Rindfleisch-Ho-Fun besteht aus bissfesten breiten Reisnudeln, im Wok mit zartem Rumpsteak, Austernsoße und Shaoxing-Wein geschwenkt, ein herzhafter kantonesischer Klassiker.
400g
4EL
2EL
0,25TL
2EL
1TL
4Stk.
2EL
2EL
1TL
1TL
800g
2Stk.
200g
60ml| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 4EL | — | — | |
| 3 | | 2EL | — | — | |
| 4 | | 0,25TL | — | — | |
| 5 | | 2EL | — | — | |
| 6 | | 1TL | — | — | |
| 7 | | 4Stk. | — | — | |
| 8 | | 2EL | — | — | |
| 9 | | 2EL | — | — | |
| 10 | | 1TL | — | — | |
| 11 | | 1TL | — | — | |
| 12 | | 800g | — | — | |
| 13 | | 2Stk. | — | — | |
| 14 | | 200g | — | — | |
| 15 | | 60ml | — | — |
Schneide das Rumpsteak quer zur Faser in Streifen von etwa 5 mm Dicke und 5 cm Länge.
Rinderlende · 400 g
Gib die Fleischstreifen in die mittelgroße Schüssel.
Gib die helle Sojasoße zum Fleisch.
Helle Sojasoße · 1 ELGib den Shaoxing-Reiswein zum Fleisch.
Shaoxing-Reiswein · 1 ELGib ¼ Teelöffel (etwa 1 g) Natron zum Fleisch.
Natron · 0,25 TLGib die Speisestärke zum Fleisch.
Speisestärke · 1 ELGib den weißen Pfeffer zum Fleisch.
Weißer Pfeffer · 0,5 TLVermische alles mit dem Holzlöffel, bis jeder Streifen gleichmäßig überzogen und die Marinade aufgenommen ist.
Deck das Fleisch ab und lass es mindestens 15 Minuten im Kühlschrank marinieren, damit das Natron das Fleisch zart macht.
Schneide Wurzeln und welke Spitzen der Frühlingszwiebeln ab.
Frühlingszwiebeln · 4 Stk.Entferne lose äußere Schichten der Frühlingszwiebeln mit der Messerspitze und wirf die Abschnitte weg.
Schneide die geputzten Frühlingszwiebeln leicht schräg in 4 cm lange Stücke und lass weiße und grüne Teile zusammen.
Gib die geschnittenen Frühlingszwiebeln in die kleine Schüssel und stell sie beiseite.
Miss die helle Sojasoße in die kleine Schüssel ab.
Helle Sojasoße · 3 ELGib die dunkle Sojasoße in dieselbe Schüssel.
Dunkle Sojasoße · 2 ELGib die Austernsoße in die Schüssel.
Austernsoße · 2 ELGib den restlichen Shaoxing-Reiswein in die Schüssel.
Shaoxing-Reiswein · 1 ELGib den Zucker in die Schüssel.
Zucker · 1 TLGib die restliche Speisestärke in die Schüssel.
Speisestärke · 1 ELGib den restlichen weißen Pfeffer in die Schüssel.
Weißer Pfeffer · 0,5 TLGib das Sesamöl in die Schüssel.
Sesamöl · 1 TLRühre alles zusammen, bis sich die Stärke ganz gelöst hat und die Soße glatt ist.
Gib die frischen breiten Reisnudeln in die große Schüssel.
Frische breite Reisnudeln · 800 g
Zieh die Nudeln vorsichtig mit den Fingern auseinander und löse jeden Strang, damit sie im Wok nicht verklumpen.
Schlag die Eier in die kleine Schüssel und wirf die Schalen weg.
Ei · 2 Stk.Verquirle die Eier leicht mit einer Gabel, bis Eigelb und Eiweiß gerade verbunden sind.
Schütte die Sprossen in das Nudelsieb.
Mungbohnensprossen · 200 g
Spüle die Sprossen unter kaltem fließendem Wasser ab und schüttle das Sieb dann gut zum Abtropfen.
Gieße die Hälfte des Pflanzenöls in den großen Wok und schwenke ihn, damit die Wände überzogen sind.
Pflanzenöl · 30 ml
Verteile das marinierte Fleisch in einer Lage auf dem Boden des Woks.
Lass das Fleisch 30 Sekunden ungestört, bis es unten gebräunt ist, schwenke es dann und brate es weitere 20 Sekunden, bis es gerade durchgegart, aber noch saftig ist.
Hebe das angebratene Fleisch auf den Teller, stell es beiseite und lass den Saft zurück.
Gib das restliche Pflanzenöl in den Wok und schwenke ihn.
Pflanzenöl · 30 mlGib die getrennten Reisnudeln in den Wok und verteile sie auf der heißen Fläche; ein Wok von mindestens 35 cm auf deiner stärksten Flamme fasst alle 800 g, sonst brate die Nudeln in zwei Hälften.
Schwenke und wende die Nudeln etwa 90 Sekunden ununterbrochen mit der Zange und drücke sie an die heiße Wokwand, damit sie Farbe und Wok-Aroma annehmen.
Gieße die Wok-Soße über die Nudeln und kratze die Schüssel sauber aus.
Schwenke die Nudeln mit der Zange, damit jeder Strang gleichmäßig von der dunklen, glänzenden Soße überzogen ist.
Gieße die verquirlten Eier in die Lücken zwischen den Nudeln.
Hebe das Ei mit einem Holzlöffel unter die Nudeln, ziehe und wende es, bis es gerade zu weichen, seidigen Bändern gestockt ist.
Gib das angebratene Fleisch zurück in den Wok.
Gib die abgetropften Sprossen in den Wok.
Gib die geschnittenen Frühlingszwiebeln in den Wok.
Schwenke alles 20 bis 30 Sekunden kräftig bei höchster Hitze, bis die Sprossen gerade zusammengefallen sind und das Fleisch durchgewärmt ist, und nimm den Wok dann sofort vom Herd.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Schneide das Rumpsteak quer zur Faser in Streifen von etwa 5 mm Dicke und 5 cm Länge.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisHauchdünne rohe Rindfleischscheiben |
| 2 | Hauchdünne rohe RindfleischscheibenSchritt 1 | | Gib die Fleischstreifen in die mittelgroße Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisHauchdünne rohe Rindfleischscheiben |
| 3 | 1 EL | | Gib die helle Sojasoße zum Fleisch.⏱ 5 Sek.ErgebnisHauchdünne rohe Rindfleischscheiben und helle Sojasoße |
| 4 | 1 EL | | Gib den Shaoxing-Reiswein zum Fleisch.⏱ 5 Sek.ErgebnisHauchdünne rohe Rindfleischscheiben, helle Sojasoße und Shaoxing-Reiswein |
| 5 | 0,25 TL | | Gib ¼ Teelöffel (etwa 1 g) Natron zum Fleisch.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: hauchdünne rohe Rindfleischscheiben und helle Sojasoße |
| 6 | 1 EL | | Gib die Speisestärke zum Fleisch.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: hauchdünne rohe Rindfleischscheiben und helle Sojasoße |
| 7 | 0,5 TL | | Gib den weißen Pfeffer zum Fleisch.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: hauchdünne rohe Rindfleischscheiben und helle Sojasoße |
| 8 | — | | Vermische alles mit dem Holzlöffel, bis jeder Streifen gleichmäßig überzogen und die Marinade aufgenommen ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisMariniertes Rindfleisch |
| 9 | — | | Deck das Fleisch ab und lass es mindestens 15 Minuten im Kühlschrank marinieren, damit das Natron das Fleisch zart macht.⏱ 15 Min.ErgebnisMariniert und zart geklopftes Rindfleischverwendet in Schritt 30 |
| 10 | 4 Stk. | | Schneide Wurzeln und welke Spitzen der Frühlingszwiebeln ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 11 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 10 | | Entferne lose äußere Schichten der Frühlingszwiebeln mit der Messerspitze und wirf die Abschnitte weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 12 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 11 | | Schneide die geputzten Frühlingszwiebeln leicht schräg in 4 cm lange Stücke und lass weiße und grüne Teile zusammen.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschnittene Frühlingszwiebeln |
| 13 | Geschnittene FrühlingszwiebelnSchritt 12 | | Gib die geschnittenen Frühlingszwiebeln in die kleine Schüssel und stell sie beiseite.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschnittene Frühlingszwiebelnverwendet in Schritt 42 |
| 14 | 3 EL | | Miss die helle Sojasoße in die kleine Schüssel ab.⏱ 5 Sek.ErgebnisHelle Sojasoße |
| 15 | 2 EL | | Gib die dunkle Sojasoße in dieselbe Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisHelle Sojasoße und dunkle Sojasoße |
| 16 | 2 EL | | Gib die Austernsoße in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisHelle Sojasoße, dunkle Sojasoße und Austernsoße |
| 17 | 1 EL | | Gib den restlichen Shaoxing-Reiswein in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: helle Sojasoße und dunkle Sojasoße |
| 18 | 1 TL | | Gib den Zucker in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: helle Sojasoße und dunkle Sojasoße |
| 19 | 1 EL | | Gib die restliche Speisestärke in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: helle Sojasoße und dunkle Sojasoße |
| 20 | 0,5 TL | | Gib den restlichen weißen Pfeffer in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: helle Sojasoße und dunkle Sojasoße |
| 21 | 1 TL | | Gib das Sesamöl in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: helle Sojasoße und dunkle Sojasoße |
| 22 | — | | Rühre alles zusammen, bis sich die Stärke ganz gelöst hat und die Soße glatt ist.⏱ 15 Sek.ErgebnisWok-Soßeverwendet in Schritt 36 |
| 23 | 800 g | | Gib die frischen breiten Reisnudeln in die große Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisFrische breite Reisnudeln |
| 24 | — | | Zieh die Nudeln vorsichtig mit den Fingern auseinander und löse jeden Strang, damit sie im Wok nicht verklumpen.⏱ 1 Min.ErgebnisGetrennte Reisnudelnverwendet in Schritt 34 |
| 25 | 2 Stk. | | Schlag die Eier in die kleine Schüssel und wirf die Schalen weg.⏱ 10 Sek.ErgebnisEi |
| 26 | — | | Verquirle die Eier leicht mit einer Gabel, bis Eigelb und Eiweiß gerade verbunden sind.⏱ 20 Sek.ErgebnisVerquirltes Eiverwendet in Schritt 38 |
| 27 | 200 g | | Schütte die Sprossen in das Nudelsieb.⏱ 5 Sek.ErgebnisMungbohnensprossen |
| 28 | — | | Spüle die Sprossen unter kaltem fließendem Wasser ab und schüttle das Sieb dann gut zum Abtropfen.⏱ 20 Sek.ErgebnisAbgespülte Sprossenverwendet in Schritt 41 |
| 29 | 30 ml | | Gieße die Hälfte des Pflanzenöls in den großen Wok und schwenke ihn, damit die Wände überzogen sind.⏱ 10 Sek.ErgebnisPflanzenöl |
| 30 | Mariniert und zart geklopftes RindfleischSchritt 9 | | Verteile das marinierte Fleisch in einer Lage auf dem Boden des Woks.⏱ 10 Sek.ErgebnisPflanzenöl, mariniert und zart geklopftes Rindfleisch |
| 31 | — | | Lass das Fleisch 30 Sekunden ungestört, bis es unten gebräunt ist, schwenke es dann und brate es weitere 20 Sekunden, bis es gerade durchgegart, aber noch saftig ist.⏱ 1 Min.ErgebnisAngebratenes Rindfleisch |
| 32 | Angebratenes RindfleischSchritt 31 | | Hebe das angebratene Fleisch auf den Teller, stell es beiseite und lass den Saft zurück.⏱ 15 Sek.ErgebnisAngebratenes Rindfleischverwendet in Schritt 40 |
| 33 | 30 ml | | Gib das restliche Pflanzenöl in den Wok und schwenke ihn.⏱ 10 Sek.ErgebnisPflanzenöl |
| 34 | Getrennte ReisnudelnSchritt 24 | | Gib die getrennten Reisnudeln in den Wok und verteile sie auf der heißen Fläche; ein Wok von mindestens 35 cm auf deiner stärksten Flamme fasst alle 800 g, sonst brate die Nudeln in zwei Hälften.⏱ 10 Sek.ErgebnisPflanzenöl und getrennte Reisnudeln |
| 35 | — | | Schwenke und wende die Nudeln etwa 90 Sekunden ununterbrochen mit der Zange und drücke sie an die heiße Wokwand, damit sie Farbe und Wok-Aroma annehmen.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisIm Wok angeröstete Reisnudeln |
| 36 | Wok-SoßeSchritt 22 | | Gieße die Wok-Soße über die Nudeln und kratze die Schüssel sauber aus.⏱ 10 Sek.ErgebnisWok-Soße und im Wok angeröstete Reisnudeln |
| 37 | — | | Schwenke die Nudeln mit der Zange, damit jeder Strang gleichmäßig von der dunklen, glänzenden Soße überzogen ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisNudeln in Soße |
| 38 | Verquirltes EiSchritt 26 | | Gieße die verquirlten Eier in die Lücken zwischen den Nudeln.⏱ 10 Sek.ErgebnisVerquirltes Ei und Nudeln in Soße |
| 39 | — | | Hebe das Ei mit einem Holzlöffel unter die Nudeln, ziehe und wende es, bis es gerade zu weichen, seidigen Bändern gestockt ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisNudeln mit untergehobenem Ei |
| 40 | Angebratenes RindfleischSchritt 32 | | Gib das angebratene Fleisch zurück in den Wok.⏱ 10 Sek.ErgebnisNudeln mit untergehobenem Ei und angebratenes Rindfleisch |
| 41 | Abgespülte SprossenSchritt 28 | | Gib die abgetropften Sprossen in den Wok.⏱ 5 Sek.ErgebnisNudeln mit untergehobenem Ei, angebratenes Rindfleisch und abgespülte Sprossen |
| 42 | Geschnittene FrühlingszwiebelnSchritt 13 | | Gib die geschnittenen Frühlingszwiebeln in den Wok.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Nudeln mit untergehobenem Ei und angebratenes Rindfleisch |
| 43 | — | | Schwenke alles 20 bis 30 Sekunden kräftig bei höchster Hitze, bis die Sprossen gerade zusammengefallen sind und das Fleisch durchgewärmt ist, und nimm den Wok dann sofort vom Herd.⏱ 30 Sek.ErgebnisRindfleisch-Ho-Fun |
| Gesamtzeit | 23 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 865kcal | |
| 41g | |
| 34g | |
| 9g | |
| 98g | |
| 4g | |
| 5g | |
| 2 902mg |
Rindfleisch-Ho-Fun besteht aus bissfesten breiten Reisnudeln, im Wok mit zartem Rumpsteak, Austernsoße und Shaoxing-Wein geschwenkt, ein herzhafter kantonesischer Klassiker.
Das machst duDu marinierst Rindfleischstreifen mindestens 15 Minuten mit Natron, damit sie zart werden, bereitest dann eine dunkle Soße zu und trennst die Reisnudeln von Hand. Du brätst das Fleisch kurz in einem sehr heißen Wok an, brätst dann die Nudeln kräftig, damit sie Farbe bekommen, überziehst sie mit Soße und hebst verquirltes Ei unter. Zum Schluss gibst du das Fleisch zurück, dazu die frischen Beilagen, Sprossen und Frühlingszwiebeln, und schwenkst alles bei höchster Hitze nur 20 bis 30 Sekunden, bevor du servierst.
