Sizilianische Cannoli: knusprige Röllchen aus Marsala und Kakao, gefüllt mit gesüßtem Vanille-Ricotta, Orangeat und Zartbitterschokolade.
200g
20g
5g
1Prise
1Prise
30g
1Stk.
60ml
10ml
40g
60g
gut abgetropft, nach dem Abtropfen gewogen500g
130g
1TL
800g
1Stk.
30g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 5g | — | — | |
| 4 | | 1Prise | — | — | |
| 5 | | 1Prise | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 1Stk. | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 10ml | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — | |
| 11 | | 60g | — | — | |
| 12 | | 500g | gut abgetropft, nach dem Abtropfen gewogen | — | |
| 13 | | 130g | — | — | |
| 14 | | 1TL | — | — | |
| 15 | | 800g | — | — | |
| 16 | | 1Stk. | — | — | |
| 17 | | 30g | — | — |
Schütte das Mehl in die große Rührschüssel.
Weizenmehl · 200 g
Gib den feinsten Zucker in die Schüssel.
Feinster Zucker · 20 gGib das Kakaopulver in die Schüssel.
Kakaopulver · 5 gGib den gemahlenen Zimt in die Schüssel.
Gemahlener Zimt · 1 PriseGib eine Prise Salz in die Schüssel.
Salz · 1 PriseVerquirle die trockenen Zutaten, bis sie gleichmäßig vermischt sind.
Gib die in kleine Stücke gebrochene Butter zur trockenen Mischung.
Ungesalzene Butter · 30 gReibe die Butter mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung, bis sie feinen Bröseln ähnelt.
Schlag das Ei in die Schüssel und wirf die Schale weg.
Ei · 1 Stk.Gieße den Marsala in die Schüssel.
Trockener Marsala · 60 mlGib den Weißweinessig in die Schüssel.
Weißweinessig · 10 mlVermenge alles mit den Händen, bis ein zottiger Teig entsteht.
Gib den zottigen Teig aus der Schüssel auf das Brett.
Knete den Teig etwa 5 Minuten kräftig, bis er glatt, fest und nicht mehr klebrig ist.
Wickle den Teig fest in Frischhaltefolie und drück ihn zu einem flachen Fladen.
Leg den eingewickelten Teigfladen in die mittelgroße Schüssel.
Stell die Schüssel mit dem eingewickelten Teig in den Kühlschrank.
Lass den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, bis er fest und entspannt ist.
Hacke das Orangeat in sehr kleine Stücke.
Orangeat · 40 g
Streife das gehackte Orangeat in die zweite mittelgroße Schüssel.
Hacke die Zartbitterschokolade in kleine, unregelmäßige Stückchen.
Zartbitterschokolade · 60 gGib die gehackte Schokolade zum Orangeat in die Schüssel.
Gib den Ricotta mit dem Löffel in die große Schüssel.
Ricotta-Käse · 500 g
Siebe den Puderzucker über den Ricotta.
Puderzucker · 120 gGib den Vanilleextrakt in die Schüssel.
Vanilleextrakt · 1 TLSchlag Ricotta, Puderzucker und Vanille kräftig, bis alles sehr glatt und cremig ist.
Gib das gehackte Orangeat und die Schokolade in die Ricottacreme.
Heb Orangeat und Schokolade unter die Creme, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Deck die Schüssel mit der Ricottafüllung mit Frischhaltefolie ab.
Stell die abgedeckte Schüssel mit der Füllung in den Kühlschrank.
Lass die Füllung im Kühlschrank kühlen, während du die Röllchen vorbereitest und frittierst.
Nimm die Schüssel mit dem gekühlten Teig aus dem Kühlschrank.
Wickle den Teig aus und leg ihn auf das Brett.
Roll den Teig nach der Ruhezeit in 2 oder 3 Portionen auf dem Brett so dünn wie möglich aus, etwa 2 mm – er sollte fast durchscheinend sein.
Stich Kreise von etwa 10 cm Durchmesser aus, sammle die Reste und roll sie erneut aus, bis der ganze Teig verbraucht ist – du solltest etwa 12 Kreise haben.
Gib das Schmalz in den tiefen, schweren Topf.
Schweineschmalz · 800 gErhitze das Schmalz bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es 180 °C erreicht – prüfe mit einem Thermometer.
Schlag das Ei auf und trenne es; gib das Eiweiß in die kleine Schüssel und heb das Eigelb abgedeckt im Kühlschrank für etwas anderes auf.
Eiweiß · 1 Stk.
Du brauchst 12 Cannoli-Röhren. Wickle jeden Teigkreis um eine Röhre, sodass sich die Enden leicht überlappen, bestreiche die Überlappung mit etwas Eiweiß und drück sie fest zu – wiederhole das mit allen Kreisen.
Lass 4 der umwickelten Röhren ins heiße Schmalz gleiten und frittiere sie etwa 2 Minuten, wende sie dabei mit der Zange, bis sie rundum kräftig goldbraun und blasig sind; frittiere den Rest genauso in 2 weiteren Portionen zu 4.
Heb die Röllchen mit der Zange heraus und stell sie zum Abtropfen auf das Gitter.
Lass die Röllchen auf dem Gitter, bis du sie anfassen kannst, schieb dann jedes vorsichtig von seiner Röhre und lass sie auf dem Gitter ganz kalt werden, damit die Füllung sie nicht aufweicht.
Nimm die Ricottafüllung aus dem Kühlschrank.
Fülle die Ricottafüllung in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle.
Spritz die Füllung von beiden Enden in jedes Röllchen, von außen nach innen, bis die Füllung großzügig bis zur Mitte reicht und an jeder Öffnung gerade zu sehen ist.
Gib die Pistazien auf das Schneidebrett und hacke sie mit dem Messer grob, bis du grobe, ungleichmäßige Stücke hast.
Pistazien · 30 g| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Schütte das Mehl in die große Rührschüssel.⏱ 8 Sek.ErgebnisWeizenmehl |
| 2 | 20 g | | Gib den feinsten Zucker in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeizenmehl und feinster Zucker |
| 3 | 5 g | | Gib das Kakaopulver in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeizenmehl, feinster Zucker und Kakaopulver |
| 4 | 1 Prise | | Gib den gemahlenen Zimt in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Weizenmehl und feinster Zucker |
| 5 | 1 Prise | | Gib eine Prise Salz in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Weizenmehl und feinster Zucker |
| 6 | — | | Verquirle die trockenen Zutaten, bis sie gleichmäßig vermischt sind.⏱ 15 Sek.ErgebnisGewürzte trockene Cannoli-Mischung |
| 7 | 30 g | | Gib die in kleine Stücke gebrochene Butter zur trockenen Mischung.⏱ 8 Sek.ErgebnisGewürzte trockene Cannoli-Mischung und ungesalzene Butter |
| 8 | — | | Reibe die Butter mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung, bis sie feinen Bröseln ähnelt.⏱ 1 Min.ErgebnisSandige Cannoli-Krümel |
| 9 | 1 Stk. | | Schlag das Ei in die Schüssel und wirf die Schale weg.⏱ 8 Sek.ErgebnisSandige Cannoli-Krümel und Ei |
| 10 | 60 ml | | Gieße den Marsala in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisSandige Cannoli-Krümel, Ei und trockener Marsala |
| 11 | 10 ml | | Gib den Weißweinessig in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: sandige Cannoli-Krümel und Ei |
| 12 | — | | Vermenge alles mit den Händen, bis ein zottiger Teig entsteht.⏱ 30 Sek.ErgebnisZottiger Cannoli-Teig |
| 13 | — | | Gib den zottigen Teig aus der Schüssel auf das Brett.⏱ 10 Sek.ErgebnisZottiger Cannoli-Teig |
| 14 | — | | Knete den Teig etwa 5 Minuten kräftig, bis er glatt, fest und nicht mehr klebrig ist.⏱ 5 Min.ErgebnisGlatter Cannoli-Teig |
| 15 | — | | Wickle den Teig fest in Frischhaltefolie und drück ihn zu einem flachen Fladen.⏱ 15 Sek.ErgebnisEingewickelter Cannoli-Teig |
| 16 | Eingewickelter Cannoli-TeigSchritt 15 | | Leg den eingewickelten Teigfladen in die mittelgroße Schüssel.⏱ 8 Sek.ErgebnisEingewickelter Cannoli-Teig |
| 17 | — | | Stell die Schüssel mit dem eingewickelten Teig in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisEingewickelter Cannoli-Teig |
| 18 | — | | Lass den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, bis er fest und entspannt ist.⏱ 30 Min.ErgebnisCannoli-Teig nach der Ruhezeit |
| 19 | 40 g | | Hacke das Orangeat in sehr kleine Stücke.⏱ 1 Min.ErgebnisFein gehacktes Orangeat |
| 20 | Fein gehacktes OrangeatSchritt 19 | | Streife das gehackte Orangeat in die zweite mittelgroße Schüssel.⏱ 8 Sek.ErgebnisFein gehacktes Orangeat |
| 21 | 60 g | | Hacke die Zartbitterschokolade in kleine, unregelmäßige Stückchen.⏱ 1 Min.ErgebnisFein gehackte Zartbitterschokolade |
| 22 | Fein gehackte ZartbitterschokoladeSchritt 21 | | Gib die gehackte Schokolade zum Orangeat in die Schüssel.⏱ 8 Sek.ErgebnisFein gehackte Zartbitterschokolade und fein gehacktes Orangeatverwendet in Schritt 27 |
| 23 | 500 g | | Gib den Ricotta mit dem Löffel in die große Schüssel.⏱ 8 Sek.ErgebnisRicotta |
| 24 | 120 g | | Siebe den Puderzucker über den Ricotta.⏱ 8 Sek.ErgebnisRicotta und Puderzucker |
| 25 | 1 TL | | Gib den Vanilleextrakt in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisRicotta, Puderzucker und Vanilleextrakt |
| 26 | — | | Schlag Ricotta, Puderzucker und Vanille kräftig, bis alles sehr glatt und cremig ist.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGlatte Ricottacreme |
| 27 | Fein gehackte Zartbitterschokolade und fein gehacktes OrangeatSchritt 22 | | Gib das gehackte Orangeat und die Schokolade in die Ricottacreme.⏱ 8 Sek.ErgebnisFein gehackte Zartbitterschokolade, fein gehacktes Orangeat und glatte Ricottacreme |
| 28 | — | | Heb Orangeat und Schokolade unter die Creme, bis sie gleichmäßig verteilt sind.⏱ 30 Sek.ErgebnisRicottafüllung für Cannoli |
| 29 | — | | Deck die Schüssel mit der Ricottafüllung mit Frischhaltefolie ab.⏱ 10 Sek. |
| 30 | — | | Stell die abgedeckte Schüssel mit der Füllung in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisRicottafüllung für Cannoli |
| 31 | — | | Lass die Füllung im Kühlschrank kühlen, während du die Röllchen vorbereitest und frittierst.⏱ 1 Std. 10 Min.ErgebnisGekühlte Ricottafüllung für Cannoli |
| 32 | — | | Nimm die Schüssel mit dem gekühlten Teig aus dem Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisCannoli-Teig nach der Ruhezeit |
| 33 | — | | Wickle den Teig aus und leg ihn auf das Brett.⏱ 10 Sek.ErgebnisCannoli-Teig nach der Ruhezeit |
| 34 | — | | Roll den Teig nach der Ruhezeit in 2 oder 3 Portionen auf dem Brett so dünn wie möglich aus, etwa 2 mm – er sollte fast durchscheinend sein.⏱ 3 Min.ErgebnisDünn ausgerollter Cannoli-Teig |
| 35 | — | | Stich Kreise von etwa 10 cm Durchmesser aus, sammle die Reste und roll sie erneut aus, bis der ganze Teig verbraucht ist – du solltest etwa 12 Kreise haben. → In 12 gleich große Portionen⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisCannoli-Teigkreiseverwendet in Schritt 39 |
| 36 | 800 g | Gib das Schmalz in den tiefen, schweren Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchweineschmalz | |
| 37 | — | | Erhitze das Schmalz bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es 180 °C erreicht – prüfe mit einem Thermometer.⏱ 5 Min.ErgebnisHeißes Bratschmalz |
| 38 | 1 Stk. | | Schlag das Ei auf und trenne es; gib das Eiweiß in die kleine Schüssel und heb das Eigelb abgedeckt im Kühlschrank für etwas anderes auf.⏱ 8 Sek.ErgebnisEiweiß |
| 39 | Cannoli-TeigkreiseSchritt 35 | | Du brauchst 12 Cannoli-Röhren. Wickle jeden Teigkreis um eine Röhre, sodass sich die Enden leicht überlappen, bestreiche die Überlappung mit etwas Eiweiß und drück sie fest zu – wiederhole das mit allen Kreisen.⏱ 2 Min.ErgebnisGewickelte Cannoli-Röllchen |
| 40 | Gewickelte Cannoli-RöllchenSchritt 39 | | Lass 4 der umwickelten Röhren ins heiße Schmalz gleiten und frittiere sie etwa 2 Minuten, wende sie dabei mit der Zange, bis sie rundum kräftig goldbraun und blasig sind; frittiere den Rest genauso in 2 weiteren Portionen zu 4.⏱ 6 Min. 30 Sek.ErgebnisGoldbraun frittierte Cannoli-Röllchen |
| 41 | Goldbraun frittierte Cannoli-RöllchenSchritt 40 | | Heb die Röllchen mit der Zange heraus und stell sie zum Abtropfen auf das Gitter.⏱ 30 Sek.ErgebnisGoldbraun frittierte Cannoli-Röllchen |
| 42 | — | | Lass die Röllchen auf dem Gitter, bis du sie anfassen kannst, schieb dann jedes vorsichtig von seiner Röhre und lass sie auf dem Gitter ganz kalt werden, damit die Füllung sie nicht aufweicht.⏱ 20 Min.ErgebnisAbgekühlte Cannoli-Röllchen |
| 43 | — | | Nimm die Ricottafüllung aus dem Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisGekühlte Ricottafüllung für Cannoli |
| 44 | Gekühlte Ricottafüllung für CannoliSchritt 43 | | Fülle die Ricottafüllung in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle.⏱ 30 Sek.ErgebnisGekühlte Ricottafüllung für Cannoli |
| 45 | Gekühlte Ricottafüllung für CannoliSchritt 44 | | Spritz die Füllung von beiden Enden in jedes Röllchen, von außen nach innen, bis die Füllung großzügig bis zur Mitte reicht und an jeder Öffnung gerade zu sehen ist.⏱ 2 Min.ErgebnisGefüllte Cannoliverwendet in Schritt 47 |
| 46 | 30 g | | Gib die Pistazien auf das Schneidebrett und hacke sie mit dem Messer grob, bis du grobe, ungleichmäßige Stücke hast.⏱ 45 Sek.ErgebnisGrob gehackte Pistazienverwendet in Schritt 48 |
| Gesamtzeit | 1 Std. 22 Min. | ||
Eine Menge, die portionsweise gegessen wird — ergibt 12. Serviere, was jetzt gegessen wird, und bewahre den Rest auf.
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 987kcal | |
| 26g | |
| 54g | |
| 27g | |
| 97g | |
| 50g | |
| 4g | |
| 341mg |
Sizilianische Cannoli: knusprige Röllchen aus Marsala und Kakao, gefüllt mit gesüßtem Vanille-Ricotta, Orangeat und Zartbitterschokolade.
Das machst duDu machst einen festen Teig aus Mehl, Kakao und Marsala, lässt ihn 30 Minuten ruhen und rollst ihn dann aus und stichst dünne Kreise aus. Während der Teig kühlt, schlägst du Ricotta mit Puderzucker, Vanille, Orangeat und Zartbitterschokolade glatt und cremig. Du erhitzt Schmalz auf 180 °C, wickelst jeden Teigkreis um eine Cannoli-Röhre, frittierst ihn goldbraun und blasig, lässt ihn abkühlen und schiebst ihn von der Röhre. Zum Schluss spritzt du die gekühlte Füllung von beiden Enden in jedes Röllchen und vollendest alles mit Pistazien und Puderzucker.
