Eine tief herzhafte, langsam gegarte Suppe aus geschmorter Rinderbeinscheibe, Perlgraupen und einer klassischen Mirepoix-Grundlage, verfeinert mit Tomatenmark und Worcestershiresoße. Die Beinscheibe wird butterzart und zerzupft zurück in die Brühe gegeben, während die Graupen aufquellen und der Suppe einen sättigenden, fast eintopfartigen Körper geben. Eine schlichte, wohltuende Schale, die ganz natürlich im Mittelpunkt eines einfachen Essens steht.
950g
2TL
0,5TL
2EL
1Stk.
2Stk.
2Stk.
3Stk.
2EL
2EL
2EL
1 900ml
1EL
2Stk.
3Stk.
112g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 950g | — | — | |
| 2 | | 2TL | — | — | |
| 3 | | 0,5TL | — | — | |
| 4 | | 2EL | — | — | |
| 5 | | 1Stk. | — | — | |
| 6 | | 2Stk. | — | — | |
| 7 | | 2Stk. | — | — | |
| 8 | | 3Stk. | — | — | |
| 9 | | 2EL | — | — | |
| 10 | | 2EL | — | — | |
| 11 | | 2EL | — | — | |
| 12 | | 1 900ml | — | — | |
| 13 | | 1EL | — | — | |
| 14 | | 2Stk. | — | — | |
| 15 | | 3Stk. | — | — | |
| 16 | | 112g | — | — |
Gib die Rinderbeinscheibe ohne Knochen, in 3 oder 4 großen Stücken, in die große Schüssel.
Rinderbeinscheibe · 950 g
Tupfe die Stücke mit Küchenpapier gründlich trocken.
Würze sie rundum mit dem Salz.
Feines Meersalz · 1 TLWürze mit einem Viertel Teelöffel des schwarzen Pfeffers.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,25 TLGib das Mehl dazu.
Weizenmehl · 2 ELWende die Stücke mit der Zange, bis sie rundum überzogen sind.
Leg die Zwiebel auf das Schneidebrett.
Zwiebel · 1 Stk.
Halbiere sie durch die Wurzel und zieh die Schale ab.
Würfle sie fein.
Gib die Zwiebel in die mittelgroße Schüssel.
Leg den Staudensellerie auf das Brett.
Selleriestange · 2 Stk.Gib den Sellerie zur Zwiebel.
Leg die Karotten auf das Brett.
Karotten · 2 Stk.Würfle sie in kleine, gleichmäßige Stücke.
Leg die Knoblauchzehen auf das Brett.
Knoblauchzehe · 3 Stk.Drücke jede Zehe mit der flachen Messerseite leicht an und zieh die Schale ab.
Hacke den Knoblauch sehr fein.
Gib den Knoblauch in die kleine Schüssel.
Leg die Petersilienblätter auf das Brett.
Blätter von glatter Petersilie · 2 ELHacke sie fein.
Gib die Petersilie zum Servieren in eine zweite kleine Schüssel.
Gieße das Öl in den großen Topf mit dickem Boden.
Sonnenblumenöl · 1 EL
Erhitze es bei starker Hitze, bis es schimmert.
Leg das mehlierte Fleisch mit der Zange in den Topf und schüttle loses Mehl ab.
Brate es etwa 5 Minuten, ohne es zu bewegen, bis sich unten eine tiefbraune Kruste bildet. Der Topf muss mindestens 30 cm breit sein, damit die Stücke in einer Lage liegen; ist deiner kleiner, brate sie in 2 Portionen.
Wende das Fleisch und brate die anderen Seiten, bis es rundum gebräunt ist.
Hebe das Fleisch auf den großen Teller.
Gib den zweiten Esslöffel Öl in den Topf und stell die Hitze auf mittel.
Sonnenblumenöl · 1 ELGib Zwiebel, Sellerie und Karotten dazu.
Gare alles etwa 7 Minuten unter häufigem Rühren, bis es weich ist und gerade Farbe nimmt.
Rühre eine Minute, bis er duftet.
Gib das Tomatenmark dazu.
Tomatenmark · 2 ELRühre 2 Minuten ständig, bis es etwas dunkler wird.
Gieße die Brühe dazu und kratze die angebratenen Reste vom Boden.
Rinderbrühe · 1 900 mlGib die Worcestershiresoße dazu.
Worcestershiresoße · 1 ELGib die Lorbeerblätter dazu.
Lorbeerblätter · 2 Stk.Gib die Thymianzweige dazu.
Thymianzweige · 3 Stk.Gib einen halben Teelöffel Salz dazu.
Feines Meersalz · 0,5 TLGib das Fleisch samt Saft vom Teller zurück in den Topf.
Bring alles bei starker Hitze zum Kochen.
Schalte auf niedrige Hitze herunter und setz den Deckel auf.
Lass alles etwa 2¼ Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch zerfällt, wenn du mit einer Gabel darauf drückst.
Nimm den Deckel ab.
Hebe das Fleisch auf den sauberen großen Teller.
Rühre die Perlgraupen in die Brühe.
Perlgraupen · 112 gRinderbrühe · Schritt 48Lass alles etwa 30 Minuten ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis die Graupen zart und aufgequollen sind; gib einen Schuss heißes Wasser dazu, wenn es zu dick wird.
Zupfe inzwischen das Fleisch mit zwei Gabeln in Fasern und entferne die Sehnen.
Rühre das Fleisch zurück in den Topf.
Lass alles 5 Minuten köcheln, bis es durchgewärmt ist.
Fische die Lorbeerblätter und Thymianstiele mit dem Schaumlöffel heraus und leg sie auf einen kleinen Teller.
Wirf die Kräuter weg.
Schmecke ab und gib den letzten halben Teelöffel Salz dazu.
Feines Meersalz · 0,5 TLRindfleisch und Graupensuppe · Schritt 54Gib den restlichen schwarzen Pfeffer dazu.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,25 TL| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 950 g | | Gib die Rinderbeinscheibe ohne Knochen, in 3 oder 4 großen Stücken, in die große Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisRinderbeinscheibe |
| 2 | — | | Tupfe die Stücke mit Küchenpapier gründlich trocken.⏱ 1 Min.ErgebnisTrockene Rinderbeinscheibe |
| 3 | 1 TL | | Würze sie rundum mit dem Salz.⏱ 10 Sek.ErgebnisGesalzene Rinderbeinscheibe |
| 4 | 0,25 TL | | Würze mit einem Viertel Teelöffel des schwarzen Pfeffers.⏱ 10 Sek.ErgebnisGewürzte Rinderbeinscheibe |
| 5 | 2 EL | | Gib das Mehl dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisGewürztes Rindfleisch und Mehl |
| 6 | — | | Wende die Stücke mit der Zange, bis sie rundum überzogen sind.⏱ 30 Sek.ErgebnisMehlierte Rinderbeinscheibeverwendet in Schritt 27 |
| 7 | 1 Stk. | | Leg die Zwiebel auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisZwiebel |
| 8 | ZwiebelSchritt 7 | | Halbiere sie durch die Wurzel und zieh die Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Zwiebelhälften |
| 9 | Geschälte ZwiebelhälftenSchritt 8 | | Würfle sie fein.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGewürfelte Zwiebel |
| 10 | Gewürfelte ZwiebelSchritt 9 | | Gib die Zwiebel in die mittelgroße Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürfelte Zwiebel |
| 11 | 2 Stk. | | Leg den Staudensellerie auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisSelleriestange |
| 12 | SelleriestangeSchritt 11 | | Würfle sie fein.⏱ 1 Min.ErgebnisGewürfelte Selleriestangen |
| 13 | Gewürfelte SelleriestangenSchritt 12 | | Gib den Sellerie zur Zwiebel.⏱ 5 Sek.ErgebnisZwiebel und Staudensellerie |
| 14 | 2 Stk. | | Leg die Karotten auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKarotten |
| 15 | KarottenSchritt 14 |  | Schäle die Karotten.⏱ 40 Sek.ErgebnisGeschälte Karotten |
| 16 | Geschälte KarottenSchritt 15 | | Würfle sie in kleine, gleichmäßige Stücke.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGewürfelte Karotten |
| 17 | Gewürfelte KarottenSchritt 16 | | Gib die Karotten in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisSuppengemüseverwendet in Schritt 32 |
| 18 | 3 Stk. | | Leg die Knoblauchzehen auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKnoblauchzehe |
| 19 | KnoblauchzeheSchritt 18 | | Drücke jede Zehe mit der flachen Messerseite leicht an und zieh die Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 20 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 19 | | Hacke den Knoblauch sehr fein.⏱ 1 Min.ErgebnisGehackter Knoblauch |
| 21 | Gehackter KnoblauchSchritt 20 | | Gib den Knoblauch in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGehackter Knoblauchverwendet in Schritt 34 |
| 22 | 2 EL | | Leg die Petersilienblätter auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisBlätter von glatter Petersilie |
| 23 | Blätter von glatter PetersilieSchritt 22 | | Hacke sie fein.⏱ 40 Sek.ErgebnisGehackte Petersilie |
| 24 | Gehackte PetersilieSchritt 23 | | Gib die Petersilie zum Servieren in eine zweite kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGehackte Petersilieverwendet in Schritt 59 |
| 25 | 1 EL | | Gieße das Öl in den großen Topf mit dickem Boden.⏱ 5 Sek.ErgebnisSonnenblumenöl |
| 26 | — | | Erhitze es bei starker Hitze, bis es schimmert.⏱ 2 Min.ErgebnisHeißes Öl |
| 27 | Mehlierte RinderbeinscheibeSchritt 6 | | Leg das mehlierte Fleisch mit der Zange in den Topf und schüttle loses Mehl ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisRindfleisch in heißem Öl |
| 28 | — | | Brate es etwa 5 Minuten, ohne es zu bewegen, bis sich unten eine tiefbraune Kruste bildet. Der Topf muss mindestens 30 cm breit sein, damit die Stücke in einer Lage liegen; ist deiner kleiner, brate sie in 2 Portionen.⏱ 5 Min.ErgebnisAuf einer Seite angebratenes Rindfleisch |
| 29 | — | | Wende das Fleisch und brate die anderen Seiten, bis es rundum gebräunt ist.⏱ 5 Min.ErgebnisAngebratene Rinderbeinscheibe |
| 30 | Angebratene RinderbeinscheibeSchritt 29 | | Hebe das Fleisch auf den großen Teller.⏱ 20 Sek.ErgebnisAngebratene Rinderbeinscheibeverwendet in Schritt 43 |
| 31 | 1 EL | | Gib den zweiten Esslöffel Öl in den Topf und stell die Hitze auf mittel.⏱ 5 Sek.ErgebnisSonnenblumenöl |
| 32 | SuppengemüseSchritt 17 | | Gib Zwiebel, Sellerie und Karotten dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisGemüse in Öl |
| 33 | — | | Gare alles etwa 7 Minuten unter häufigem Rühren, bis es weich ist und gerade Farbe nimmt.⏱ 7 Min.ErgebnisWeich gedünstetes Gemüse |
| 34 | Gehackter KnoblauchSchritt 21 | | Gib den Knoblauch dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGemüse und Knoblauch |
| 35 | — | | Rühre eine Minute, bis er duftet.⏱ 1 Min.ErgebnisAromatische Gemüsegrundlage |
| 36 | 2 EL | | Gib das Tomatenmark dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisGemüse mit Tomatenmark |
| 37 | — | | Rühre 2 Minuten ständig, bis es etwas dunkler wird.⏱ 2 Min.ErgebnisGrundlage mit Tomate überzogen |
| 38 | 1 900 ml | | Gieße die Brühe dazu und kratze die angebratenen Reste vom Boden.⏱ 30 Sek.ErgebnisSuppengrundlage |
| 39 | 1 EL | | Gib die Worcestershiresoße dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisSuppengrundlage mit Worcestershiresoße |
| 40 | 2 Stk. | | Gib die Lorbeerblätter dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisSuppengrundlage mit Lorbeer |
| 41 | 3 Stk. | | Gib die Thymianzweige dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisSuppengrundlage mit Kräutern |
| 42 | 0,5 TL | | Gib einen halben Teelöffel Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürzte Suppengrundlage |
| 43 | Angebratene RinderbeinscheibeSchritt 30 | | Gib das Fleisch samt Saft vom Teller zurück in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisSuppengrundlage und angebratenes Rindfleisch |
| 44 | — | | Bring alles bei starker Hitze zum Kochen.⏱ 5 Min.ErgebnisKochende Suppe |
| 45 | — | | Schalte auf niedrige Hitze herunter und setz den Deckel auf.⏱ 10 Sek. |
| 46 | — | | Lass alles etwa 2¼ Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch zerfällt, wenn du mit einer Gabel darauf drückst.⏱ 2 Std. 15 Min.ErgebnisGeschmortes Rindfleisch in Brüheverwendet in Schritt 48 |
| 47 | — | | Nimm den Deckel ab.⏱ 5 Sek. |
| 48 | Geschmortes Rindfleisch in BrüheSchritt 46 | | Hebe das Fleisch auf den sauberen großen Teller.⏱ 30 Sek.ErgebnisZarte Rinderbeinscheibe |
| 49 | 112 g | | Rühre die Perlgraupen in die Brühe.⏱ 10 Sek.ErgebnisBrühe und Graupen |
| RinderbrüheSchritt 48 | |||
| 50 | — | | Lass alles etwa 30 Minuten ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis die Graupen zart und aufgequollen sind; gib einen Schuss heißes Wasser dazu, wenn es zu dick wird.⏱ 33 Min.ErgebnisGraupenbrühe |
| 51 | — | | Zupfe inzwischen das Fleisch mit zwei Gabeln in Fasern und entferne die Sehnen.⏱ 5 Min.ErgebnisZerfasertes Rindfleisch |
| 52 | Zerfasertes RindfleischSchritt 51 | | Rühre das Fleisch zurück in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisRindfleisch und Graupenbrühe |
| 53 | — | | Lass alles 5 Minuten köcheln, bis es durchgewärmt ist.⏱ 5 Min.ErgebnisHeißes Rindfleisch und Graupensuppe |
| 54 | Heißes Rindfleisch und GraupensuppeSchritt 53 | | Fische die Lorbeerblätter und Thymianstiele mit dem Schaumlöffel heraus und leg sie auf einen kleinen Teller.⏱ 40 Sek.ErgebnisRindfleisch und Graupensuppeverwendet in Schritt 56 |
| 55 | — | | Wirf die Kräuter weg.⏱ 5 Sek. |
| 56 | 0,5 TL | | Schmecke ab und gib den letzten halben Teelöffel Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGesalzene Suppe |
| Rindfleisch und GraupensuppeSchritt 54 | |||
| 57 | 0,25 TL | | Gib den restlichen schwarzen Pfeffer dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisFertige Suppe |
| Gesamtzeit | 3 Std. 20 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 360kcal | |
| 39g | |
| 11g | |
| 3g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 5g | |
| 1 587mg |
Eine tief herzhafte, langsam gegarte Suppe aus geschmorter Rinderbeinscheibe, Perlgraupen und einer klassischen Mirepoix-Grundlage, verfeinert mit Tomatenmark und Worcestershiresoße. Die Beinscheibe wird butterzart und zerzupft zurück in die Brühe gegeben, während die Graupen aufquellen und der Suppe einen sättigenden, fast eintopfartigen Körper geben. Eine schlichte, wohltuende Schale, die ganz natürlich im Mittelpunkt eines einfachen Essens steht.
Das machst duDu würzt und mehlierst die Rinderbeinscheibe, brätst sie in sehr heißem Öl kräftig an und legst sie beiseite, während du das Gemüse weich dünstest und das Tomatenmark einkochst. Brühe, Aromaten und das angebratene Fleisch köcheln dann lange zugedeckt zusammen, bis das Fleisch zerfällt; danach kommen die Graupen hinein und garen ohne Deckel, bis sie aufgequollen und eintopfartig sind. Zum Schluss wird das Fleisch zerzupft zurück in die Brühe gegeben, und der ganze Topf wird abgeschmeckt und mit Petersilie vollendet.
