Brigadeiros sind kleine Schokoladentrüffel: Gezuckerte Kondensmilch wird mit Kakao und Butter dick gekocht, die fest gewordene Masse zu mundgerechten Kugeln gerollt und in Schokostreuseln gewälzt. Sie sind dicht, schmelzend und sehr süß – eher wie weiches Karamell als wie Ganache –, mit einer dünnen, leicht knusprigen Streuselhülle um eine weiche, glänzende Mitte.
18g
395g
25g
0,5g
5g
100g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 18g | — | — | |
| 2 | | 395g | — | — | |
| 3 | | 25g | — | — | |
| 4 | | 0,5g | — | — | |
| 5 | | 5g | — | — | |
| 6 | | 100g | — | — |
Gib die ungesalzene Butter in einen Topf mit schwerem Boden auf mittlerer bis niedriger Hitze.
Ungesalzene Butter · 14 g
Gieße die gezuckerte Kondensmilch zur Butter in den Topf.
Gezuckerte Kondensmilch · 395 gSiebe das ungesüßte Kakaopulver über Butter und Kondensmilch in den Topf.
Ungesüßtes Kakaopulver · 25 gGib das feine Salz in den Topf.
Feines Salz · 0,5 gRühre alles bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis das Kakaopulver ganz eingearbeitet und die Masse glatt und klümpchenfrei ist.
Koche weiter unter ständigem Rühren und kratze Boden und Rand des Topfs ab, bis die Masse eindickt, sich vom Topfrand löst und eine deutliche Spur hinterlässt, wenn du den Löffel hindurchziehst.
Nimm den Topf vom Herd und rühre, bis die Masse glänzt.
Butter · 5 gFette eine flache Form leicht mit etwas Butter ein, damit die Masse nicht anklebt.
Ungesalzene Butter · 2 g
Streiche die glänzende Brigadeiro-Masse aus dem Topf in die gefettete flache Form.
Verteile die Brigadeiro-Masse mit einem Silikonspatel gleichmäßig auf dem Boden der Form.
Lass die Form unbedeckt bei Raumtemperatur stehen, bis die Masse vollständig abgekühlt ist.
Stell die Form in den Kühlschrank.
Lass die Masse im Kühlschrank fest werden, bis sie sich rollen lässt.
Nimm die Form aus dem Kühlschrank.
Schütte die Schokostreusel zum Wälzen in eine kleine Schüssel.
Schokoladenstreusel · 100 g
Stich die gekühlte Brigadeiro-Masse mit einem Löffel in 20 gleiche Portionen ab und leg sie auf einen Teller.
Gib etwas Butter in eine kleine Schüssel, um dir beim Rollen die Handflächen einzufetten.
Ungesalzene Butter · 2 g| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 14 g | | Gib die ungesalzene Butter in einen Topf mit schwerem Boden auf mittlerer bis niedriger Hitze.⏱ 20 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 2 | 395 g | | Gieße die gezuckerte Kondensmilch zur Butter in den Topf.⏱ 20 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter und gezuckerte Kondensmilch |
| 3 | 25 g | | Siebe das ungesüßte Kakaopulver über Butter und Kondensmilch in den Topf.⏱ 20 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter, gezuckerte Kondensmilch und ungesüßtes Kakaopulver |
| 4 | 0,5 g | | Gib das feine Salz in den Topf.⏱ 20 Sek.ErgebnisMischung: ungesalzene Butter und gezuckerte Kondensmilch |
| 5 | — | | Rühre alles bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis das Kakaopulver ganz eingearbeitet und die Masse glatt und klümpchenfrei ist.⏱ 3 Min.ErgebnisVerrührte Brigadeiro-Masse |
| 6 | — | | Koche weiter unter ständigem Rühren und kratze Boden und Rand des Topfs ab, bis die Masse eindickt, sich vom Topfrand löst und eine deutliche Spur hinterlässt, wenn du den Löffel hindurchziehst.⏱ 11 Min.ErgebnisEingedickte Brigadeiro-Masse |
| 7 | 5 g | | Nimm den Topf vom Herd und rühre, bis die Masse glänzt.⏱ 1 Min.ErgebnisGlänzende Brigadeiro-Masseverwendet in Schritt 9 |
| 8 | 2 g | | Fette eine flache Form leicht mit etwas Butter ein, damit die Masse nicht anklebt.⏱ 20 Sek. |
| 9 | Glänzende Brigadeiro-MasseSchritt 7 | | Streiche die glänzende Brigadeiro-Masse aus dem Topf in die gefettete flache Form.⏱ 1 Min.ErgebnisGlänzende Brigadeiro-Masse |
| 10 | — | | Verteile die Brigadeiro-Masse mit einem Silikonspatel gleichmäßig auf dem Boden der Form.⏱ 1 Min.ErgebnisGlatt gestrichene Brigadeiro-Masse |
| 11 | — | | Lass die Form unbedeckt bei Raumtemperatur stehen, bis die Masse vollständig abgekühlt ist.⏱ 30 Min.ErgebnisAbgekühlte Brigadeiro-Masse |
| 12 | — | | Stell die Form in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgekühlte Brigadeiro-Masse |
| 13 | — | | Lass die Masse im Kühlschrank fest werden, bis sie sich rollen lässt.⏱ 1 Std.ErgebnisGekühlte Brigadeiro-Masse |
| 14 | — | | Nimm die Form aus dem Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisGekühlte Brigadeiro-Masseverwendet in Schritt 16 |
| 15 | 100 g | | Schütte die Schokostreusel zum Wälzen in eine kleine Schüssel.⏱ 30 Sek.ErgebnisSchokostreusel |
| 16 | Gekühlte Brigadeiro-MasseSchritt 14 | | Stich die gekühlte Brigadeiro-Masse mit einem Löffel in 20 gleiche Portionen ab und leg sie auf einen Teller. → In 20 gleich große Portionen⏱ 2 Min.ErgebnisAbgestochene Brigadeiro-Portionen |
| 17 | 2 g | | Gib etwas Butter in eine kleine Schüssel, um dir beim Rollen die Handflächen einzufetten.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchokostreusel und ungesalzene Butter |
| Gesamtzeit | 1 Std. 58 Min. | ||
Eine Menge, die portionsweise gegessen wird — ergibt 20 kugeln zu je etwa 25 g. Serviere, was jetzt gegessen wird, und bewahre den Rest auf.
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 90kcal | |
| 2g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 14g | |
| 13g | |
| 44mg |
Brigadeiros sind kleine Schokoladentrüffel: Gezuckerte Kondensmilch wird mit Kakao und Butter dick gekocht, die fest gewordene Masse zu mundgerechten Kugeln gerollt und in Schokostreuseln gewälzt. Sie sind dicht, schmelzend und sehr süß – eher wie weiches Karamell als wie Ganache –, mit einer dünnen, leicht knusprigen Streuselhülle um eine weiche, glänzende Mitte.
Das machst duDu kochst Kondensmilch mit Butter, Kakao und Salz unter ständigem Rühren, bis sie eindickt und sich vom Topf löst, streichst sie dann in eine gefettete Form, lässt sie abkühlen und stellst sie kalt. Die feste Masse wird portioniert, mit gebutterten Händen zu Kugeln gerollt und in Schokostreuseln gewälzt.
