Ein cremiges Risotto mit gewürfeltem Butternusskürbis, Salbei und Parmesan.
1 200ml
1Stk.
etwa ein halber mittelgroßer Kürbis500g
6Blatt
zum Anbraten; kalt, gewürfelt, zum Vollenden60g
300g
100ml
fein gerieben50g
0,5TL
1Prise| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200ml | — | — | |
| 2 | | 1Stk. | — | — | |
| 3 | | 500g | etwa ein halber mittelgroßer Kürbis | — | |
| 4 | | 6Blatt | — | — | |
| 5 | | 60g | zum Anbraten; kalt, gewürfelt, zum Vollenden | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 50g | fein gerieben | — | |
| 9 | | 0,5TL | — | — | |
| 10 | | 1Prise | — | — |
Gieße die Brühe in den mittelgroßen Topf.
Gemüsebrühe · 1 200 ml
Bring sie zum sanften Köcheln und halte sie dann bei sehr niedriger Hitze heiß.
Leg die Zwiebel auf das Schneidebrett.
Weiße Zwiebel · 1 Stk.
Halbiere sie durch die Wurzel und zieh die Schale ab.
Leg den Kürbis auf das Brett.
Butternusskürbis · 500 gSchäle ihn mit dem Sparschäler und kratze die Kerne mit dem Löffel heraus.
Schneide ihn in 1,5 cm große Würfel.
Leg die Salbeiblätter auf das Brett.
Frische Salbeiblätter · 6 BlattGib die Butter in den großen Topf.
Ungesalzene Butter · 30 g
Lass sie bei mittlerer Hitze schmelzen.
Gib Zwiebel und Salbei dazu und dünste sie etwa 7 Minuten unter Rühren sanft, bis sie weich, aber nicht braun sind.
Gib den Reis dazu und rühre etwa 2 Minuten, bis die Körner an den Rändern glasig aussehen.
Arborio-Reis · 300 gGieße den Wein dazu und rühre, bis er aufgenommen ist.
Trockener Weißwein · 100 mlGib den Kürbis dazu und rühre ihn unter den Reis.
Gib die heiße Brühe kellenweise dazu, rühre oft und lass jede Kelle fast aufnehmen, bevor die nächste kommt, etwa 18 Minuten, bis der Reis gerade gar ist, aber noch etwas Biss hat; behalte etwas Brühe zurück.
Nimm den Topf vom Herd und gib die restliche Butter dazu.
Ungesalzene Butter · 30 gGib den Parmesan dazu und schlag alles 1 Minute mit dem Holzlöffel, bis es cremig ist; gib einen Schuss Brühe dazu, wenn es zu fest ist.
Parmesan · 50 gProbiere und gib das Salz dazu.
Salz · 0,5 TLGib eine Prise Pfeffer dazu.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 PriseDeck den Topf zu und lass das Risotto 1 Minute ruhen.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 ml | | Gieße die Brühe in den mittelgroßen Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisGemüsebrühe |
| 2 | — | | Bring sie zum sanften Köcheln und halte sie dann bei sehr niedriger Hitze heiß.⏱ 5 Min.ErgebnisHeiße Brüheverwendet in Schritt 20 |
| 3 | 1 Stk. | | Leg die Zwiebel auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeiße Zwiebel |
| 4 | Weiße ZwiebelSchritt 3 | | Halbiere sie durch die Wurzel und zieh die Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisHalbierte weiße Zwiebel |
| 5 | Halbierte weiße ZwiebelSchritt 4 | | Hacke sie fein.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGehackte Zwiebel |
| 6 | Gehackte ZwiebelSchritt 5 |  | Gib sie in die kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGehackte Zwiebel |
| 7 | 500 g | | Leg den Kürbis auf das Brett.⏱ 10 Sek.ErgebnisButternusskürbis |
| 8 | ButternusskürbisSchritt 7 | | Schäle ihn mit dem Sparschäler und kratze die Kerne mit dem Löffel heraus.⏱ 2 Min.ErgebnisGeschälter Butternusskürbis |
| 9 | Geschälter ButternusskürbisSchritt 8 | | Schneide ihn in 1,5 cm große Würfel.⏱ 3 Min.ErgebnisGewürfelter Kürbis |
| 10 | Gewürfelter KürbisSchritt 9 |  | Gib ihn in die Rührschüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGewürfelter Kürbisverwendet in Schritt 19 |
| 11 | 6 Blatt | | Leg die Salbeiblätter auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisFrische Salbeiblätter |
| 12 | Frische SalbeiblätterSchritt 11 | | Hacke sie fein.⏱ 30 Sek.ErgebnisFein gehackter Salbei |
| 13 | Fein gehackter SalbeiSchritt 12 | | Gib den Salbei zur Zwiebel.⏱ 10 Sek.ErgebnisZwiebel und Salbeiverwendet in Schritt 16 |
| 14 | 30 g | | Gib die Butter in den großen Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisAbgewogene Butter |
| 15 | — | | Lass sie bei mittlerer Hitze schmelzen.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschmolzene Butter |
| 16 | Zwiebel und SalbeiSchritt 13 | | Gib Zwiebel und Salbei dazu und dünste sie etwa 7 Minuten unter Rühren sanft, bis sie weich, aber nicht braun sind.⏱ 7 Min.ErgebnisWeiche Zwiebel |
| 17 | 300 g | | Gib den Reis dazu und rühre etwa 2 Minuten, bis die Körner an den Rändern glasig aussehen.⏱ 2 Min.ErgebnisAngerösteter Reis |
| 18 | 100 ml | | Gieße den Wein dazu und rühre, bis er aufgenommen ist.⏱ 1 Min.ErgebnisReis und Wein |
| 19 | Gewürfelter KürbisSchritt 10 | | Gib den Kürbis dazu und rühre ihn unter den Reis.⏱ 30 Sek.ErgebnisReis und Kürbis |
| 20 | Heiße BrüheSchritt 2 | | Gib die heiße Brühe kellenweise dazu, rühre oft und lass jede Kelle fast aufnehmen, bevor die nächste kommt, etwa 18 Minuten, bis der Reis gerade gar ist, aber noch etwas Biss hat; behalte etwas Brühe zurück.⏱ 18 Min.ErgebnisCremiger Risottoreis |
| 21 | 30 g | | Nimm den Topf vom Herd und gib die restliche Butter dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisRisotto mit Butter |
| 22 | 50 g | | Gib den Parmesan dazu und schlag alles 1 Minute mit dem Holzlöffel, bis es cremig ist; gib einen Schuss Brühe dazu, wenn es zu fest ist.⏱ 1 Min.ErgebnisGlänzendes Risotto |
| 23 | 0,5 TL | | Probiere und gib das Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGesalzenes Risotto |
| 24 | 1 Prise | | Gib eine Prise Pfeffer dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürztes Risotto |
| 25 | — | | Deck den Topf zu und lass das Risotto 1 Minute ruhen.⏱ 1 Min.ErgebnisRisotto nach der Ruhezeit |
| Gesamtzeit | 40 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 389kcal | |
| 10g | |
| 16g | |
| 10g | |
| 48g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 2 912mg |
Ein cremiges Risotto mit gewürfeltem Butternusskürbis, Salbei und Parmesan.
Das machst duDu dünstest Zwiebel und Salbei in Butter an, röstest Arborio-Reis an, gibst Wein und gewürfelten Kürbis dazu und garst ihn dann mit heißer Brühe; zum Schluss kommen Butter und Parmesan hinein.
