Bouillabaisse vereint Miesmuscheln und reife Tomaten in einer Weißweinbrühe, gewürzt mit Lorbeerblatt und frischer Petersilie.
300g
200g
300g
1Stk.
1Stk.
1Stk.
2Stk.
4Stk.
400g
1Stk.
60ml
2EL
200ml
800ml
400ml
1Prise
2Stk.
3Stk.
2TL
1TL
1Stk.
15g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 300g | — | — | |
| 4 | 300g | — | — | ||
| 5 | | 1Stk. | — | — | |
| 6 | | 1Stk. | — | — | |
| 7 | | 1Stk. | — | — | |
| 8 | | 2Stk. | — | — | |
| 9 | | 4Stk. | — | — | |
| 10 | | 400g | — | — | |
| 11 | | 1Stk. | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 2EL | — | — | |
| 14 | | 200ml | — | — | |
| 15 | | 800ml | — | — | |
| 16 | | 400ml | — | — | |
| 17 | | 1Prise | — | — | |
| 18 | | 2Stk. | — | — | |
| 19 | | 3Stk. | — | — | |
| 20 | | 2TL | — | — | |
| 21 | | 1TL | — | — | |
| 22 | | 1Stk. | — | — | |
| 23 | | 15g | — | — |
Schrubbe die Miesmuscheln unter kaltem fließendem Wasser, zieh die Bärte ab und wirf alle weg, die sich beim Klopfen nicht schließen.
Miesmuscheln · 300 g
Spüle die Garnelen kurz unter kaltem Wasser ab und lass sie im Nudelsieb abtropfen.
Rohe Riesengarnelen · 200 gSchneide die Wolfsbarschfilets mit Haut in etwa 5 cm große Stücke.
Wolfsbarschfilets · 300 g
Schneide das Seeteufelfilet in etwa 5 cm große Stücke.
Halbiere die Zwiebel und zieh die papierige Schale ab.
Weiße Zwiebel · 1 Stk.Hacke die geschälten Zwiebelhälften fein.
Schneide das Grün und die harte äußere Schicht der Fenchelknolle ab; das Grün kannst du aufheben.
Fenchelknolle · 1 Stk.Schneide den geputzten Fenchel in dünne Scheiben, durch die Wurzel, damit die Scheiben zusammenhalten.
Schneide das dunkelgrüne Ende und das Wurzelende vom Lauch ab.
Lauch · 1 Stk.Schneide den geputzten Lauch in dünne Ringe.
Schneide die Selleriestangen schräg in dünne Scheiben.
Selleriestange · 2 Stk.Drück jede Knoblauchzehe mit der flachen Seite eines Messers an und zieh die Schale ab.
Knoblauchzehe · 4 Stk.Hacke die geschälten Knoblauchzehen fein.
Hacke die Tomaten grob in große, unregelmäßige Stücke.
Reife Tomaten · 400 gReibe die Schale der Orange fein in eine kleine Schüssel, nur die leuchtend orange Schicht.
Orange · 1 Stk.
Gieße das Olivenöl in einen großen Topf mit schwerem Boden.
Natives Olivenöl extra · 60 ml
Stell den Topf auf mittlere Hitze und erhitze das Öl, bis es schimmert.
Gib die fein gehackte Zwiebel ins heiße Öl.
Gib den dünn geschnittenen Fenchel in den Topf.
Gib den geschnittenen Lauch in den Topf.
Gib den geschnittenen Sellerie in den Topf.
Rühre das Gemüse häufig um und dünste es bei mittlerer Hitze, bis es ganz weich und leicht goldbraun ist, etwa 8 Minuten.
Gib den fein gehackten Knoblauch zum weichen Gemüse.
Gib das Tomatenmark mit dem Löffel in den Topf.
Tomatenmark · 2 ELRühre Tomatenmark und Knoblauch unter das Gemüse und brate alles unter ständigem Rühren etwa 90 Sekunden, bis das Mark etwas dunkler wird und duftet.
Gib die grob gehackten Tomaten in den Topf.
Gieße den trockenen Weißwein dazu.
Trockener Weißwein · 200 mlGieße den Fischfond dazu.
Fischfond · 800 mlGib das Wasser dazu, damit die Suppe eine gute Menge hat.
Wasser · 400 mlZerbrösele die Safranfäden in die Flüssigkeit.
Safranfäden · 1 PriseGib die Lorbeerblätter dazu.
Lorbeerblatt · 2 Stk.Gib die Thymianzweige dazu.
Frische Thymianzweige · 3 Stk.Rühre den Orangenabrieb unter.
Würze die Brühe mit dem Meersalz.
Feines Meersalz · 2 TLWürze die Brühe mit dem gemahlenen schwarzen Pfeffer.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 TLBring die Suppe bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen und lass sie 5 Minuten kräftig kochen, damit sich die Aromen verbinden.
Schalte auf ein gleichmäßiges Köcheln herunter.
Lass den Seeteufel in seinen 5-cm-Stücken in die köchelnde Brühe gleiten.
Lass ihn 2 Minuten sanft köcheln, bevor der nächste Fisch hineinkommt.
Lass die Wolfsbarschstücke in den Topf gleiten.
Gib die abgespülten Garnelen in den Topf.
Gib die geschrubbten Miesmuscheln in den Topf.
Deck den Topf zu und lass alles 4 Minuten köcheln, bis sich die Muscheln geöffnet haben, die Garnelen rosa sind und der Fisch gerade durchgegart ist – wirf Muscheln weg, die fest geschlossen bleiben.
Schneide das Baguette schräg in etwa 1,5 cm dicke Scheiben.
Baguette · 1 Stk.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Schrubbe die Miesmuscheln unter kaltem fließendem Wasser, zieh die Bärte ab und wirf alle weg, die sich beim Klopfen nicht schließen.⏱ 2 Min.ErgebnisGeschrubbte Miesmuschelnverwendet in Schritt 42 |
| 2 | 200 g | | Spüle die Garnelen kurz unter kaltem Wasser ab und lass sie im Nudelsieb abtropfen.⏱ 15 Sek.ErgebnisAbgespülte Riesengarnelenverwendet in Schritt 41 |
| 3 | 300 g | | Schneide die Wolfsbarschfilets mit Haut in etwa 5 cm große Stücke.⏱ 40 Sek.ErgebnisGeschnittener Wolfsbarschverwendet in Schritt 40 |
| 4 | 300 g | | Schneide das Seeteufelfilet in etwa 5 cm große Stücke.⏱ 40 Sek.ErgebnisGeschnittener Seeteufelverwendet in Schritt 38 |
| 5 | 1 Stk. | | Halbiere die Zwiebel und zieh die papierige Schale ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälte Zwiebel |
| 6 | Geschälte ZwiebelSchritt 5 | | Hacke die geschälten Zwiebelhälften fein.⏱ 30 Sek.ErgebnisFein gehackte weiße Zwiebelverwendet in Schritt 18 |
| 7 | 1 Stk. | | Schneide das Grün und die harte äußere Schicht der Fenchelknolle ab; das Grün kannst du aufheben.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeputzte Fenchelknolle |
| 8 | Geputzte FenchelknolleSchritt 7 | | Schneide den geputzten Fenchel in dünne Scheiben, durch die Wurzel, damit die Scheiben zusammenhalten.⏱ 30 Sek.ErgebnisFein geschnittener Fenchelverwendet in Schritt 19 |
| 9 | 1 Stk. | | Schneide das dunkelgrüne Ende und das Wurzelende vom Lauch ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeputzter Lauch |
| 10 | Geputzter LauchSchritt 9 | | Schneide den geputzten Lauch in dünne Ringe.⏱ 25 Sek.ErgebnisGeschnittener Lauchverwendet in Schritt 20 |
| 11 | 2 Stk. | | Schneide die Selleriestangen schräg in dünne Scheiben.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschnittener Staudensellerieverwendet in Schritt 21 |
| 12 | 4 Stk. | | Drück jede Knoblauchzehe mit der flachen Seite eines Messers an und zieh die Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 13 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 12 | | Hacke die geschälten Knoblauchzehen fein.⏱ 30 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauchverwendet in Schritt 23 |
| 14 | 400 g | | Hacke die Tomaten grob in große, unregelmäßige Stücke.⏱ 45 Sek.ErgebnisGrob gehackte Tomatenverwendet in Schritt 26 |
| 15 | 1 Stk. | | Reibe die Schale der Orange fein in eine kleine Schüssel, nur die leuchtend orange Schicht.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgeriebene Orangenschaleverwendet in Schritt 33 |
| 16 | 60 ml | | Gieße das Olivenöl in einen großen Topf mit schwerem Boden.⏱ 5 Sek.ErgebnisNatives Olivenöl extra |
| 17 | — | | Stell den Topf auf mittlere Hitze und erhitze das Öl, bis es schimmert.⏱ 1 Min.ErgebnisHeißes Olivenöl |
| 18 | Fein gehackte weiße ZwiebelSchritt 6 | | Gib die fein gehackte Zwiebel ins heiße Öl.⏱ 10 Sek.ErgebnisFein gehackte weiße Zwiebel und heißes Olivenöl |
| 19 | Fein geschnittener FenchelSchritt 8 | | Gib den dünn geschnittenen Fenchel in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisFein geschnittener Fenchel, fein gehackte weiße Zwiebel und heißes Olivenöl |
| 20 | Geschnittener LauchSchritt 10 | | Gib den geschnittenen Lauch in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: geschnittener Lauch und fein geschnittener Fenchel |
| 21 | Geschnittener StaudensellerieSchritt 11 | | Gib den geschnittenen Sellerie in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: geschnittener Staudensellerie und geschnittener Lauch |
| 22 | — | | Rühre das Gemüse häufig um und dünste es bei mittlerer Hitze, bis es ganz weich und leicht goldbraun ist, etwa 8 Minuten.⏱ 8 Min.ErgebnisWeich gedünstetes Aromagemüse |
| 23 | Fein gehackter KnoblauchSchritt 13 | | Gib den fein gehackten Knoblauch zum weichen Gemüse.⏱ 10 Sek.ErgebnisWeich gedünstetes Aromagemüse und fein gehackter Knoblauch |
| 24 | 2 EL | | Gib das Tomatenmark mit dem Löffel in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisWeich gedünstetes Aromagemüse, fein gehackter Knoblauch und Tomatenmark |
| 25 | — | | Rühre Tomatenmark und Knoblauch unter das Gemüse und brate alles unter ständigem Rühren etwa 90 Sekunden, bis das Mark etwas dunkler wird und duftet.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisAromagrundlage mit Tomate |
| 26 | Grob gehackte TomatenSchritt 14 | | Gib die grob gehackten Tomaten in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisGrob gehackte Tomaten und Aromagrundlage mit Tomate |
| 27 | 200 ml | | Gieße den trockenen Weißwein dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisGrob gehackte Tomaten, Aromagrundlage mit Tomate und trockener Weißwein |
| 28 | 800 ml | | Gieße den Fischfond dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: grob gehackte Tomaten und Aromagrundlage mit Tomate |
| 29 | 400 ml | | Gib das Wasser dazu, damit die Suppe eine gute Menge hat.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: grob gehackte Tomaten und Aromagrundlage mit Tomate |
| 30 | 1 Prise | | Zerbrösele die Safranfäden in die Flüssigkeit.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: grob gehackte Tomaten und Aromagrundlage mit Tomate |
| 31 | 2 Stk. | | Gib die Lorbeerblätter dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: grob gehackte Tomaten und Aromagrundlage mit Tomate |
| 32 | 3 Stk. | | Gib die Thymianzweige dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: grob gehackte Tomaten und Aromagrundlage mit Tomate |
| 33 | Abgeriebene OrangenschaleSchritt 15 | | Rühre den Orangenabrieb unter.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: abgeriebene Orangenschale und grob gehackte Tomaten |
| 34 | 2 TL | | Würze die Brühe mit dem Meersalz.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: abgeriebene Orangenschale und grob gehackte Tomaten |
| 35 | 1 TL | | Würze die Brühe mit dem gemahlenen schwarzen Pfeffer.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: abgeriebene Orangenschale und grob gehackte Tomaten |
| 36 | — | | Bring die Suppe bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen und lass sie 5 Minuten kräftig kochen, damit sich die Aromen verbinden.⏱ 5 Min.ErgebnisBouillabaisse-Brühe |
| 37 | — | | Schalte auf ein gleichmäßiges Köcheln herunter.⏱ 10 Sek.ErgebnisBouillabaisse-Brühe bei kleinerer Hitze |
| 38 | Geschnittener SeeteufelSchritt 4 | | Lass den Seeteufel in seinen 5-cm-Stücken in die köchelnde Brühe gleiten.⏱ 10 Sek.ErgebnisBouillabaisse-Brühe bei kleinerer Hitze und geschnittener Seeteufel |
| 39 | — | | Lass ihn 2 Minuten sanft köcheln, bevor der nächste Fisch hineinkommt.⏱ 2 Min.ErgebnisTeilweise gekochte Bouillabaisse |
| 40 | Geschnittener WolfsbarschSchritt 3 | | Lass die Wolfsbarschstücke in den Topf gleiten.⏱ 10 Sek.ErgebnisTeilweise gekochte Bouillabaisse und geschnittener Wolfsbarsch |
| 41 | Abgespülte RiesengarnelenSchritt 2 | | Gib die abgespülten Garnelen in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgespülte Riesengarnelen, teilweise gekochte Bouillabaisse und geschnittener Wolfsbarsch |
| 42 | Geschrubbte MiesmuschelnSchritt 1 | | Gib die geschrubbten Miesmuscheln in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: geschrubbte Miesmuscheln und abgespülte Riesengarnelen |
| 43 | — | | Deck den Topf zu und lass alles 4 Minuten köcheln, bis sich die Muscheln geöffnet haben, die Garnelen rosa sind und der Fisch gerade durchgegart ist – wirf Muscheln weg, die fest geschlossen bleiben.⏱ 4 Min.ErgebnisGekochte Bouillabaisseverwendet in Schritt 45 |
| 44 | 1 Stk. | | Schneide das Baguette schräg in etwa 1,5 cm dicke Scheiben.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschnittenes Baguetteverwendet in Schritt 46 |
| Gesamtzeit | 31 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 505kcal | |
| 49g | |
| 20g | |
| 3g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 1 955mg |
Bouillabaisse vereint Miesmuscheln und reife Tomaten in einer Weißweinbrühe, gewürzt mit Lorbeerblatt und frischer Petersilie.
Das machst duDu dünstest Aromagemüse in Olivenöl an, gibst dann Tomatenmark dazu und röstest es, bis es duftet. Gieße Tomaten, Wein, Fond und Wasser dazu, würze mit Safran, Lorbeerblatt, Thymian und Orangenschale und koche alles 5 Minuten kräftig, damit sich die Aromen verbinden. Schalte auf Köcheln herunter, gib den Fisch nach und nach dazu – zuerst Seeteufel, dann Wolfsbarsch und Garnelen zusammen, zuletzt die Miesmuscheln – und deck alles zu, bis sich die Muscheln öffnen und der Fisch gerade durchgegart ist, insgesamt etwa 4 Minuten.
