Ein klassischer kantonesischer ganz gedämpfter Fisch, vollendet mit duftendem heißem Öl, frischem Ingwer, Frühlingszwiebeln und einem leichten Soja-Dressing. Schnell und elegant.
30g
3Stk.
15g
3EL
1EL
1TL
1l
650g
10g
3EL| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 30g | — | — | |
| 2 | | 3Stk. | — | — | |
| 3 | | 15g | — | — | |
| 4 | | 3EL | — | — | |
| 5 | | 1EL | — | — | |
| 6 | | 1TL | — | — | |
| 7 | | 1l | — | — | |
| 8 | | 650g | — | — | |
| 9 | | 10g | — | — | |
| 10 | | 3EL | — | — |
Leg den Ingwer auf das Schneidebrett.
Frischer Ingwer · 30 g
Schäle den Ingwer mit einem Sparschäler.
Schneide den Ingwer in dünne Scheiben und die Scheiben dann in feine Stifte.
Gib die Ingwerstifte in eine kleine Schüssel.
Leg die Frühlingszwiebeln auf das Schneidebrett.
Frühlingszwiebeln · 3 Stk.Schneide die Frühlingszwiebeln in 6 cm lange Stücke und diese dann der Länge nach in feine Streifen.
Gib die Frühlingszwiebelstreifen in eine zweite kleine Schüssel.
Leg die rote Chili auf das Schneidebrett.
Rote Chili · 15 gSchneide die Chili in dünne Ringe.
Gib die Chili in eine dritte kleine Schüssel.
Gib die helle Sojasoße in eine vierte kleine Schüssel.
Helle Sojasoße · 3 ELGib den Shaoxing-Reiswein dazu.
Shaoxing-Reiswein · 1 ELGib den feinsten Zucker dazu.
Feinster Zucker · 1 TLGieße das Wasser in den Wok und stell den Dämpfeinsatz hinein; das Wasser muss unter dem Einsatz bleiben.
Wasser · 1 l
Bring das Wasser bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen.
Leg den Wolfsbarsch auf das Schneidebrett.
Wolfsbarsch · 650 gSchneide auf jeder Seite des Fischs drei schräge Schnitte bis auf die Gräte.
Leg den Fisch auf den hitzefesten Teller.
Streue die Ingwerstifte über den Fisch und in die Schnitte.
Setz den Teller mit trockenen Ofenhandschuhen auf den Einsatz über dem kochenden Wasser.
Leg den Deckel auf den Wok.
Dämpfe den Fisch 11 Minuten, bis sich das Fleisch an der dicksten Stelle von der Gräte löst.
Schalte die Hitze aus, heb den Deckel von dir weg ab und nimm den Teller mit trockenen Ofenhandschuhen heraus.
Kippe den Teller und gieße die Flüssigkeit ab, die sich um den Fisch gesammelt hat.
Wirf die abgegossene Flüssigkeit weg.
Gieße das Wasser aus dem Wok, sobald es etwas abgekühlt ist.
Häufe die Frühlingszwiebelstreifen oben auf den Fisch.
Streue die geschnittene Chili über die Frühlingszwiebeln.
Streue die Korianderblätter über den Fisch.
Korianderblätter · 10 gLöffle das Soja-Dressing um und über den Fisch.
Gieße das Erdnussöl in den kleinen Topf.
Erdnussöl · 3 EL
Erhitze das Öl bei starker Hitze, bis es schimmert und sehr heiß ist, ohne dass es raucht.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 30 g | | Leg den Ingwer auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisFrischer Ingwer |
| 2 | Frischer IngwerSchritt 1 | | Schäle den Ingwer mit einem Sparschäler.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälter frischer Ingwer |
| 3 | Geschälter frischer IngwerSchritt 2 | | Schneide den Ingwer in dünne Scheiben und die Scheiben dann in feine Stifte.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisIngwerstifte |
| 4 | IngwerstifteSchritt 3 | | Gib die Ingwerstifte in eine kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisIngwerstifteverwendet in Schritt 20 |
| 5 | 3 Stk. | | Leg die Frühlingszwiebeln auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisFrühlingszwiebeln |
| 6 | FrühlingszwiebelnSchritt 5 | | Schneide die Frühlingszwiebeln in 6 cm lange Stücke und diese dann der Länge nach in feine Streifen.⏱ 1 Min.ErgebnisFein geschnittene Frühlingszwiebeln |
| 7 | Fein geschnittene FrühlingszwiebelnSchritt 6 | | Gib die Frühlingszwiebelstreifen in eine zweite kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisFein geschnittene Frühlingszwiebelnverwendet in Schritt 28 |
| 8 | 15 g | | Leg die rote Chili auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisRote Chili |
| 9 | Rote ChiliSchritt 8 | | Schneide die Chili in dünne Ringe.⏱ 30 Sek.ErgebnisDünn geschnittene rote Chili |
| 10 | Dünn geschnittene rote ChiliSchritt 9 | | Gib die Chili in eine dritte kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisDünn geschnittene rote Chiliverwendet in Schritt 29 |
| 11 | 3 EL | | Gib die helle Sojasoße in eine vierte kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisHelle Sojasoße |
| 12 | 1 EL | | Gib den Shaoxing-Reiswein dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisHelle Sojasoße und Shaoxing-Reiswein |
| 13 | 1 TL | | Gib den feinsten Zucker dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisHelle Sojasoße, Shaoxing-Reiswein und feinster Zucker |
| 14 | — | | Rühre, bis sich der Zucker gelöst hat.⏱ 30 Sek.ErgebnisSoja-Dressingverwendet in Schritt 31 |
| 15 | 1 l | | Gieße das Wasser in den Wok und stell den Dämpfeinsatz hinein; das Wasser muss unter dem Einsatz bleiben.⏱ 15 Sek.ErgebnisWasser |
| 16 | — | | Bring das Wasser bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen.⏱ 5 Min.ErgebnisKochendes Wasser |
| 17 | 650 g | | Leg den Wolfsbarsch auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisWolfsbarsch |
| 18 | WolfsbarschSchritt 17 | | Schneide auf jeder Seite des Fischs drei schräge Schnitte bis auf die Gräte.⏱ 2 Min.ErgebnisEingeschnittener Wolfsbarsch |
| 19 | Eingeschnittener WolfsbarschSchritt 18 | | Leg den Fisch auf den hitzefesten Teller.⏱ 20 Sek.ErgebnisEingeschnittener Wolfsbarsch |
| 20 | IngwerstifteSchritt 4 | | Streue die Ingwerstifte über den Fisch und in die Schnitte.⏱ 20 Sek.ErgebnisWolfsbarsch mit Ingwer |
| 21 | — | | Setz den Teller mit trockenen Ofenhandschuhen auf den Einsatz über dem kochenden Wasser.⏱ 20 Sek.ErgebnisWolfsbarsch mit Ingwer |
| 22 | — | | Leg den Deckel auf den Wok.⏱ 10 Sek. |
| 23 | — | | Dämpfe den Fisch 11 Minuten, bis sich das Fleisch an der dicksten Stelle von der Gräte löst.⏱ 11 Min.ErgebnisGedämpfter Wolfsbarsch |
| 24 | — | | Schalte die Hitze aus, heb den Deckel von dir weg ab und nimm den Teller mit trockenen Ofenhandschuhen heraus.⏱ 20 Sek.ErgebnisGedämpfter Wolfsbarsch |
| 25 | Gedämpfter WolfsbarschSchritt 24 | | Kippe den Teller und gieße die Flüssigkeit ab, die sich um den Fisch gesammelt hat.⏱ 15 Sek.ErgebnisAbgetropfter gedämpfter Wolfsbarschverwendet in Schritt 28 |
| 26 | — | — | Wirf die abgegossene Flüssigkeit weg.⏱ 5 Sek. |
| 27 | — | — | Gieße das Wasser aus dem Wok, sobald es etwas abgekühlt ist.⏱ 15 Sek. |
| 28 | Fein geschnittene FrühlingszwiebelnSchritt 7 | | Häufe die Frühlingszwiebelstreifen oben auf den Fisch.⏱ 15 Sek.ErgebnisWolfsbarsch mit Frühlingszwiebeln |
| Abgetropfter gedämpfter WolfsbarschSchritt 25 | |||
| 29 | Dünn geschnittene rote ChiliSchritt 10 | | Streue die geschnittene Chili über die Frühlingszwiebeln.⏱ 10 Sek.ErgebnisWolfsbarsch mit Frühlingszwiebeln und Chili |
| 30 | 10 g | | Streue die Korianderblätter über den Fisch.⏱ 20 Sek.ErgebnisGarnierter gedämpfter Wolfsbarsch |
| 31 | Soja-DressingSchritt 14 | | Löffle das Soja-Dressing um und über den Fisch.⏱ 15 Sek.ErgebnisAngemachter gedämpfter Wolfsbarsch |
| 32 | 3 EL | | Gieße das Erdnussöl in den kleinen Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisErdnussöl |
| 33 | — | | Erhitze das Öl bei starker Hitze, bis es schimmert und sehr heiß ist, ohne dass es raucht.⏱ 2 Min.ErgebnisRauchend heißes Öl |
| Gesamtzeit | 18 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 502kcal | |
| 61g | |
| 26g | |
| 5g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 2 017mg |
Ein klassischer kantonesischer ganz gedämpfter Fisch, vollendet mit duftendem heißem Öl, frischem Ingwer, Frühlingszwiebeln und einem leichten Soja-Dressing. Schnell und elegant.
Das machst duDu bereitest zuerst Ingwer, Frühlingszwiebel und Chili vor, rührst ein Dressing aus Soja und Shaoxing-Wein an und schneidest den Fisch ein. Der Fisch dämpft auf seinem Teller mit dem Ingwer elf Minuten über kochendem Wasser im zugedeckten Wok; du gießt seine Flüssigkeit ab, häufst Frühlingszwiebeln, Chili und Koriander darauf, löffelst das Dressing darüber und vollendest alles mit sehr heißem Öl.
