Lebende Miesmuscheln, geschrubbt und entbartet, in trockenem Rotwein mit Schalotten, Knoblauch und Kräutern gedämpft. Wirf vor dem Garen alle mit gesprungener Schale weg und alle, die beim Antippen offen bleiben. Ein schnelles Gericht aus einem Topf, mit Krustenbrot serviert.
1kg
15g
40g
1EL
3Stk.
4Zehen
200ml
2Stk.
4Zweige
0,5TL
2Scheiben| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | — | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 1EL | — | — | |
| 5 | | 3Stk. | — | — | |
| 6 | | 4Zehen | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 2Stk. | — | — | |
| 9 | | 4Zweige | — | — | |
| 10 | | 0,5TL | — | — | |
| 11 | | 2Scheiben | — | — |
Schütte die Muscheln in ein Nudelsieb und spüle sie gründlich unter kaltem fließendem Wasser ab; schrubbe Sand und Seepocken ab und zieh die Bärte ab.
Miesmuscheln · 1 kg
Klopfe offene Muscheln kräftig an den Rand des Siebs und wirf alle weg, die sich nicht schließen, ebenso alle mit gesprungener oder zerbrochener Schale.
Nimm die Petersilie zu einem festen Bund zusammen und hacke sie mit Wiegebewegungen fein, bis ein leuchtendes, gleichmäßiges Häufchen feiner Stücke entsteht.
Glatte Petersilie · 15 g
Streife die gehackte Petersilie in eine kleine Schüssel und stell sie zum Vollenden beiseite.
Schneide Wurzel und Spitze jeder Schalotte ab und zieh die papierartige äußere Schale ab.
Schalotten · 3 Stk.Schneide die geschälten Schalotten in dünne, gleichmäßige Ringe.
Drücke jede Knoblauchzehe mit der flachen Messerseite leicht an, um die Schale zu lösen, und zieh sie ab.
Knoblauch · 4 ZehenSchneide die geschälten Knoblauchzehen der Länge nach in feine Splitter.
Gib die Butter in einen großen, tiefen Topf.
Ungesalzene Butter · 40 g
Gieße das Olivenöl zur Butter in den Topf.
Mildes Olivenöl · 1 ELStell den Topf auf mittlere Hitze und lass die Butter schmelzen und zu schäumen beginnen; schwenke den Topf ein- oder zweimal, damit sie sich mit dem Öl verbindet.
Schütte die geschnittenen Schalotten in die schäumende Butter und das Öl.
Rühre die Schalotten häufig um und gare sie bei mittlerer Hitze, bis sie weich und glasig sind und an den Rändern goldbraun zu werden beginnen.
Streue den geschnittenen Knoblauch zu den weichen Schalotten in den Topf.
Gare den Knoblauch unter Rühren etwa eine Minute mit den Schalotten, bis er duftet und gerade weich, aber nicht gebräunt ist.
Gieße den trockenen Rotwein zur duftenden Knoblauchgrundlage in den Topf.
Trockener Rotwein · 200 mlGib die Lorbeerblätter in den Topf.
Lorbeerblätter · 2 Stk.Gib die frischen Thymianzweige in den Topf.
Frischer Thymian · 4 ZweigeBring den Wein zum Köcheln und lass ihn ein paar Minuten blubbern, damit seine Schärfe weicher wird und sich die Aromen etwas konzentrieren.
Schütte die gesäuberten Muscheln in die eingekochte Weinbrühe.
Setz den Deckel fest auf den Topf.
Gare die Muscheln zugedeckt bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 Minuten und schüttle den Topf gelegentlich, bis sich die Schalen weit geöffnet haben und die Muscheln durchgegart sind.
Wirf alle Muscheln weg, die sich beim Garen nicht geöffnet haben; versuch nicht, sie aufzubrechen.
Streue den gemahlenen schwarzen Pfeffer über Muscheln und Brühe und rühre vorsichtig um.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,5 TLSchöpfe die Muscheln mit der ganzen Rotweinbrühe in eine vorgewärmte Servierschüssel.
Streue die gehackte Petersilie gleichmäßig über Muscheln und Brühe.
Schneide das Krustenbrot zum Servieren in dicke Scheiben.
Krustenbrot · 2 Scheiben
Leg die Krustenbrotscheiben neben die Muscheln, zum Auftunken der Brühe.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg | | Schütte die Muscheln in ein Nudelsieb und spüle sie gründlich unter kaltem fließendem Wasser ab; schrubbe Sand und Seepocken ab und zieh die Bärte ab.⏱ 5 Min.ErgebnisAbgespülte Miesmuscheln |
| 2 | — | | Klopfe offene Muscheln kräftig an den Rand des Siebs und wirf alle weg, die sich nicht schließen, ebenso alle mit gesprungener oder zerbrochener Schale.⏱ 1 Min.ErgebnisGeputzte Miesmuschelnverwendet in Schritt 20 |
| 3 | 15 g | | Nimm die Petersilie zu einem festen Bund zusammen und hacke sie mit Wiegebewegungen fein, bis ein leuchtendes, gleichmäßiges Häufchen feiner Stücke entsteht.⏱ 2 Min.ErgebnisGehackte Petersilie |
| 4 | Gehackte PetersilieSchritt 3 | | Streife die gehackte Petersilie in eine kleine Schüssel und stell sie zum Vollenden beiseite.⏱ 10 Sek.ErgebnisGehackte Petersilieverwendet in Schritt 26 |
| 5 | 3 Stk. | | Schneide Wurzel und Spitze jeder Schalotte ab und zieh die papierartige äußere Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Schalotten |
| 6 | Geschälte SchalottenSchritt 5 | | Schneide die geschälten Schalotten in dünne, gleichmäßige Ringe.⏱ 2 Min.ErgebnisGeschnittene Schalottenverwendet in Schritt 12 |
| 7 | 4 Zehen | | Drücke jede Knoblauchzehe mit der flachen Messerseite leicht an, um die Schale zu lösen, und zieh sie ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehe |
| 8 | Geschälte KnoblauchzeheSchritt 7 | | Schneide die geschälten Knoblauchzehen der Länge nach in feine Splitter.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschnittener Knoblauchverwendet in Schritt 14 |
| 9 | 40 g | | Gib die Butter in einen großen, tiefen Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 10 | 1 EL | | Gieße das Olivenöl zur Butter in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter und mildes Olivenöl |
| 11 | — | | Stell den Topf auf mittlere Hitze und lass die Butter schmelzen und zu schäumen beginnen; schwenke den Topf ein- oder zweimal, damit sie sich mit dem Öl verbindet.⏱ 2 Min.ErgebnisSchäumende Butter und Öl |
| 12 | Geschnittene SchalottenSchritt 6 | | Schütte die geschnittenen Schalotten in die schäumende Butter und das Öl.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschnittene Schalotten, schäumende Butter und Öl |
| 13 | — | | Rühre die Schalotten häufig um und gare sie bei mittlerer Hitze, bis sie weich und glasig sind und an den Rändern goldbraun zu werden beginnen.⏱ 5 Min.ErgebnisWeich gedünstete Schalotten |
| 14 | Geschnittener KnoblauchSchritt 8 | | Streue den geschnittenen Knoblauch zu den weichen Schalotten in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschnittener Knoblauch und weich gedünstete Schalotten |
| 15 | — | | Gare den Knoblauch unter Rühren etwa eine Minute mit den Schalotten, bis er duftet und gerade weich, aber nicht gebräunt ist.⏱ 1 Min.ErgebnisDuftende Knoblauchgrundlage |
| 16 | 200 ml | | Gieße den trockenen Rotwein zur duftenden Knoblauchgrundlage in den Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisDuftende Knoblauchgrundlage und trockener Rotwein |
| 17 | 2 Stk. | | Gib die Lorbeerblätter in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisDuftende Knoblauchgrundlage, trockener Rotwein und Lorbeerblätter |
| 18 | 4 Zweige | | Gib die frischen Thymianzweige in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: duftende Knoblauchgrundlage und trockener Rotwein |
| 19 | — | | Bring den Wein zum Köcheln und lass ihn ein paar Minuten blubbern, damit seine Schärfe weicher wird und sich die Aromen etwas konzentrieren.⏱ 2 Min.ErgebnisEingekochte Weinbrühe |
| 20 | Geputzte MiesmuschelnSchritt 2 | | Schütte die gesäuberten Muscheln in die eingekochte Weinbrühe.⏱ 15 Sek.ErgebnisEingekochte Weinbrühe und geputzte Miesmuscheln |
| 21 | — | | Setz den Deckel fest auf den Topf.⏱ 10 Sek. |
| 22 | — | | Gare die Muscheln zugedeckt bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 Minuten und schüttle den Topf gelegentlich, bis sich die Schalen weit geöffnet haben und die Muscheln durchgegart sind.⏱ 5 Min.ErgebnisGedämpfte Miesmuscheln mit Rotweinbrühe |
| 23 | — | | Wirf alle Muscheln weg, die sich beim Garen nicht geöffnet haben; versuch nicht, sie aufzubrechen.⏱ 1 Min.ErgebnisGeöffnete gegarte Miesmuscheln |
| 24 | 0,5 TL | | Streue den gemahlenen schwarzen Pfeffer über Muscheln und Brühe und rühre vorsichtig um.⏱ 20 Sek.ErgebnisGewürzte Miesmuscheln und Brühe |
| 25 | Gewürzte Miesmuscheln und BrüheSchritt 24 | | Schöpfe die Muscheln mit der ganzen Rotweinbrühe in eine vorgewärmte Servierschüssel.⏱ 1 Min.ErgebnisGewürzte Miesmuscheln und Brühe |
| 26 | Gehackte PetersilieSchritt 4 | | Streue die gehackte Petersilie gleichmäßig über Muscheln und Brühe.⏱ 20 Sek.ErgebnisGarnierte Miesmuscheln und Brühe |
| 27 | 2 Scheiben | | Schneide das Krustenbrot zum Servieren in dicke Scheiben.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschnittenes Krustenbrot |
| 28 | Geschnittenes KrustenbrotSchritt 27 | | Leg die Krustenbrotscheiben neben die Muscheln, zum Auftunken der Brühe.⏱ 10 Sek.ErgebnisMuscheln in Rotwein nach belgischer Art |
| Gesamtzeit | 24 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 779kcal | |
| 54g | |
| 34g | |
| 14g | |
| 45g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1 623mg |
Lebende Miesmuscheln, geschrubbt und entbartet, in trockenem Rotwein mit Schalotten, Knoblauch und Kräutern gedämpft. Wirf vor dem Garen alle mit gesprungener Schale weg und alle, die beim Antippen offen bleiben. Ein schnelles Gericht aus einem Topf, mit Krustenbrot serviert.
Das machst duDu säuberst und sortierst die Muscheln und wirfst alle weg, die sich beim Antippen nicht schließen, baust dann in Butter und Öl eine duftende Grundlage aus Schalotten und Knoblauch auf, löschst sie mit Rotwein ab und lässt alles kurz köcheln. Die gesäuberten Muscheln kommen unter einem fest schließenden Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze für etwa fünf Minuten hinein; dabei schüttelst du den Topf gelegentlich. Das fertige Gericht wird direkt in eine vorgewärmte Schüssel geschöpft, mit Petersilie bestreut und mit Krustenbrot für die Brühe serviert.
