Provenzalische Rinderhesse, über Nacht in Rotwein mit Orangenschale und Kräutern mariniert und dann mit geräucherten Speckwürfeln, Karotten und Tomate langsam geschmort, bis sie zart zerfällt.
1 500g
750ml
5g
3Stk.
6Zweige
2Stk.
1TL
1,5TL
2Stk.
3Stk.
5Zehen
3EL
200g
2EL
300ml
15g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 500g | — | — | |
| 2 | | 750ml | — | — | |
| 3 | | 5g | — | — | |
| 4 | | 3Stk. | — | — | |
| 5 | | 6Zweige | — | — | |
| 6 | | 2Stk. | — | — | |
| 7 | | 1TL | — | — | |
| 8 | | 1,5TL | — | — | |
| 9 | | 2Stk. | — | — | |
| 10 | | 3Stk. | — | — | |
| 11 | | 5Zehen | — | — | |
| 12 | | 3EL | — | — | |
| 13 | | 200g | — | — | |
| 14 | | 2EL | — | — | |
| 15 | | 300ml | — | — | |
| 16 | | 15g | — | — |
Leg die Rinderhesse am Vortag auf das Tablett.
Rinderbeinscheibe · 1 500 gSchneide sie in 5 cm große Stücke und schneide dicke Sehnen weg.
Gib das Rindfleisch in die große Schüssel.
Gieße den Wein darüber.
Rotwein · 750 mlGib einen breiten Streifen dünn abgeschälte Orangenschale dazu, etwa 5 g.
Orangenabrieb · 5 gGib die Lorbeerblätter dazu.
Lorbeerblätter · 3 Stk.Gib die Thymianzweige dazu.
Frischer Thymian · 6 ZweigeGib die Nelken dazu.
Gewürznelken · 2 Stk.Gib die Pfefferkörner dazu und rühre um, damit das ganze Rindfleisch bedeckt ist.
Schwarze Pfefferkörner · 1 TL
Deck die Schüssel mit Frischhaltefolie ab.
Stell sie in den Kühlschrank.
Mariniere es mindestens 12 Stunden oder über Nacht.
Nimm die Schüssel aus dem Kühlschrank und deck sie auf.
Heb das Rindfleisch auf das Tablett und lass Marinade und Aromaten in der Schüssel.
Tupfe das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken.
Würze mit dem Salz.
Salz · 1 TLLeg die Zwiebeln auf das Schneidebrett.
Zwiebel · 2 Stk.
Halbiere sie durch die Wurzel und zieh die Schalen ab.
Gib die Zwiebel in die mittelgroße Schüssel.
Leg die Karotten auf das Brett.
Karotten · 3 Stk.Schneide sie in dicke Scheiben.
Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.
Knoblauchzehe · 5 ZehenDrücke jede Zehe mit der flachen Messerseite leicht an und zieh die Schale ab.
Schneide den Knoblauch in Scheiben.
Gib den Knoblauch in die kleine Schüssel.
Stell den Ofen auf 150 °C (130 °C Umluft).
Gieße das Olivenöl in den großen, herdfesten Schmortopf.
Natives Olivenöl extra · 3 EL
Erhitze es bei mittlerer bis hoher Hitze.
Gib die Hälfte des Rindfleischs in einer Lage hinein.
Brate es etwa 6 Minuten unter Wenden, bis es rundum dunkel ist.
Heb es auf den Teller.
Brate den Rest des Rindfleischs an.
Brate es genauso an.
Gib die Speckwürfel dazu und schalte auf mittlere Hitze.
Geräucherte Speckwürfel · 200 gRinderschmalz · Schritt 37Brate sie etwa 5 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Gib Zwiebel und Karotte dazu.
Dünste alles etwa 8 Minuten unter Rühren, bis es weich ist.
Gib den Knoblauch dazu und rühre eine Minute.
Rühre das Tomatenmark unter und brate es eine Minute mit.
Tomatenmark · 2 ELGieße die Marinade mit ihren Aromaten dazu und kratze den Bratensatz los.
Gib die Brühe dazu.
Rinderbrühe · 300 mlGib das restliche Salz dazu.
Salz · 0,5 TLGib das Rindfleisch mit seinem Saft zurück.
Bring alles zum Köcheln.
Leg den Deckel auf.
Stell den Schmortopf mit Ofenhandschuhen in den Ofen.
Schmore alles 3 Stunden, bis das Rindfleisch sehr zart ist und beim Drücken zerfällt.
Nimm den Schmortopf mit Ofenhandschuhen heraus.
Nimm den Deckel ab und fische Lorbeerblätter, Thymianstiele und Orangenschale auf einen kleinen Teller.
Wirf sie weg.
Kippe den Schmortopf leicht und schöpfe das Fett von der Oberfläche in eine zweite kleine Schüssel.
Wirf das Fett weg, sobald es abgekühlt ist.
Leg die Petersilie auf das Brett.
Glatte Petersilie · 15 gHacke die Blätter fein.
Gib sie in die kleine Schüssel.
Streue die Petersilie darüber und serviere direkt aus dem Schmortopf.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 500 g | Leg die Rinderhesse am Vortag auf das Tablett.⏱ 10 Sek.ErgebnisRinderbeinscheibe | |
| 2 | — | | Schneide sie in 5 cm große Stücke und schneide dicke Sehnen weg.⏱ 4 Min.ErgebnisRindfleischstücke |
| 3 | RindfleischstückeSchritt 2 | | Gib das Rindfleisch in die große Schüssel.⏱ 20 Sek.ErgebnisRindfleischstücke |
| 4 | 750 ml | | Gieße den Wein darüber.⏱ 20 Sek.ErgebnisRindfleisch in Wein |
| 5 | 5 g | | Gib einen breiten Streifen dünn abgeschälte Orangenschale dazu, etwa 5 g.⏱ 5 Sek.ErgebnisRindfleisch mit Orange |
| 6 | 3 Stk. | | Gib die Lorbeerblätter dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisRindfleisch mit Lorbeer |
| 7 | 6 Zweige | | Gib die Thymianzweige dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisRindfleisch mit Thymian |
| 8 | 2 Stk. | | Gib die Nelken dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisRindfleisch mit Nelken |
| 9 | 1 TL | | Gib die Pfefferkörner dazu und rühre um, damit das ganze Rindfleisch bedeckt ist.⏱ 20 Sek.ErgebnisDaube-Marinade |
| 10 | — | | Deck die Schüssel mit Frischhaltefolie ab.⏱ 10 Sek. |
| 11 | — | | Stell sie in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisDaube-Marinade |
| 12 | — | | Mariniere es mindestens 12 Stunden oder über Nacht.⏱ 12 Std.ErgebnisMariniertes Rindfleisch |
| 13 | — | | Nimm die Schüssel aus dem Kühlschrank und deck sie auf.⏱ 10 Sek.ErgebnisMariniertes Rindfleisch |
| 14 | Mariniertes RindfleischSchritt 13 | | Heb das Rindfleisch auf das Tablett und lass Marinade und Aromaten in der Schüssel.⏱ 1 Min.ErgebnisMariniertes Rindfleischverwendet in Schritt 44 |
| 15 | — | | Tupfe das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisTrockengetupfte Rindfleischstücke |
| 16 | 1 TL | Würze mit dem Salz.⏱ 15 Sek.ErgebnisGesalzene Rindfleischstückeverwendet in Schritt 32 | |
| 17 | 2 Stk. | | Leg die Zwiebeln auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisZwiebel |
| 18 | ZwiebelSchritt 17 | | Halbiere sie durch die Wurzel und zieh die Schalen ab.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschälte Zwiebelhälften |
| 19 | Geschälte ZwiebelhälftenSchritt 18 | | Hacke sie grob.⏱ 3 Min.ErgebnisGehackte Zwiebel |
| 20 | Gehackte ZwiebelSchritt 19 | | Gib die Zwiebel in die mittelgroße Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGehackte Zwiebel |
| 21 | 3 Stk. | | Leg die Karotten auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKarotten |
| 22 | KarottenSchritt 21 |  | Schäle die Karotten.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschälte Karotten |
| 23 | Geschälte KarottenSchritt 22 | | Schneide sie in dicke Scheiben.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschnittene Karotten |
| 24 | Geschnittene KarottenSchritt 23 | | Gib sie zur Zwiebel.⏱ 5 Sek.ErgebnisZwiebel und Karotteverwendet in Schritt 40 |
| 25 | 5 Zehen | | Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKnoblauchzehe |
| 26 | KnoblauchzeheSchritt 25 | | Drücke jede Zehe mit der flachen Messerseite leicht an und zieh die Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 27 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 26 | | Schneide den Knoblauch in Scheiben.⏱ 45 Sek.ErgebnisGeschnittener Knoblauch |
| 28 | Geschnittener KnoblauchSchritt 27 | | Gib den Knoblauch in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschnittener Knoblauchverwendet in Schritt 42 |
| 29 | — | | Stell den Ofen auf 150 °C (130 °C Umluft).⏱ 15 Min. |
| 30 | 3 EL | | Gieße das Olivenöl in den großen, herdfesten Schmortopf.⏱ 5 Sek.ErgebnisNatives Olivenöl extra |
| 31 | — | | Erhitze es bei mittlerer bis hoher Hitze.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisHeißes Öl |
| 32 | Gesalzene RindfleischstückeSchritt 16 | | Gib die Hälfte des Rindfleischs in einer Lage hinein.⏱ 30 Sek.ErgebnisErste Portion angebratenes Rindfleisch |
| 33 | — | | Brate es etwa 6 Minuten unter Wenden, bis es rundum dunkel ist.⏱ 6 Min.ErgebnisErste Portion gebräuntes Rindfleisch |
| 34 | Erste Portion gebräuntes RindfleischSchritt 33 | | Heb es auf den Teller.⏱ 20 Sek.ErgebnisErste Portion gebräuntes Rindfleisch |
| 35 | RinderfettSchritt 34 | | Brate den Rest des Rindfleischs an.⏱ 30 Sek.ErgebnisZweite Portion angebratenes Rindfleisch |
| 36 | — | | Brate es genauso an.⏱ 6 Min.ErgebnisZweite Portion gebräuntes Rindfleisch |
| 37 | Zweite Portion gebräuntes RindfleischSchritt 36 | | Gib es auf den Teller.⏱ 20 Sek.ErgebnisRinderschmalzverwendet in Schritt 47 |
| 38 | 200 g | | Gib die Speckwürfel dazu und schalte auf mittlere Hitze.⏱ 10 Sek.ErgebnisSpeckwürfel in Fett |
| RinderschmalzSchritt 37 | |||
| 39 | — | | Brate sie etwa 5 Minuten, bis sie goldbraun sind.⏱ 5 Min.ErgebnisGoldbraune Speckwürfel |
| 40 | Zwiebel und KarotteSchritt 24 | | Gib Zwiebel und Karotte dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisSpeckwürfel und Gemüse |
| 41 | — | | Dünste alles etwa 8 Minuten unter Rühren, bis es weich ist.⏱ 8 Min.ErgebnisWeich gedünstetes Gemüse |
| 42 | Geschnittener KnoblauchSchritt 28 | | Gib den Knoblauch dazu und rühre eine Minute.⏱ 1 Min.ErgebnisGemüse und Knoblauch |
| 43 | 2 EL | | Rühre das Tomatenmark unter und brate es eine Minute mit.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisDaube-Grundlage |
| 44 | Mariniertes RindfleischSchritt 14 | | Gieße die Marinade mit ihren Aromaten dazu und kratze den Bratensatz los.⏱ 30 Sek.ErgebnisGrundlage und Marinade |
| 45 | 300 ml | | Gib die Brühe dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisDaube-Flüssigkeit |
| 46 | 0,5 TL | | Gib das restliche Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürzte Flüssigkeit |
| 47 | Angebratene RindfleischstückeSchritt 37 | | Gib das Rindfleisch mit seinem Saft zurück.⏱ 20 Sek.ErgebnisRindfleisch in der Marinade |
| 48 | — | | Bring alles zum Köcheln.⏱ 5 Min.ErgebnisKöchelnde Daube |
| 49 | — | | Leg den Deckel auf.⏱ 5 Sek. |
| 50 | — | | Stell den Schmortopf mit Ofenhandschuhen in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisKöchelnde Daube |
| 51 | — | | Schmore alles 3 Stunden, bis das Rindfleisch sehr zart ist und beim Drücken zerfällt.⏱ 3 Std.ErgebnisGeschmorte Daube |
| 52 | — | | Nimm den Schmortopf mit Ofenhandschuhen heraus.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschmorte Daube |
| 53 | Geschmorte DaubeSchritt 52 | | Nimm den Deckel ab und fische Lorbeerblätter, Thymianstiele und Orangenschale auf einen kleinen Teller.⏱ 40 Sek.ErgebnisDaube ohne Aromatenverwendet in Schritt 55 |
| 54 | — | | Wirf sie weg.⏱ 5 Sek. |
| 55 | Daube ohne AromatenSchritt 53 | | Kippe den Schmortopf leicht und schöpfe das Fett von der Oberfläche in eine zweite kleine Schüssel.⏱ 1 Min.ErgebnisFertige Daubeverwendet in Schritt 60 |
| 56 | — | | Wirf das Fett weg, sobald es abgekühlt ist.⏱ 5 Sek. |
| 57 | 15 g | | Leg die Petersilie auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisGlatte Petersilie |
| 58 | Glatte PetersilieSchritt 57 | | Hacke die Blätter fein.⏱ 40 Sek.ErgebnisFein gehackte Petersilie |
| 59 | Fein gehackte PetersilieSchritt 58 | | Gib sie in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisFein gehackte Petersilie |
| 60 | Fertige DaubeSchritt 55 | | Streue die Petersilie darüber und serviere direkt aus dem Schmortopf.⏱ 10 Sek.ErgebnisBoeuf en Daube |
| Fein gehackte PetersilieSchritt 59 | |||
| Gesamtzeit | 15 Std. 54 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 624kcal | |
| 51g | |
| 30g | |
| 10g | |
| 13g | |
| 7g | |
| 2g | |
| 1 316mg |
Provenzalische Rinderhesse, über Nacht in Rotwein mit Orangenschale und Kräutern mariniert und dann mit geräucherten Speckwürfeln, Karotten und Tomate langsam geschmort, bis sie zart zerfällt.
Das machst duDu marinierst Stücke von der Rinderhesse über Nacht in Rotwein mit Orangenschale, Lorbeer, Thymian, Nelken und Pfefferkörnern. Brate das abgetropfte Rindfleisch in zwei Portionen an, brate Speckwürfel, Zwiebel, Karotte und Knoblauch an, gib Tomatenmark, die Marinade und Brühe dazu und dann das Rindfleisch zurück. Schmore alles zugedeckt bei 150 °C 3 Stunden, nimm die Aromaten heraus, schöpfe das Fett ab und vollende alles mit Petersilie.
