Sizilianische Auberginen-Caponata mit grünen Oliven und Kapern, ein süß-säuerliches Schmorgemüse.
800g
1,25TL
80ml
150g
150g
400g
80g
40g
60ml
15g
0,5TL
30g
10g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 1,25TL | — | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 80g | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 15g | — | — | |
| 11 | | 0,5TL | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 10g | — | — |
Leg die Auberginen auf das Schneidebrett.
Aubergine · 800 g
Schneide die Auberginen in etwa 2 cm große Würfel.
Gib die Auberginenwürfel in die große Schüssel.
Streue das Salz über die Aubergine und mische, damit sie gleichmäßig überzogen ist.
Feines Salz · 1 TLLass die Aubergine 30 Minuten stehen, damit das Salz die bitteren Säfte herauszieht.
Heb die gesalzene Aubergine aus der Schüssel auf das Schneidebrett und drück jeden Würfel fest mit Küchenpapier ab, um ihn gut zu trocknen.
Leg die weiße Zwiebel auf das Schneidebrett.
Weiße Zwiebel · 150 gSchäle die Zwiebel und wirf die papierige Schale weg.
Schneide die geschälte Zwiebel in dünne Halbringe.
Schieb die geschnittene Zwiebel vom Brett in die kleine Schüssel und stell sie beiseite.
Leg die Selleriestangen auf das Schneidebrett.
Staudensellerie · 150 gSchneide die Enden der Selleriestangen ab und wirf sie weg.
Schneide den geputzten Sellerie schräg in etwa 1 cm dicke Stücke.
Gieße das Olivenöl in die große Bratpfanne.
Natives Olivenöl extra · 60 ml
Stell die Pfanne auf starke Hitze und erhitze das Öl, bis es schimmert.
Gib die trockengetupften Auberginenwürfel in einer Lage ins heiße Öl.
Brate die Aubergine und wende sie gelegentlich mit der Zange, bis sie rundum kräftig goldbraun ist.
Heb die gebratene Aubergine mit einem Schaumlöffel auf den Teller und lass das restliche Öl in der Pfanne.
Gib das Olivenöl zum restlichen Öl in die Bratpfanne.
Natives Olivenöl extra · 20 mlGoldbraun gebratene Aubergine · Schritt 18Stell die Pfanne auf mittlere Hitze und erwärme das Öl.
Gib den geschnittenen Sellerie in den Topf.
Rühre den Sellerie bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten, bis er weich zu werden beginnt.
Gib die geschnittene Zwiebel aus der Schüssel in die Pfanne.
Dünste Zwiebel und Sellerie zusammen unter regelmäßigem Rühren etwa 7 Minuten, bis die Zwiebel ganz weich und glasig ist.
Gib die Eiertomaten in die Pfanne und zerdrücke sie dabei grob mit der Hand.
Eiertomaten · 400 gRühre alles um und lass die Soße 10 Minuten sanft köcheln; zerteile große Tomatenstücke mit dem Löffel, bis die Soße etwas eindickt.
Rühre die grünen Oliven unter die Soße.
Entsteinte grüne Oliven · 80 gGib die Kapern dazu und rühre sie unter.
Kapern · 40 gGieße den Rotweinessig dazu und rühre gut um.
Rotweinessig · 60 mlStreue den Zucker hinein und rühre, bis er sich in der Soße gelöst hat.
Zucker · 15 gGib die gebratene Aubergine zurück in die Pfanne und heb sie vorsichtig unter die Soße.
Lass alles zusammen weitere 10 Minuten sanft köcheln und rühre gelegentlich um, bis sich die Aromen verbinden und die Soße an der Aubergine haftet.
Streue das Salz gleichmäßig über die Caponata und rühre es unter.
Feines Salz · 0,25 TLGib den gemahlenen schwarzen Pfeffer über die Caponata und rühre ihn unter.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,5 TLGib die Pinienkerne in die kleine Bratpfanne.
Pinienkerne · 30 g
Röste die Pinienkerne bei mittlerer Hitze und schüttle die Pfanne oft, bis sie goldbraun sind und duften.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Leg die Auberginen auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisAubergine |
| 2 | AubergineSchritt 1 | | Schneide die Auberginen in etwa 2 cm große Würfel.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGewürfelte Aubergine |
| 3 | Gewürfelte AubergineSchritt 2 | | Gib die Auberginenwürfel in die große Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGewürfelte Aubergine |
| 4 | 1 TL | | Streue das Salz über die Aubergine und mische, damit sie gleichmäßig überzogen ist.⏱ 10 Sek.ErgebnisGewürfelte Aubergine und feines Salz |
| 5 | — | | Lass die Aubergine 30 Minuten stehen, damit das Salz die bitteren Säfte herauszieht.⏱ 30 Min.ErgebnisGesalzene Aubergine |
| 6 | — | | Heb die gesalzene Aubergine aus der Schüssel auf das Schneidebrett und drück jeden Würfel fest mit Küchenpapier ab, um ihn gut zu trocknen.⏱ 1 Min.ErgebnisTrockengetupfte Auberginenwürfelverwendet in Schritt 16 |
| 7 | 150 g | | Leg die weiße Zwiebel auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeiße Zwiebel |
| 8 | Weiße ZwiebelSchritt 7 | | Schäle die Zwiebel und wirf die papierige Schale weg.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälte Zwiebel |
| 9 | Geschälte ZwiebelSchritt 8 | | Schneide die geschälte Zwiebel in dünne Halbringe.⏱ 30 Sek.ErgebnisDünn geschnittene Zwiebeln |
| 10 | Dünn geschnittene ZwiebelnSchritt 9 | | Schieb die geschnittene Zwiebel vom Brett in die kleine Schüssel und stell sie beiseite.⏱ 10 Sek.ErgebnisDünn geschnittene Zwiebelnverwendet in Schritt 23 |
| 11 | 150 g | | Leg die Selleriestangen auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisStaudensellerie |
| 12 | StaudensellerieSchritt 11 | | Schneide die Enden der Selleriestangen ab und wirf sie weg.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeputzter Staudensellerie |
| 13 | Geputzter StaudensellerieSchritt 12 | | Schneide den geputzten Sellerie schräg in etwa 1 cm dicke Stücke.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschnittener Staudensellerieverwendet in Schritt 21 |
| 14 | 60 ml | | Gieße das Olivenöl in die große Bratpfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisAbgemessenes Öl |
| 15 | — | | Stell die Pfanne auf starke Hitze und erhitze das Öl, bis es schimmert.⏱ 1 Min.ErgebnisHeißes Öl |
| 16 | Trockengetupfte AuberginenwürfelSchritt 6 | | Gib die trockengetupften Auberginenwürfel in einer Lage ins heiße Öl.⏱ 10 Sek.ErgebnisTrockengetupfte Auberginenwürfel und heißes Öl |
| 17 | — | | Brate die Aubergine und wende sie gelegentlich mit der Zange, bis sie rundum kräftig goldbraun ist.⏱ 8 Min.ErgebnisGoldbraun gebratene Aubergine |
| 18 | Goldbraun gebratene AubergineSchritt 17 | | Heb die gebratene Aubergine mit einem Schaumlöffel auf den Teller und lass das restliche Öl in der Pfanne.⏱ 15 Sek.ErgebnisGoldbraun gebratene Aubergineverwendet in Schritt 31 |
| 19 | 20 ml | | Gib das Olivenöl zum restlichen Öl in die Bratpfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisGoldbraun gebratene Aubergine und natives Olivenöl extra |
| Goldbraun gebratene AubergineSchritt 18 | |||
| 20 | — | | Stell die Pfanne auf mittlere Hitze und erwärme das Öl.⏱ 30 Sek.ErgebnisWarmes Öl |
| 21 | Geschnittener StaudensellerieSchritt 13 | | Gib den geschnittenen Sellerie in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisWarmes Öl und geschnittener Staudensellerie |
| 22 | — | | Rühre den Sellerie bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten, bis er weich zu werden beginnt.⏱ 5 Min.ErgebnisWeich gedünsteter Staudensellerie |
| 23 | Dünn geschnittene ZwiebelnSchritt 10 | | Gib die geschnittene Zwiebel aus der Schüssel in die Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisWeich gedünsteter Staudensellerie und dünn geschnittene Zwiebeln |
| 24 | — | | Dünste Zwiebel und Sellerie zusammen unter regelmäßigem Rühren etwa 7 Minuten, bis die Zwiebel ganz weich und glasig ist.⏱ 7 Min.ErgebnisWeich gedünstete Zwiebel und Staudensellerie |
| 25 | 400 g | | Gib die Eiertomaten in die Pfanne und zerdrücke sie dabei grob mit der Hand.⏱ 10 Sek.ErgebnisWeich gedünstete Zwiebel, Staudensellerie und Eiertomaten |
| 26 | — | | Rühre alles um und lass die Soße 10 Minuten sanft köcheln; zerteile große Tomatenstücke mit dem Löffel, bis die Soße etwas eindickt.⏱ 10 Min.ErgebnisEingekochte Tomatensoße |
| 27 | 80 g | | Rühre die grünen Oliven unter die Soße.⏱ 10 Sek.ErgebnisEingekochte Tomatensoße und entsteinte grüne Oliven |
| 28 | 40 g | | Gib die Kapern dazu und rühre sie unter.⏱ 10 Sek.ErgebnisEingekochte Tomatensoße, entsteinte grüne Oliven und Kapern |
| 29 | 60 ml | | Gieße den Rotweinessig dazu und rühre gut um.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: eingekochte Tomatensoße und entsteinte grüne Oliven |
| 30 | 15 g | | Streue den Zucker hinein und rühre, bis er sich in der Soße gelöst hat.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: eingekochte Tomatensoße und entsteinte grüne Oliven |
| 31 | Goldbraun gebratene AubergineSchritt 18 | | Gib die gebratene Aubergine zurück in die Pfanne und heb sie vorsichtig unter die Soße.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: goldbraun gebratene Aubergine und eingekochte Tomatensoße |
| 32 | — | | Lass alles zusammen weitere 10 Minuten sanft köcheln und rühre gelegentlich um, bis sich die Aromen verbinden und die Soße an der Aubergine haftet.⏱ 10 Min.ErgebnisEingekochte süß-saure Grundlage |
| 33 | 0,25 TL | | Streue das Salz gleichmäßig über die Caponata und rühre es unter.⏱ 10 Sek.ErgebnisGesalzene süß-saure Grundlage |
| 34 | 0,5 TL | | Gib den gemahlenen schwarzen Pfeffer über die Caponata und rühre ihn unter.⏱ 10 Sek.ErgebnisGewürzte süß-saure Grundlageverwendet in Schritt 37 |
| 35 | 30 g | | Gib die Pinienkerne in die kleine Bratpfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisPinienkerne |
| 36 | — | | Röste die Pinienkerne bei mittlerer Hitze und schüttle die Pfanne oft, bis sie goldbraun sind und duften.⏱ 3 Min.ErgebnisGeröstete Pinienkerneverwendet in Schritt 38 |
| Gesamtzeit | 1 Std. 21 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 360kcal | |
| 5g | |
| 28g | |
| 4g | |
| 26g | |
| 17g | |
| 9g | |
| 1 310mg |
Sizilianische Auberginen-Caponata mit grünen Oliven und Kapern, ein süß-säuerliches Schmorgemüse.
Das machst duDu salzt Auberginenwürfel und lässt sie ruhen, dann brätst du sie goldbraun. Getrennt davon dünstest du Sellerie und Zwiebel an, gibst Tomaten dazu und lässt alles köcheln, bis die Soße eindickt, dann hebst du die gebratene Aubergine mit Oliven, Kapern, Essig und Zucker unter. Alles köchelt zusammen, damit sich der Geschmack entwickelt. Röste Pinienkerne, während die Caponata fertig gart, und vollende sie mit frischem Basilikum.
