Gerollter Schweinebauch, in Sojasoße, Mirin und Sake zart geschmort und mit frischen Frühlingszwiebeln vollendet.
ohne Knochen, mit Schwarte, in einem Stück1kg
4Zehen
3Stk.
4EL
100ml
100ml
100ml
2EL
100ml
30g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | ohne Knochen, mit Schwarte, in einem Stück | — | |
| 2 | | 4Zehen | — | — | |
| 3 | | 3Stk. | — | — | |
| 4 | | 4EL | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 100ml | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 2EL | — | — | |
| 9 | | 100ml | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — |
Leg den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten auf das Schneidebrett.
Schweinebauch · 1 kg
Roll den Schweinebauch fest zu einem Zylinder auf, die Schwarte bleibt außen.
Binde den gerollten Schweinebauch in regelmäßigen Abständen mit Küchengarn, damit er seine Form behält.
Leg jede Knoblauchzehe auf das Brett und zieh die papierige Schale ab.
Knoblauchzehe · 4 Zehen
Leg die flache Klinge über jede geschälte Knoblauchzehe und drück fest, um sie zu zerdrücken.
Leg jede Frühlingszwiebel auf das Brett, zupfe ausgefranste äußere Blätter ab und schneide das Wurzelende ab.
Frühlingszwiebeln · 3 Stk.Hacke die Frühlingszwiebeln in grobe, 3 cm lange Stücke.
Schieb die gehackten Frühlingszwiebeln in eine kleine Schüssel, deck sie ab und stell sie bis zum Servieren kalt.
Heize den Ofen auf 160 °C vor.
Gieße das neutrale Öl in die große, ofenfeste Bratpfanne.
Neutrales Öl · 2 EL
Erhitze das Öl bei starker Hitze, bis es schimmert.
Leg den gebundenen Schweinebauch ins heiße Öl und brate ihn unter Wenden an, bis er rundum gebräunt ist.
Heb den angebratenen Schweinebauch aus der Pfanne und leg ihn auf einen Teller.
Gieße die Sojasoße in die Bratpfanne.
Sojasoße · 100 mlGieße den Mirin in die Pfanne.
Mirin · 100 mlGieße den Sake in die Pfanne.
Sake · 100 mlGib den feinsten Zucker in die Pfanne.
Feinster Zucker · 2 ELGieße das Wasser in den Topf.
Wasser · 100 mlRühre die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker ganz gelöst hat.
Gib den zerdrückten Knoblauch in den Schmorsud.
Leg den angebratenen Schweinebauch zurück in die Pfanne und bette ihn in den Schmorsud.
Spüle den frischen Ingwer unter kaltem fließendem Wasser ab.
Frischer Ingwer · 30 g
Schneide den Ingwer ungeschält in dünne Scheiben.
Träufle das zusätzliche neutrale Öl neben das Fleisch in die Pfanne.
Neutrales Öl · 1 ELGib den geschnittenen Ingwer in den Schmorsud in der Pfanne.
Bring den Schmorsud mit Aromaten und Fleisch bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln.
Deck die Pfanne fest mit Alufolie ab.
Schieb die abgedeckte Pfanne mit Ofenhandschuhen in den Ofen.
Schmore das Fleisch im Ofen, bis es beim Einstechen ganz zart ist.
Heb die Pfanne mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell sie auf den Herd.
Leg den geschmorten Schweinebauch auf einen Teller und lass ihn auf Raumtemperatur abkühlen.
Seihe den Schmorsud durch ein Sieb in einen kleinen Topf ab und wirf die ausgekochten Aromaten weg.
Lass den abgeseihten Schmorsud bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis er zu einer glänzenden Glasur eindickt.
Gieße etwa die Hälfte der Tare-Glasur zum Glasieren des Fleischs in eine kleine Schüssel; deck den Rest im Topf ab und stell ihn für das abschließende Anbraten über Nacht kalt.
Leg den abgekühlten Schweinebauch zum Glasieren auf ein sauberes Schneidebrett.
Bestreiche die ganze Oberfläche des Schweinebauchs großzügig mit der Tare-Glasur.
Wickle den glasierten Schweinebauch fest in Frischhaltefolie, roll ihn zu einem festen Zylinder und dreh die Enden zu.
Heb den eingewickelten glasierten Schweinebauch auf einen Teller für den Kühlschrank.
Stell den Teller mit dem eingewickelten Schweinebauch in den Kühlschrank.
Lass den eingewickelten Schweinebauch über Nacht im Kühlschrank, bis er ganz fest ist.
Nimm den Teller mit dem gekühlten Chashu aus dem Kühlschrank.
Wickle das gekühlte Chashu aus, schneide das Garn ab und wirf es weg, und leg das Fleisch zum Schneiden auf das Schneidebrett.
Schneide das Chashu in etwa 1 cm dicke Scheiben.
Gieße das neutrale Öl in eine Bratpfanne.
Neutrales Öl · 1 EL
Erhitze das Öl bei starker Hitze, bis es sehr heiß ist.
Leg die Chashu-Scheiben ins heiße Öl und brate sie etwa 30 Sekunden pro Seite, bis sie karamellisiert und goldbraun sind.
Gib die restliche Tare-Glasur zu den angebratenen Scheiben in die Pfanne und lass sie ein paar Sekunden blubbern, bis sie flüssig ist; wende die Scheiben, damit sie überzogen sind.
Richte die fertigen Chashu-Scheiben auf einem Servierteller an.
Streue die gehackten Frühlingszwiebeln über die Chashu-Scheiben und serviere sofort.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg | | Leg den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten auf das Schneidebrett.⏱ 30 Sek.ErgebnisSchweinebauch |
| 2 | SchweinebauchSchritt 1 | | Roll den Schweinebauch fest zu einem Zylinder auf, die Schwarte bleibt außen.⏱ 1 Min.ErgebnisGerollter Schweinebauch |
| 3 | Gerollter SchweinebauchSchritt 2 | | Binde den gerollten Schweinebauch in regelmäßigen Abständen mit Küchengarn, damit er seine Form behält.⏱ 2 Min.ErgebnisGebundener Schweinebauchverwendet in Schritt 12 |
| 4 | 4 Zehen | | Leg jede Knoblauchzehe auf das Brett und zieh die papierige Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 5 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 4 | | Leg die flache Klinge über jede geschälte Knoblauchzehe und drück fest, um sie zu zerdrücken.⏱ 1 Min.ErgebnisZerdrückter Knoblauchverwendet in Schritt 20 |
| 6 | 3 Stk. | | Leg jede Frühlingszwiebel auf das Brett, zupfe ausgefranste äußere Blätter ab und schneide das Wurzelende ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 7 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 6 | | Hacke die Frühlingszwiebeln in grobe, 3 cm lange Stücke.⏱ 1 Min.ErgebnisGrob gehackte Frühlingszwiebeln |
| 8 | Grob gehackte FrühlingszwiebelnSchritt 7 | | Schieb die gehackten Frühlingszwiebeln in eine kleine Schüssel, deck sie ab und stell sie bis zum Servieren kalt.⏱ 15 Sek.ErgebnisGrob gehackte Frühlingszwiebelnverwendet in Schritt 49 |
| 9 | — | | Heize den Ofen auf 160 °C vor.⏱ 15 Min. |
| 10 | 2 EL | | Gieße das neutrale Öl in die große, ofenfeste Bratpfanne.⏱ 30 Sek.ErgebnisNeutrales Öl |
| 11 | — | | Erhitze das Öl bei starker Hitze, bis es schimmert.⏱ 1 Min.ErgebnisErhitztes neutrales Öl |
| 12 | Gebundener SchweinebauchSchritt 3 | | Leg den gebundenen Schweinebauch ins heiße Öl und brate ihn unter Wenden an, bis er rundum gebräunt ist.⏱ 2 Min.ErgebnisAngebratener Schweinebauch |
| 13 | Angebratener SchweinebauchSchritt 12 | | Heb den angebratenen Schweinebauch aus der Pfanne und leg ihn auf einen Teller.⏱ 1 Min.ErgebnisAngebratener Schweinebauchverwendet in Schritt 21 |
| 14 | 100 ml | | Gieße die Sojasoße in die Bratpfanne.⏱ 30 Sek.ErgebnisSojasoße |
| 15 | 100 ml | | Gieße den Mirin in die Pfanne.⏱ 30 Sek.ErgebnisSojasoße und Mirin |
| 16 | 100 ml | | Gieße den Sake in die Pfanne.⏱ 30 Sek.ErgebnisSojasoße, Mirin und Sake |
| 17 | 2 EL | | Gib den feinsten Zucker in die Pfanne.⏱ 30 Sek.ErgebnisMischung: Sojasoße und Mirin |
| 18 | 100 ml | | Gieße das Wasser in den Topf.⏱ 30 Sek.ErgebnisMischung: Sojasoße und Mirin |
| 19 | — | | Rühre die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker ganz gelöst hat.⏱ 2 Min.ErgebnisSchmorsud |
| 20 | Zerdrückter KnoblauchSchritt 5 | | Gib den zerdrückten Knoblauch in den Schmorsud.⏱ 30 Sek.ErgebnisZerdrückter Knoblauch und Schmorsud |
| 21 | Angebratener SchweinebauchSchritt 13 | | Leg den angebratenen Schweinebauch zurück in die Pfanne und bette ihn in den Schmorsud.⏱ 1 Min.ErgebnisZerdrückter Knoblauch, Schmorsud und angebratener Schweinebauch |
| 22 | 30 g | | Spüle den frischen Ingwer unter kaltem fließendem Wasser ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgespülter Ingwer |
| 23 | — | | Schneide den Ingwer ungeschält in dünne Scheiben.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschnittener Ingwerverwendet in Schritt 25 |
| 24 | 1 EL | | Träufle das zusätzliche neutrale Öl neben das Fleisch in die Pfanne.⏱ 30 Sek.ErgebnisMischung: zerdrückter Knoblauch und Schmorsud |
| 25 | Geschnittener IngwerSchritt 23 | | Gib den geschnittenen Ingwer in den Schmorsud in der Pfanne.⏱ 30 Sek.ErgebnisMischung: geschnittener Ingwer und zerdrückter Knoblauch |
| 26 | — | | Bring den Schmorsud mit Aromaten und Fleisch bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln.⏱ 3 Min.ErgebnisGeköchelter Schmorsud mit Aromaten und Schweinefleisch |
| 27 | — | | Deck die Pfanne fest mit Alufolie ab.⏱ 30 Sek. |
| 28 | — | | Schieb die abgedeckte Pfanne mit Ofenhandschuhen in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeköchelter Schmorsud mit Aromaten und Schweinefleisch |
| 29 | — | | Schmore das Fleisch im Ofen, bis es beim Einstechen ganz zart ist.⏱ 2 Std.ErgebnisGeschmorter Schweinebauch |
| 30 | — | | Heb die Pfanne mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell sie auf den Herd.⏱ 15 Sek.ErgebnisGeschmorter Schweinebauch |
| 31 | Geschmorter SchweinebauchSchritt 30 | | Leg den geschmorten Schweinebauch auf einen Teller und lass ihn auf Raumtemperatur abkühlen.⏱ 15 Min.ErgebnisGeschmorter Schweinebauch |
| 32 | Geschmorter SchweinebauchSchritt 31 | | Seihe den Schmorsud durch ein Sieb in einen kleinen Topf ab und wirf die ausgekochten Aromaten weg.⏱ 2 Min.ErgebnisAbgeseihter Schmorsud |
| 33 | — | | Lass den abgeseihten Schmorsud bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis er zu einer glänzenden Glasur eindickt.⏱ 15 Min.ErgebnisTare-Glasur |
| 34 | Tare-GlasurSchritt 33 | | Gieße etwa die Hälfte der Tare-Glasur zum Glasieren des Fleischs in eine kleine Schüssel; deck den Rest im Topf ab und stell ihn für das abschließende Anbraten über Nacht kalt.⏱ 15 Sek.ErgebnisTare-Glasurverwendet in Schritt 47 |
| 35 | — | | Leg den abgekühlten Schweinebauch zum Glasieren auf ein sauberes Schneidebrett.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschmorter Schweinebauch |
| 36 | Geschmorter SchweinebauchSchritt 35 | | Bestreiche die ganze Oberfläche des Schweinebauchs großzügig mit der Tare-Glasur.⏱ 1 Min.ErgebnisGlasierter Schweinebauch |
| 37 | — | | Wickle den glasierten Schweinebauch fest in Frischhaltefolie, roll ihn zu einem festen Zylinder und dreh die Enden zu.⏱ 1 Min.ErgebnisEingewickelter glasierter Schweinebauch |
| 38 | Eingewickelter glasierter SchweinebauchSchritt 37 | | Heb den eingewickelten glasierten Schweinebauch auf einen Teller für den Kühlschrank.⏱ 15 Sek.ErgebnisEingewickelter glasierter Schweinebauch |
| 39 | — | | Stell den Teller mit dem eingewickelten Schweinebauch in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisEingewickelter glasierter Schweinebauch |
| 40 | — | | Lass den eingewickelten Schweinebauch über Nacht im Kühlschrank, bis er ganz fest ist.⏱ 8 Std.ErgebnisGekühltes Chashu-Schweinefleisch |
| 41 | — | | Nimm den Teller mit dem gekühlten Chashu aus dem Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisGekühltes Chashu-Schweinefleisch |
| 42 | — | | Wickle das gekühlte Chashu aus, schneide das Garn ab und wirf es weg, und leg das Fleisch zum Schneiden auf das Schneidebrett.⏱ 15 Sek.ErgebnisGekühltes Chashu-Schweinefleisch |
| 43 | — | | Schneide das Chashu in etwa 1 cm dicke Scheiben.⏱ 2 Min.ErgebnisGeschnittenes Chashuverwendet in Schritt 46 |
| 44 | 1 EL | | Gieße das neutrale Öl in eine Bratpfanne.⏱ 30 Sek.ErgebnisNeutrales Öl |
| 45 | — | | Erhitze das Öl bei starker Hitze, bis es sehr heiß ist.⏱ 1 Min.ErgebnisErhitztes neutrales Öl |
| 46 | Geschnittenes ChashuSchritt 43 | | Leg die Chashu-Scheiben ins heiße Öl und brate sie etwa 30 Sekunden pro Seite, bis sie karamellisiert und goldbraun sind.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisAngebratene Chashu-Scheiben |
| 47 | Restliche Tare-GlasurSchritt 34 | | Gib die restliche Tare-Glasur zu den angebratenen Scheiben in die Pfanne und lass sie ein paar Sekunden blubbern, bis sie flüssig ist; wende die Scheiben, damit sie überzogen sind.⏱ 1 Min.ErgebnisAngebratene Chashu-Scheiben mit Tare-Glasur |
| 48 | Angebratene Chashu-Scheiben mit Tare-GlasurSchritt 47 | | Richte die fertigen Chashu-Scheiben auf einem Servierteller an.⏱ 1 Min.ErgebnisAngebratene Chashu-Scheiben mit Tare-Glasur |
| 49 | Grob gehackte FrühlingszwiebelnSchritt 8 | | Streue die gehackten Frühlingszwiebeln über die Chashu-Scheiben und serviere sofort.⏱ 15 Sek.ErgebnisChashu-Schweinebauch (gerollter Schmorbauch) |
| Gesamtzeit | 10 Std. 58 Min. | ||
Wird nicht allein serviert, sondern kommt in oder zu anderen Gerichten. Bewahre sie auf, bis du sie brauchst.
| Nährstoff | Pro 100 g |
|---|---|
| 454kcal | |
| 8g | |
| 42g | |
| 14g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 0,2g | |
| 88mg |
Gerollter Schweinebauch, in Sojasoße, Mirin und Sake zart geschmort und mit frischen Frühlingszwiebeln vollendet.
Das machst duDu rollst und bindest einen Schweinebauch, brätst ihn an und schmorst ihn dann 2 Stunden im Ofen in einem Sud aus Soja, Mirin und Sake mit Knoblauch und Ingwer. Nach dem Abkühlen glasierst du ihn mit dem eingekochten Schmorsud und kühlst ihn über Nacht, bis er fest ist, dann schneidest du ihn auf und brätst die Scheiben karamellisiert an.
