Ein klassisches französisches, langsam geschmortes Cassoulet aus weißen Bohnen, Schweinebauch, Toulouser Würsten, geräuchertem Speck und Entenkeulen-Confit, vollendet mit einer goldbraunen Kräuter-Bröselkruste.
480g
3 000ml
2Stk.
4Zehen
300g
1EL
1TL
5Stk.
2Stk.
2Stk.
200g
2EL
1TL
150ml
400g
1 000ml
1Stk.
20g
120g
3Stk.| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 480g | — | — | |
| 2 | | 3 000ml | — | — | |
| 3 | | 2Stk. | — | — | |
| 4 | | 4Zehen | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 1EL | — | — | |
| 7 | | 1TL | — | — | |
| 8 | | 5Stk. | — | — | |
| 9 | | 2Stk. | — | — | |
| 10 | | 2Stk. | — | — | |
| 11 | | 200g | — | — | |
| 12 | | 2EL | — | — | |
| 13 | | 1TL | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 1 000ml | — | — | |
| 17 | | 1Stk. | — | — | |
| 18 | 1TL | — | — | ||
| 19 | | 20g | — | — | |
| 20 | | 120g | — | — | |
| 21 | | 3Stk. | — | — |
Schütte die getrockneten weißen Bohnen in eine große Schüssel.
Getrocknete weiße Bohnen · 480 g
Gieße so viel kaltes Wasser über die Bohnen, dass sie mindestens 5 cm bedeckt sind.
Kaltes Wasser · 1 500 mlLass die Bohnen mindestens 8 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur einweichen.
Gieße die eingeweichten weißen Bohnen durch ein Nudelsieb ab und wirf das Einweichwasser weg.
Gib die abgetropften Bohnen in einen großen Topf.
Gieße so viel kaltes Wasser in den Topf, dass die Bohnen mindestens 5 cm bedeckt sind.
Kaltes Wasser · 1 500 mlBring Bohnen und Wasser bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen.
Koche die Bohnen 10 Minuten kräftig und schöpfe den Schaum ab, dann schalte die Hitze herunter und lass sie 40–50 Minuten köcheln, bis sie fast gar sind.
Gieße die vorgekochten Bohnen durch ein Nudelsieb ab und stell sie beiseite.
Gib die abgetropften vorgekochten Bohnen in eine große Schüssel und stell sie bis zur Verwendung beiseite.
Heize den Ofen auf 160 °C.
Schäle die Zwiebeln auf dem Schneidebrett.
Zwiebel · 2 Stk.
Würfle die geschälten Zwiebeln in etwa 1 cm große Stücke.
Gib die gewürfelten Zwiebeln in eine große Schüssel, damit das Brett frei wird.
Zerdrücke und schäle die Knoblauchzehen auf dem Schneidebrett.
Knoblauchzehe · 4 ZehenSchneide die geschälten Knoblauchzehen in dünne Scheiben.
Gib den geschnittenen Knoblauch in eine kleine Schüssel, damit das Brett frei wird.
Schneide den Schweinebauch auf dem Schneidebrett in etwa 4 cm große Stücke.
Schweinebauch · 300 gGieße das Olivenöl in einen großen Topf mit schwerem Boden.
Mildes Olivenöl · 1 EL
Stell den Topf auf starke Hitze und erhitze das Öl, bis es schimmert.
Gib die Schweinebauchstücke in den Topf mit dem heißen Öl.
Würze die Schweinebauchstücke direkt im Topf mit schwarzem Pfeffer.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,5 TLBrate die Schweinebauchstücke an und wende sie mit der Zange, bis sie rundum gut gebräunt sind.
Heb den angebratenen Schweinebauch aus dem Topf auf einen Teller und stell ihn beiseite.
Halbiere jede Toulouser Wurst auf dem Schneidebrett.
Toulouser Würste · 5 Stk.Gib die halbierten Toulouser Würste in denselben Topf.
Brate die Wursthälften an und wende sie mit der Zange, bis sie auf beiden Schnittflächen goldbraun sind.
Leg die angebratenen Würste auf einen zweiten Teller und stell sie beiseite.
Spüle die Karotten unter kaltem fließendem Wasser ab.
Karotten · 2 Stk.Schäle die abgespülten Karotten auf dem Schneidebrett.
Würfle die geschälten Karotten in etwa 1 cm große Stücke.
Gib die gewürfelten Karotten in eine mittelgroße Schüssel, damit das Brett frei wird.
Spüle die Selleriestangen unter kaltem fließendem Wasser ab.
Selleriestangen · 2 Stk.Leg die abgespülten Selleriestangen aus dem Nudelsieb auf das Schneidebrett.
Würfle die abgespülten Selleriestangen auf dem Schneidebrett in etwa 1 cm große Stücke.
Gib den gewürfelten Sellerie in eine kleine Schüssel, damit das Brett frei wird.
Gib die geräucherten Speckwürfel bei mittlerer Hitze in den Topf.
Geräucherte Frühstücksspeckwürfel · 200 gBrate die Speckwürfel unter gelegentlichem Rühren, bis das Fett ausgelassen ist und sie Farbe anzunehmen beginnen.
Gib die gewürfelten Zwiebeln zu den ausgelassenen Speckwürfeln in den Topf.
Gib die gewürfelten Karotten in den Topf.
Gib den gewürfelten Sellerie in den Topf.
Dünste Gemüse und Speckwürfel zusammen unter regelmäßigem Rühren, bis die Zwiebel weich und glasig ist und die Karotten weich zu werden beginnen.
Gib den geschnittenen Knoblauch zur weich gedünsteten Gemüsegrundlage.
Rühre und dünste alles 1 Minute, bis der Knoblauch duftet.
Gib das Tomatenmark in den Topf.
Tomatenmark · 2 ELGib das geräucherte Paprikapulver in den Topf.
Geräuchertes Paprikapulver · 1 TLRühre Tomatenmark und Paprikapulver unter das Gemüse, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Röste die Paste 2 Minuten unter ständigem Rühren, bis sie etwas dunkler wird und süß und rauchig duftet.
Gieße den trockenen Weißwein in den Topf und rühre, um den karamellisierten Ansatz vom Boden zu lösen.
Trockener Weißwein · 150 mlLass den Wein blubbern und etwa um die Hälfte einkochen; rühre gelegentlich um.
Gib die gehackten Tomaten aus der Dose dazu.
Gehackte Tomaten aus der Dose · 400 gGieße die Hühnerbrühe dazu.
Hühnerbrühe · 1 000 mlSteck das Bouquet garni in den Topf.
Bouquet garni · 1 Stk.Rühre alles um.
Gib die vorgekochten Bohnen in den Schmorsud.
Bette die angebratenen Schweinebauchstücke zurück in den Topf.
Gib die angebratenen Würste zurück in den Topf und drück sie in die Flüssigkeit.
Streue das Meersalz in Flocken über die Mischung.
Gib großzügig schwarzen Pfeffer über den Topf.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,5 TLRühre vorsichtig um, damit sich die Gewürze verteilen, ohne die Bohnen zu zerdrücken.
Bring das Cassoulet bei starker Hitze zum Kochen.
Setz den Deckel fest auf den Topf.
Stell den geschlossenen Topf in den Ofen. Der Topf muss samt Griff und Deckel ofenfest sein.
Schmore es 90 Minuten im Ofen, bis die Bohnen ganz zart sind und das Fleisch zu zerfallen beginnt.
Hacke die glatte Petersilie auf dem Schneidebrett fein.
Glatte Petersilie · 20 gGib die frischen Semmelbrösel in eine mittelgroße Schüssel.
Frische Semmelbrösel · 120 gGib die gehackte Petersilie zu den Semmelbröseln.
Vermenge Semmelbrösel und Petersilie gleichmäßig.
Nimm den Topf mit Ofenhandschuhen vorsichtig aus dem Ofen und stell ihn auf die Arbeitsfläche.
Bette die Entenkeulen-Confit ins Cassoulet und drück sie sanft in die Bohnen.
Confierte Entenkeulen · 3 Stk.Streue die Kräuter-Bröselmischung gleichmäßig über die ganze Oberfläche des Cassoulets.
Stell den offenen Topf zurück in den Ofen.
Backe alles 33 Minuten, bis die Bröselkruste kräftig goldbraun und knusprig ist.
Nimm den Topf mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.
Lass das Cassoulet 10 Minuten offen ruhen, damit sich der Saft setzt und die Kruste fester wird.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 480 g | | Schütte die getrockneten weißen Bohnen in eine große Schüssel.⏱ 1 Min.ErgebnisGetrocknete weiße Bohnen |
| 2 | 1 500 ml | | Gieße so viel kaltes Wasser über die Bohnen, dass sie mindestens 5 cm bedeckt sind.⏱ 1 Min.ErgebnisGetrocknete weiße Bohnen und kaltes Wasser |
| 3 | — | | Lass die Bohnen mindestens 8 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur einweichen.⏱ 8 Std.ErgebnisEingeweichte weiße Bohnen |
| 4 | Eingeweichte weiße BohnenSchritt 3 | | Gieße die eingeweichten weißen Bohnen durch ein Nudelsieb ab und wirf das Einweichwasser weg.⏱ 1 Min.ErgebnisAbgetropfte Bohnen |
| 5 | Abgetropfte BohnenSchritt 4 | | Gib die abgetropften Bohnen in einen großen Topf.⏱ 1 Min.ErgebnisAbgetropfte Bohnen |
| 6 | 1 500 ml | | Gieße so viel kaltes Wasser in den Topf, dass die Bohnen mindestens 5 cm bedeckt sind.⏱ 1 Min.ErgebnisAbgetropfte Bohnen und kaltes Wasser |
| 7 | — | | Bring Bohnen und Wasser bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen.⏱ 8 Min.ErgebnisSprudelnd gekochte Bohnen |
| 8 | — | | Koche die Bohnen 10 Minuten kräftig und schöpfe den Schaum ab, dann schalte die Hitze herunter und lass sie 40–50 Minuten köcheln, bis sie fast gar sind.⏱ 50 Min.ErgebnisVorgekochte Bohnen |
| 9 | Vorgekochte BohnenSchritt 8 | | Gieße die vorgekochten Bohnen durch ein Nudelsieb ab und stell sie beiseite.⏱ 1 Min.ErgebnisAbgetropfte vorgekochte Bohnen |
| 10 | Abgetropfte vorgekochte BohnenSchritt 9 | | Gib die abgetropften vorgekochten Bohnen in eine große Schüssel und stell sie bis zur Verwendung beiseite.⏱ 15 Sek.ErgebnisAbgetropfte vorgekochte Bohnenverwendet in Schritt 55 |
| 11 | — | | Heize den Ofen auf 160 °C.⏱ 15 Min. |
| 12 | 2 Stk. | | Schäle die Zwiebeln auf dem Schneidebrett.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Zwiebel |
| 13 | Geschälte ZwiebelSchritt 12 | | Würfle die geschälten Zwiebeln in etwa 1 cm große Stücke.⏱ 3 Min.ErgebnisGewürfelte Zwiebel |
| 14 | Gewürfelte ZwiebelSchritt 13 | | Gib die gewürfelten Zwiebeln in eine große Schüssel, damit das Brett frei wird.⏱ 10 Sek.ErgebnisGewürfelte Zwiebelverwendet in Schritt 39 |
| 15 | 4 Zehen | | Zerdrücke und schäle die Knoblauchzehen auf dem Schneidebrett.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 16 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 15 | | Schneide die geschälten Knoblauchzehen in dünne Scheiben.⏱ 2 Min.ErgebnisGeschnittener Knoblauch |
| 17 | Geschnittener KnoblauchSchritt 16 | | Gib den geschnittenen Knoblauch in eine kleine Schüssel, damit das Brett frei wird.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschnittener Knoblauchverwendet in Schritt 43 |
| 18 | 300 g | | Schneide den Schweinebauch auf dem Schneidebrett in etwa 4 cm große Stücke.⏱ 3 Min.Ergebnis4 cm große Schweinebauchstückeverwendet in Schritt 21 |
| 19 | 1 EL | | Gieße das Olivenöl in einen großen Topf mit schwerem Boden.⏱ 10 Sek.ErgebnisMildes Olivenöl |
| 20 | — | | Stell den Topf auf starke Hitze und erhitze das Öl, bis es schimmert.⏱ 2 Min.ErgebnisSchimmerndes Olivenöl |
| 21 | 4 cm große SchweinebauchstückeSchritt 18 | | Gib die Schweinebauchstücke in den Topf mit dem heißen Öl.⏱ 15 Sek.Ergebnis4 cm große Schweinebauchstücke und schimmerndes Olivenöl |
| 22 | 0,5 TL | | Würze die Schweinebauchstücke direkt im Topf mit schwarzem Pfeffer.⏱ 1 Min.Ergebnis4 cm große Schweinebauchstücke, schimmerndes Olivenöl und gemahlener schwarzer Pfeffer |
| 23 | — | | Brate die Schweinebauchstücke an und wende sie mit der Zange, bis sie rundum gut gebräunt sind.⏱ 7 Min.ErgebnisAngebratener Schweinebauch |
| 24 | Angebratener SchweinebauchSchritt 23 | | Heb den angebratenen Schweinebauch aus dem Topf auf einen Teller und stell ihn beiseite.⏱ 1 Min.ErgebnisAngebratener Schweinebauchverwendet in Schritt 56 |
| 25 | 5 Stk. | | Halbiere jede Toulouser Wurst auf dem Schneidebrett.⏱ 2 Min.ErgebnisHalbierte Toulouser Würste |
| 26 | Halbierte Toulouser WürsteSchritt 25 | | Gib die halbierten Toulouser Würste in denselben Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisHalbierte Toulouser Würste |
| 27 | — | | Brate die Wursthälften an und wende sie mit der Zange, bis sie auf beiden Schnittflächen goldbraun sind.⏱ 4 Min.ErgebnisAngebratene Würste |
| 28 | Angebratene WürsteSchritt 27 | | Leg die angebratenen Würste auf einen zweiten Teller und stell sie beiseite.⏱ 1 Min.ErgebnisAngebratene Würsteverwendet in Schritt 57 |
| 29 | 2 Stk. | | Spüle die Karotten unter kaltem fließendem Wasser ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgespülte Karotten |
| 30 | — | | Schäle die abgespülten Karotten auf dem Schneidebrett.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Karotten |
| 31 | — | | Würfle die geschälten Karotten in etwa 1 cm große Stücke.⏱ 3 Min.ErgebnisGewürfelte Karotten |
| 32 | Gewürfelte KarottenSchritt 31 | | Gib die gewürfelten Karotten in eine mittelgroße Schüssel, damit das Brett frei wird.⏱ 10 Sek.ErgebnisGewürfelte Karottenverwendet in Schritt 40 |
| 33 | 2 Stk. | | Spüle die Selleriestangen unter kaltem fließendem Wasser ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgespülte Selleriestangen |
| 34 | — | | Leg die abgespülten Selleriestangen aus dem Nudelsieb auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgespülte Selleriestangen |
| 35 | — | | Würfle die abgespülten Selleriestangen auf dem Schneidebrett in etwa 1 cm große Stücke.⏱ 2 Min.ErgebnisGewürfelter Staudensellerie |
| 36 | Gewürfelter StaudensellerieSchritt 35 | | Gib den gewürfelten Sellerie in eine kleine Schüssel, damit das Brett frei wird.⏱ 10 Sek.ErgebnisGewürfelter Staudensellerieverwendet in Schritt 41 |
| 37 | 200 g | | Gib die geräucherten Speckwürfel bei mittlerer Hitze in den Topf.⏱ 1 Min.ErgebnisGeräucherte Speckwürfel |
| 38 | — | | Brate die Speckwürfel unter gelegentlichem Rühren, bis das Fett ausgelassen ist und sie Farbe anzunehmen beginnen.⏱ 5 Min.ErgebnisAusgelassene Speckwürfelmischung |
| 39 | Gewürfelte ZwiebelSchritt 14 | | Gib die gewürfelten Zwiebeln zu den ausgelassenen Speckwürfeln in den Topf.⏱ 1 Min.ErgebnisAusgelassene Speckwürfelmischung und gewürfelte Zwiebel |
| 40 | Gewürfelte KarottenSchritt 32 | | Gib die gewürfelten Karotten in den Topf.⏱ 1 Min.ErgebnisGewürfelte Karotten, ausgelassene Speckwürfelmischung und gewürfelte Zwiebel |
| 41 | Gewürfelter StaudensellerieSchritt 36 | | Gib den gewürfelten Sellerie in den Topf.⏱ 1 Min.ErgebnisMischung: gewürfelter Staudensellerie und gewürfelte Karotten |
| 42 | — | | Dünste Gemüse und Speckwürfel zusammen unter regelmäßigem Rühren, bis die Zwiebel weich und glasig ist und die Karotten weich zu werden beginnen.⏱ 8 Min.ErgebnisWeich gedünstete Gemüsegrundlage |
| 43 | Geschnittener KnoblauchSchritt 17 | | Gib den geschnittenen Knoblauch zur weich gedünsteten Gemüsegrundlage.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschnittener Knoblauch und weich gedünstete Gemüsegrundlage |
| 44 | — | | Rühre und dünste alles 1 Minute, bis der Knoblauch duftet.⏱ 1 Min.ErgebnisDuftende Gemüsegrundlage |
| 45 | 2 EL | | Gib das Tomatenmark in den Topf.⏱ 1 Min.ErgebnisDuftende Gemüsegrundlage und Tomatenmark |
| 46 | 1 TL | | Gib das geräucherte Paprikapulver in den Topf.⏱ 1 Min.ErgebnisDuftende Gemüsegrundlage, Tomatenmark und geräuchertes Paprikapulver |
| 47 | — | | Rühre Tomatenmark und Paprikapulver unter das Gemüse, bis alles gleichmäßig vermischt ist.⏱ 1 Min.ErgebnisGewürzte Gemüsegrundlage |
| 48 | — | | Röste die Paste 2 Minuten unter ständigem Rühren, bis sie etwas dunkler wird und süß und rauchig duftet.⏱ 2 Min.ErgebnisGrundlage mit karamellisiertem Tomatenmark |
| 49 | 150 ml | | Gieße den trockenen Weißwein in den Topf und rühre, um den karamellisierten Ansatz vom Boden zu lösen.⏱ 1 Min.ErgebnisGrundlage mit karamellisiertem Tomatenmark und trockener Weißwein |
| 50 | — | | Lass den Wein blubbern und etwa um die Hälfte einkochen; rühre gelegentlich um.⏱ 3 Min.ErgebnisEingekochte Weingrundlage |
| 51 | 400 g | | Gib die gehackten Tomaten aus der Dose dazu.⏱ 1 Min.ErgebnisEingekochte Weingrundlage und gehackte Tomaten aus der Dose |
| 52 | 1 000 ml | | Gieße die Hühnerbrühe dazu.⏱ 1 Min.ErgebnisEingekochte Weingrundlage, gehackte Tomaten aus der Dose und Hühnerbrühe |
| 53 | 1 Stk. | | Steck das Bouquet garni in den Topf.⏱ 1 Min.ErgebnisMischung: eingekochte Weingrundlage und gehackte Tomaten aus der Dose |
| 54 | — | | Rühre alles um.⏱ 1 Min.ErgebnisSchmorsud |
| 55 | Abgetropfte vorgekochte BohnenSchritt 10 | | Gib die vorgekochten Bohnen in den Schmorsud.⏱ 1 Min.ErgebnisAbgetropfte vorgekochte Bohnen und Schmorsud |
| 56 | Angebratener SchweinebauchSchritt 24 | | Bette die angebratenen Schweinebauchstücke zurück in den Topf.⏱ 1 Min.ErgebnisAbgetropfte vorgekochte Bohnen, Schmorsud und angebratener Schweinebauch |
| 57 | Angebratene WürsteSchritt 28 | | Gib die angebratenen Würste zurück in den Topf und drück sie in die Flüssigkeit.⏱ 1 Min.ErgebnisMischung: abgetropfte vorgekochte Bohnen und Schmorsud |
| 58 | 1 TL | | Streue das Meersalz in Flocken über die Mischung.⏱ 1 Min.ErgebnisMischung: abgetropfte vorgekochte Bohnen und Schmorsud |
| 59 | 0,5 TL | | Gib großzügig schwarzen Pfeffer über den Topf.⏱ 1 Min.ErgebnisMischung: abgetropfte vorgekochte Bohnen und Schmorsud |
| 60 | — | | Rühre vorsichtig um, damit sich die Gewürze verteilen, ohne die Bohnen zu zerdrücken.⏱ 1 Min.ErgebnisGewürzte Cassoulet-Grundlage |
| 61 | — | | Bring das Cassoulet bei starker Hitze zum Kochen.⏱ 5 Min.ErgebnisAufgekochte Cassoulet-Mischung |
| 62 | — | | Setz den Deckel fest auf den Topf.⏱ 1 Min. |
| 63 | — | | Stell den geschlossenen Topf in den Ofen. Der Topf muss samt Griff und Deckel ofenfest sein.⏱ 1 Min.ErgebnisAufgekochte Cassoulet-Mischung |
| 64 | — | | Schmore es 90 Minuten im Ofen, bis die Bohnen ganz zart sind und das Fleisch zu zerfallen beginnt.⏱ 1 Std. 30 Min.ErgebnisGeschmortes Cassoulet mit zarten Bohnen |
| 65 | 20 g | | Hacke die glatte Petersilie auf dem Schneidebrett fein.⏱ 2 Min.ErgebnisGehackte Petersilieverwendet in Schritt 67 |
| 66 | 120 g | | Gib die frischen Semmelbrösel in eine mittelgroße Schüssel.⏱ 15 Sek.ErgebnisFrische Semmelbrösel |
| 67 | Gehackte PetersilieSchritt 65 | | Gib die gehackte Petersilie zu den Semmelbröseln.⏱ 15 Sek.ErgebnisGehackte Petersilie und frische Semmelbrösel |
| 68 | — | | Vermenge Semmelbrösel und Petersilie gleichmäßig.⏱ 1 Min.ErgebnisKräuter-Bröselmischungverwendet in Schritt 71 |
| 69 | — | | Nimm den Topf mit Ofenhandschuhen vorsichtig aus dem Ofen und stell ihn auf die Arbeitsfläche.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschmortes Cassoulet mit zarten Bohnen |
| 70 | 3 Stk. | | Bette die Entenkeulen-Confit ins Cassoulet und drück sie sanft in die Bohnen.⏱ 2 Min.ErgebnisGeschmortes Cassoulet mit zarten Bohnen und Entenkeulen-Confit |
| 71 | Kräuter-BröselmischungSchritt 68 | | Streue die Kräuter-Bröselmischung gleichmäßig über die ganze Oberfläche des Cassoulets.⏱ 1 Min.ErgebnisCassoulet mit Bröseln |
| 72 | — | | Stell den offenen Topf zurück in den Ofen.⏱ 1 Min.ErgebnisCassoulet mit Bröseln |
| 73 | — | | Backe alles 33 Minuten, bis die Bröselkruste kräftig goldbraun und knusprig ist.⏱ 33 Min.ErgebnisCassoulet mit goldbrauner Bröselkruste |
| 74 | — | | Nimm den Topf mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.⏱ 1 Min.ErgebnisCassoulet mit goldbrauner Bröselkruste |
| 75 | — | | Lass das Cassoulet 10 Minuten offen ruhen, damit sich der Saft setzt und die Kruste fester wird.⏱ 10 Min.ErgebnisCassoulet mit goldbrauner Bröselkruste nach der Ruhezeit |
| Gesamtzeit | 11 Std. 39 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 674kcal | |
| 28g | |
| 43g | |
| 15g | |
| 43g | |
| 9g | |
| 9g | |
| 1 287mg |
Ein klassisches französisches, langsam geschmortes Cassoulet aus weißen Bohnen, Schweinebauch, Toulouser Würsten, geräuchertem Speck und Entenkeulen-Confit, vollendet mit einer goldbraunen Kräuter-Bröselkruste.
Das machst duDu beginnst am Vortag und weichst die weißen Bohnen über Nacht ein, kochst sie dann vor dem eigentlichen Garen vor und gießt sie ab. Am Tag selbst brätst du Schweinebauch und Würste in einem schweren Topf kräftig an, dünstest dann Speckwürfel mit dem Aromagemüse an, röstest eine Paste aus Tomatenmark und Paprikapulver und löschst mit Weißwein ab. Alles kommt mit Brühe, Tomaten und den vorgekochten Bohnen zusammen und schmort dann zugedeckt neunzig Minuten im Ofen bei niedriger Temperatur. Zum Schluss werden die Entenkeulen-Confit hineingebettet, eine Petersilien-Bröselkruste wird darübergestreut, und der Topf kommt offen zurück in den Ofen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
