Ein Rinderfilet-Braten als Mittelpunkt, umhüllt von einer Pilz-Duxelles aus braunen Champignons, Knoblauch, Thymian und trockenem Sherry, dann in Parmaschinken gewickelt und in Butterblätterteig goldbraun gebacken. Das Ergebnis: eine feste, tief herzhafte Kruste, die zartem Rinderfilet weicht, gehaltvoll genug, um eine festliche Tafel zu tragen.
750g
1,75TL
1TL
1EL
2EL
25g
2Zehen
1EL
500g
2EL
8Scheiben
1EL
500g
1Stk.| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 750g | — | — | |
| 2 | | 1,75TL | — | — | |
| 3 | | 1TL | — | — | |
| 4 | | 1EL | — | — | |
| 5 | | 2EL | — | — | |
| 6 | | 25g | — | — | |
| 7 | | 2Zehen | — | — | |
| 8 | | 1EL | — | — | |
| 9 | | 500g | — | — | |
| 10 | | 2EL | — | — | |
| 11 | | 8Scheiben | — | — | |
| 12 | | 1EL | — | — | |
| 13 | | 500g | — | — | |
| 14 | | 1Stk. | — | — |
Nimm das Rinderfilet aus der Verpackung und leg es auf einen Teller.
Rinderfilet · 750 g
Lass das Filet Zimmertemperatur annehmen.
Tupfe das Filet rundum mit Küchenpapier trocken.
Würze das Filet rundum mit dem Salz.
Meersalzflocken · 1,5 TLWürze mit dem schwarzen Pfeffer und drück ihn auf das Fleisch.
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 TLGieße das Öl in die Pfanne.
Sonnenblumenöl · 1 EL
Erhitze das Öl bei starker Hitze, bis es schimmert und gerade zu rauchen beginnt.
Leg das gewürzte Filet in die heiße Pfanne.
Brate das Filet an und wende es mit der Zange, bis jede Seite und beide Enden kräftig gebräunt sind.
Hebe das angebratene Filet auf einen sauberen Teller.
Bestreiche das heiße Filet rundum mit dem Senf.
Dijon-Senf · 2 EL
Stell den Teller in den Kühlschrank.
Kühle das Filet, bis es kalt ist.
Nimm den Teller aus dem Kühlschrank.
Drücke die Knoblauchzehen mit der flachen Messerseite an und zieh die Schalen ab.
Knoblauchzehe · 2 Zehen
Spüle die Pilze im Nudelsieb kurz ab und schüttle sie trocken.
Braune Champignons · 500 g
Schütte die Pilze auf das Brett.
Hacke die Pilze so fein du kannst, fast zu Krümeln.
Wische die Pfanne aus und gib die Butter hinein.
Ungesalzene Butter · 25 gSchmelze die Butter bei mittlerer Hitze.
Streife den Knoblauch in die Butter.
Gib die Thymianblätter dazu.
Thymianblätter · 1 ELGare alles sanft unter Rühren, bis der Knoblauch duftet, aber keine Farbe genommen hat.
Streife die gehackten Pilze in die Pfanne.
Gib eine Prise Salz dazu, um die Feuchtigkeit herauszuziehen.
Meersalzflocken · 0,25 TLGare alles bei mittlerer bis hoher Hitze unter häufigem Rühren, bis die ganze Flüssigkeit verdampft und die Mischung trocken ist.
Gieße den Sherry dazu.
Trockener Sherry · 2 ELGare weiter, bis der Sherry verkocht und die Duxelles trocken und pastenartig ist.
Verteile die Duxelles auf einem zweiten Teller.
Lass die Duxelles ganz abkühlen.
Leg eine große doppelte Lage Frischhaltefolie auf die Arbeitsplatte und die Schinkenscheiben darauf.
Parmaschinken · 8 Scheiben
Lege die Schinkenscheiben überlappend zu einem Rechteck, groß genug, um das Filet einzuwickeln.
Verteile die abgekühlte Duxelles in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Schinken.
Leg das gekühlte Filet an den vorderen Rand der Duxelles.
Rolle Schinken und Duxelles mithilfe der Frischhaltefolie fest um das Filet und dreh die Enden der Folie zu einer festen Rolle ein.
Hebe die eingewickelte Rolle auf den Teller.
Stell den Teller in den Kühlschrank.
Kühle die Rolle, bis sie fest ist.
Nimm die Rolle aus dem Kühlschrank.
Heize den Ofen auf 200 °C vor.
Lege das Backblech mit Backpapier aus.
Bestäube die Arbeitsplatte leicht mit dem Mehl.
Weizenmehl · 1 ELRolle den Teig auf der bemehlten Arbeitsplatte ab und wende ihn einmal, damit beide Seiten etwas Mehl abbekommen.
Butterblätterteig · 500 gRolle den Teig auf der bemehlten Arbeitsplatte zu einem Rechteck aus, groß genug, um die Rolle einzuschließen, etwa 3 mm dick.
Schlag das Ei in die kleine Schüssel und wirf die Schale weg.
Ei · 1 Stk.
Verquirle das Ei mit der Gabel.
Bestreiche die Ränder des Teigs mit etwas verquirltem Ei und behalte den Rest für später.
Wickle die gekühlte Rolle aus der Frischhaltefolie und leg sie in die Mitte des Teigs.
Schlage den Teig über die Rolle, schneide den Überschuss ab und drücke die Ränder fest zusammen, mit der Naht nach unten.
Hebe das Wellington mit der Naht nach unten auf das ausgelegte Blech.
Bestreiche das ganze Wellington mit dem restlichen verquirlten Ei.
Ritze mit der Messerspitze ein leichtes diagonales Gitter in den Teig, ohne durchzuschneiden.
Stell das Blech in den Kühlschrank.
Kühle es, damit der Teig vor dem Backen fest wird.
Nimm das Blech aus dem Kühlschrank.
Stell das Blech in den Ofen.
Backe es, bis der Teig kräftig goldbraun ist und ein Fühler in der Mitte 50 °C zeigt. Beim Ruhen steigt die Temperatur des Fleischs auf etwa 55 °C, medium-rare. Für die offizielle sichere Mindesttemperatur backe es, bis 63 °C erreicht sind, und lass es mindestens 3 Minuten ruhen.
Nimm das Blech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.
Hebe das Wellington auf das Schneidebrett.
Lass das Wellington ruhen, damit sich der Saft setzt.
Schneide es mit einem scharfen Messer in dicke Scheiben.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 750 g | | Nimm das Rinderfilet aus der Verpackung und leg es auf einen Teller.⏱ 10 Sek.ErgebnisRinderfilet |
| 2 | — | | Lass das Filet Zimmertemperatur annehmen.⏱ 30 Min.ErgebnisZimmerwarmes Rinderfilet |
| 3 | — | | Tupfe das Filet rundum mit Küchenpapier trocken.⏱ 1 Min.ErgebnisTrocken getupftes Rinderfilet |
| 4 | 1,5 TL | | Würze das Filet rundum mit dem Salz.⏱ 30 Sek.ErgebnisGesalzenes Rinderfilet |
| 5 | 1 TL | | Würze mit dem schwarzen Pfeffer und drück ihn auf das Fleisch.⏱ 30 Sek.ErgebnisGewürztes Rinderfiletverwendet in Schritt 8 |
| 6 | 1 EL | | Gieße das Öl in die Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisSonnenblumenöl |
| 7 | — | | Erhitze das Öl bei starker Hitze, bis es schimmert und gerade zu rauchen beginnt.⏱ 2 Min.ErgebnisHeißes Öl |
| 8 | Gewürztes RinderfiletSchritt 5 | | Leg das gewürzte Filet in die heiße Pfanne.⏱ 15 Sek.ErgebnisHeißes Öl und gewürztes Rinderfilet |
| 9 | — | | Brate das Filet an und wende es mit der Zange, bis jede Seite und beide Enden kräftig gebräunt sind.⏱ 3 Min.ErgebnisAngebratenes Rinderfilet |
| 10 | Angebratenes RinderfiletSchritt 9 | | Hebe das angebratene Filet auf einen sauberen Teller.⏱ 30 Sek.ErgebnisAngebratenes Rinderfilet |
| 11 | 2 EL | | Bestreiche das heiße Filet rundum mit dem Senf.⏱ 1 Min.ErgebnisMit Senf bestrichenes Rinderfilet |
| 12 | — | | Stell den Teller in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisMit Senf bestrichenes Rinderfilet |
| 13 | — | | Kühle das Filet, bis es kalt ist.⏱ 30 Min.ErgebnisGekühltes, mit Senf bestrichenes Rinderfilet |
| 14 | — | | Nimm den Teller aus dem Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisGekühltes, mit Senf bestrichenes Rinderfiletverwendet in Schritt 35 |
| 15 | 2 Zehen | | Drücke die Knoblauchzehen mit der flachen Messerseite an und zieh die Schalen ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 16 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 15 | | Hacke den Knoblauch fein.⏱ 1 Min.ErgebnisGehackter Knoblauchverwendet in Schritt 22 |
| 17 | 500 g | | Spüle die Pilze im Nudelsieb kurz ab und schüttle sie trocken.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgespülte braune Champignons |
| 18 | — | | Schütte die Pilze auf das Brett.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgespülte braune Champignons |
| 19 | — | | Hacke die Pilze so fein du kannst, fast zu Krümeln.⏱ 3 Min.ErgebnisFein gehackte braune Champignonsverwendet in Schritt 25 |
| 20 | 25 g | | Wische die Pfanne aus und gib die Butter hinein.⏱ 10 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 21 | — | | Schmelze die Butter bei mittlerer Hitze.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschmolzene Butter |
| 22 | Gehackter KnoblauchSchritt 16 | | Streife den Knoblauch in die Butter.⏱ 10 Sek.ErgebnisGehackter Knoblauch und geschmolzene Butter |
| 23 | 1 EL | | Gib die Thymianblätter dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisGehackter Knoblauch, geschmolzene Butter und Thymianblätter |
| 24 | — | | Gare alles sanft unter Rühren, bis der Knoblauch duftet, aber keine Farbe genommen hat.⏱ 2 Min.ErgebnisKnoblauch und Thymianbutter |
| 25 | Fein gehackte braune ChampignonsSchritt 19 | | Streife die gehackten Pilze in die Pfanne.⏱ 15 Sek.ErgebnisFein gehackte braune Champignons, Knoblauch und Thymianbutter |
| 26 | 0,25 TL | | Gib eine Prise Salz dazu, um die Feuchtigkeit herauszuziehen.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: fein gehackte braune Champignons und Knoblauch |
| 27 | — | | Gare alles bei mittlerer bis hoher Hitze unter häufigem Rühren, bis die ganze Flüssigkeit verdampft und die Mischung trocken ist.⏱ 10 Min.ErgebnisPilz-Duxelles-Grundlage |
| 28 | 2 EL | | Gieße den Sherry dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisPilz-Duxelles-Grundlage und trockener Sherry |
| 29 | — | | Gare weiter, bis der Sherry verkocht und die Duxelles trocken und pastenartig ist.⏱ 5 Min.ErgebnisPilz-Duxelles |
| 30 | Pilz-DuxellesSchritt 29 | | Verteile die Duxelles auf einem zweiten Teller.⏱ 1 Min.ErgebnisPilz-Duxelles |
| 31 | — | | Lass die Duxelles ganz abkühlen.⏱ 20 Min.ErgebnisAbgekühlte Pilz-Duxellesverwendet in Schritt 34 |
| 32 | 8 Scheiben | | Leg eine große doppelte Lage Frischhaltefolie auf die Arbeitsplatte und die Schinkenscheiben darauf.⏱ 30 Sek.ErgebnisParmaschinken |
| 33 | — | | Lege die Schinkenscheiben überlappend zu einem Rechteck, groß genug, um das Filet einzuwickeln.⏱ 2 Min.ErgebnisRechteck aus Parmaschinken |
| 34 | Abgekühlte Pilz-DuxellesSchritt 31 | | Verteile die abgekühlte Duxelles in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Schinken.⏱ 1 Min.ErgebnisMit Duxelles bestrichener Schinken |
| 35 | Gekühltes, mit Senf bestrichenes RinderfiletSchritt 14 | | Leg das gekühlte Filet an den vorderen Rand der Duxelles.⏱ 15 Sek.ErgebnisGekühltes, mit Senf bestrichenes Rinderfilet |
| 36 | — | | Rolle Schinken und Duxelles mithilfe der Frischhaltefolie fest um das Filet und dreh die Enden der Folie zu einer festen Rolle ein.⏱ 2 Min.ErgebnisRindfleisch im Schinkenmantel und Duxelles |
| 37 | Rindfleisch im Schinkenmantel und DuxellesSchritt 36 | | Hebe die eingewickelte Rolle auf den Teller.⏱ 15 Sek.ErgebnisRindfleisch im Schinkenmantel und Duxelles |
| 38 | — | | Stell den Teller in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisRindfleisch im Schinkenmantel und Duxelles |
| 39 | — | | Kühle die Rolle, bis sie fest ist.⏱ 30 Min.ErgebnisGekühlte eingewickelte Rindfleischrolle |
| 40 | — | | Nimm die Rolle aus dem Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisGekühlte eingewickelte Rindfleischrolleverwendet in Schritt 49 |
| 41 | — | | Heize den Ofen auf 200 °C vor.⏱ 15 Min. |
| 42 | — | | Lege das Backblech mit Backpapier aus.⏱ 1 Min. |
| 43 | 1 EL | | Bestäube die Arbeitsplatte leicht mit dem Mehl.⏱ 30 Sek.ErgebnisMehl zum Bestäuben |
| 44 | 500 g | | Rolle den Teig auf der bemehlten Arbeitsplatte ab und wende ihn einmal, damit beide Seiten etwas Mehl abbekommen.⏱ 15 Sek.ErgebnisBemehlter Blätterteig |
| 45 | — | | Rolle den Teig auf der bemehlten Arbeitsplatte zu einem Rechteck aus, groß genug, um die Rolle einzuschließen, etwa 3 mm dick.⏱ 3 Min.ErgebnisAusgerollter Blätterteig |
| 46 | 1 Stk. | | Schlag das Ei in die kleine Schüssel und wirf die Schale weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisEi |
| 47 | — | | Verquirle das Ei mit der Gabel.⏱ 30 Sek.ErgebnisVerquirltes Ei |
| 48 | Verquirltes EiSchritt 47 | | Bestreiche die Ränder des Teigs mit etwas verquirltem Ei und behalte den Rest für später.⏱ 1 Min.ErgebnisMit Ei bestrichener Teigverwendet in Schritt 52 |
| 49 | Gekühlte eingewickelte RindfleischrolleSchritt 40 | | Wickle die gekühlte Rolle aus der Frischhaltefolie und leg sie in die Mitte des Teigs.⏱ 1 Min.ErgebnisAusgewickelte Rindfleischrolle |
| 50 | — | | Schlage den Teig über die Rolle, schneide den Überschuss ab und drücke die Ränder fest zusammen, mit der Naht nach unten.⏱ 2 Min.ErgebnisIn Teig gehüllte Rindfleischrolle |
| 51 | In Teig gehüllte RindfleischrolleSchritt 50 | | Hebe das Wellington mit der Naht nach unten auf das ausgelegte Blech.⏱ 1 Min.ErgebnisIn Teig gehüllte Rindfleischrolle |
| 52 | Restliches verquirltes EiSchritt 48 | | Bestreiche das ganze Wellington mit dem restlichen verquirlten Ei.⏱ 1 Min.ErgebnisMit Ei bestrichenes Wellington |
| 53 | — | | Ritze mit der Messerspitze ein leichtes diagonales Gitter in den Teig, ohne durchzuschneiden.⏱ 1 Min.ErgebnisEingeschnittenes Wellington |
| 54 | — | | Stell das Blech in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisEingeschnittenes Wellington |
| 55 | — | | Kühle es, damit der Teig vor dem Backen fest wird.⏱ 15 Min.ErgebnisGekühltes eingeschnittenes Wellington |
| 56 | — | | Nimm das Blech aus dem Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisGekühltes eingeschnittenes Wellington |
| 57 | — | | Stell das Blech in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisGekühltes eingeschnittenes Wellington |
| 58 | — | | Backe es, bis der Teig kräftig goldbraun ist und ein Fühler in der Mitte 50 °C zeigt. Beim Ruhen steigt die Temperatur des Fleischs auf etwa 55 °C, medium-rare. Für die offizielle sichere Mindesttemperatur backe es, bis 63 °C erreicht sind, und lass es mindestens 3 Minuten ruhen.⏱ 28 Min.ErgebnisGebackenes Wellington |
| 59 | — | | Nimm das Blech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisGebackenes Wellington |
| 60 | — | | Hebe das Wellington auf das Schneidebrett.⏱ 1 Min.ErgebnisGebackenes Wellington |
| 61 | — | | Lass das Wellington ruhen, damit sich der Saft setzt.⏱ 10 Min.ErgebnisWellington nach der Ruhezeit |
| 62 | — | | Schneide es mit einem scharfen Messer in dicke Scheiben.⏱ 2 Min.ErgebnisGeschnittenes Wellington |
| Gesamtzeit | 2 Std. 48 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 1 406kcal | |
| 76g | |
| 90g | |
| 39g | |
| 67g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 2 872mg |
Ein Rinderfilet-Braten als Mittelpunkt, umhüllt von einer Pilz-Duxelles aus braunen Champignons, Knoblauch, Thymian und trockenem Sherry, dann in Parmaschinken gewickelt und in Butterblätterteig goldbraun gebacken. Das Ergebnis: eine feste, tief herzhafte Kruste, die zartem Rinderfilet weicht, gehaltvoll genug, um eine festliche Tafel zu tragen.
Das machst duDu lässt ein Rinderfilet Zimmertemperatur annehmen, brätst es kräftig an, bestreichst es mit Senf und kühlst es. Inzwischen kochst du Pilze mit Knoblauch und Thymian ein, bis sie trocken sind, lässt sie abkühlen und legst sie mit Parmaschinken um das kalte Filet. Dann wickelst du die ganze Rolle in Blätterteig, kühlst sie erneut und backst sie, bis der Teig goldbraun ist und die Mitte des Fleischs 50 °C erreicht.
