Zarte Rindfleischstreifen mit Brokkoliröschen in einer herzhaften Glasur aus Austernsoße und dunkler Sojasoße mit frischem Ingwer und Knoblauch.
600g
0,5TL
45ml
30ml
30g
60ml
4Zehen
15g
60ml
15ml
15ml
620ml
500g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 0,5TL | — | — | |
| 3 | | 45ml | — | — | |
| 4 | | 30ml | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 4Zehen | — | — | |
| 8 | | 15g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 15ml | — | — | |
| 11 | | 15ml | — | — | |
| 12 | 10g | — | — | ||
| 13 | | 620ml | — | — | |
| 14 | | 500g | — | — |
Halte das Flanksteak mit der freien Hand fest und schneide es quer zur Faser im Winkel von etwa 45 Grad in dünne Scheiben von etwa 3–4 mm.
Flanksteak · 600 g
Gib das geschnittene Fleisch in die große Schüssel.
Streue ½ Teelöffel (etwa 2 g) Natron gleichmäßig über das Fleisch.
Natron · 0,5 TLGieße die Sojasoße über das Fleisch.
Sojasoße · 15 mlGib den Shaoxing-Reiswein in die Schüssel.
Shaoxing-Reiswein · 15 mlGib die Speisestärke mit dem Löffel in die Schüssel.
Speisestärke · 15 gTräufle das Pflanzenöl in die Schüssel.
Pflanzenöl · 15 mlMische und arbeite alles mit Essstäbchen durch, bis das Fleisch gleichmäßig überzogen ist und keine trockene Stärke mehr zu sehen ist.
Lass das Fleisch 30 Minuten im Kühlschrank marinieren, damit das Natron das Fleisch zart macht.
Drücke jede Knoblauchzehe mit der flachen Messerseite flach und zieh die Schale ab.
Knoblauch · 4 ZehenHacke die geschälten Knoblauchzehen fein in kleine, gleichmäßige Stücke.
Streife den gehackten Knoblauch in die kleine Schüssel.
Schabe die Haut mit dem Rand eines Sparschälers vom Ingwer und arbeite dabei um die Knubbel herum.
Frischer Ingwer · 15 g
Hacke den geschälten Ingwer fein in winzige, gleichmäßige Stücke.
Streife den gehackten Ingwer zum Knoblauch in die kleine Schüssel.
Miss die Austernsoße in eine zweite kleine Schüssel ab.
Austernsoße · 60 mlGib die Sojasoße in die Soßenschüssel.
Sojasoße · 30 mlGib die dunkle Sojasoße in die Soßenschüssel.
Dunkle Sojasoße · 15 mlGieße den Shaoxing-Reiswein in die Soßenschüssel.
Shaoxing-Reiswein · 15 mlGib das Sesamöl in die Soßenschüssel.
Sesamöl · 15 mlGib den Zucker mit dem Löffel in die Soßenschüssel.
Gib die Speisestärke in die Soßenschüssel.
Speisestärke · 15 gGieße das Wasser in die Soßenschüssel.
Wasser · 120 mlRühre alles zusammen, bis sich Zucker und Stärke ganz gelöst haben und die Soße glatt ist.
Schneide den harten unteren Stiel ab und entferne vergilbte Blätter vom Brokkolikopf.
Brokkoli · 500 gSchneide den geputzten Brokkoli in mundgerechte Röschen und halbiere größere durch den Stiel, sodass alle Stücke etwa gleich groß sind.
Schütte die Brokkoliröschen in den großen, tiefen Topf.
Gieße so viel Wasser in den Topf, dass der Brokkoli gerade bedeckt ist.
Wasser · 500 mlBring das Wasser bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen und blanchiere den Brokkoli 90 Sekunden, bis er leuchtend grün und gerade zart ist, aber noch deutlich Biss hat.
Schütte den Brokkoli in ein Nudelsieb und schüttle ihn, damit das ganze Wasser abläuft.
Gieße das Pflanzenöl in den Wok.
Pflanzenöl · 30 ml
Stell den Wok auf höchste Hitze und lass ihn stehen, bis das Öl schimmert und zu rauchen beginnt.
Gib die Hälfte des marinierten Fleischs in einer Lage in den Wok und verteile es schnell mit der Zange.
Lass das Fleisch 30 Sekunden ungestört anbraten und schwenke es dann eine weitere Minute, bis es leicht Farbe hat; hebe es heraus und brate die zweite Hälfte genauso an. Es gart später fertig.
Hebe das angebratene Fleisch aus dem Wok in eine mittelgroße Schüssel und lass das Öl zurück.
Gib das restliche Pflanzenöl in den Wok.
Pflanzenöl · 15 mlSchütte Knoblauch und Ingwer in den heißen Wok.
Brate Knoblauch und Ingwer 30 Sekunden unter ständigem Rühren, bis sie duften und an den Rändern gerade goldbraun werden.
Gib den abgetropften blanchierten Brokkoli in den Wok.
Schwenke den Brokkoli mit Knoblauch und Ingwer 60 Sekunden bei starker Hitze, bis er durchgewärmt ist und glänzt.
Gib das angebratene Fleisch zurück in den Wok.
Gieße die Wok-Soße über alles im Wok.
Schwenke alles bei starker Hitze etwa 60 Sekunden unter ständigem Rühren, bis die Soße eindickt, glänzt und an Fleisch und Brokkoli haftet.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Halte das Flanksteak mit der freien Hand fest und schneide es quer zur Faser im Winkel von etwa 45 Grad in dünne Scheiben von etwa 3–4 mm.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGeschnittenes Flanksteak |
| 2 | Geschnittenes FlanksteakSchritt 1 | | Gib das geschnittene Fleisch in die große Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschnittenes Flanksteak |
| 3 | 0,5 TL | | Streue ½ Teelöffel (etwa 2 g) Natron gleichmäßig über das Fleisch.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschnittenes Flanksteak und Natron |
| 4 | 15 ml | | Gieße die Sojasoße über das Fleisch.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschnittenes Flanksteak, Natron und Sojasoße |
| 5 | 15 ml | | Gib den Shaoxing-Reiswein in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: geschnittenes Flanksteak und Natron |
| 6 | 15 g | | Gib die Speisestärke mit dem Löffel in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: geschnittenes Flanksteak und Natron |
| 7 | 15 ml | | Träufle das Pflanzenöl in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: geschnittenes Flanksteak und Natron |
| 8 | — | | Mische und arbeite alles mit Essstäbchen durch, bis das Fleisch gleichmäßig überzogen ist und keine trockene Stärke mehr zu sehen ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisSamtiges Rindfleisch |
| 9 | — | | Lass das Fleisch 30 Minuten im Kühlschrank marinieren, damit das Natron das Fleisch zart macht.⏱ 30 Min.ErgebnisMariniertes, samtiges Rindfleischverwendet in Schritt 33 |
| 10 | 4 Zehen | | Drücke jede Knoblauchzehe mit der flachen Messerseite flach und zieh die Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 11 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 10 | | Hacke die geschälten Knoblauchzehen fein in kleine, gleichmäßige Stücke.⏱ 30 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauch |
| 12 | Fein gehackter KnoblauchSchritt 11 | | Streife den gehackten Knoblauch in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisAbgemessener Knoblauch |
| 13 | 15 g | | Schabe die Haut mit dem Rand eines Sparschälers vom Ingwer und arbeite dabei um die Knubbel herum.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälter frischer Ingwer |
| 14 | Geschälter frischer IngwerSchritt 13 | | Hacke den geschälten Ingwer fein in winzige, gleichmäßige Stücke.⏱ 30 Sek.ErgebnisFein gehackter Ingwer |
| 15 | Fein gehackter IngwerSchritt 14 | | Streife den gehackten Ingwer zum Knoblauch in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisFein gehackter Ingwer und abgemessener Knoblauchverwendet in Schritt 37 |
| 16 | 60 ml | | Miss die Austernsoße in eine zweite kleine Schüssel ab.⏱ 5 Sek.ErgebnisAusternsoße |
| 17 | 30 ml | | Gib die Sojasoße in die Soßenschüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisAusternsoße und Sojasoße |
| 18 | 15 ml | | Gib die dunkle Sojasoße in die Soßenschüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisAusternsoße, Sojasoße und dunkle Sojasoße |
| 19 | 15 ml | | Gieße den Shaoxing-Reiswein in die Soßenschüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Austernsoße und Sojasoße |
| 20 | 15 ml | | Gib das Sesamöl in die Soßenschüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Austernsoße und Sojasoße |
| 21 | 10 g | | Gib den Zucker mit dem Löffel in die Soßenschüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Austernsoße und Sojasoße |
| 22 | 15 g | | Gib die Speisestärke in die Soßenschüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Austernsoße und Sojasoße |
| 23 | 120 ml | | Gieße das Wasser in die Soßenschüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Austernsoße und Sojasoße |
| 24 | — | | Rühre alles zusammen, bis sich Zucker und Stärke ganz gelöst haben und die Soße glatt ist.⏱ 20 Sek.ErgebnisFertige Wok-Soßeverwendet in Schritt 42 |
| 25 | 500 g | | Schneide den harten unteren Stiel ab und entferne vergilbte Blätter vom Brokkolikopf.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeputzter Brokkoli |
| 26 | Geputzter BrokkoliSchritt 25 | | Schneide den geputzten Brokkoli in mundgerechte Röschen und halbiere größere durch den Stiel, sodass alle Stücke etwa gleich groß sind.⏱ 45 Sek.ErgebnisGeschnittene Brokkoliröschen |
| 27 | Geschnittene BrokkoliröschenSchritt 26 | | Schütte die Brokkoliröschen in den großen, tiefen Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschnittene Brokkoliröschen |
| 28 | 500 ml | | Gieße so viel Wasser in den Topf, dass der Brokkoli gerade bedeckt ist.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschnittene Brokkoliröschen und Wasser |
| 29 | — | | Bring das Wasser bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen und blanchiere den Brokkoli 90 Sekunden, bis er leuchtend grün und gerade zart ist, aber noch deutlich Biss hat.⏱ 3 Min.ErgebnisBlanchierter Brokkoli |
| 30 | Blanchierter BrokkoliSchritt 29 | | Schütte den Brokkoli in ein Nudelsieb und schüttle ihn, damit das ganze Wasser abläuft.⏱ 15 Sek.ErgebnisAbgetropfter blanchierter Brokkoliverwendet in Schritt 39 |
| 31 | 30 ml | | Gieße das Pflanzenöl in den Wok.⏱ 5 Sek.ErgebnisPflanzenöl |
| 32 | — | | Stell den Wok auf höchste Hitze und lass ihn stehen, bis das Öl schimmert und zu rauchen beginnt.⏱ 1 Min.ErgebnisHeißes Öl |
| 33 | Mariniertes, samtiges RindfleischSchritt 9 | | Gib die Hälfte des marinierten Fleischs in einer Lage in den Wok und verteile es schnell mit der Zange.⏱ 10 Sek.ErgebnisHeißes Öl und mariniertes, samtiges Rindfleisch |
| 34 | — | | Lass das Fleisch 30 Sekunden ungestört anbraten und schwenke es dann eine weitere Minute, bis es leicht Farbe hat; hebe es heraus und brate die zweite Hälfte genauso an. Es gart später fertig.⏱ 3 Min.ErgebnisAngebratenes Rindfleisch |
| 35 | Angebratenes RindfleischSchritt 34 | | Hebe das angebratene Fleisch aus dem Wok in eine mittelgroße Schüssel und lass das Öl zurück.⏱ 15 Sek.ErgebnisAngebratenes Rindfleischverwendet in Schritt 41 |
| 36 | 15 ml | | Gib das restliche Pflanzenöl in den Wok.⏱ 5 Sek.ErgebnisPflanzenöl |
| 37 | Fein gehackter Ingwer und abgemessener KnoblauchSchritt 15 | | Schütte Knoblauch und Ingwer in den heißen Wok.⏱ 5 Sek.ErgebnisFein gehackter Ingwer, abgemessener Knoblauch und Pflanzenöl |
| 38 | — | | Brate Knoblauch und Ingwer 30 Sekunden unter ständigem Rühren, bis sie duften und an den Rändern gerade goldbraun werden.⏱ 30 Sek.ErgebnisDuftender Knoblauch und Ingwer |
| 39 | Abgetropfter blanchierter BrokkoliSchritt 30 | | Gib den abgetropften blanchierten Brokkoli in den Wok.⏱ 10 Sek.ErgebnisDuftender Knoblauch, Ingwer und abgetropfter blanchierter Brokkoli |
| 40 | — | | Schwenke den Brokkoli mit Knoblauch und Ingwer 60 Sekunden bei starker Hitze, bis er durchgewärmt ist und glänzt.⏱ 1 Min.ErgebnisBrokkoli aus dem Wok |
| 41 | Angebratenes RindfleischSchritt 35 | | Gib das angebratene Fleisch zurück in den Wok.⏱ 10 Sek.ErgebnisBrokkoli aus dem Wok und angebratenes Rindfleisch |
| 42 | Fertige Wok-SoßeSchritt 24 | | Gieße die Wok-Soße über alles im Wok.⏱ 5 Sek.ErgebnisBrokkoli aus dem Wok, angebratenes Rindfleisch und fertige Wok-Soße |
| 43 | — | | Schwenke alles bei starker Hitze etwa 60 Sekunden unter ständigem Rühren, bis die Soße eindickt, glänzt und an Fleisch und Brokkoli haftet.⏱ 1 Min.ErgebnisRindfleisch und Brokkoli aus dem Wok |
| Gesamtzeit | 40 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 507kcal | |
| 45g | |
| 27g | |
| 6g | |
| 23g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 1 358mg |
Zarte Rindfleischstreifen mit Brokkoliröschen in einer herzhaften Glasur aus Austernsoße und dunkler Sojasoße mit frischem Ingwer und Knoblauch.
Das machst duDu marinierst geschnittenes Rindfleisch 30 Minuten mit Natron, damit es zart wird, blanchierst den Brokkoli, bis er leuchtend grün ist, und brätst das Fleisch in einem glühend heißen Wok scharf an; dann baust du das fertige Gericht auf, indem du Knoblauch und Ingwer unter Rühren brätst, den Brokkoli zugibst, das Fleisch zurückgibst und alles mit einer glänzenden Soße überziehst.
