Eine herzhafte Pie mit Blumenkohl und reifem Cheddar in einem buttrigen Teigmantel, gebunden mit einer Soße aus Dijon-Senf und Parmesan.
zum Bestäuben385g
nach Bedarf
205g
1Stk.
1 545ml
400ml
gerieben; gerieben, für obenauf150g
fein gerieben40g
1TL
0,25TL
0,25TL
3Stk.
700g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 385g | zum Bestäuben | — | |
| 2 | | nach Bedarf | — | — | |
| 3 | | 205g | — | — | |
| 4 | | 1Stk. | — | — | |
| 5 | | 1 545ml | — | — | |
| 6 | | 400ml | — | — | |
| 7 | | 150g | gerieben; gerieben, für obenauf | — | |
| 8 | | 40g | fein gerieben | — | |
| 9 | | 1TL | — | — | |
| 10 | | 0,25TL | — | — | |
| 11 | | 0,25TL | — | — | |
| 12 | | 3Stk. | — | — | |
| 13 | | 700g | — | — |
Wiege das Weizenmehl in eine große Rührschüssel.
Weizenmehl · 335 g
Gib eine Prise Salz zum Mehl.
Salz · 1 PriseGib die kalte, in kleine Würfel geschnittene ungesalzene Butter zu Mehl und Salz.
Ungesalzene Butter · 165 gReibe die Butter mit den Fingerspitzen in Mehl und Salz, heb und zerbrösele die Mischung dabei, bis sie feinen Bröseln ähnelt.
Gib das Eigelb zur Bröselmischung.
Eigelb · 1 Stk.Träufle das kalte Wasser über die Mischung.
Kaltes Wasser · 3 ELVermenge alles mit den Händen, bis sich der Teig gerade zu einer glatten Kugel verbindet; achte darauf, ihn nicht zu überarbeiten.
Teile den Teig in 2 gleiche Portionen und drück jede zu einem Fladen flach.
Wickle jeden Fladen fest in Frischhaltefolie.
Stell die Rührschüssel mit den eingewickelten Teigfladen in den Kühlschrank.
Kühle die eingewickelten Teigfladen mindestens 30 Minuten, bis sie fest sind.
Nimm den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank.
Gieße so viel kaltes Wasser in den großen Topf, dass der Blumenkohl großzügig bedeckt ist.
Kaltes Wasser · 1 500 ml
Gib Salz ins Wasser.
Salz · 1 TLBring das Salzwasser bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen.
Gib die ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze in einen mittelgroßen Topf.
Ungesalzene Butter · 40 g
Schmilz die Butter sanft und schwenke den Topf, bis sie ganz flüssig ist und gerade zu schäumen beginnt.
Gib das Weizenmehl auf einmal zur geschmolzenen Butter.
Weizenmehl · 40 gRühre Butter und Mehl bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten kräftig, bis die Mischung eine glatte Paste bildet und nach Keksen duftet.
Gieße die Vollmilch in einem gleichmäßigen Strahl in die Mehlschwitze und rühre dabei ständig, damit keine Klümpchen entstehen.
Vollmilch · 400 mlVerquirle Milch und Mehlschwitze bei mittlerer Hitze, bis die Soße ganz glatt und klümpchenfrei ist.
Schalte die Hitze herunter und lass die Soße unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten sanft köcheln, bis sie dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.
Gib 120 g des geriebenen reifen Cheddars (den Rest für obenauf zurückbehalten) in die angedickte Béchamel und rühre, bis er ganz geschmolzen und eingearbeitet ist.
Gereifter Cheddar · 120 gGib den geriebenen Parmesan dazu und rühre, bis die Soße glatt und glänzend ist.
Parmesan · 40 gRühre den Dijon-Senf ein, bis er gleichmäßig verteilt ist.
Dijon-Senf · 1 TLReibe die Muskatnuss hinein und rühre sie unter.
Muskatnuss · 0,25 TLWürze die Soße mit Salz.
Salz · 0,5 TLGib den schwarzen Pfeffer dazu und rühre um.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,25 TLStell die Käsesoße etwa 5 Minuten zum Abkühlen beiseite und rühre gelegentlich, damit sich keine Haut bildet, bis sie warm statt heiß ist, damit die Eier beim Zugeben nicht stocken.
Schlag die Eier in eine kleine Schüssel.
Ei · 2 Stk.
Verquirle die Eier, bis sie glatt und einheitlich sind.
Gieße die verquirlten Eier in die abgekühlte Käsesoße.
Verquirle die Eier mit der Käsesoße, bis sie ganz eingearbeitet sind und die Mischung glatt ist.
Zerteile den Blumenkohl in Röschen und spüle sie gründlich unter kaltem fließendem Wasser ab.
Blumenkohl · 700 g
Gib die abgespülten Blumenkohlröschen ins kochende Salzwasser.
Blanchiere den Blumenkohl 4 Minuten im kochenden Wasser, bis er gerade zart ist, aber noch seine Form behält.
Gieße den Blumenkohl durch ein Nudelsieb ab und schüttle es, damit möglichst viel Wasser abläuft.
Lass den Blumenkohl 5 Minuten im Nudelsieb ausdampfen, damit er so trocken wie möglich ist, bevor er in die Soße kommt.
Heb den ausgedampften Blumenkohl vorsichtig unter die verfeinerte Käsesoße, bis jedes Röschen gut überzogen ist.
Heize den Ofen auf 200 °C vor.
Leg die gekühlten Teigfladen auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche.
Weizenmehl · 10 gGekühlter Mürbeteig · Schritt 12
Trenne die 2 Teigfladen und bemehle deine Arbeitsfläche leicht zum Ausrollen.
Roll den ersten Teigfladen auf der bemehlten Fläche aus, bis er groß genug ist, um eine 23-cm-Pieform mit etwas Überstand auszukleiden.
Leg den ausgerollten Teig vorsichtig über die Pieform und drück ihn sanft an Boden und Rand an; lass den Überstand hängen.
Gib die Käse-Blumenkohl-Füllung in die mit Teig ausgelegte Form und verteile sie gleichmäßig.
Roll den zweiten Teigfladen auf der bemehlten Fläche aus, bis er groß genug ist, um die Pie abzudecken.
Heb den ausgerollten Teigdeckel über die gefüllte Form und leg ihn auf die Füllung.
Drück die Ränder von Deckel und Boden rundum fest zusammen, um sie zu verschließen.
Schneide den überstehenden Teig mit einem scharfen Messer bündig mit dem Formrand ab.
Verziere den Teigrand rundum, indem du ihn mit Daumen und Zeigefinger zu einem dekorativen Rand zusammendrückst.
Schneide mit einem scharfen Messer 3 oder 4 kleine Schlitze in die Mitte des Teigdeckels, damit beim Backen Dampf entweichen kann.
Schlag das Ei für die Eistreiche in eine kleine Schüssel.
Ei · 1 Stk.Verquirle das Ei, bis es glatt und einheitlich ist.
Bestreiche die ganze Teigoberfläche mit der Eistreiche und achte darauf, dass sie nicht an den Seiten herunterläuft und an der Form festklebt.
Streue den zurückbehaltenen geriebenen reifen Cheddar gleichmäßig über den mit Ei bestrichenen Teigdeckel.
Gereifter Cheddar · 30 gStell die Pieform in den Ofen.
Backe die Pie 38 Minuten, bis der Teig kräftig goldbraun ist und die Füllung an den Dampflöchern blubbert.
Nimm die Pie mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell sie auf eine hitzefeste Fläche.
Lass die Pie vor dem Servieren 5 Minuten in der Form ruhen, damit sich die Füllung setzt.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 335 g | | Wiege das Weizenmehl in eine große Rührschüssel.⏱ 30 Sek.ErgebnisWeizenmehl |
| 2 | 1 Prise | | Gib eine Prise Salz zum Mehl.⏱ 15 Sek.ErgebnisWeizenmehl und Salz |
| 3 | 165 g | | Gib die kalte, in kleine Würfel geschnittene ungesalzene Butter zu Mehl und Salz.⏱ 30 Sek.ErgebnisWeizenmehl, Salz und ungesalzene Butter |
| 4 | — | | Reibe die Butter mit den Fingerspitzen in Mehl und Salz, heb und zerbrösele die Mischung dabei, bis sie feinen Bröseln ähnelt.⏱ 3 Min.ErgebnisBrösel-Teig-Mischung |
| 5 | 1 Stk. | | Gib das Eigelb zur Bröselmischung.⏱ 15 Sek.ErgebnisBrösel-Teig-Mischung und Eigelb |
| 6 | 3 EL | | Träufle das kalte Wasser über die Mischung.⏱ 15 Sek.ErgebnisBrösel-Teig-Mischung, Eigelb und kaltes Wasser |
| 7 | — | | Vermenge alles mit den Händen, bis sich der Teig gerade zu einer glatten Kugel verbindet; achte darauf, ihn nicht zu überarbeiten.⏱ 1 Min.ErgebnisMürbeteig |
| 8 | — | | Teile den Teig in 2 gleiche Portionen und drück jede zu einem Fladen flach.⏱ 1 Min.ErgebnisGeformter Teigfladen |
| 9 | — | | Wickle jeden Fladen fest in Frischhaltefolie.⏱ 1 Min. |
| 10 | — | | Stell die Rührschüssel mit den eingewickelten Teigfladen in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeformter Teigfladen |
| 11 | — | | Kühle die eingewickelten Teigfladen mindestens 30 Minuten, bis sie fest sind.⏱ 30 Min.ErgebnisGekühlter Mürbeteig |
| 12 | — | | Nimm den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisGekühlter Mürbeteigverwendet in Schritt 41 |
| 13 | 1 500 ml | | Gieße so viel kaltes Wasser in den großen Topf, dass der Blumenkohl großzügig bedeckt ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisKaltes Wasser |
| 14 | 1 TL | | Gib Salz ins Wasser.⏱ 15 Sek.ErgebnisKaltes Wasser und Salz |
| 15 | — | | Bring das Salzwasser bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen.⏱ 8 Min.ErgebnisKochendes Salzwasser |
| 16 | 40 g | | Gib die ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze in einen mittelgroßen Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 17 | — | | Schmilz die Butter sanft und schwenke den Topf, bis sie ganz flüssig ist und gerade zu schäumen beginnt.⏱ 2 Min.ErgebnisGeschmolzene Butter |
| 18 | 40 g | | Gib das Weizenmehl auf einmal zur geschmolzenen Butter.⏱ 15 Sek.ErgebnisRohe Mehlschwitze |
| 19 | — | | Rühre Butter und Mehl bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten kräftig, bis die Mischung eine glatte Paste bildet und nach Keksen duftet.⏱ 2 Min.ErgebnisHelle Mehlschwitze |
| 20 | 400 ml | | Gieße die Vollmilch in einem gleichmäßigen Strahl in die Mehlschwitze und rühre dabei ständig, damit keine Klümpchen entstehen.⏱ 30 Sek.ErgebnisHelle Mehlschwitze und Vollmilch |
| 21 | — | | Verquirle Milch und Mehlschwitze bei mittlerer Hitze, bis die Soße ganz glatt und klümpchenfrei ist.⏱ 2 Min.ErgebnisGlatte Béchamelsoße |
| 22 | — | | Schalte die Hitze herunter und lass die Soße unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten sanft köcheln, bis sie dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.⏱ 5 Min.ErgebnisEingedickte Béchamel |
| 23 | 120 g | | Gib 120 g des geriebenen reifen Cheddars (den Rest für obenauf zurückbehalten) in die angedickte Béchamel und rühre, bis er ganz geschmolzen und eingearbeitet ist.⏱ 1 Min.ErgebnisEingedickte Béchamel und reifer Cheddar |
| 24 | 40 g | | Gib den geriebenen Parmesan dazu und rühre, bis die Soße glatt und glänzend ist.⏱ 1 Min.ErgebnisSoße mit zweierlei Käse |
| 25 | 1 TL | | Rühre den Dijon-Senf ein, bis er gleichmäßig verteilt ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisGewürzte Käsesoße |
| 26 | 0,25 TL | | Reibe die Muskatnuss hinein und rühre sie unter.⏱ 30 Sek.ErgebnisWarme Grundlage für Käsesoße |
| 27 | 0,5 TL | | Würze die Soße mit Salz.⏱ 30 Sek.ErgebnisWarme Grundlage für Käsesoße und Salz |
| 28 | 0,25 TL | | Gib den schwarzen Pfeffer dazu und rühre um.⏱ 30 Sek.ErgebnisWarme Grundlage für Käsesoße, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer |
| 29 | — | | Stell die Käsesoße etwa 5 Minuten zum Abkühlen beiseite und rühre gelegentlich, damit sich keine Haut bildet, bis sie warm statt heiß ist, damit die Eier beim Zugeben nicht stocken.⏱ 5 Min.ErgebnisAbgekühlte Käsesoße |
| 30 | 2 Stk. | | Schlag die Eier in eine kleine Schüssel.⏱ 30 Sek.ErgebnisEi |
| 31 | — | | Verquirle die Eier, bis sie glatt und einheitlich sind.⏱ 1 Min.ErgebnisVerquirlte Eier |
| 32 | Verquirlte EierSchritt 31 | | Gieße die verquirlten Eier in die abgekühlte Käsesoße.⏱ 30 Sek.ErgebnisVerquirlte Eier und abgekühlte Käsesoße |
| 33 | — | | Verquirle die Eier mit der Käsesoße, bis sie ganz eingearbeitet sind und die Mischung glatt ist.⏱ 1 Min.ErgebnisVerfeinerte Käsesoße |
| 34 | 700 g | | Zerteile den Blumenkohl in Röschen und spüle sie gründlich unter kaltem fließendem Wasser ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgespülter Blumenkohl |
| 35 | Abgespülter BlumenkohlSchritt 34 | | Gib die abgespülten Blumenkohlröschen ins kochende Salzwasser.⏱ 30 Sek.ErgebnisKochendes Salzwasser und abgespülter Blumenkohl |
| 36 | — | | Blanchiere den Blumenkohl 4 Minuten im kochenden Wasser, bis er gerade zart ist, aber noch seine Form behält.⏱ 4 Min.ErgebnisBlanchierter Blumenkohl |
| 37 | Blanchierter BlumenkohlSchritt 36 | | Gieße den Blumenkohl durch ein Nudelsieb ab und schüttle es, damit möglichst viel Wasser abläuft.⏱ 1 Min.ErgebnisAbgetropfter Blumenkohl |
| 38 | — | | Lass den Blumenkohl 5 Minuten im Nudelsieb ausdampfen, damit er so trocken wie möglich ist, bevor er in die Soße kommt.⏱ 5 Min.ErgebnisAusgedampfter Blumenkohl |
| 39 | Ausgedampfter BlumenkohlSchritt 38 | | Heb den ausgedampften Blumenkohl vorsichtig unter die verfeinerte Käsesoße, bis jedes Röschen gut überzogen ist.⏱ 1 Min.ErgebnisKäse-Blumenkohl-Füllungverwendet in Schritt 45 |
| 40 | — | | Heize den Ofen auf 200 °C vor.⏱ 10 Min. |
| 41 | 10 g | | Leg die gekühlten Teigfladen auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche.⏱ 1 Min.ErgebnisGekühlter Mürbeteig |
| Gekühlter MürbeteigSchritt 12 | |||
| 42 | — | | Trenne die 2 Teigfladen und bemehle deine Arbeitsfläche leicht zum Ausrollen.⏱ 1 Min.ErgebnisZwei Teigportionen |
| 43 | — | | Roll den ersten Teigfladen auf der bemehlten Fläche aus, bis er groß genug ist, um eine 23-cm-Pieform mit etwas Überstand auszukleiden.⏱ 2 Min.ErgebnisAusgerollter Teigboden |
| 44 | — | | Leg den ausgerollten Teig vorsichtig über die Pieform und drück ihn sanft an Boden und Rand an; lass den Überstand hängen.⏱ 2 Min. |
| 45 | Käse-Blumenkohl-FüllungSchritt 39 | | Gib die Käse-Blumenkohl-Füllung in die mit Teig ausgelegte Form und verteile sie gleichmäßig.⏱ 2 Min.ErgebnisKäse-Blumenkohl-Füllung |
| 46 | — | | Roll den zweiten Teigfladen auf der bemehlten Fläche aus, bis er groß genug ist, um die Pie abzudecken.⏱ 2 Min.ErgebnisAusgerollter Teigdeckel |
| 47 | Ausgerollter TeigdeckelSchritt 46 | | Heb den ausgerollten Teigdeckel über die gefüllte Form und leg ihn auf die Füllung.⏱ 1 Min.ErgebnisAusgerollter Teigdeckel und Käse-Blumenkohl-Füllung |
| 48 | — | | Drück die Ränder von Deckel und Boden rundum fest zusammen, um sie zu verschließen.⏱ 1 Min.ErgebnisMit Teig bedeckte Pie |
| 49 | — | | Schneide den überstehenden Teig mit einem scharfen Messer bündig mit dem Formrand ab.⏱ 1 Min.ErgebnisBeschnittene Pie |
| 50 | — | | Verziere den Teigrand rundum, indem du ihn mit Daumen und Zeigefinger zu einem dekorativen Rand zusammendrückst.⏱ 1 Min.ErgebnisVerzierte Pie |
| 51 | — | | Schneide mit einem scharfen Messer 3 oder 4 kleine Schlitze in die Mitte des Teigdeckels, damit beim Backen Dampf entweichen kann.⏱ 1 Min.ErgebnisPie mit Dampfloch |
| 52 | 1 Stk. | | Schlag das Ei für die Eistreiche in eine kleine Schüssel.⏱ 15 Sek.ErgebnisEi |
| 53 | — | | Verquirle das Ei, bis es glatt und einheitlich ist.⏱ 20 Sek.ErgebnisVerquirlte Eier |
| 54 | Verquirlte EierSchritt 53 | | Bestreiche die ganze Teigoberfläche mit der Eistreiche und achte darauf, dass sie nicht an den Seiten herunterläuft und an der Form festklebt.⏱ 1 Min.ErgebnisMit Ei bestrichene Pie |
| 55 | 30 g | | Streue den zurückbehaltenen geriebenen reifen Cheddar gleichmäßig über den mit Ei bestrichenen Teigdeckel.⏱ 1 Min.ErgebnisBelegte Pie |
| 56 | — | | Stell die Pieform in den Ofen.⏱ 15 Sek.ErgebnisBelegte Pie |
| 57 | — | | Backe die Pie 38 Minuten, bis der Teig kräftig goldbraun ist und die Füllung an den Dampflöchern blubbert.⏱ 38 Min.ErgebnisGebackene Pie |
| 58 | — | | Nimm die Pie mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell sie auf eine hitzefeste Fläche.⏱ 15 Sek.ErgebnisGebackene Pie |
| 59 | — | | Lass die Pie vor dem Servieren 5 Minuten in der Form ruhen, damit sich die Füllung setzt.⏱ 5 Min.ErgebnisGebackene Pie nach der Ruhezeit |
| Gesamtzeit | 1 Std. 40 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 1 085kcal | |
| 35g | |
| 66g | |
| 40g | |
| 89g | |
| 9g | |
| 6g | |
| 888mg |
Eine herzhafte Pie mit Blumenkohl und reifem Cheddar in einem buttrigen Teigmantel, gebunden mit einer Soße aus Dijon-Senf und Parmesan.
Das machst duDu machst einen Teig, indem du kalte Butter ins Mehl reibst, kühlst ihn und bereitest dann eine mit Ei verfeinerte Käsesoße zu, unter die du blanchierten Blumenkohl hebst. Du legst eine Pieform mit einem Teigfladen aus, füllst sie, deckst sie mit dem zweiten Fladen ab, verschließt sie und bestreichst sie mit Ei, dann backst du sie, bis der Teig kräftig goldbraun ist und die Füllung an den Dampflöchern blubbert.
