Schmorfleisch, mit Gemüse, Tomatenmark und frischem Thymian zart geköchelt, mit Nierenfett-Klößchen obendrauf, die unter dem Deckel im Dampf garen und leicht goldbraun fertig garen. Eine vollständige Mahlzeit.
800g
60g
nach Bedarf
1TL
3EL
200g
300g
100g
2Zehen
2EL
600ml
2EL
2Stk.
4Zweige
160g
80g
90ml| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | nach Bedarf | — | — | |
| 4 | | 1TL | — | — | |
| 5 | | 3EL | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 100g | — | — | |
| 9 | | 2Zehen | — | — | |
| 10 | | 2EL | — | — | |
| 11 | | 600ml | — | — | |
| 12 | | 2EL | — | — | |
| 13 | | 2Stk. | — | — | |
| 14 | | 4Zweige | — | — | |
| 15 | 400g | — | — | ||
| 16 | | 160g | — | — | |
| 17 | | 80g | — | — | |
| 18 | | 90ml | — | — |
Schneide das Schmorfleisch in Stücke von etwa 4 cm und gib sie in die Schüssel.
Schmorfleisch vom Rind · 800 g
Schütte das Mehl über das Fleisch in der Schüssel.
Weizenmehl · 60 gGib eine großzügige Prise Salz in die Schüssel.
Salz · 1 TLGib den schwarzen Pfeffer in die Schüssel.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,5 TLMische alles mit der Zange, bis jedes Fleischstück gleichmäßig mit gewürztem Mehl überzogen ist.
Stell den Ofen auf 160 °C und lass ihn auf Temperatur kommen.
Gieße das Öl in den Topf und stell ihn auf starke Hitze.
Pflanzenöl · 3 EL
Erhitze das Öl, bis es schimmert und gerade zu rauchen beginnt.
Leg ein Drittel der mehlierten Fleischstücke in einer Lage ins heiße Öl.
Brate sie ohne Bewegen etwa 3 Minuten pro Seite und wende sie mit der Zange, bis jedes Stück rundum tief mahagonibraun ist; brate die übrigen Drittel genauso.
Hebe die angebratenen Fleischstücke mit der Zange aus dem Topf und stell sie auf einem Teller beiseite; Fett und Bratensatz bleiben im Topf.
Zieh die papierartige äußere Schale der Zwiebel ab und halbiere sie durch die Wurzel.
Weiße Zwiebel · 200 g
Schneide die Zwiebelhälften in etwa 5 mm dicke Halbmonde.
Gib die geschnittene Zwiebel in den Topf, in dem noch das Fett und der Bratensatz vom Anbraten sind.
Schäle die Karotten und schneide die Enden ab.
Karotten · 300 g
Schneide die Karotten leicht schräg in grobe Stücke von etwa 2 cm Dicke.
Gib die Karottenstücke zur Zwiebel in den Topf.
Schneide den Fuß und die Blattspitzen der Selleriestangen ab.
Staudensellerie · 100 gSchneide die Selleriestangen in etwa 2 cm lange Stücke.
Gib den geschnittenen Sellerie in den Topf.
Rühre das Gemüse bei mittlerer Hitze, kratze dabei den Bratensatz vom Topfboden, und gare es, bis die Zwiebel weich und glasig ist.
Drücke die Knoblauchzehen mit der flachen Messerseite flach und zieh die Schalen ab.
Knoblauch · 2 ZehenHacke die geschälten Knoblauchzehen fein.
Gib den fein gehackten Knoblauch in den Topf.
Gib das Tomatenmark mit dem Löffel in den Topf.
Tomatenmark · 2 ELRühre das Tomatenmark unter das Gemüse und gare es unter ständigem Rühren etwa 90 Sekunden, bis es etwas dunkler wird und süßlich duftet.
Gieße die Rinderbrühe in den Topf.
Rinderbrühe · 600 mlGib die Worcestershiresoße in den Topf.
Worcestershiresoße · 2 ELGib die Lorbeerblätter in den Topf.
Lorbeerblatt · 2 Stk.Gib die Thymianzweige in den Topf.
Frischer Thymian · 4 ZweigeWürze die Flüssigkeit mit Salz.
Salz · 1 TLGib den restlichen schwarzen Pfeffer dazu.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,5 TLGib die Kartoffelwürfel direkt in den Topf.
Gib die angebratenen Fleischstücke samt Ruhesaft vom Teller zurück in den Topf.
Rühre alles zusammen, sodass das Fleisch im Gemüse liegt und die Flüssigkeit rundherum steigt.
Setz den Deckel fest auf den Topf.
Stell den geschlossenen Topf in den Ofen. Der Topf muss samt Griff und Deckel ofenfest sein.
Schmore alles ungestört etwa 1 Stunde 30 Minuten, bis das Fleisch ganz zart ist und auf Druck leicht nachgibt; gib ihm mehr Zeit, wenn es vor dem Zugeben der Klößchen noch fest ist.
Hebe den Topf mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell ihn auf das Kochfeld.
Schütte das Mehl mit Backpulver in die Rührschüssel.
Mehl mit Backpulver · 160 g
Gib das Rindernierenfett in die Schüssel.
Rindernierenfett · 80 gGib eine Prise Salz in die Schüssel.
Salz · 1 PriseRühre Mehl, Nierenfett und Salz mit einer Gabel zusammen, bis alles gleichmäßig verbunden ist und groben Bröseln gleicht.
Gieße das kalte Wasser in die Schüssel.
Wasser · 90 mlRühre mit einer Gabel und bring die Mischung dann mit den Händen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig zusammen; bearbeite ihn so wenig wie möglich, damit die Klößchen locker bleiben.
Teile den Teig in 8 gleiche Stücke.
Rolle jedes Stück leicht zwischen den Handflächen zu einer Kugel; sie müssen nicht perfekt sein.
Nimm den Deckel vom Topf und leg ihn beiseite.
Stell den offenen Topf zurück in den Ofen, bereit für die Klößchen.
Setz die 8 rohen Klößchen in einer Lage gleichmäßig verteilt auf den Eintopf, damit sie Platz zum Aufgehen haben.
Backe alles 30 Minuten, die ersten 20 mit Deckel, damit die Klößchen weich und locker dämpfen, dann den Rest ohne Deckel, damit sie fest werden und oben leicht Farbe nehmen.
Hebe den Topf vorsichtig mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Schneide das Schmorfleisch in Stücke von etwa 4 cm und gib sie in die Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchmorfleisch vom Rind |
| 2 | 60 g | | Schütte das Mehl über das Fleisch in der Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisSchmorfleisch vom Rind und Weizenmehl |
| 3 | 1 TL | | Gib eine großzügige Prise Salz in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisSchmorfleisch vom Rind, Weizenmehl und Salz |
| 4 | 0,5 TL | | Gib den schwarzen Pfeffer in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Schmorfleisch vom Rind und Weizenmehl |
| 5 | — | | Mische alles mit der Zange, bis jedes Fleischstück gleichmäßig mit gewürztem Mehl überzogen ist.⏱ 20 Sek.ErgebnisMehlierte Rindfleischstückeverwendet in Schritt 9 |
| 6 | — | | Stell den Ofen auf 160 °C und lass ihn auf Temperatur kommen.⏱ 10 Min. |
| 7 | 3 EL | | Gieße das Öl in den Topf und stell ihn auf starke Hitze.⏱ 5 Sek.ErgebnisPflanzenöl |
| 8 | — | | Erhitze das Öl, bis es schimmert und gerade zu rauchen beginnt.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisHeißes Öl |
| 9 | Mehlierte RindfleischstückeSchritt 5 | | Leg ein Drittel der mehlierten Fleischstücke in einer Lage ins heiße Öl.⏱ 15 Sek.ErgebnisHeißes Öl und mehlierte Rindfleischstücke |
| 10 | — | | Brate sie ohne Bewegen etwa 3 Minuten pro Seite und wende sie mit der Zange, bis jedes Stück rundum tief mahagonibraun ist; brate die übrigen Drittel genauso.⏱ 18 Min.ErgebnisAngebratene Rindfleischstücke |
| 11 | Angebratene RindfleischstückeSchritt 10 | | Hebe die angebratenen Fleischstücke mit der Zange aus dem Topf und stell sie auf einem Teller beiseite; Fett und Bratensatz bleiben im Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisRestliches Bratfett und Bratensatzverwendet in Schritt 14 |
| 12 | 200 g | | Zieh die papierartige äußere Schale der Zwiebel ab und halbiere sie durch die Wurzel.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Zwiebel |
| 13 | Geschälte ZwiebelSchritt 12 | | Schneide die Zwiebelhälften in etwa 5 mm dicke Halbmonde.⏱ 30 Sek.ErgebnisDünn geschnittene Zwiebeln |
| 14 | Restliches Bratfett und BratensatzSchritt 11 | | Gib die geschnittene Zwiebel in den Topf, in dem noch das Fett und der Bratensatz vom Anbraten sind.⏱ 10 Sek.ErgebnisDünn geschnittene Zwiebeln, restliches Bratfett und Bratensatz |
| Dünn geschnittene ZwiebelnSchritt 13 | |||
| 15 | 300 g | | Schäle die Karotten und schneide die Enden ab.⏱ 40 Sek.ErgebnisGeschälte Karotten |
| 16 | Geschälte KarottenSchritt 15 | | Schneide die Karotten leicht schräg in grobe Stücke von etwa 2 cm Dicke.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschnittene Karotten |
| 17 | Geschnittene KarottenSchritt 16 | | Gib die Karottenstücke zur Zwiebel in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: dünn geschnittene Zwiebeln und restliches Bratfett |
| 18 | 100 g | | Schneide den Fuß und die Blattspitzen der Selleriestangen ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeputzter Staudensellerie |
| 19 | Geputzter StaudensellerieSchritt 18 | | Schneide die Selleriestangen in etwa 2 cm lange Stücke.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschnittener Staudensellerie |
| 20 | Geschnittener StaudensellerieSchritt 19 | | Gib den geschnittenen Sellerie in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: dünn geschnittene Zwiebeln und restliches Bratfett |
| 21 | — | | Rühre das Gemüse bei mittlerer Hitze, kratze dabei den Bratensatz vom Topfboden, und gare es, bis die Zwiebel weich und glasig ist.⏱ 5 Min.ErgebnisWeich gedünstetes Gemüse |
| 22 | 2 Zehen | | Drücke die Knoblauchzehen mit der flachen Messerseite flach und zieh die Schalen ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 23 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 22 | | Hacke die geschälten Knoblauchzehen fein.⏱ 20 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauch |
| 24 | Fein gehackter KnoblauchSchritt 23 | | Gib den fein gehackten Knoblauch in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisWeich gedünstetes Gemüse und fein gehackter Knoblauch |
| 25 | 2 EL | | Gib das Tomatenmark mit dem Löffel in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeich gedünstetes Gemüse, fein gehackter Knoblauch und Tomatenmark |
| 26 | — | | Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse und gare es unter ständigem Rühren etwa 90 Sekunden, bis es etwas dunkler wird und süßlich duftet.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisKaramellisierte Tomatengrundlage |
| 27 | 600 ml | | Gieße die Rinderbrühe in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisKaramellisierte Tomatengrundlage und Rinderbrühe |
| 28 | 2 EL | | Gib die Worcestershiresoße in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisKaramellisierte Tomatengrundlage, Rinderbrühe und Worcestershiresoße |
| 29 | 2 Stk. | | Gib die Lorbeerblätter in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: karamellisierte Tomatengrundlage und Rinderbrühe |
| 30 | 4 Zweige | | Gib die Thymianzweige in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: karamellisierte Tomatengrundlage und Rinderbrühe |
| 31 | 1 TL | | Würze die Flüssigkeit mit Salz.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: karamellisierte Tomatengrundlage und Rinderbrühe |
| 32 | 0,5 TL | | Gib den restlichen schwarzen Pfeffer dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: karamellisierte Tomatengrundlage und Rinderbrühe |
| 33 | 400 g | | Gib die Kartoffelwürfel direkt in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: karamellisierte Tomatengrundlage und Rinderbrühe |
| 34 | Angebratene RindfleischstückeSchritt 11 | | Gib die angebratenen Fleischstücke samt Ruhesaft vom Teller zurück in den Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisMischung: angebratene Rindfleischstücke und karamellisierte Tomatengrundlage |
| 35 | — | | Rühre alles zusammen, sodass das Fleisch im Gemüse liegt und die Flüssigkeit rundherum steigt.⏱ 20 Sek.ErgebnisFertiger Rindfleischeintopf |
| 36 | — | | Setz den Deckel fest auf den Topf.⏱ 10 Sek. |
| 37 | — | | Stell den geschlossenen Topf in den Ofen. Der Topf muss samt Griff und Deckel ofenfest sein.⏱ 10 Sek.ErgebnisFertiger Rindfleischeintopf |
| 38 | — | | Schmore alles ungestört etwa 1 Stunde 30 Minuten, bis das Fleisch ganz zart ist und auf Druck leicht nachgibt; gib ihm mehr Zeit, wenn es vor dem Zugeben der Klößchen noch fest ist.⏱ 1 Std. 30 Min.ErgebnisGeschmorter Rindfleischeintopf |
| 39 | — | | Hebe den Topf mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell ihn auf das Kochfeld.⏱ 15 Sek.ErgebnisGeschmorter Rindfleischeintopf |
| 40 | 160 g | | Schütte das Mehl mit Backpulver in die Rührschüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMehl mit Backpulver |
| 41 | 80 g | | Gib das Rindernierenfett in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMehl mit Backpulver und Rindernierenfett |
| 42 | 1 Prise | | Gib eine Prise Salz in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMehl mit Backpulver, Rindernierenfett und Salz |
| 43 | — | | Rühre Mehl, Nierenfett und Salz mit einer Gabel zusammen, bis alles gleichmäßig verbunden ist und groben Bröseln gleicht.⏱ 20 Sek.ErgebnisBrösel aus eingeriebenem Nierenfett |
| 44 | 90 ml | | Gieße das kalte Wasser in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisBrösel aus eingeriebenem Nierenfett und Wasser |
| 45 | — | | Rühre mit einer Gabel und bring die Mischung dann mit den Händen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig zusammen; bearbeite ihn so wenig wie möglich, damit die Klößchen locker bleiben.⏱ 30 Sek.ErgebnisKlößchenteig |
| 46 | — | | Teile den Teig in 8 gleiche Stücke. → In 8 gleich große Portionen⏱ 30 Sek.Ergebnis8 Klößchenportionen |
| 47 | — | | Rolle jedes Stück leicht zwischen den Handflächen zu einer Kugel; sie müssen nicht perfekt sein.⏱ 30 Sek.Ergebnis8 rohe Klößchenverwendet in Schritt 50 |
| 48 | — | | Nimm den Deckel vom Topf und leg ihn beiseite.⏱ 10 Sek. |
| 49 | — | | Stell den offenen Topf zurück in den Ofen, bereit für die Klößchen.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschmorter Rindfleischeintopf |
| 50 | 8 rohe KlößchenSchritt 47 | | Setz die 8 rohen Klößchen in einer Lage gleichmäßig verteilt auf den Eintopf, damit sie Platz zum Aufgehen haben.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschmorter Rindfleischeintopf und 8 rohe Klößchen |
| 51 | — | | Backe alles 30 Minuten, die ersten 20 mit Deckel, damit die Klößchen weich und locker dämpfen, dann den Rest ohne Deckel, damit sie fest werden und oben leicht Farbe nehmen.⏱ 30 Min.ErgebnisRindfleischeintopf mit aufgegangenen Klößchen |
| 52 | — | | Hebe den Topf vorsichtig mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.⏱ 15 Sek.ErgebnisRindfleischeintopf mit aufgegangenen Klößchen |
| Gesamtzeit | 2 Std. 36 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 1 036kcal | |
| 54g | |
| 57g | |
| 22g | |
| 78g | |
| 11g | |
| 7g | |
| 1 826mg |
Schmorfleisch, mit Gemüse, Tomatenmark und frischem Thymian zart geköchelt, mit Nierenfett-Klößchen obendrauf, die unter dem Deckel im Dampf garen und leicht goldbraun fertig garen. Eine vollständige Mahlzeit.
Das machst duDu wendest Fleischstücke in gewürztem Mehl und brätst sie in heißem Öl mahagonibraun an, baust dann im selben Topf eine Gemüsegrundlage auf und gibst das Fleisch zurück, um es 90 Minuten im Ofen zu schmoren. Währenddessen mischst du einen Nierenfettteig und formst Klößchen, die für die letzten 30 Minuten oben auf den Eintopf kommen.
