Rindfleisch, in Rotwein mit Perlzwiebeln und Pilzen zart geschmort und mit Petersilie und Butter vollendet, ein klassisches französisches Gericht.
1 200g
2EL
2TL
1TL
3EL
150g
200g
200g
4Zehen
2EL
300ml
6Zweige
2Stk.
50g
200g
250g
15g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 2EL | — | — | |
| 3 | | 2TL | — | — | |
| 4 | | 1TL | — | — | |
| 5 | | 3EL | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 4Zehen | — | — | |
| 10 | | 2EL | — | — | |
| 11 | 750ml | — | — | ||
| 12 | | 300ml | — | — | |
| 13 | | 6Zweige | — | — | |
| 14 | | 2Stk. | — | — | |
| 15 | | 50g | — | — | |
| 16 | | 200g | — | — | |
| 17 | | 250g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — |
Stell den Ofen auf 160 °C und lass ihn ganz aufheizen, bevor du mit dem Anbraten beginnst.
Leg das Schmorfleisch auf das Schneidebrett.
Schmorfleisch vom Rind · 1 200 g
Schneide das Fleisch in Stücke von etwa 4 cm und entferne dabei sehr große Sehnenstücke.
Drücke jedes Stück fest mit Küchenpapier ab, bis die Oberflächen ganz trocken sind, und gib sie in die Schüssel; trockenes Fleisch bräunt, statt zu dämpfen.
Schütte das Mehl über das Fleisch in der Schüssel.
Weizenmehl · 2 ELGib das Salz zu Fleisch und Mehl in die Schüssel.
Salz · 1 TLGib den schwarzen Pfeffer in die Schüssel.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,5 TLWende das Fleisch mit der Zange, bis jedes Stück gleichmäßig mit dem gewürzten Mehl überzogen ist.
Leg die Zwiebeln auf das Schneidebrett.
Zwiebel · 200 gSchäle die Zwiebeln und wirf die Schalen weg.
Hacke die geschälten Zwiebeln grob in 2 cm große Stücke.
Gieße das Olivenöl in den Topf.
Natives Olivenöl extra · 2 EL
Stell den Topf auf starke Hitze und lass das Öl schimmern und gerade zu rauchen beginnen, bevor Fleisch hineinkommt.
Brate das Fleisch in 3 Portionen, jede in einer Lage, und bewege es pro Seite 2–3 Minuten nicht, bis jedes Stück rundum tief mahagonibraun ist; stell jede fertige Portion auf einem Teller beiseite.
Schütte die Speckwürfel direkt in das im Topf verbliebene Fett.
Geräucherte Speckwürfel · 150 gBrate die Speckwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sie goldbraun sind und das meiste Fett ausgelassen haben.
Schütte die gehackte Zwiebel zu den Speckwürfeln in den Topf.
Leg die Karotten auf das Schneidebrett.
Karotten · 200 gSchäle die Karotten und wirf die Schalen weg.
Schneide die geschälten Karotten in etwa 1 cm dicke Scheiben.
Gib die Karottenscheiben in den Topf.
Rühre alles zusammen und gare es bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten, bis die Zwiebel weich ist und an den Rändern gerade Farbe nimmt.
Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.
Knoblauch · 4 ZehenZieh die papierartige Schale von jeder Zehe ab und wirf sie weg.
Leg die flache Messerseite auf jede geschälte Zehe und drücke mit dem Handballen fest darauf, um sie anzudrücken.
Gib den angedrückten Knoblauch in den Topf.
Gib das Tomatenmark in den Topf.
Tomatenmark · 2 ELRühre das Tomatenmark unter das Gemüse und gare es weitere 90 Sekunden, bis es etwas dunkler wird und süßlich duftet.
Gieße den Wein in den Topf und kratze dabei den Boden ab, um karamellisierte Reste zu lösen.
Gieße die Rinderbrühe in den Topf.
Rinderbrühe · 300 mlGib die Thymianzweige in den Topf.
Frischer Thymian · 6 ZweigeSteck die Lorbeerblätter in die Flüssigkeit.
Lorbeerblatt · 2 Stk.Gib das ganze angebratene Fleisch zurück in den Topf und bette die Stücke in die Flüssigkeit, sodass sie größtenteils bedeckt sind.
Bring den Topfinhalt bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen und rühre ein- oder zweimal um.
Setz den Deckel fest auf den Topf.
Stell den geschlossenen Topf in den Ofen. Der Topf muss samt Griff und Deckel ofenfest sein.
Lass den Topf 2 Stunden ungestört im Ofen, bis das Fleisch ganz zart ist und auf Druck mit einem Löffel leicht nachgibt.
Hebe den Topf mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell ihn auf das Kochfeld.
Heb den Deckel vorsichtig von dir weg ab, um dem Dampf auszuweichen, und leg ihn beiseite.
Gib die Hälfte der Butter in eine große Bratpfanne.
Ungesalzene Butter · 25 g
Gib das restliche Olivenöl in die Bratpfanne.
Natives Olivenöl extra · 1 ELStell die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze, bis die Butter schäumt und der Schaum nachzulassen beginnt.
Schütte die Perlzwiebeln in die heiße Pfanne.
Perlzwiebeln · 200 gRolle die Perlzwiebeln bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 8 Minuten in der Pfanne, bis sie rundum goldbraun und leicht karamellisiert sind.
Leg die Pilze auf das Schneidebrett.
Braune Champignons · 250 gHalbiere größere Pilze und lass kleine ganz.
Gib die restliche Butter zu den Perlzwiebeln in die Pfanne.
Ungesalzene Butter · 25 gGib die halbierten Pilze in die Pfanne.
Mische alles und brate es bei starker Hitze 5 Minuten, nur gelegentlich gerührt, damit die Pilze Farbe nehmen statt zu dämpfen, bis sie goldbraun sind.
Schütte die gebratenen Pilze und Perlzwiebeln in den Schmortopf und rühre vorsichtig um.
Gib das restliche Salz direkt in den Topf.
Salz · 1 TLGib den restlichen schwarzen Pfeffer in den Topf.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,5 TLFische die Lorbeerblätter heraus und wirf sie weg; lass dann den ganzen Topf ohne Deckel bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln, bis die Soße zu einer glänzenden, überziehenden Konsistenz eindickt und sich die Aromen verbinden.
Leg die Petersilie auf ein sauberes Schneidebrett.
Glatte Petersilie · 15 gWiege das Messer durch Petersilienblätter und zarte Stiele, bis sie fein gehackt sind.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Stell den Ofen auf 160 °C und lass ihn ganz aufheizen, bevor du mit dem Anbraten beginnst.⏱ 15 Min. |
| 2 | 1 200 g | | Leg das Schmorfleisch auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchmorfleisch vom Rind |
| 3 | Schmorfleisch vom RindSchritt 2 | | Schneide das Fleisch in Stücke von etwa 4 cm und entferne dabei sehr große Sehnenstücke.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisRindfleischstücke |
| 4 | RindfleischstückeSchritt 3 | | Drücke jedes Stück fest mit Küchenpapier ab, bis die Oberflächen ganz trocken sind, und gib sie in die Schüssel; trockenes Fleisch bräunt, statt zu dämpfen.⏱ 1 Min.ErgebnisTrocken getupfte Rindfleischstückeverwendet in Schritt 8 |
| 5 | 2 EL | | Schütte das Mehl über das Fleisch in der Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeizenmehl |
| 6 | 1 TL | | Gib das Salz zu Fleisch und Mehl in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeizenmehl und Salz |
| 7 | 0,5 TL | | Gib den schwarzen Pfeffer in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeizenmehl, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer |
| 8 | Trocken getupfte RindfleischstückeSchritt 4 | | Wende das Fleisch mit der Zange, bis jedes Stück gleichmäßig mit dem gewürzten Mehl überzogen ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisMehliertes gewürztes Rindfleischverwendet in Schritt 14 |
| Weizenmehl, Salz und gemahlener schwarzer PfefferSchritt 7 | |||
| 9 | 200 g | | Leg die Zwiebeln auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisZwiebel |
| 10 | ZwiebelSchritt 9 | | Schäle die Zwiebeln und wirf die Schalen weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Zwiebel |
| 11 | Geschälte ZwiebelSchritt 10 | | Hacke die geschälten Zwiebeln grob in 2 cm große Stücke.⏱ 40 Sek.ErgebnisGrob gehackte Zwiebelverwendet in Schritt 17 |
| 12 | 2 EL | | Gieße das Olivenöl in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisNatives Olivenöl extra |
| 13 | — | | Stell den Topf auf starke Hitze und lass das Öl schimmern und gerade zu rauchen beginnen, bevor Fleisch hineinkommt.⏱ 1 Min.ErgebnisHeißes Öl |
| 14 | Mehliertes gewürztes RindfleischSchritt 8 | | Brate das Fleisch in 3 Portionen, jede in einer Lage, und bewege es pro Seite 2–3 Minuten nicht, bis jedes Stück rundum tief mahagonibraun ist; stell jede fertige Portion auf einem Teller beiseite.⏱ 18 Min.ErgebnisRinderfettverwendet in Schritt 33 |
| 15 | 150 g | | Schütte die Speckwürfel direkt in das im Topf verbliebene Fett.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeräucherte Speckwürfel und Rinderfett |
| 16 | — | | Brate die Speckwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sie goldbraun sind und das meiste Fett ausgelassen haben.⏱ 4 Min.ErgebnisKnusprige Speckwürfel |
| 17 | Grob gehackte ZwiebelSchritt 11 | | Schütte die gehackte Zwiebel zu den Speckwürfeln in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisKnusprige Speckwürfel und grob gehackte Zwiebel |
| 18 | 200 g | | Leg die Karotten auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisKarotten |
| 19 | KarottenSchritt 18 | | Schäle die Karotten und wirf die Schalen weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Karotten |
| 20 | Geschälte KarottenSchritt 19 | | Schneide die geschälten Karotten in etwa 1 cm dicke Scheiben.⏱ 40 Sek.ErgebnisGeschnittene Karotten |
| 21 | Geschnittene KarottenSchritt 20 | | Gib die Karottenscheiben in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschnittene Karotten, knusprige Speckwürfel und grob gehackte Zwiebel |
| 22 | — | | Rühre alles zusammen und gare es bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten, bis die Zwiebel weich ist und an den Rändern gerade Farbe nimmt.⏱ 6 Min.ErgebnisWeich gedünstete Aromaten |
| 23 | 4 Zehen | | Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisKnoblauch |
| 24 | KnoblauchSchritt 23 | | Zieh die papierartige Schale von jeder Zehe ab und wirf sie weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 25 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 24 | | Leg die flache Messerseite auf jede geschälte Zehe und drücke mit dem Handballen fest darauf, um sie anzudrücken.⏱ 20 Sek.ErgebnisAngedrückte Knoblauchzehen |
| 26 | Angedrückte KnoblauchzehenSchritt 25 | | Gib den angedrückten Knoblauch in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeich gedünstete Aromaten und angedrückte Knoblauchzehen |
| 27 | 2 EL | | Gib das Tomatenmark in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeich gedünstete Aromaten, angedrückte Knoblauchzehen und Tomatenmark |
| 28 | — | | Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse und gare es weitere 90 Sekunden, bis es etwas dunkler wird und süßlich duftet.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisKaramellisierte Tomaten-Aromaten |
| 29 | 750 ml | | Gieße den Wein in den Topf und kratze dabei den Boden ab, um karamellisierte Reste zu lösen.⏱ 10 Sek.ErgebnisKaramellisierte Tomaten-Aromaten und roter Burgunder |
| 30 | 300 ml | | Gieße die Rinderbrühe in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisKaramellisierte Tomaten-Aromaten, roter Burgunder und Rinderbrühe |
| 31 | 6 Zweige | | Gib die Thymianzweige in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: karamellisierte Tomaten-Aromaten und roter Burgunder |
| 32 | 2 Stk. | | Steck die Lorbeerblätter in die Flüssigkeit.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: karamellisierte Tomaten-Aromaten und roter Burgunder |
| 33 | Kräftig angebratenes RindfleischSchritt 14 | | Gib das ganze angebratene Fleisch zurück in den Topf und bette die Stücke in die Flüssigkeit, sodass sie größtenteils bedeckt sind.⏱ 15 Sek.ErgebnisAngebratenes Rindfleisch und Schmorsud |
| Karamellisierte Tomaten-Aromaten, roter Burgunder, Rinderbrühe, frischer Thymian und LorbeerblattSchritt 32 | |||
| 34 | — | | Bring den Topfinhalt bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen und rühre ein- oder zweimal um.⏱ 5 Min.ErgebnisKochendes Schmorgericht |
| 35 | — | | Setz den Deckel fest auf den Topf.⏱ 10 Sek. |
| 36 | — | | Stell den geschlossenen Topf in den Ofen. Der Topf muss samt Griff und Deckel ofenfest sein.⏱ 15 Sek.ErgebnisKochendes Schmorgericht |
| 37 | — | | Lass den Topf 2 Stunden ungestört im Ofen, bis das Fleisch ganz zart ist und auf Druck mit einem Löffel leicht nachgibt.⏱ 2 Std.ErgebnisIn Wein geschmortes Rindfleisch |
| 38 | — | | Hebe den Topf mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell ihn auf das Kochfeld.⏱ 20 Sek.ErgebnisIn Wein geschmortes Rindfleisch |
| 39 | — | | Heb den Deckel vorsichtig von dir weg ab, um dem Dampf auszuweichen, und leg ihn beiseite.⏱ 10 Sek. |
| 40 | 25 g | | Gib die Hälfte der Butter in eine große Bratpfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 41 | 1 EL | | Gib das restliche Olivenöl in die Bratpfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter und natives Olivenöl extra |
| 42 | — | | Stell die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze, bis die Butter schäumt und der Schaum nachzulassen beginnt.⏱ 1 Min.ErgebnisHeiße Butter und Öl |
| 43 | 200 g | | Schütte die Perlzwiebeln in die heiße Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisHeiße Butter, Öl und Perlzwiebeln |
| 44 | — | | Rolle die Perlzwiebeln bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 8 Minuten in der Pfanne, bis sie rundum goldbraun und leicht karamellisiert sind.⏱ 8 Min.ErgebnisGoldbraune Perlzwiebeln |
| 45 | 250 g | | Leg die Pilze auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisBraune Champignons |
| 46 | Braune ChampignonsSchritt 45 | | Halbiere größere Pilze und lass kleine ganz.⏱ 30 Sek.ErgebnisHalbierte braune Champignonsverwendet in Schritt 48 |
| 47 | 25 g | | Gib die restliche Butter zu den Perlzwiebeln in die Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisGoldbraune Perlzwiebeln und ungesalzene Butter |
| 48 | Halbierte braune ChampignonsSchritt 46 | | Gib die halbierten Pilze in die Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisHalbierte braune Champignons, goldbraune Perlzwiebeln und ungesalzene Butter |
| 49 | — | | Mische alles und brate es bei starker Hitze 5 Minuten, nur gelegentlich gerührt, damit die Pilze Farbe nehmen statt zu dämpfen, bis sie goldbraun sind.⏱ 5 Min.ErgebnisGebratene Pilze und Perlzwiebeln |
| 50 | Gebratene Pilze und PerlzwiebelnSchritt 49 | | Schütte die gebratenen Pilze und Perlzwiebeln in den Schmortopf und rühre vorsichtig um.⏱ 15 Sek.ErgebnisGebratene Pilze, Perlzwiebeln und in Wein geschmortes Rindfleisch |
| 51 | 1 TL | | Gib das restliche Salz direkt in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: gebratene Pilze und Perlzwiebeln |
| 52 | 0,5 TL | | Gib den restlichen schwarzen Pfeffer in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: gebratene Pilze und Perlzwiebeln |
| 53 | — | | Fische die Lorbeerblätter heraus und wirf sie weg; lass dann den ganzen Topf ohne Deckel bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln, bis die Soße zu einer glänzenden, überziehenden Konsistenz eindickt und sich die Aromen verbinden.⏱ 10 Min.ErgebnisGeköcheltes Bœuf bourguignonverwendet in Schritt 56 |
| 54 | 15 g | | Leg die Petersilie auf ein sauberes Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisGlatte Petersilie |
| 55 | Glatte PetersilieSchritt 54 | | Wiege das Messer durch Petersilienblätter und zarte Stiele, bis sie fein gehackt sind.⏱ 40 Sek.ErgebnisFein gehackte Petersilieverwendet in Schritt 57 |
| Gesamtzeit | 2 Std. 55 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 1 224kcal | |
| 77g | |
| 72g | |
| 29g | |
| 31g | |
| 15g | |
| 5g | |
| 1 795mg |
Rindfleisch, in Rotwein mit Perlzwiebeln und Pilzen zart geschmort und mit Petersilie und Butter vollendet, ein klassisches französisches Gericht.
Das machst duDu brätst mehliertes Rindfleisch portionsweise an und baust dann im selben Topf eine Grundlage aus Speck, Gemüse und Tomatenmark auf. Du gießt Wein und Brühe dazu, gibst das Fleisch zurück, deckst den Topf zu und schmorst alles zwei Stunden in einem Ofen mit niedriger Temperatur, bis es zart ist. Inzwischen brätst du Perlzwiebeln und Pilze. Du gibst sie in den Schmortopf, lässt alles köcheln, bis die Soße eindickt, vollendest es mit Petersilie und servierst.
