Schweinswürste mit cremigem Kartoffelpüree und einer mit Mehl gebundenen Dijon-Senf-Bratensoße.
1,2kg
2l
2TL
90g
100ml
0,25TL
2Stk.
1EL
400ml
1TL
1TL
0,25TL
1EL
8Stk.| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,2kg | — | — | |
| 2 | | 2l | — | — | |
| 3 | | 2TL | — | — | |
| 4 | | 90g | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 0,25TL | — | — | |
| 7 | | 2Stk. | — | — | |
| 8 | | 1EL | — | — | |
| 9 | | 400ml | — | — | |
| 10 | | 1TL | — | — | |
| 11 | | 1TL | — | — | |
| 12 | | 0,25TL | — | — | |
| 13 | | 1EL | — | — | |
| 14 | | 8Stk. | — | — |
Schäle die Kartoffeln vollständig und leg sie auf das Schneidebrett.
Maris-Piper-Kartoffeln (mehligkochend) · 1,2 kg
Schneide die geschälten Kartoffeln in gleichmäßige Stücke von etwa 3–4 cm.
Gieße so viel kaltes Wasser in den großen Topf, dass die Kartoffeln reichlich bedeckt sind.
Wasser · 2 l
Gib das Salz ins Wasser und rühre kurz um.
Salz · 1 TL
Bring das Salzwasser bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen.
Gib die Kartoffelstücke ins kochende Salzwasser.
Koche die Kartoffeln, bis sie ganz weich sind und ein Messer ohne Widerstand hineingleitet, etwa 18–20 Minuten.
Gieße die Kartoffeln gründlich in ein Nudelsieb über der Spüle ab.
Lass die Kartoffeln 2 Minuten im Sieb ausdampfen, damit die überschüssige Feuchtigkeit verdunstet.
Schütte die ausgedampften Kartoffeln zurück in den Topf.
Gib die Butter zu den Kartoffeln in den Topf.
Ungesalzene Butter · 60 gStampfe Kartoffeln und Butter zusammen, bis alles glatt und ohne Klümpchen ist.
Gieße die Vollmilch zum Kartoffelpüree.
Vollmilch · 100 mlStampfe und schlage noch einmal, bis die Milch ganz eingearbeitet und das Püree locker und cremig ist.
Würze das Püree mit Salz.
Salz · 0,5 TLGib den weißen Pfeffer zum Püree und rühre ihn unter.
Weißer Pfeffer · 0,25 TLSchäle die Zwiebeln, schneide Wurzel und Spitze ab und wirf die papierartigen Schalen weg.
Weiße Zwiebel · 2 Stk.Halbiere die geschälten Zwiebeln von der Wurzel zur Spitze.
Schneide die halbierten Zwiebeln in dünne Halbmonde.
Gib die Butter in eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze.
Ungesalzene Butter · 30 g
Lass die Butter ganz schmelzen und schwenke die Pfanne, damit sie den Boden gleichmäßig bedeckt.
Gib die geschnittenen Zwiebeln in die geschmolzene Butter und rühre, damit sie überzogen sind.
Würze die Zwiebeln mit Salz.
Salz · 0,25 TLDünste die Zwiebeln bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sie kräftig goldbraun und karamellisiert sind, etwa 20–22 Minuten.
Streue das Mehl über die karamellisierten Zwiebeln.
Weizenmehl · 1 ELRühre das Mehl unter die Zwiebeln, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist und eine sandige Paste entsteht.
Gare die Mehl-Zwiebel-Mischung unter ständigem Rühren noch eine Minute, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet.
Gieße die Rinderbrühe nach und nach in die Pfanne und rühre dabei, um Klümpchen aufzulösen.
Rinderbrühe · 400 mlGib die Worcestershiresoße zur Soßengrundlage.
Worcestershiresoße · 1 TLRühre die Soße gut um, damit sich die Worcestershiresoße verbindet.
Gib den Dijon-Senf zur Soße.
Dijon-Senf · 1 TLRühre den Senf unter, bis er gleichmäßig verteilt ist.
Schalte herunter und lass die Soße etwa 9 Minuten sanft köcheln, bis sie zu einer glänzenden, überziehenden Konsistenz eindickt.
Würze die Soße mit Salz.
Salz · 0,25 TLGib den schwarzen Pfeffer zur Soße und rühre ihn unter.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,25 TLGib das Pflanzenöl in eine Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
Pflanzenöl · 1 EL
Erhitze das Öl, bis es schimmert und ein Wurstende sofort zischt, wenn es die Pfanne berührt.
Gib die Schweinswürste ins heiße Öl.
Schweinswürste · 8 Stk.Brate die Würste bei mittlerer Hitze und wende sie regelmäßig mit der Zange, bis sie rundum kräftig gebräunt sind und die Mitte der dicksten auf dem Thermometer 71 °C zeigt, etwa 17 Minuten.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,2 kg | | Schäle die Kartoffeln vollständig und leg sie auf das Schneidebrett.⏱ 3 Min.ErgebnisGeschälte Maris-Piper-Kartoffeln |
| 2 | Geschälte Maris-Piper-KartoffelnSchritt 1 | | Schneide die geschälten Kartoffeln in gleichmäßige Stücke von etwa 3–4 cm.⏱ 2 Min.ErgebnisStücke von Maris-Piper-Kartoffelnverwendet in Schritt 6 |
| 3 | 2 l | | Gieße so viel kaltes Wasser in den großen Topf, dass die Kartoffeln reichlich bedeckt sind.⏱ 1 Min.ErgebnisWasser |
| 4 | 1 TL | | Gib das Salz ins Wasser und rühre kurz um.⏱ 30 Sek.ErgebnisSalzwasser |
| 5 | — | | Bring das Salzwasser bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen.⏱ 8 Min.ErgebnisKochendes Salzwasser |
| 6 | Stücke von Maris-Piper-KartoffelnSchritt 2 | | Gib die Kartoffelstücke ins kochende Salzwasser.⏱ 30 Sek.ErgebnisStücke von Maris-Piper-Kartoffeln und kochendes Salzwasser |
| 7 | — | | Koche die Kartoffeln, bis sie ganz weich sind und ein Messer ohne Widerstand hineingleitet, etwa 18–20 Minuten.⏱ 19 Min.ErgebnisGekochte Maris-Piper-Kartoffeln |
| 8 | Gekochte Maris-Piper-KartoffelnSchritt 7 | | Gieße die Kartoffeln gründlich in ein Nudelsieb über der Spüle ab.⏱ 1 Min.ErgebnisAbgetropfte Maris-Piper-Kartoffeln |
| 9 | — | | Lass die Kartoffeln 2 Minuten im Sieb ausdampfen, damit die überschüssige Feuchtigkeit verdunstet.⏱ 2 Min.ErgebnisIm Dampf getrocknete Kartoffeln |
| 10 | Im Dampf getrocknete KartoffelnSchritt 9 | | Schütte die ausgedampften Kartoffeln zurück in den Topf.⏱ 30 Sek.ErgebnisIm Dampf getrocknete Kartoffeln |
| 11 | 60 g | | Gib die Butter zu den Kartoffeln in den Topf.⏱ 30 Sek.ErgebnisIm Dampf getrocknete Kartoffeln und ungesalzene Butter |
| 12 | — | | Stampfe Kartoffeln und Butter zusammen, bis alles glatt und ohne Klümpchen ist.⏱ 2 Min.ErgebnisGrob zerdrückte Kartoffeln |
| 13 | 100 ml | | Gieße die Vollmilch zum Kartoffelpüree.⏱ 30 Sek.ErgebnisGrob zerdrückte Kartoffeln und Vollmilch |
| 14 | — | | Stampfe und schlage noch einmal, bis die Milch ganz eingearbeitet und das Püree locker und cremig ist.⏱ 2 Min.ErgebnisCremiges Kartoffelpüree |
| 15 | 0,5 TL | | Würze das Püree mit Salz.⏱ 15 Sek.ErgebnisGesalzenes cremiges Kartoffelpüree |
| 16 | 0,25 TL | | Gib den weißen Pfeffer zum Püree und rühre ihn unter.⏱ 15 Sek.ErgebnisGewürztes cremiges Kartoffelpüreeverwendet in Schritt 40 |
| 17 | 2 Stk. | | Schäle die Zwiebeln, schneide Wurzel und Spitze ab und wirf die papierartigen Schalen weg.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschälte Zwiebel |
| 18 | Geschälte ZwiebelSchritt 17 | | Halbiere die geschälten Zwiebeln von der Wurzel zur Spitze.⏱ 1 Min.ErgebnisHalbierte Zwiebeln |
| 19 | Halbierte ZwiebelnSchritt 18 | | Schneide die halbierten Zwiebeln in dünne Halbmonde.⏱ 2 Min.ErgebnisGeschnittene Zwiebelnverwendet in Schritt 22 |
| 20 | 30 g | | Gib die Butter in eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze.⏱ 10 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 21 | — | | Lass die Butter ganz schmelzen und schwenke die Pfanne, damit sie den Boden gleichmäßig bedeckt.⏱ 2 Min.ErgebnisGeschmolzene Butter |
| 22 | Geschnittene ZwiebelnSchritt 19 | | Gib die geschnittenen Zwiebeln in die geschmolzene Butter und rühre, damit sie überzogen sind.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschmolzene Butter und geschnittene Zwiebeln |
| 23 | 0,25 TL | | Würze die Zwiebeln mit Salz.⏱ 15 Sek.ErgebnisGewürzte gebutterte Zwiebeln |
| 24 | — | | Dünste die Zwiebeln bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sie kräftig goldbraun und karamellisiert sind, etwa 20–22 Minuten.⏱ 22 Min.ErgebnisKaramellisierte Zwiebeln |
| 25 | 1 EL | | Streue das Mehl über die karamellisierten Zwiebeln.⏱ 15 Sek.ErgebnisKaramellisierte Zwiebeln und Weizenmehl |
| 26 | — | | Rühre das Mehl unter die Zwiebeln, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist und eine sandige Paste entsteht.⏱ 1 Min.ErgebnisMit Mehl bestäubte karamellisierte Zwiebeln |
| 27 | — | | Gare die Mehl-Zwiebel-Mischung unter ständigem Rühren noch eine Minute, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet.⏱ 1 Min.ErgebnisAngeröstetes Mehl und Zwiebelgrundlage |
| 28 | 400 ml | | Gieße die Rinderbrühe nach und nach in die Pfanne und rühre dabei, um Klümpchen aufzulösen.⏱ 2 Min.ErgebnisGrundlage für Rinderbratensoße |
| 29 | 1 TL | | Gib die Worcestershiresoße zur Soßengrundlage.⏱ 15 Sek.ErgebnisGrundlage für Rinderbratensoße und Worcestershiresoße |
| 30 | — | | Rühre die Soße gut um, damit sich die Worcestershiresoße verbindet.⏱ 30 Sek.ErgebnisRinderbratensoße |
| 31 | 1 TL | | Gib den Dijon-Senf zur Soße.⏱ 15 Sek.ErgebnisRinderbratensoße und Dijon-Senf |
| 32 | — | | Rühre den Senf unter, bis er gleichmäßig verteilt ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisSenf-Bratensoße |
| 33 | — | | Schalte herunter und lass die Soße etwa 9 Minuten sanft köcheln, bis sie zu einer glänzenden, überziehenden Konsistenz eindickt.⏱ 9 Min.ErgebnisGeköchelte Zwiebelsoße |
| 34 | 0,25 TL | | Würze die Soße mit Salz.⏱ 15 Sek.ErgebnisGesalzene geköchelte Zwiebelsoße |
| 35 | 0,25 TL | | Gib den schwarzen Pfeffer zur Soße und rühre ihn unter.⏱ 15 Sek.ErgebnisGewürzte Zwiebelsoßeverwendet in Schritt 40 |
| 36 | 1 EL | | Gib das Pflanzenöl in eine Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.⏱ 10 Sek.ErgebnisPflanzenöl |
| 37 | — | | Erhitze das Öl, bis es schimmert und ein Wurstende sofort zischt, wenn es die Pfanne berührt.⏱ 2 Min.ErgebnisHeißes Öl |
| 38 | 8 Stk. | | Gib die Schweinswürste ins heiße Öl.⏱ 30 Sek.ErgebnisHeißes Öl und Schweinswürste |
| 39 | — | | Brate die Würste bei mittlerer Hitze und wende sie regelmäßig mit der Zange, bis sie rundum kräftig gebräunt sind und die Mitte der dicksten auf dem Thermometer 71 °C zeigt, etwa 17 Minuten.⏱ 17 Min.ErgebnisIn der Pfanne gebratene Schweinswürste |
| Gesamtzeit | 1 Std. 9 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 482kcal | |
| 10g | |
| 23g | |
| 13g | |
| 62g | |
| 7g | |
| 6g | |
| 923mg |
Schweinswürste mit cremigem Kartoffelpüree und einer mit Mehl gebundenen Dijon-Senf-Bratensoße.
Das machst duDu kochst Kartoffeln und stampfst sie mit Butter und Milch und dünstest geschnittene Zwiebeln in Butter für die Soße weich. Die Würste werden gebraten, bis sie gebräunt und durchgegart sind, die Soße wird mit Mehl gebunden und mit Senf vollendet, und alles wird zusammen angerichtet.
