Für Bulgogi wird dünn geschnittenes Rindfleisch in Sojasoße, Mirin und geriebener Birne mariniert und dann in einer sehr heißen Pfanne mit karamellisierten Zwiebeln und Knoblauch scharf angebraten.
800g
1Stk.
6Zehen
15g
1Stk.
4Stk.
80ml
30ml
30ml
40g
1TL
15g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 1Stk. | — | — | |
| 3 | | 6Zehen | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 1Stk. | — | — | |
| 6 | | 4Stk. | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 30ml | — | — | |
| 9 | | 30ml | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — | |
| 11 | | 1TL | — | — | |
| 12 | | 15g | — | — |
Leg das ganze Rinder-Ribeye auf den Teller.
Rinder-Ribeye · 800 g
Schiebe den Teller 30 Minuten in den Gefrierschrank, bis das Fleisch fest genug ist, um es dünn zu schneiden.
Nimm den Teller mit dem Fleisch aus dem Gefrierschrank und stell ihn auf das Schneidebrett.
Schneide das Rinder-Ribeye so dünn wie möglich, etwa 2–3 mm, quer zur Faser in leichtem Winkel.
Schäle die Birne (eine Nashi-Birne oder eine reife Conference) mit dem Sparschäler, halbiere sie und löffle das Kerngehäuse heraus.
Birne · 1 Stk.
Reibe die geschälte Birne auf der groben Seite der Reibe direkt in die kleine Schüssel und fang den ganzen Saft auf.
Drücke jede Knoblauchzehe mit der flachen Messerseite an, um die Schale zu lösen, schäle sie und wirf die Schalen weg.
Knoblauch · 6 ZehenHacke die geschälten Knoblauchzehen so fein wie möglich und wiege das Messer hin und her, bis eine feine Paste entsteht.
Schabe die Haut mit dem Rand des Sparschälers vom Ingwer.
Frischer Ingwer · 15 gReibe den geschälten Ingwer auf der feinen Seite der Reibe in eine kleine Schüssel.
Halbiere die weiße Zwiebel durch die Wurzel und zieh die papierartige Schale ab.
Weiße Zwiebel · 1 Stk.Schneide die geschälten Zwiebelhälften von der Spitze zur Wurzel in feine Halbmonde.
Schneide Wurzelenden und welke dunkelgrüne Spitzen der Frühlingszwiebeln ab.
Frühlingszwiebeln · 4 Stk.Zieh die harte oder schmierige äußere Schicht jeder geputzten Frühlingszwiebel ab und wirf sie weg.
Schneide die geputzten Frühlingszwiebeln leicht schräg in etwa 4 cm lange Stücke.
Gieße die Sojasoße in die große Schüssel.
Sojasoße · 80 ml
Gib das Mirin in die Schüssel.
Mirin · 30 mlGib das Sesamöl in die Schüssel.
Sesamöl · 30 mlGib den hellen braunen Zucker in die Schüssel.
Heller brauner Zucker · 40 gGib den gemahlenen schwarzen Pfeffer in die Schüssel.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 TLKratze die ganze geriebene Birne samt Saft in die Schüssel.
Gib den geriebenen Ingwer in die Schüssel.
Gib den gehackten Knoblauch in die Schüssel.
Rühre alles zusammen, bis sich der Zucker ganz gelöst hat und die Marinade gleichmäßig ist.
Gib die dünn geschnittene weiße Zwiebel in die Marinade.
Gib die geschnittenen Frühlingszwiebeln in die Marinade.
Gib das dünn geschnittene Rinder-Ribeye in die Marinade.
Wende und mische Fleisch und Gemüse gründlich mit der Zange, bis jede Scheibe gut mit Marinade überzogen ist.
Drücke ein Blatt Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Fleischs und verschließe die Schüssel.
Stell die abgedeckte Schüssel zum Marinieren in den Kühlschrank.
Lass das Fleisch mindestens 2 und höchstens 8 Stunden im Kühlschrank marinieren; die Birne macht dünnes Ribeye umso weicher, je länger es zieht.
Nimm das marinierte Fleisch aus dem Kühlschrank und entferne die Frischhaltefolie.
Stell die große Bratpfanne auf höchste Hitze und lass sie sehr heiß werden; ein Wassertropfen sollte bei Kontakt sofort verdampfen.
Leg ein Drittel des marinierten Fleischs und Gemüses in einer einzigen, ausgebreiteten Lage in die heiße Pfanne.
Brate alles 3–4 Minuten unter häufigem Wenden mit der Zange, bis das Fleisch karamellisiert ist und leicht angeröstete Ränder hat; brate die übrigen Drittel genauso und halte jede Portion warm.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Leg das ganze Rinder-Ribeye auf den Teller.⏱ 5 Sek.ErgebnisRinder-Ribeye |
| 2 | — | | Schiebe den Teller 30 Minuten in den Gefrierschrank, bis das Fleisch fest genug ist, um es dünn zu schneiden.⏱ 30 Min.ErgebnisRinder-Ribeye |
| 3 | — | | Nimm den Teller mit dem Fleisch aus dem Gefrierschrank und stell ihn auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisRinder-Ribeye |
| 4 | — | | Schneide das Rinder-Ribeye so dünn wie möglich, etwa 2–3 mm, quer zur Faser in leichtem Winkel.⏱ 2 Min.ErgebnisDünn geschnittenes Rinder-Ribeyeverwendet in Schritt 27 |
| 5 | 1 Stk. | | Schäle die Birne (eine Nashi-Birne oder eine reife Conference) mit dem Sparschäler, halbiere sie und löffle das Kerngehäuse heraus.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Birne |
| 6 | Geschälte BirneSchritt 5 | | Reibe die geschälte Birne auf der groben Seite der Reibe direkt in die kleine Schüssel und fang den ganzen Saft auf.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeriebene Birneverwendet in Schritt 21 |
| 7 | 6 Zehen | | Drücke jede Knoblauchzehe mit der flachen Messerseite an, um die Schale zu lösen, schäle sie und wirf die Schalen weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 8 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 7 | | Hacke die geschälten Knoblauchzehen so fein wie möglich und wiege das Messer hin und her, bis eine feine Paste entsteht.⏱ 45 Sek.ErgebnisGehackter Knoblauchverwendet in Schritt 23 |
| 9 | 15 g | | Schabe die Haut mit dem Rand des Sparschälers vom Ingwer.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälter frischer Ingwer |
| 10 | Geschälter frischer IngwerSchritt 9 | | Reibe den geschälten Ingwer auf der feinen Seite der Reibe in eine kleine Schüssel.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeriebener Ingwerverwendet in Schritt 22 |
| 11 | 1 Stk. | | Halbiere die weiße Zwiebel durch die Wurzel und zieh die papierartige Schale ab.⏱ 15 Sek.ErgebnisGeschälte Zwiebel |
| 12 | Geschälte ZwiebelSchritt 11 | | Schneide die geschälten Zwiebelhälften von der Spitze zur Wurzel in feine Halbmonde.⏱ 40 Sek.ErgebnisDünn geschnittene Zwiebelnverwendet in Schritt 25 |
| 13 | 4 Stk. | | Schneide Wurzelenden und welke dunkelgrüne Spitzen der Frühlingszwiebeln ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 14 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 13 | | Zieh die harte oder schmierige äußere Schicht jeder geputzten Frühlingszwiebel ab und wirf sie weg.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 15 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 14 | | Schneide die geputzten Frühlingszwiebeln leicht schräg in etwa 4 cm lange Stücke.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschnittene Frühlingszwiebelnverwendet in Schritt 26 |
| 16 | 80 ml | | Gieße die Sojasoße in die große Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisSojasoße |
| 17 | 30 ml | | Gib das Mirin in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisSojasoße und Mirin |
| 18 | 30 ml | | Gib das Sesamöl in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisSojasoße, Mirin und Sesamöl |
| 19 | 40 g | | Gib den hellen braunen Zucker in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Sojasoße und Mirin |
| 20 | 1 TL | | Gib den gemahlenen schwarzen Pfeffer in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Sojasoße und Mirin |
| 21 | Geriebene BirneSchritt 6 | | Kratze die ganze geriebene Birne samt Saft in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: geriebene Birne und Sojasoße |
| 22 | Geriebener IngwerSchritt 10 | | Gib den geriebenen Ingwer in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: geriebener Ingwer und geriebene Birne |
| 23 | Gehackter KnoblauchSchritt 8 | | Gib den gehackten Knoblauch in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: gehackter Knoblauch und geriebener Ingwer |
| 24 | — | | Rühre alles zusammen, bis sich der Zucker ganz gelöst hat und die Marinade gleichmäßig ist.⏱ 20 Sek.ErgebnisBulgogi-Marinade |
| 25 | Dünn geschnittene ZwiebelnSchritt 12 | | Gib die dünn geschnittene weiße Zwiebel in die Marinade.⏱ 10 Sek.ErgebnisDünn geschnittene Zwiebeln und Bulgogi-Marinade |
| 26 | Geschnittene FrühlingszwiebelnSchritt 15 | | Gib die geschnittenen Frühlingszwiebeln in die Marinade.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschnittene Frühlingszwiebeln, dünn geschnittene Zwiebeln und Bulgogi-Marinade |
| 27 | Dünn geschnittenes Rinder-RibeyeSchritt 4 | | Gib das dünn geschnittene Rinder-Ribeye in die Marinade.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: geschnittene Frühlingszwiebeln und dünn geschnittene Zwiebeln |
| 28 | — | | Wende und mische Fleisch und Gemüse gründlich mit der Zange, bis jede Scheibe gut mit Marinade überzogen ist.⏱ 1 Min.ErgebnisMariniertes Bulgogi-Rindfleisch |
| 29 | — | | Drücke ein Blatt Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Fleischs und verschließe die Schüssel.⏱ 10 Sek. |
| 30 | — | | Stell die abgedeckte Schüssel zum Marinieren in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisMariniertes Bulgogi-Rindfleisch |
| 31 | — | | Lass das Fleisch mindestens 2 und höchstens 8 Stunden im Kühlschrank marinieren; die Birne macht dünnes Ribeye umso weicher, je länger es zieht.⏱ 2 Std.ErgebnisMariniertes Bulgogi-Rindfleisch |
| 32 | — | | Nimm das marinierte Fleisch aus dem Kühlschrank und entferne die Frischhaltefolie.⏱ 10 Sek.ErgebnisMariniertes Bulgogi-Rindfleischverwendet in Schritt 34 |
| 33 | — | | Stell die große Bratpfanne auf höchste Hitze und lass sie sehr heiß werden; ein Wassertropfen sollte bei Kontakt sofort verdampfen.⏱ 1 Min. 30 Sek. |
| 34 | Mariniertes Bulgogi-RindfleischSchritt 32 | | Leg ein Drittel des marinierten Fleischs und Gemüses in einer einzigen, ausgebreiteten Lage in die heiße Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisMariniertes Bulgogi-Rindfleisch |
| 35 | — | | Brate alles 3–4 Minuten unter häufigem Wenden mit der Zange, bis das Fleisch karamellisiert ist und leicht angeröstete Ränder hat; brate die übrigen Drittel genauso und halte jede Portion warm.⏱ 12 Min.ErgebnisBulgogi-Rindfleisch aus dem Wok |
| Gesamtzeit | 2 Std. 48 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 766kcal | |
| 54g | |
| 52g | |
| 19g | |
| 23g | |
| 14g | |
| 2g | |
| 1 362mg |
Für Bulgogi wird dünn geschnittenes Rindfleisch in Sojasoße, Mirin und geriebener Birne mariniert und dann in einer sehr heißen Pfanne mit karamellisierten Zwiebeln und Knoblauch scharf angebraten.
Das machst duDu frierst das Fleisch an, damit es sich dünn schneiden lässt, und bereitest eine Marinade zu, indem du Birne und Ingwer reibst, Knoblauch hackst und alles mit Sojasoße, Mirin, Sesamöl, Zucker und Pfeffer vermischst. Du mischst geschnittene Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und das Fleisch darunter und stellst alles mindestens 2 Stunden kalt. Zum Schluss brätst du das marinierte Fleisch und Gemüse portionsweise in einer sehr heißen Pfanne, bis es karamellisiert, damit die Pfanne nicht überfüllt ist.
