Caesar-Dressing. Cremige Emulsion aus Eigelb, Dijon-Senf und Worcestershiresoße, vollendet mit frischer Zitrone und gereiftem Parmesan.
2Zehen
4Stk.
2Stk.
1TL
1TL
1Stk.
120ml
30g
1Prise
1Prise| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2Zehen | — | — | |
| 2 | | 4Stk. | — | — | |
| 3 | | 2Stk. | — | — | |
| 4 | | 1TL | — | — | |
| 5 | | 1TL | — | — | |
| 6 | | 1Stk. | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 1Prise | — | — | |
| 10 | | 1Prise | — | — |
Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.
Knoblauchzehe · 2 Zehen
Drücke jede Zehe mit der flachen Messerseite leicht an und zieh die Schale ab.
Hacke den Knoblauch sehr fein.
Gib den Knoblauch in die mittelgroße Schüssel.
Leg die Sardellenfilets auf das Brett.
Sardellenfilets in Öl · 4 Stk.Hacke sie fein und streiche sie dann mit der flachen Klinge zu einer Paste.
Streife die Paste zum Knoblauch in die Schüssel.
Gib das Eigelb dazu. Das Dressing wird nicht erhitzt, nimm also pasteurisiertes Eigelb.
Pasteurisiertes Eigelb · 2 Stk.Gib den Senf dazu.
Dijon-Senf · 1 TLGib die Worcestershiresoße dazu.
Worcestershiresoße · 1 TLLeg die Zitrone auf das Brett.
Zitrone · 1 Stk.Presse den Saft hinein.
Verquirle alles, bis es glatt und etwas dicker ist.
Gieße das Olivenöl in einem sehr dünnen Strahl dazu und rühre dabei ständig, bis das Dressing dick und cremig ist.
Natives Olivenöl extra · 120 mlLeg den Parmesan auf das Brett.
Parmesan · 30 gReibe ihn fein über die Schüssel und rühre ihn unter.
Gib eine Prise Salz dazu.
Feines Salz · 1 PriseGib eine Prise Pfeffer dazu.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 PriseGieße das Dressing in eine kleine Servierschüssel. Bewahre es im Kühlschrank auf und verbrauche es innerhalb eines Tages.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 Zehen | | Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKnoblauchzehe |
| 2 | KnoblauchzeheSchritt 1 | | Drücke jede Zehe mit der flachen Messerseite leicht an und zieh die Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 3 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 2 | | Hacke den Knoblauch sehr fein.⏱ 45 Sek.ErgebnisGehackter Knoblauch |
| 4 | Gehackter KnoblauchSchritt 3 | | Gib den Knoblauch in die mittelgroße Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGehackter Knoblauch |
| 5 | 4 Stk. | | Leg die Sardellenfilets auf das Brett.⏱ 10 Sek.ErgebnisSardellenfilets in Öl |
| 6 | Sardellenfilets in ÖlSchritt 5 | | Hacke sie fein und streiche sie dann mit der flachen Klinge zu einer Paste.⏱ 1 Min.ErgebnisGehackte Sardellen |
| 7 | Gehackte SardellenSchritt 6 | | Streife die Paste zum Knoblauch in die Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisKnoblauch und Sardelle |
| 8 | 2 Stk. | | Gib das Eigelb dazu. Das Dressing wird nicht erhitzt, nimm also pasteurisiertes Eigelb.⏱ 10 Sek.ErgebnisKnoblauch, Sardelle und Eigelb |
| 9 | 1 TL | | Gib den Senf dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisDressinggrundlage mit Senf |
| 10 | 1 TL | | Gib die Worcestershiresoße dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisDressinggrundlage mit Worcestershiresoße |
| 11 | 1 Stk. | | Leg die Zitrone auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisZitrone |
| 12 | ZitroneSchritt 11 | | Halbiere sie.⏱ 10 Sek.ErgebnisHalbierte Zitrone |
| 13 | Halbierte ZitroneSchritt 12 | | Presse den Saft hinein.⏱ 20 Sek.ErgebnisDressinggrundlage mit Zitrone |
| 14 | — | | Verquirle alles, bis es glatt und etwas dicker ist.⏱ 40 Sek.ErgebnisVerquirlte Dressinggrundlage |
| 15 | 120 ml | | Gieße das Olivenöl in einem sehr dünnen Strahl dazu und rühre dabei ständig, bis das Dressing dick und cremig ist.⏱ 2 Min.ErgebnisGebundenes Dressing |
| 16 | 30 g | | Leg den Parmesan auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisParmesan |
| 17 | ParmesanSchritt 16 | | Reibe ihn fein über die Schüssel und rühre ihn unter.⏱ 1 Min.ErgebnisGeriebener Parmesan |
| 18 | 1 Prise | | Gib eine Prise Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGesalzenes Dressing |
| 19 | 1 Prise | | Gib eine Prise Pfeffer dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürztes Dressing |
| 20 | Gewürztes DressingSchritt 19 | | Gieße das Dressing in eine kleine Servierschüssel. Bewahre es im Kühlschrank auf und verbrauche es innerhalb eines Tages.⏱ 10 Sek.ErgebnisCaesar-Dressing |
| Gesamtzeit | 8 Min. 30 Sek. | ||
Wird nicht allein serviert, sondern kommt in oder zu anderen Gerichten. Bewahre sie auf, bis du sie brauchst.
| Nährstoff | Pro 100 g |
|---|---|
| 453kcal | |
| 7g | |
| 46g | |
| 8g | |
| 5g | |
| 1g | |
| 0,9g | |
| 276mg |
Caesar-Dressing. Cremige Emulsion aus Eigelb, Dijon-Senf und Worcestershiresoße, vollendet mit frischer Zitrone und gereiftem Parmesan.
Das machst duDu hackst Knoblauch und Sardellen zu einer Paste, verbindest sie mit Eigelb, Senf, Worcestershiresoße und Zitronensaft und schlägst dann Olivenöl in einem dünnen Strahl unter, damit eine Emulsion entsteht. Der entscheidende Moment ist, das Öl langsam genug zuzugeben, damit die Mischung eindickt statt zu brechen.
