Langsam gegarte Schweineschulter, in Schmalz mit Lorbeerblatt, Knoblauch und Kreuzkümmel geschmort und mit Vollmilch vollendet – für zarte, kräftig aromatische Carnitas.
1 200g
120g
500ml
120ml
2Stk.
6Zehen
3Stk.
1TL
1TL
2TL
1TL| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 120g | — | — | |
| 3 | | 500ml | — | — | |
| 4 | | 120ml | — | — | |
| 5 | | 2Stk. | — | — | |
| 6 | | 6Zehen | — | — | |
| 7 | | 3Stk. | — | — | |
| 8 | | 1TL | — | — | |
| 9 | | 1TL | — | — | |
| 10 | | 2TL | — | — | |
| 11 | | 1TL | — | — |
Schneide die Schweineschulter auf dem Schneidebrett in 5 cm große Würfel.
Schweineschulter · 1 200 g
Gib die Fleischwürfel in den Topf.
Gib das Schmalz zum Fleisch in den Topf.
Schweineschmalz · 120 gGieße das Wasser dazu, sodass die Flüssigkeit gerade den Topfboden bedeckt.
Wasser · 500 mlGieße die Milch dazu.
Vollmilch · 120 mlHalbiere die Orangen quer.
Orange · 2 Stk.Drück den Saft jeder Orangenhälfte direkt in den Topf und gib die ausgepressten Hälften mit hinein.
Leg jede Knoblauchzehe auf das Brett, zieh die papierige Schale ab und wirf sie weg.
Knoblauch · 6 ZehenLeg jede geschälte Zehe flach auf das Brett und drück fest mit der Messerseite darauf, bis sie aufplatzt und flach wird.
Gib die zerdrückten Knoblauchzehen in den Topf.
Steck die Lorbeerblätter in den Topf.
Lorbeerblatt · 3 Stk.Zerbrösele den getrockneten Oregano über dem Fleisch in den Topf.
Getrockneter Oregano · 1 TLStreue den gemahlenen Kreuzkümmel gleichmäßig über den Topfinhalt.
Gemahlener Kreuzkümmel · 1 TLGib das Salz dazu und verteile es gleichmäßig über das Fleisch.
Salz · 2 TLGib den gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 TLRühre alles um, damit Gewürze und Flüssigkeit gleichmäßig um das Fleisch verteilt sind.
Bring den Topf bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen und schöpfe den grauen Schaum ab, der an die Oberfläche steigt.
Schalte auf ein gleichmäßiges Köcheln herunter und gare alles offen, wende das Fleisch gelegentlich, bis fast die ganze Flüssigkeit verdampft ist und nur noch Fett im Topf ist.
Sobald die Flüssigkeit weg ist und das Fleisch im eigenen Fett brät, wende die Stücke alle paar Minuten mit der Zange, bis sie rundum kräftig goldbraun und knusprig sind.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Schneide die Schweineschulter auf dem Schneidebrett in 5 cm große Würfel.⏱ 5 Sek.ErgebnisSchweineschulter |
| 2 | SchweineschulterSchritt 1 | | Gib die Fleischwürfel in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchweineschulter |
| 3 | 120 g | | Gib das Schmalz zum Fleisch in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisSchweineschulter und Schweineschmalz |
| 4 | 500 ml | | Gieße das Wasser dazu, sodass die Flüssigkeit gerade den Topfboden bedeckt.⏱ 5 Sek.ErgebnisSchweineschulter, Schweineschmalz und Wasser |
| 5 | 120 ml | | Gieße die Milch dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Schweineschulter und Schweineschmalz |
| 6 | 2 Stk. | | Halbiere die Orangen quer.⏱ 20 Sek.ErgebnisOrangenhälften |
| 7 | OrangenhälftenSchritt 6 | | Drück den Saft jeder Orangenhälfte direkt in den Topf und gib die ausgepressten Hälften mit hinein.⏱ 30 Sek.ErgebnisAusgepresste Orangenhälften |
| 8 | 6 Zehen | | Leg jede Knoblauchzehe auf das Brett, zieh die papierige Schale ab und wirf sie weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 9 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 8 | | Leg jede geschälte Zehe flach auf das Brett und drück fest mit der Messerseite darauf, bis sie aufplatzt und flach wird.⏱ 20 Sek.ErgebnisAngedrückte Knoblauchzehen |
| 10 | Angedrückte KnoblauchzehenSchritt 9 | | Gib die zerdrückten Knoblauchzehen in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisAusgepresste Orangenhälften und angedrückte Knoblauchzehen |
| 11 | 3 Stk. | | Steck die Lorbeerblätter in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisAusgepresste Orangenhälften, angedrückte Knoblauchzehen und Lorbeerblatt |
| 12 | 1 TL | | Zerbrösele den getrockneten Oregano über dem Fleisch in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: ausgepresste Orangenhälften und angedrückte Knoblauchzehen |
| 13 | 1 TL | | Streue den gemahlenen Kreuzkümmel gleichmäßig über den Topfinhalt.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: ausgepresste Orangenhälften und angedrückte Knoblauchzehen |
| 14 | 2 TL | | Gib das Salz dazu und verteile es gleichmäßig über das Fleisch.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: ausgepresste Orangenhälften und angedrückte Knoblauchzehen |
| 15 | 1 TL | | Gib den gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: ausgepresste Orangenhälften und angedrückte Knoblauchzehen |
| 16 | — | | Rühre alles um, damit Gewürze und Flüssigkeit gleichmäßig um das Fleisch verteilt sind.⏱ 20 Sek.ErgebnisGewürzte Schweinefleischmischung |
| 17 | — | | Bring den Topf bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen und schöpfe den grauen Schaum ab, der an die Oberfläche steigt.⏱ 5 Min.ErgebnisSprudelnd kochende Schweinefleischmischung |
| 18 | — | | Schalte auf ein gleichmäßiges Köcheln herunter und gare alles offen, wende das Fleisch gelegentlich, bis fast die ganze Flüssigkeit verdampft ist und nur noch Fett im Topf ist.⏱ 1 Std. 30 Min.ErgebnisGeschmortes Schweinefleisch mit eingekochtem Schmorsud |
| 19 | — | | Sobald die Flüssigkeit weg ist und das Fleisch im eigenen Fett brät, wende die Stücke alle paar Minuten mit der Zange, bis sie rundum kräftig goldbraun und knusprig sind.⏱ 10 Min.ErgebnisGoldbraun knusprige Carnitas |
| Gesamtzeit | 1 Std. 50 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 1 300kcal | |
| 50g | |
| 112g | |
| 42g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 1 381mg |
Langsam gegarte Schweineschulter, in Schmalz mit Lorbeerblatt, Knoblauch und Kreuzkümmel geschmort und mit Vollmilch vollendet – für zarte, kräftig aromatische Carnitas.
Das machst duDu würfelst die Schweineschulter und gibst sie mit Schmalz, Wasser, Milch, Orangensaft, zerdrücktem Knoblauch und Gewürzen in einen Topf. Bring alles sprudelnd zum Kochen, schöpfe den Schaum ab, schalte dann auf gleichmäßiges Köcheln herunter und gare es offen etwa 1½ Stunden unter gelegentlichem Wenden, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Schweinefleisch im Fett zu braten beginnt. Wende es weiter alle paar Minuten, bis die Stücke rundum kräftig goldbraun und knusprig sind.
