die Schalen ab und wirf sie weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 3 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 2 | | Wiege das Messer über den geschälten Knoblauchzehen, schieb sie zusammen und wiederhole das, bis sie fein gehackt sind.⏱ 40 Sek.ErgebnisGehackter Knoblauchverwendet in Schritt 19 |
| 4 | 1 Stk. | | Halbiere die Zwiebel durch die Wurzel, zieh die papierartige äußere Schale ab und wirf sie weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Zwiebel |
| 5 | Geschälte ZwiebelSchritt 4 | | Schneide die geschälte Zwiebelhälfte in grobe, mittelgroße Würfel und wiederhole das mit der zweiten Hälfte.⏱ 1 Min.ErgebnisGrob gehackte Zwiebelverwendet in Schritt 12 |
| 6 | 2 Stk. | | Hacke die Tomaten grob und behalte den austretenden Saft.⏱ 45 Sek.ErgebnisGehackte Tomatenverwendet in Schritt 19 |
| 7 | 2 EL | | Nimm die Korianderblätter zu einem Bund zusammen und hacke sie grob.⏱ 30 Sek.ErgebnisGehackter Koriander |
| 8 | Gehackter KorianderSchritt 7 | | Schütte die gehackten Korianderblätter in eine kleine Schüssel und stell sie beiseite, bis du sie brauchst.⏱ 5 Sek.ErgebnisGehackter Korianderverwendet in Schritt 39 |
| 9 | 2 EL | | Gieße das Senföl in die große Bratpfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisSenföl |
| 10 | — | | Stell die Pfanne auf starke Hitze und lass das Senföl kurz rauchen, bis es seine rohe Schärfe verliert, und schalte dann auf mittlere bis hohe Hitze herunter.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisHeißes Senföl |
| 11 | 1 TL | | Schütte die Kreuzkümmelsamen ins heiße Öl und lass sie etwa 30 Sekunden zischen und springen, bis sie duften.⏱ 37 Sek.ErgebnisSenföl mit aufgeblühtem Kreuzkümmel |
| 12 | Grob gehackte ZwiebelSchritt 5 | | Gib die gehackte Zwiebel in die Pfanne und brate sie unter regelmäßigem Rühren etwa 8–9 Minuten, bis sie goldbraun und weich ist.⏱ 9 Min.ErgebnisWeich gedünstete Zwiebel-Masala-Grundlage |
| 13 | 950 g | | Halte die Auberginen unter kaltes fließendes Wasser und dreh sie, um die Haut rundum abzuspülen.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgespülte Aubergine |
| 14 | Abgespülte AubergineSchritt 13 | | Leg die abgespülten Auberginen in einer Lage auf das Grillblech.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgespülte Aubergine |
| 15 | — | | Schiebe das Grillblech unter den Oberhitzegrill, nah an die Hitzequelle.⏱ 5 Sek.ErgebnisAbgespülte Aubergine |
| 16 | — | | Röste die Auberginen und wende sie alle 5 Minuten mit der Zange, bis die Haut rundum schwarz und das Fruchtfleisch ganz zusammengefallen ist, insgesamt etwa 25 Minuten.⏱ 25 Min.ErgebnisGegrillte Aubergine |
| 17 | Gegrillte AubergineSchritt 16 | | Hebe die gerösteten Auberginen in ein Nudelsieb über der Spüle, um die bitteren Säfte aufzufangen.⏱ 15 Sek.ErgebnisGegrillte Aubergine |
| 18 | — | | Lass die gerösteten Auberginen 10 Minuten im Sieb ruhen und abtropfen, bis du sie anfassen kannst.⏱ 10 Min.ErgebnisAubergine nach der Ruhezeit |
| 19 | Gehackter KnoblauchSchritt 3 | | Zieh die verkohlte Haut mit den Fingern ab und wirf sie weg; das rauchige Fruchtfleisch bleibt auf dem Brett.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGeschälte Aubergine |
| Gehackte TomatenSchritt 6 | |||
| 20 | — | | Zerdrücke das geschälte Fruchtfleisch mit einer Gabel zu einem groben, ungleichmäßigen Püree, das noch etwas Textur hat.⏱ 1 Min.ErgebnisZerdrückte Aubergineverwendet in Schritt 35 |
| 21 | 2,5 g | | Spüle das Stück frischen Ingwer unter kaltem Wasser ab und reibe die Erde ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgespülter Ingwer |
| 22 | — | | Schabe die Haut mit dem Rand eines Teelöffels oder einem Sparschäler vom Ingwer.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälter Ingwer |
| 23 | — | | Reibe den geschälten Ingwer auf der feinen Seite der Reibe.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeriebener frischer Ingwer |
| 24 | Geriebener frischer IngwerSchritt 23 | | Streife gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer zur Zwiebel in die Pfanne und brate alles unter ständigem Rühren 2 Minuten, bis der rohe Geruch verschwunden ist.⏱ 2 Min.ErgebnisDuftende Zwiebel-Masala-Grundlage |
| 25 | 1 Stk. | | Spüle die grüne Chili unter kaltem Wasser ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgespülte grüne Chili |
| 26 | — | | Schneide den Stiel ab und hacke die grüne Chili fein.⏱ 20 Sek.ErgebnisGehackte grüne Chili |
| 27 | Gehackte grüne ChiliSchritt 26 | | Schütte die gehackten Tomaten und die gehackte grüne Chili in die Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisGehackte grüne Chili und duftende Zwiebel-Masala-Grundlage |
| 28 | 2 TL | | Gib den gemahlenen Koriander in die Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisGehackte grüne Chili, duftende Zwiebel-Masala-Grundlage und gemahlener Koriander |
| 29 | 1 TL | | Gib den gemahlenen Kreuzkümmel in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: gehackte grüne Chili und duftende Zwiebel-Masala-Grundlage |
| 30 | 0,5 TL | | Gib die gemahlene Kurkuma in die Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: gehackte grüne Chili und duftende Zwiebel-Masala-Grundlage |
| 31 | 1 TL | | Gib das Kaschmir-Chilipulver in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: gehackte grüne Chili und duftende Zwiebel-Masala-Grundlage |
| 32 | 1 TL | | Gib das Salz in die Pfanne und rühre alles zusammen.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: gehackte grüne Chili und duftende Zwiebel-Masala-Grundlage |
| 33 | 30 ml | | Gib einen Schuss Wasser dazu, damit die Gewürze garen, ohne anzusetzen.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: gehackte grüne Chili und duftende Zwiebel-Masala-Grundlage |
| 34 | — | | Rühre gut um, schalte auf mittlere Hitze herunter und lass die Masala etwa 9 Minuten unter häufigem Rühren köcheln, bis die Tomaten ganz zerfallen sind und sich das Öl an den Rändern zu trennen beginnt.⏱ 9 Min.ErgebnisMasala-Grundlage |
| 35 | Zerdrückte AubergineSchritt 20 | | Hebe die zerdrückte Aubergine unter die Masala und rühre, bis alles gründlich verbunden ist.⏱ 10 Sek.ErgebnisZerdrückte Aubergine und Masala-Grundlage |
| 36 | — | | Lass die Mischung bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren etwa 5–6 Minuten köcheln, bis die Aubergine kräftig gewürzt ist und das ganze Gericht zu einem groben, zusammenhängenden Püree eingedickt ist.⏱ 5 Min. 30 Sek.ErgebnisBaingan Bharta |
| 37 | 1 EL | | Presse den Zitronensaft über die Pfanne und rühre ihn unter.⏱ 10 Sek.ErgebnisBaingan Bharta und Zitronensaft |
| Gesamtzeit | 47 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 152kcal | |
| 4g | |
| 8g | |
| 0,9g | |
| 21g | |
| 10g | |
| 9g | |
| 611mg |
Baingan Bharta ist ein Gericht aus auf dem Grill angekohlter Aubergine, die zerdrückt und unter eine gewürzte Masala aus Zwiebel, Tomate, Knoblauch, Ingwer und grüner Chili gehoben wird, in Senföl gegart und mit Zitronensaft und frischem Koriander vollendet. Rauchig, weich und tief herzhaft, liegt es irgendwo zwischen einem dicken Curry und einem groben Püree: sättigend und wohltuend.
Das machst duDu beginnst damit, ganze Auberginen unter einem sehr heißen Grill zu rösten, bis die Haut schwarz wird und das Fruchtfleisch zusammenfällt, lässt sie abtropfen und zerdrückst das rauchige Fruchtfleisch, während in der Pfanne eine mit Kreuzkümmel gewürzte Zwiebel-Masala entsteht. Sobald die Tomaten zerfallen sind und sich das Öl zu trennen beginnt, wird die zerdrückte Aubergine untergehoben und geköchelt, bis das ganze Gericht eindickt und zusammenhält. Die Arbeit läuft in zwei parallelen Strängen, Grill und Pfanne, also musst du vor allem das Abtropfen und Schälen mit der Masala abstimmen.
