Geschmorte Rinderrouladen, gefüllt mit Knoblauch, Petersilie, Pinienkernen und Pecorino Romano, langsam gegart, bis sie zart sind.
60g
40g
40g
4Zehen
15g
0,75TL
nach Bedarf
60ml
1Stk.
1Stk.
1Stk.
800g
80g
180ml
800g
2Stk.| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 4Zehen | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 0,75TL | — | — | |
| 7 | | nach Bedarf | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 1Stk. | — | — | |
| 10 | | 1Stk. | — | — | |
| 11 | | 1Stk. | — | — | |
| 12 | | 800g | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — | |
| 14 | | 180ml | — | — | |
| 15 | | 800g | — | — | |
| 16 | | 2Stk. | — | — |
Leg den Pecorino auf das Schneidebrett.
Pecorino Romano · 60 g
Reibe ihn fein in die mittelgroße Schüssel.
Gib die Pinienkerne dazu.
Pinienkerne · 40 gGib die Rosinen dazu.
Rosinen · 40 gLeg die Knoblauchzehen auf das Brett.
Knoblauch · 4 ZehenDrücke jede Zehe mit der flachen Messerseite leicht an und zieh die Schale ab.
Hacke den Knoblauch fein.
Streife den Knoblauch in die Schüssel.
Leg die Petersilie auf das Brett.
Glatte Petersilie · 15 gHacke Blätter und zarte Stiele fein.
Gib die Petersilie in die Schüssel.
Gib einen Viertel Teelöffel des schwarzen Pfeffers dazu.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,25 TLGib eine Prise des Salzes dazu.
Feines Salz · 1 PriseTräufle 1 Esslöffel des Olivenöls dazu.
Natives Olivenöl extra · 15 ml
Vermische alles, bis es zusammenhält, wenn man es andrückt.
Leg die Zwiebel auf das Brett.
Weiße Zwiebel · 1 Stk.Halbiere sie durch die Wurzel und zieh die Schale ab.
Gib die Zwiebel in eine zweite mittelgroße Schüssel.
Leg die Karotte auf das Brett.
Karotten · 1 Stk.Leg den Staudensellerie auf das Brett.
Selleriestange · 1 Stk.Leg das Rindfleisch, 4 dünne, breite Scheiben aus der Oberschale oder Unterschale, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf das Brett.
Schmorfleisch vom Rind · 800 g
Klopfe jede Scheibe mit dem Fleischklopfer gleichmäßig auf 5 mm, etwa 15 × 20 cm.
Zieh die obere Folie ab und leg die Scheiben nebeneinander auf das Backblech.
Leg den Prosciutto auf das Fleisch und lass einen Rand von 1 cm frei.
Prosciutto · 80 gVerteile die Füllung gleichmäßig auf dem Prosciutto.
Rolle jede Scheibe von einer kurzen Seite her fest auf.
Binde jede Roulade im Abstand von 3 cm mit Küchengarn.
Würze die Außenseiten mit etwas Salz.
Feines Salz · 0,25 TLGieße die restlichen Esslöffel Öl in den großen Topf mit dickem Boden.
Natives Olivenöl extra · 45 ml
Erhitze es bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert.
Leg die Rouladen mit der Zange in den Topf.
Brate sie etwa 8 Minuten an und wende sie alle paar Minuten, bis sie rundum gebräunt sind.
Hebe die Rouladen auf den großen Teller und lass das Fett im Topf.
Gib Zwiebel, Karotte und Sellerie dazu und stell die Hitze auf mittel.
Gare alles etwa 5 Minuten unter häufigem Rühren, bis es weich und leicht goldbraun ist.
Gieße den Wein dazu.
Trockener Rotwein · 180 mlLass ihn blubbern und kratze dabei die angebratenen Reste ab, bis er auf die Hälfte eingekocht ist.
Schütte die Tomaten dazu.
Ganze geschälte Tomaten aus der Dose · 800 gZerdrücke sie grob am Topfrand.
Steck die Lorbeerblätter hinein.
Lorbeerblatt · 2 Stk.Gib einen halben Teelöffel Salz dazu.
Feines Salz · 0,5 TLGib einen halben Teelöffel Pfeffer dazu.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,5 TLBette die Rouladen samt Saft vom Teller zurück in die Soße.
Stell die Hitze auf niedrig und setz den Deckel auf.
Schmore sie bei sanftem Köcheln etwa 1½ Stunden und wende die Rouladen nach der Hälfte der Zeit einmal mit der Zange, bis eine Gabel leicht ins Fleisch gleitet.
Hebe die Rouladen ohne Deckel mit der Zange auf das Servierbrett.
Fische die Lorbeerblätter heraus und leg sie auf einen kleinen Teller.
Wirf die Lorbeerblätter weg.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 g | | Leg den Pecorino auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisPecorino Romano |
| 2 | Pecorino RomanoSchritt 1 | | Reibe ihn fein in die mittelgroße Schüssel.⏱ 1 Min.ErgebnisGeriebener Pecorino |
| 3 | 40 g | | Gib die Pinienkerne dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisPecorino und Pinienkerne |
| 4 | 40 g | | Gib die Rosinen dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisPecorino, Pinienkerne und Rosinen |
| 5 | 4 Zehen | | Leg die Knoblauchzehen auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKnoblauch |
| 6 | KnoblauchSchritt 5 | | Drücke jede Zehe mit der flachen Messerseite leicht an und zieh die Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 7 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 6 | | Hacke den Knoblauch fein.⏱ 40 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauch |
| 8 | Fein gehackter KnoblauchSchritt 7 | | Streife den Knoblauch in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisFüllung mit Knoblauch |
| 9 | 15 g | | Leg die Petersilie auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisGlatte Petersilie |
| 10 | Glatte PetersilieSchritt 9 | | Hacke Blätter und zarte Stiele fein.⏱ 40 Sek.ErgebnisFein gehackte Petersilie |
| 11 | Fein gehackte PetersilieSchritt 10 | | Gib die Petersilie in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisFüllung mit Petersilie |
| 12 | 0,25 TL | | Gib einen Viertel Teelöffel des schwarzen Pfeffers dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGepfefferte Füllung |
| 13 | 1 Prise | | Gib eine Prise des Salzes dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürzte Füllung |
| 14 | 15 ml | | Träufle 1 Esslöffel des Olivenöls dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisFüllung mit Öl |
| 15 | — | | Vermische alles, bis es zusammenhält, wenn man es andrückt.⏱ 30 Sek.ErgebnisBraciole-Füllungverwendet in Schritt 31 |
| 16 | 1 Stk. | | Leg die Zwiebel auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeiße Zwiebel |
| 17 | Weiße ZwiebelSchritt 16 | | Halbiere sie durch die Wurzel und zieh die Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisHalbierte weiße Zwiebel |
| 18 | Halbierte weiße ZwiebelSchritt 17 | | Hacke sie fein.⏱ 1 Min.ErgebnisGehackte Zwiebel |
| 19 | Gehackte ZwiebelSchritt 18 | | Gib die Zwiebel in eine zweite mittelgroße Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGehackte Zwiebel |
| 20 | 1 Stk. | | Leg die Karotte auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKarotten |
| 21 | KarottenSchritt 20 |  | Schäle die Karotte.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälte Karotten |
| 22 | Geschälte KarottenSchritt 21 | | Würfle sie fein.⏱ 50 Sek.ErgebnisFein gehackte Karotte |
| 23 | Fein gehackte KarotteSchritt 22 | | Gib sie zur Zwiebel.⏱ 5 Sek.ErgebnisZwiebel und Karotte |
| 24 | 1 Stk. | | Leg den Staudensellerie auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisSelleriestange |
| 25 | SelleriestangeSchritt 24 | | Hacke sie fein.⏱ 40 Sek.ErgebnisGehackter Staudensellerie |
| 26 | Gehackter StaudensellerieSchritt 25 | | Gib ihn in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisSoffritto-Gemüseverwendet in Schritt 40 |
| 27 | 800 g | | Leg das Rindfleisch, 4 dünne, breite Scheiben aus der Oberschale oder Unterschale, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf das Brett.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchmorfleisch vom Rind |
| 28 | Schmorfleisch vom RindSchritt 27 | | Klopfe jede Scheibe mit dem Fleischklopfer gleichmäßig auf 5 mm, etwa 15 × 20 cm.⏱ 2 Min.ErgebnisPlattierte Rindersteaks |
| 29 | Plattierte RindersteaksSchritt 28 | | Zieh die obere Folie ab und leg die Scheiben nebeneinander auf das Backblech.⏱ 20 Sek.ErgebnisPlattierte Rindersteaks |
| 30 | 80 g | | Leg den Prosciutto auf das Fleisch und lass einen Rand von 1 cm frei.⏱ 30 Sek.ErgebnisRindfleisch mit Prosciutto |
| 31 | Braciole-FüllungSchritt 15 | | Verteile die Füllung gleichmäßig auf dem Prosciutto.⏱ 40 Sek.ErgebnisGefüllte Rindfleischscheiben |
| 32 | — | | Rolle jede Scheibe von einer kurzen Seite her fest auf.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisRinderrouladen |
| 33 | — | | Binde jede Roulade im Abstand von 3 cm mit Küchengarn.⏱ 2 Min.ErgebnisGebundene Braciole-Rouladen |
| 34 | 0,25 TL | | Würze die Außenseiten mit etwas Salz.⏱ 10 Sek.ErgebnisGesalzene Braciole-Rouladenverwendet in Schritt 37 |
| 35 | 45 ml | | Gieße die restlichen Esslöffel Öl in den großen Topf mit dickem Boden.⏱ 5 Sek.ErgebnisNatives Olivenöl extra |
| 36 | — | | Erhitze es bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert.⏱ 1 Min.ErgebnisHeißes Olivenöl |
| 37 | Gesalzene Braciole-RouladenSchritt 34 | | Leg die Rouladen mit der Zange in den Topf.⏱ 20 Sek.ErgebnisRouladen in heißem Öl |
| 38 | — | | Brate sie etwa 8 Minuten an und wende sie alle paar Minuten, bis sie rundum gebräunt sind.⏱ 8 Min.ErgebnisAngebratene Braciole-Rouladen |
| 39 | Angebratene Braciole-RouladenSchritt 38 | | Hebe die Rouladen auf den großen Teller und lass das Fett im Topf.⏱ 20 Sek.ErgebnisRinderfettverwendet in Schritt 49 |
| 40 | Soffritto-GemüseSchritt 26 | | Gib Zwiebel, Karotte und Sellerie dazu und stell die Hitze auf mittel.⏱ 10 Sek.ErgebnisSoffritto in Rinderfett |
| RinderfettSchritt 39 | |||
| 41 | — | | Gare alles etwa 5 Minuten unter häufigem Rühren, bis es weich und leicht goldbraun ist.⏱ 5 Min.ErgebnisWeich gedünstetes Soffritto |
| 42 | 180 ml | | Gieße den Wein dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisSoffritto und Wein |
| 43 | — | | Lass ihn blubbern und kratze dabei die angebratenen Reste ab, bis er auf die Hälfte eingekocht ist.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisEingekochte Weingrundlage |
| 44 | 800 g | | Schütte die Tomaten dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisWeingrundlage und Tomaten |
| 45 | — | | Zerdrücke sie grob am Topfrand.⏱ 40 Sek.ErgebnisZerdrückte Tomatensoße |
| 46 | 2 Stk. | | Steck die Lorbeerblätter hinein.⏱ 5 Sek.ErgebnisTomatensoße mit Lorbeer |
| 47 | 0,5 TL | | Gib einen halben Teelöffel Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGesalzene Tomatensoße |
| 48 | 0,5 TL | | Gib einen halben Teelöffel Pfeffer dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürzte Tomatensoße |
| 49 | Angebratene Braciole-RouladenSchritt 39 | | Bette die Rouladen samt Saft vom Teller zurück in die Soße.⏱ 20 Sek.ErgebnisRouladen in der Soße |
| 50 | — | | Stell die Hitze auf niedrig und setz den Deckel auf.⏱ 10 Sek. |
| 51 | — | | Schmore sie bei sanftem Köcheln etwa 1½ Stunden und wende die Rouladen nach der Hälfte der Zeit einmal mit der Zange, bis eine Gabel leicht ins Fleisch gleitet.⏱ 1 Std. 30 Min.ErgebnisGeschmorte Braciole |
| 52 | — | | Hebe die Rouladen ohne Deckel mit der Zange auf das Servierbrett.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschmorte Rouladen |
| 53 | Braciole-SoßeSchritt 52 | | Fische die Lorbeerblätter heraus und leg sie auf einen kleinen Teller.⏱ 20 Sek.ErgebnisFertige Braciole-Soßeverwendet in Schritt 57 |
| 54 | — | | Wirf die Lorbeerblätter weg.⏱ 5 Sek. |
| Gesamtzeit | 2 Std. 3 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 842kcal | |
| 55g | |
| 56g | |
| 17g | |
| 25g | |
| 15g | |
| 4g | |
| 1 713mg |
Geschmorte Rinderrouladen, gefüllt mit Knoblauch, Petersilie, Pinienkernen und Pecorino Romano, langsam gegart, bis sie zart sind.
Das machst duDu machst eine Füllung aus Pecorino, Pinienkernen, Rosinen, Knoblauch und Petersilie, hackst ein Soffritto, klopfst dann dünne Rindfleischscheiben, belegst sie mit Prosciutto und Füllung, rollst sie auf und bindest sie. Die Rouladen werden angebraten und beiseitegestellt, das Soffritto im selben Fett weich gedünstet, dann kommen Wein und Tomaten dazu, und die Rouladen schmoren etwa anderthalb Stunden sanft. Schneide die Rouladen schräg auf und serviere sie auf der Soße.
