Rindfleisch-Rendang: Rindfleisch, langsam in gerösteter Kokosnuss und Tamarindenpaste mit Galgant gegart, ein kräftiges, karamellisiertes indonesisches Curry.
8Stk.
250ml
6Stk.
4Zehen
30g
3Stk.
1TL
800g
2EL
400ml
1EL
15g
1TL| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8Stk. | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 6Stk. | — | — | |
| 4 | | 4Zehen | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 3Stk. | — | — | |
| 7 | | 1TL | — | — | |
| 8 | | 800g | — | — | |
| 9 | | 2EL | — | — | |
| 10 | | 400ml | — | — | |
| 11 | 6Stk. | — | — | ||
| 12 | | 1EL | — | — | |
| 13 | | 15g | — | — | |
| 14 | | 1TL | — | — | |
| 15 | 40g | — | — |
Gib die getrockneten roten Chilis (etwa 10 g; Kaschmir-Chilis für ein milderes, Vogelaugenchilis für ein scharfes Rendang) in die kleine Schüssel.
Getrocknete rote Chilis · 8 Stk.
Gieße frisch aufgekochtes Wasser über die Chilis, bis sie ganz bedeckt sind.
Wasser · 250 mlLass die Chilis einweichen, bis sie weich und biegsam sind.
Leg die Schalotten auf das Schneidebrett.
Schalotten · 6 Stk.
Schäle die Schalotten und wirf die papierartigen Schalen weg.
Hacke die geschälten Schalotten grob in große Stücke.
Streife die gehackten Schalotten in eine kleine Schüssel und stell sie beiseite.
Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.
Knoblauch · 4 ZehenDrücke jede Zehe mit der flachen Messerseite an und zieh die Schale ab.
Gib die geschälten Knoblauchzehen zu den Schalotten in die Schüssel.
Leg den Galgant auf das Schneidebrett.
Galgant · 30 gSchabe die Haut mit einem Sparschäler oder dem Rand eines Löffels vom Galgant.
Hacke den geschälten Galgant grob in kleine Stücke.
Gib den gehackten Galgant zu Schalotten und Knoblauch in die Schüssel.
Leg die Zitronengrasstängel auf das Schneidebrett.
Zitronengrasstängel · 3 Stk.Schneide das trockene Wurzelende und die harten oberen grünen Blätter ab; behalte nur das helle, zarte Innere jedes Stängels.
Schneide die geputzten Zitronengrasstängel in dünne Ringe.
Gib das geschnittene Zitronengras zu den anderen Zutaten der Paste in die Schüssel.
Hebe die eingeweichten Chilis aus dem Wasser, leg sie auf das Schneidebrett und wirf das Einweichwasser weg.
Hacke die eingeweichten Chilis grob.
Gib die gehackten eingeweichten Chilis zu allen anderen Zutaten der Paste in die Schüssel.
Gib die gemahlene Kurkuma in die Schüssel.
Gemahlene Kurkuma · 1 TLSchütte alles aus der Schüssel in eine Küchenmaschine und zerkleinere es zu einer glatten, dicken Paste; schabe bei Bedarf die Wände ab.
Leg das Schmorfleisch auf das Schneidebrett.
Schmorfleisch vom Rind · 800 gSchneide das Schmorfleisch in Würfel von etwa 4 cm.
Gieße das Pflanzenöl in einen großen Topf mit dickem Boden.
Pflanzenöl · 2 EL
Stell den Topf auf mittlere bis hohe Hitze und erwärme das Öl, bis es schimmert.
Streife die Gewürzpaste ins heiße Öl.
Brate die Paste unter ständigem Rühren, bis sie dunkler wird, kräftig duftet und sich das Öl an den Rändern zu trennen beginnt.
Gib die Fleischwürfel zur gebratenen Paste in den Topf.
Rühre das Fleisch durch die Paste, bis jedes Stück gründlich überzogen ist.
Gieße die Kokosmilch in den Topf.
Kokosmilch · 400 mlGib die Kaffirlimettenblätter in den Topf und drücke sie unter die Flüssigkeit.
Rühre die Tamarindenpaste ein.
Tamarindenpaste · 1 ELGib den Palmzucker dazu und zerbrich ihn bei Bedarf.
Palmzucker · 15 gWürze mit dem Salz.
Salz · 1 TLRühre alles zusammen, damit sich der Zucker löst und alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Bring den Topfinhalt zum sprudelnden Kochen und schalte dann sofort herunter.
Lass das Rendang ohne Deckel bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis das Fleisch zart ist und der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist und eine sehr dicke Soße bleibt.
Rühre die gerösteten Kokosraspeln (Kerisik) ein.
Gare alles bei niedriger bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren weiter, bis die Soße ganz eingekocht ist und das Fleisch von einer dunklen, fast trockenen, haftenden Paste überzogen ist; das Fett beginnt dann, das Fleisch im restlichen Öl zu braten.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 8 Stk. | | Gib die getrockneten roten Chilis (etwa 10 g; Kaschmir-Chilis für ein milderes, Vogelaugenchilis für ein scharfes Rendang) in die kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGetrocknete rote Chilis |
| 2 | 250 ml | | Gieße frisch aufgekochtes Wasser über die Chilis, bis sie ganz bedeckt sind.⏱ 10 Sek.ErgebnisChilis in Wasser |
| 3 | — | | Lass die Chilis einweichen, bis sie weich und biegsam sind.⏱ 15 Min.ErgebnisEingeweichte Chilis |
| 4 | 6 Stk. | | Leg die Schalotten auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisSchalotten |
| 5 | SchalottenSchritt 4 | | Schäle die Schalotten und wirf die papierartigen Schalen weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Schalotten |
| 6 | Geschälte SchalottenSchritt 5 | | Hacke die geschälten Schalotten grob in große Stücke.⏱ 30 Sek.ErgebnisGrob gehackte Schalotten |
| 7 | Grob gehackte SchalottenSchritt 6 | | Streife die gehackten Schalotten in eine kleine Schüssel und stell sie beiseite.⏱ 5 Sek.ErgebnisGrob gehackte Schalotten |
| 8 | 4 Zehen | | Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKnoblauch |
| 9 | KnoblauchSchritt 8 | | Drücke jede Zehe mit der flachen Messerseite an und zieh die Schale ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 10 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 9 | | Gib die geschälten Knoblauchzehen zu den Schalotten in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGrob gehackte Schalotten und geschälte Knoblauchzehen |
| 11 | 30 g | | Leg den Galgant auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisGalgant |
| 12 | GalgantSchritt 11 | | Schabe die Haut mit einem Sparschäler oder dem Rand eines Löffels vom Galgant.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälter Galgant |
| 13 | Geschälter GalgantSchritt 12 | | Hacke den geschälten Galgant grob in kleine Stücke.⏱ 30 Sek.ErgebnisGrob gehackter Galgant |
| 14 | Grob gehackter GalgantSchritt 13 | | Gib den gehackten Galgant zu Schalotten und Knoblauch in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGrob gehackter Galgant, grob gehackte Schalotten und geschälte Knoblauchzehen |
| 15 | 3 Stk. | | Leg die Zitronengrasstängel auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisZitronengrasstängel |
| 16 | ZitronengrasstängelSchritt 15 | | Schneide das trockene Wurzelende und die harten oberen grünen Blätter ab; behalte nur das helle, zarte Innere jedes Stängels.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeputztes Zitronengras |
| 17 | Geputztes ZitronengrasSchritt 16 | | Schneide die geputzten Zitronengrasstängel in dünne Ringe.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschnittenes Zitronengras |
| 18 | Geschnittenes ZitronengrasSchritt 17 | | Gib das geschnittene Zitronengras zu den anderen Zutaten der Paste in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: geschnittenes Zitronengras und grob gehackter Galgantverwendet in Schritt 21 |
| 19 | — | | Hebe die eingeweichten Chilis aus dem Wasser, leg sie auf das Schneidebrett und wirf das Einweichwasser weg.⏱ 10 Sek.ErgebnisEingeweichte Chilis |
| 20 | — | | Hacke die eingeweichten Chilis grob.⏱ 20 Sek.ErgebnisGrob gehackte Chilis |
| 21 | Geschnittenes Zitronengras, grob gehackter Galgant, grob gehackte Schalotten und geschälte KnoblauchzehenSchritt 18 | | Gib die gehackten eingeweichten Chilis zu allen anderen Zutaten der Paste in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: grob gehackte Chilis und geschnittenes Zitronengras |
| Grob gehackte ChilisSchritt 20 | |||
| 22 | 1 TL | | Gib die gemahlene Kurkuma in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: grob gehackte Chilis und geschnittenes Zitronengras |
| 23 | Grob gehackte Chilis, geschnittenes Zitronengras, grob gehackter Galgant, grob gehackte Schalotten, geschälte Knoblauchzehen und gemahlene KurkumaSchritt 22 | | Schütte alles aus der Schüssel in eine Küchenmaschine und zerkleinere es zu einer glatten, dicken Paste; schabe bei Bedarf die Wände ab.⏱ 1 Min.ErgebnisRendang-Gewürzpasteverwendet in Schritt 28 |
| 24 | 800 g | | Leg das Schmorfleisch auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisSchmorfleisch vom Rind |
| 25 | Schmorfleisch vom RindSchritt 24 | | Schneide das Schmorfleisch in Würfel von etwa 4 cm.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisRindfleischwürfelverwendet in Schritt 30 |
| 26 | 2 EL | | Gieße das Pflanzenöl in einen großen Topf mit dickem Boden.⏱ 5 Sek.ErgebnisPflanzenöl |
| 27 | — | | Stell den Topf auf mittlere bis hohe Hitze und erwärme das Öl, bis es schimmert.⏱ 1 Min.ErgebnisHeißes Öl |
| 28 | Rendang-GewürzpasteSchritt 23 | | Streife die Gewürzpaste ins heiße Öl.⏱ 10 Sek.ErgebnisRendang-Gewürzpaste und heißes Öl |
| 29 | — | | Brate die Paste unter ständigem Rühren, bis sie dunkler wird, kräftig duftet und sich das Öl an den Rändern zu trennen beginnt.⏱ 5 Min.ErgebnisDuftende gebratene Paste |
| 30 | RindfleischwürfelSchritt 25 | | Gib die Fleischwürfel zur gebratenen Paste in den Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisRindfleischwürfel und duftende gebratene Paste |
| 31 | — | | Rühre das Fleisch durch die Paste, bis jedes Stück gründlich überzogen ist.⏱ 1 Min.ErgebnisMit Paste überzogenes Rindfleisch |
| 32 | 400 ml | | Gieße die Kokosmilch in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisMit Paste überzogenes Rindfleisch und Kokosmilch |
| 33 | 6 Stk. | | Gib die Kaffirlimettenblätter in den Topf und drücke sie unter die Flüssigkeit.⏱ 10 Sek.ErgebnisMit Paste überzogenes Rindfleisch, Kokosmilch und Kaffirlimettenblatt |
| 34 | 1 EL | | Rühre die Tamarindenpaste ein.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: mit Paste überzogenes Rindfleisch und Kokosmilch |
| 35 | 15 g | | Gib den Palmzucker dazu und zerbrich ihn bei Bedarf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: mit Paste überzogenes Rindfleisch und Kokosmilch |
| 36 | 1 TL | | Würze mit dem Salz.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: mit Paste überzogenes Rindfleisch und Kokosmilch |
| 37 | — | | Rühre alles zusammen, damit sich der Zucker löst und alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.⏱ 30 Sek.ErgebnisRendang-Brühe |
| 38 | — | | Bring den Topfinhalt zum sprudelnden Kochen und schalte dann sofort herunter.⏱ 2 Min.ErgebnisKochendes Rendang |
| 39 | — | | Lass das Rendang ohne Deckel bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis das Fleisch zart ist und der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist und eine sehr dicke Soße bleibt.⏱ 1 Std. 30 Min.ErgebnisLangsam geköcheltes Rendang |
| 40 | 40 g | | Rühre die gerösteten Kokosraspeln (Kerisik) ein.⏱ 10 Sek.ErgebnisLangsam geköcheltes Rendang und geröstete Kokosraspeln (Kerisik) |
| 41 | — | | Gare alles bei niedriger bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren weiter, bis die Soße ganz eingekocht ist und das Fleisch von einer dunklen, fast trockenen, haftenden Paste überzogen ist; das Fett beginnt dann, das Fleisch im restlichen Öl zu braten.⏱ 10 Min.ErgebnisKaramellisiertes trockenes Rendang |
| Gesamtzeit | 2 Std. 11 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 857kcal | |
| 47g | |
| 64g | |
| 39g | |
| 30g | |
| 14g | |
| 7g | |
| 621mg |
Rindfleisch-Rendang: Rindfleisch, langsam in gerösteter Kokosnuss und Tamarindenpaste mit Galgant gegart, ein kräftiges, karamellisiertes indonesisches Curry.
Das machst duDu weichst getrocknete Chilis ein, hackst dann Schalotten, Knoblauch, Galgant und Zitronengras grob und pürierst sie mit Kurkuma zu einer Paste. Du schneidest das Fleisch in Würfel und brätst die Paste in Öl, bis sie duftet und sich das Öl trennt, gibst dann Fleisch, Kokosmilch, Kaffirlimettenblätter, Tamarinde und Palmzucker dazu. Du lässt alles ohne Deckel bei niedriger Hitze köcheln, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist, rührst geröstete Kokosraspeln ein und garst alles bei niedriger bis mittlerer Hitze weiter, bis die Soße zu einer dunklen, haftenden Paste eingekocht ist, die das Fleisch überzieht.
