Reichhaltige Brioche aus kräftigem Weizenmehl (Brotmehl), Vollmilch, Butter und Ei.
zum Bestäuben310g
7g
40g
6g
60ml
4Stk.
weich190g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 310g | zum Bestäuben | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 6g | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 4Stk. | — | — | |
| 7 | | 190g | weich | — |
Schütte das Mehl in eine große Rührschüssel.
Kräftiges Weizenmehl (Brotmehl) · 300 g
Gib die Hefe auf eine Seite des Mehls.
Trockenhefe · 7 gGib den Zucker auf dieselbe Seite wie die Hefe.
Feinster Zucker · 40 gGib das Salz auf die der Hefe gegenüberliegende Seite der Schüssel.
Feines Salz · 6 gGieße die Milch in die Mitte des Mehls.
Vollmilch · 60 mlSchlag die Eier in die Schüssel und wirf die Schalen weg.
Ei · 3 Stk.Bring alles mit einem Tafelmesser zu einem groben, zottigen Teig zusammen und drück ihn dann mit den Händen zu einer einzigen Masse.
Knete den Teig in der Schüssel, indem du ihn mit dem Handballen wegschiebst, zurückfaltest und eine Vierteldrehung weiterdrehst; wiederhole das kräftig, bis er glatt und elastisch ist.
Verteile die weiche Butter in kleinen Stücken auf der Oberfläche des Teigs.
Ungesalzene Butter · 180 gArbeite die Butter ein, indem du den Teig immer wieder drückst und faltest – anfangs ist er sehr klebrig, aber mach weiter und kratze bei Bedarf die Schüssel aus, bis der Teig glatt und glänzend ist und sich sauber vom Schüsselrand löst.
Spanne ein Blatt Frischhaltefolie fest über die Schüssel.
Lass den Teig bei Raumtemperatur gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Drücke den gegangenen Teig kräftig mit der Faust zusammen, um das Gas auszutreiben.
Deck die Schüssel wieder fest mit Frischhaltefolie ab.
Stell die Schüssel in den Kühlschrank.
Lass den Teig über Nacht oder mindestens 8 Stunden im Kühlschrank, bis er sehr kalt und fest ist.
Nimm die Schüssel aus dem Kühlschrank.
Bestreiche eine 900-g-Kastenform innen gründlich mit weicher Butter, Boden und alle vier Seiten.
Ungesalzene Butter · 10 g
Stürze den kalten Teig auf eine leicht bemehlte Fläche und teile ihn mit einem Teigschaber in 8 gleiche Stücke.
Kräftiges Weizenmehl (Brotmehl) · 10 g
Leg die hohle Hand über jedes Stück und roll es in engen Kreisen auf der Arbeitsfläche, bis eine glatte, straffe Kugel entsteht.
Setz die 8 Teigkugeln in zwei Reihen zu vier dicht nebeneinander in die gefettete Kastenform.
Leg ein Blatt Frischhaltefolie locker über die Form, ohne es auf den Teig zu drücken.
Lass die Form bei Raumtemperatur stehen, bis die Teigkugeln deutlich über den Rand der Form aufgegangen sind und aufgebläht und luftig aussehen.
Heize den Ofen auf 190 °C.
Schlag das restliche Ei in eine kleine Schüssel und wirf die Schale weg.
Ei · 1 Stk.
Verquirle das Ei mit einer Gabel, bis es glatt und einheitlich ist.
Bestreiche die Oberfläche der aufgegangenen Teigkugeln sanft mit der Eistreiche, ohne sie herunterzudrücken.
Stell die Kastenform in den Ofen.
Backe die Brioche, bis sie rundum tief goldbraun ist und hohl klingt, wenn du auf den Boden klopfst.
Heb die Form mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell sie auf ein Kuchengitter.
Lass die Brioche 5 Minuten in der Form, damit sie vor dem Stürzen etwas fester wird.
Fahre mit einer Palette am Rand der Form entlang, stürze die Brioche auf das Kuchengitter und heb die Form ab.
Lass die Brioche auf dem Gitter abkühlen, bis sie nur noch lauwarm ist, bevor du sie anschneidest.
Schneide die Brioche mit einem Brotmesser in sanften Sägebewegungen in dicke Scheiben.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Schütte das Mehl in eine große Rührschüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisKräftiges Weizenmehl (Brotmehl) |
| 2 | 7 g | | Gib die Hefe auf eine Seite des Mehls.⏱ 5 Sek.ErgebnisKräftiges Weizenmehl (Brotmehl) und Trockenhefe |
| 3 | 40 g | | Gib den Zucker auf dieselbe Seite wie die Hefe.⏱ 5 Sek.ErgebnisKräftiges Weizenmehl (Brotmehl), Trockenhefe und feinster Zucker |
| 4 | 6 g | | Gib das Salz auf die der Hefe gegenüberliegende Seite der Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: kräftiges Weizenmehl (Brotmehl) und Trockenhefe |
| 5 | 60 ml | | Gieße die Milch in die Mitte des Mehls.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: kräftiges Weizenmehl (Brotmehl) und Trockenhefe |
| 6 | 3 Stk. | | Schlag die Eier in die Schüssel und wirf die Schalen weg.⏱ 15 Sek.ErgebnisMischung: kräftiges Weizenmehl (Brotmehl) und Trockenhefe |
| 7 | — | | Bring alles mit einem Tafelmesser zu einem groben, zottigen Teig zusammen und drück ihn dann mit den Händen zu einer einzigen Masse.⏱ 1 Min.ErgebnisGrob vermischter Teig |
| 8 | — | | Knete den Teig in der Schüssel, indem du ihn mit dem Handballen wegschiebst, zurückfaltest und eine Vierteldrehung weiterdrehst; wiederhole das kräftig, bis er glatt und elastisch ist.⏱ 10 Min.ErgebnisGlatter reichhaltiger Teig |
| 9 | 180 g | | Verteile die weiche Butter in kleinen Stücken auf der Oberfläche des Teigs.⏱ 10 Sek.ErgebnisGlatter reichhaltiger Teig und ungesalzene Butter |
| 10 | — | | Arbeite die Butter ein, indem du den Teig immer wieder drückst und faltest – anfangs ist er sehr klebrig, aber mach weiter und kratze bei Bedarf die Schüssel aus, bis der Teig glatt und glänzend ist und sich sauber vom Schüsselrand löst.⏱ 15 Min.ErgebnisSeidiger Briocheteig |
| 11 | — | | Spanne ein Blatt Frischhaltefolie fest über die Schüssel.⏱ 10 Sek. |
| 12 | — | | Lass den Teig bei Raumtemperatur gehen, bis er sich verdoppelt hat.⏱ 1 Std.ErgebnisAufgegangener Briocheteig |
| 13 | — | | Drücke den gegangenen Teig kräftig mit der Faust zusammen, um das Gas auszutreiben.⏱ 20 Sek.ErgebnisZusammengeschlagener Briocheteig |
| 14 | — | | Deck die Schüssel wieder fest mit Frischhaltefolie ab.⏱ 10 Sek. |
| 15 | — | | Stell die Schüssel in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisZusammengeschlagener Briocheteig |
| 16 | — | | Lass den Teig über Nacht oder mindestens 8 Stunden im Kühlschrank, bis er sehr kalt und fest ist.⏱ 8 Std.ErgebnisKalt geführter Briocheteig |
| 17 | — | | Nimm die Schüssel aus dem Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisKalt geführter Briocheteig |
| 18 | 10 g | | Bestreiche eine 900-g-Kastenform innen gründlich mit weicher Butter, Boden und alle vier Seiten.⏱ 20 Sek. |
| 19 | 10 g | | Stürze den kalten Teig auf eine leicht bemehlte Fläche und teile ihn mit einem Teigschaber in 8 gleiche Stücke. → In 8 gleich große Portionen⏱ 30 Sek.Ergebnis8 gleiche Stücke Briocheteig |
| 20 | — | | Leg die hohle Hand über jedes Stück und roll es in engen Kreisen auf der Arbeitsfläche, bis eine glatte, straffe Kugel entsteht.⏱ 2 Min.Ergebnis8 glatte Teigkugeln |
| 21 | 8 glatte TeigkugelnSchritt 20 | | Setz die 8 Teigkugeln in zwei Reihen zu vier dicht nebeneinander in die gefettete Kastenform.⏱ 30 Sek.Ergebnis8 glatte Teigkugeln |
| 22 | — | | Leg ein Blatt Frischhaltefolie locker über die Form, ohne es auf den Teig zu drücken.⏱ 10 Sek. |
| 23 | — | | Lass die Form bei Raumtemperatur stehen, bis die Teigkugeln deutlich über den Rand der Form aufgegangen sind und aufgebläht und luftig aussehen.⏱ 2 Std.ErgebnisGegangener Briocheteig |
| 24 | — | | Heize den Ofen auf 190 °C.⏱ 15 Min. |
| 25 | 1 Stk. | | Schlag das restliche Ei in eine kleine Schüssel und wirf die Schale weg.⏱ 10 Sek.ErgebnisEi |
| 26 | — | | Verquirle das Ei mit einer Gabel, bis es glatt und einheitlich ist.⏱ 15 Sek.ErgebnisVerquirltes Ei |
| 27 | Verquirltes EiSchritt 26 | | Bestreiche die Oberfläche der aufgegangenen Teigkugeln sanft mit der Eistreiche, ohne sie herunterzudrücken.⏱ 20 Sek.ErgebnisVerquirltes Ei und gegangener Briocheteig |
| 28 | — | | Stell die Kastenform in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisVerquirltes Ei und gegangener Briocheteig |
| 29 | — | | Backe die Brioche, bis sie rundum tief goldbraun ist und hohl klingt, wenn du auf den Boden klopfst.⏱ 25 Min.ErgebnisGebackenes Briochebrot |
| 30 | — | | Heb die Form mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell sie auf ein Kuchengitter.⏱ 15 Sek.ErgebnisGebackenes Briochebrot |
| 31 | — | | Lass die Brioche 5 Minuten in der Form, damit sie vor dem Stürzen etwas fester wird.⏱ 5 Min.ErgebnisBriochebrot nach der Ruhezeit |
| 32 | Briochebrot nach der RuhezeitSchritt 31 | | Fahre mit einer Palette am Rand der Form entlang, stürze die Brioche auf das Kuchengitter und heb die Form ab.⏱ 15 Sek.ErgebnisBriochebrot nach der Ruhezeit |
| 33 | — | | Lass die Brioche auf dem Gitter abkühlen, bis sie nur noch lauwarm ist, bevor du sie anschneidest.⏱ 30 Min.ErgebnisAbgekühltes Briochebrot |
| 34 | — | | Schneide die Brioche mit einem Brotmesser in sanften Sägebewegungen in dicke Scheiben.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschnittene Brioche |
| Gesamtzeit | 12 Std. 36 Min. | ||
Eine Menge, die portionsweise gegessen wird — ergibt 1 brot aus 8 zusammenhängenden brötchen. Serviere, was jetzt gegessen wird, und bewahre den Rest auf.
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 747kcal | |
| 19g | |
| 45g | |
| 27g | |
| 68g | |
| 11g | |
| 2g | |
| 670mg |
Reichhaltige Brioche aus kräftigem Weizenmehl (Brotmehl), Vollmilch, Butter und Ei.
Das machst duDu vermengst Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Milch und Eier zu einem Teig, knetest ihn glatt und arbeitest dann weiche Butter ein, bis er glänzend und elastisch ist. Nach dem Gehen bei Raumtemperatur schlägst du ihn zusammen, lässt ihn über Nacht im Kühlschrank fest werden, formst ihn dann zu acht Kugeln, setzt sie in eine gebutterte Form und lässt sie gehen, bis sie aufgebläht sind. Du bestreichst sie mit Ei und backst sie, bis sie kräftig goldbraun sind und hohl klingen, und lässt sie vor dem Anschneiden abkühlen.
